Как да убием прасе: инструкции за клане

Избиването на прасе е не само неприятно, но и трудно, тъй като изисква определени знания, умения и дори физическа сила. За прилагането му можете да наемете специалист или да използвате услугите на кланица, но в случай на постоянно развъждане на прасета за месо и мазнини, е по-изгодно да овладеете този бизнес самостоятелно. За да направите това, вземете предвид редица нюанси, както и придобийте цялото необходимо оборудване.

Тежест на прасе за клане

След само 4 месеца хранене дивата свиня може да бъде изпратена за клане. Той вкара достатъчно месо и мазнини, но тежи не повече от 90-100 кг. Смисълът на клането на младо животно е, че то има меко и нежно месо. Освен това не е толкова мазен, колкото при по-възрастните роднини.

Ако поддържате прасето по-дълго, тогава с добра грижа масата бързо ще се увеличи до 120-150 кг. В този случай се избива прасе, за което масовата печалба е спряла, тоест не наддава на тегло за 2-3 седмици. Зрелостта на свинете зависи от породата и диетата.

Разбира се, колкото по-голяма е масата на прасето, толкова повече мазнини и месо ще даде след това дресинг:

• добив с тегло около 100 кг - 75%;
• добив с тегло от 120 до 140 кг - 75-80%;
• избор с тегло от 160 кг - до 85%.

Напоследък виетнамските свине, които се колят на възраст 4-6 месеца, набират все по-голяма популярност, тъй като по-нататъшното поддържане е нерентабилно.

Млечните прасета (малките не са по-стари от 8 седмици) се убиват в редки случаи, ако фермата има излишно потомство или те се избиват. Те правят същото с глиганите, тъй като обикновено в стопанствата не са толкова много от тях. Прасета, кастрирани мъжки, често се изпращат за клане..

Ако говорим за развъждане на свине-майки, тогава обикновено те се оставят да оросяват до 12 пъти и след това се допускат за месо. С възрастта свинското месо губи нежността и мекотата си, така че не бива да го забавяте с клане. Освен това е възможно месото напълно да загуби вкуса си и да не е подходящо за храна..

Кое животно не подлежи на клане?

Независимо от възрастта на животното, в някои случаи клането е забранено.

Ловно прасе

Месото на такова животно има неприятен вкус и мирис и е невъзможно да го убиете. Това се дължи на факта, че по време на ловния период животното увеличава концентрацията на полови хормони. Свиневъдите с опит препоръчват да изчакат от 5-7 дни до 2 седмици след края на лова и едва след това да убият прасето. Това време е необходимо, за да може хормоналният фон на животното да се върне към нормалното..

Ходещият индивид може да бъде идентифициран по такива признаци:

• отказва храна;
• понякога агресивни към близките си;
• показва загриженост;
• мърмори постоянно.

Освен това по време на ловния период свинете набъбват и зачервяват зърната, както и гениталиите. Често уриниране.

Прасе с признаци на заболяване.

Забранено е пускането на болни животни под ножа. Те се лекуват, или се убиват в случай на сериозни инфекции, а труповете се унищожават. Такова месо не може да се яде. Болното прасе често губи апетита си, движи се малко и страда от нетипичен разряд. При такива симптоми е необходимо спешно да се обадите на ветеринарен лекар.

Прочетете повече за болестите по свинете - прочетете тук.

Прасе след лечение или ваксинация

Необходимо е да изчакате 2-3 седмици след ваксинацията или лечението на животното с курс на антибиотици, антихелминтни лекарства. Това време трябва да е достатъчно за вредните вещества, натрупани в месото на животното, да се разпаднат и да бъдат елиминирани от тялото на прасето..

датите за клане

Клането е най-добре планирано за хладния сезон - есента или пролетта. В частните стопанства процедурата се провежда преди зимата, тъй като това спасява свиневъда от редица проблеми, а именно:

• месото се съхранява по-лесно;
• разходите за храна са намалени.

През летните месеци животните активно наддават тегло, така че клането по това време е непрактично, но ако е необходимо, никой не забранява клането през лятото. Важно е обаче да свършите цялата работа рано сутрин, докато няма топлина и много мухи.

Подготовка на свине

Преди клането е важно правилно да подготвите животното:

• 2 месеца преди клането на глиганите, глиганите трябва да бъдат кастрирани, в противен случай месото може да бъде изпратено в кошчето, защото ще бъде много жилаво и също ще мирише лошо. Нито термичната обработка, нито накисването в оцет няма да помогнат за миризмата.
• Не давайте храна 12 часа преди клане, а вода - 3 часа. През това време червата на прасето ще бъдат празни и добре почистени, което ще повлияе благоприятно на качеството на месото. Освен това ще бъде лесно да примамвате гладно прасе от падока, като й предложите нещо вкусно.
• Ако глиган или прасе живеят в тесно заграждение, са силно оцветени с тор и мръсотия, тогава животното трябва да се измие добре с топла вода. Това ще намали броя на микроорганизмите в кожата и ще удължи срока на годност на трупа. Ако животното се поддържа чисто, тази процедура не е задължителна..
• Ако месото е предназначено за продажба, покажете прасето на ветеринарния лекар няколко дни преди клането, дори ако е здраво, ваксинирано и държано при стерилни условия. Ако всичко е наред, лекарят издава сертификат, който се прикрепя към резултатите от санитарно-ветеринарния преглед след клането и ви позволява да пуснете месото в продажба. Ако прасето е заклано за лична употреба, не можете да го покажете на ветеринарния лекар.

След клането ще трябва да отидете отново във ветеринарната лаборатория, където лекарят ще направи необходимите тестове и ще изпише сертификат за безопасност на продукта.

Основното е, че животното трябва да бъде спокойно преди клането. За да не предизвиквате стресови ситуации, не трябва да го плашите, да му викате, да ритате и да проявявате всякаква агресия към него. Смята се, че при глиган качеството на месото се влошава при стресова ситуация и това не е неоснователно, тъй като при стрес, страх или агресия в кръвта нивото на хормона адреналин се повишава. И така, опитните кланици избиват прасе, когато то е в спокойно състояние. Купа с вкусна храна и напитки успокоява гладното животно перфектно.

Подготовка на работното място и оборудване

За да заклате прасе, трябва да подготвите работно място