Характеристики на замразяване и по-нататъшно приготвяне на картофи

Друго важно правило за консервиране при ниски температури: повторното замразяване е крайно нежелателно. По-добре е веднага да готвите и размразявате продукт. Специалистите препоръчват да съхранявате картофи при температура, която не надвишава -18 ° C. Освен това е важно да се гарантира, че не настъпват промени в температурата..

За тези цели се препоръчва да закупите непрекъсваемо захранване заедно с фризер..

Какъв вид кухненско оборудване е необходимо

За всеки отделен случай на замръзване може да се изисква различно оборудване, но говорим за предмети, които вероятно ще има във всяка кухня.

Като цяло, когато приготвяте картофи, ще ви трябва:

• тиган-
• тиган;
• купа;
• решето-
• поднос;
• ножът;
• резервоари за съхранение на зеленчуци.

Селекция и подготовка на картофи за замразяване

За съхранение при ниски температури е необходимо да се избират сортове картофи с ниско съдържание на нишесте и глюкоза. Факт е, че нишестето при продължително излагане на отрицателни температури върху него се разгражда от полизахарида до дизахариди и монозахариди (всъщност до обикновена захар - захароза и фруктоза).

В резултат на това такива картофи, когато се ядат, ще ви се струват прекалено сладки.

За тези цели е по-добре да изберете сортове картофи с розова (не червена) кора, като Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky рано. Ниско съдържание на нишесте в клубени от сортове като Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Когато приготвяте грудки, първо е необходимо да ги накиснете във вода за известно време. След 1-2 часа старателно ги изплакнете и обелете, след което ги накиснете отново в студена вода. Накисвайки обелени картофи, премахвате излишното нишесте от него и предотвратявате по-нататъшното потъмняване на зеленчуците.

Начини за замразяване на картофи у дома

В днешния свят, където всяка минута на свободното време се цени, хората започнаха да търсят незабавна храна. Ето защо имаше мода за замразяване на пържени картофи, варени и дори пържени клубени.

изцяло

Вземете две големи саксии и изсипете гореща вода в едната от тях, а студената - във втората. Поставете контейнер с гореща вода върху горелка със среден интензитет пламък и добавете кубчета лед към контейнер със студена вода.Всичко това е необходимо за бланширане, но първо подгответе зеленчуците: обелете ги и ги измийте добре, изхвърлете развалените и разделете твърде много на няколко части.

Стъпковият етап на бланширане е както следва:

1. Белените картофи се слагат във вряща вода за пет минути.
2. След това те незабавно се прехвърлят в студена вода с лед.
3. Когато картофите изстинат, се подреждат върху кърпа и се изсушават добре. Можете да използвате хартиена кърпа, която абсорбира цялата влага от клубените. Важно е да не оставяте излишната вода на повърхността, защото когато са изложени на ниски температури, зеленчуците ще бъдат покрити с тънка коричка лед.

Сухите картофи могат да бъдат опаковани в торбички и изпратени във фризера. Ако обаче искате да избегнете залепването на клубените, можете да направите следния трик: поставете всички клубени в тава и ги поставете в камера с отрицателна температура за 30 минути, след това ги извадете, сложете в малки пакети и ги изпратете за дългосрочно съхранение.

След тази процедура замразените картофи няма да се слепят.

За пържени картофи

Чудесен начин да имате закуска продукт у дома. Струва си само веднъж да отделите малко време, за да го спестите по-късно.Ето стъпка по стъпка ръководство за приготвяне за замразяване на пържени картофи:

1. Обелете клубените и ги нарежете на ивици. За тези цели трябва да изберете картофи със среден размер, така че сламата да има естествен вид.
2. Изплакнете нарязаните сламки в няколко води. Тази процедура ще ви помогне да премахнете излишното нишесте от него..
3. Подредете парна баня за картофи: кипнете вода в голям тиган, изсипете сламата в гевгир, поставете го над водата (така че дъното на гевгира да не влиза в контакт с вода) и покрийте всичко с капак.
4. След 3-4 минути извадете сламата и я поръсете със слънчогледово масло.
5. Поставете подготвените картофи в специална тава и ги изпратете във фризера. След 30-40 минути го извадете, опаковайте в торбички и го поставете за дългосрочно съхранение при ниска температура.

Такъв продукт е много полезен за вас, когато трябва да имате бързо хранене, но няма нищо подходящо под ръка.

Картофено пюре

За да замразите картофено пюре, първо трябва да го сготвите. И се приготвя по същия начин, както го правите в ежедневието: обелете и сварете картофите, след това го омесете и оставете да изстине. По желание можете да добавите малко зеленина и дори заквасена сметана или мляко в готовото пюре (може да се добавят млечни продукти, но все пак е по-добре да направите това, когато размразявате продуктите).Когато пюрето се охлади, то трябва да се разложи в торби и излишъкът от тях да се освободи. Важно е да се гарантира, че торбите остават херметични след затваряне..

пържени

Вкусни пържени картофи могат да се приготвят в големи количества и в натоварени дни, да се угощавате с това ястие, без да прекарвате дълги часове в кухнята. Първата стъпка в подготовката ще бъде почистването на клубените. След това те трябва да бъдат добре измити и нарязани на малки парченца..Пържете по обичайния за вас начин с добавяне на сол, черен пипер, лук и други подправки.

След пържене картофите трябва да се охладят до стайна температура. Важно е да премахнете излишната мазнина, която не е необходима във фризера - най-добре е да използвате хартиена кърпа за това. След това можете да поставите пържените сухи картофи в торби и да ги изпратите за съхранение при отрицателна температура.

варено

Варените картофи могат да бъдат замразени както в корите, така и без нея. За начало грудките трябва да бъдат добре измити и сварени със сол и други подправки (по желание). Освен това кореноплодите трябва да изсъхнат и напълно да се отърват от излишната пара. Мокрите картофи се препоръчва да избършете с хартиена кърпа.След изсушаване сварените кореноплоди се опаковат в надеждни торбички или тави и се изпращат във фризера.

Условия и характеристики на съхранението

Има някои тънкости при съхраняването на кореноплодите при ниски температури, знаейки кои, можете да удължите срока им на годност:

• ако не премахнете излишното нишесте от картофите, тогава по време на съхранение той ще придобие черен нюанс;
• ако суровите картофи не се накисват в няколко води, те ще имат известна ронливост;
• за да не се слепват картофите, трябва да използвате правилото за стъпка по стъпка замразяване (първо замразете част, а след това опаковайте и изпратете на постоянно място за съхранение), а също така съхранявайте продукта на порции;
• замразените грудки са продукт със специфичен вкус, който не всеки ще хареса. Затова за начало трябва да приготвите малка порция картофи и да решите сами дали такъв продукт е подходящ за вас или не..

Необходимо е кореноплодите да се съхраняват при температура не по-висока от -18 ° C, в противен случай срокът им на годност ще бъде значително намален. Суровите приготвени картофи могат да се съхраняват около 5 месеца, варени или пържени - до 6 месеца.

Как да размразяваме и готвим картофи след замразяване

Процесът на приготвяне на замразени картофи ще зависи от начина, по който сте го приготвили и съхранявали:

• цели кореноплодни култури, които са били съхранявани сурови, не изискват размразяване. Те трябва незабавно да се сложат в бульона или в тиган с олио и да се готвят;
• пържените картофи трябва да се извадят от камерата за съхранение и веднага да се спуснат в горещо масло;
• пържени картофи и картофено пюре може да се загрее в микровълновата за няколко минути и веднага да се яде.

Както можете да видите, замразяването на любим зеленчук от всички е просто, без много караница, но може да спести много време. Винаги е хубаво да приготвите картофи от фризера, бързо да ги загреете и да хапнете точно там.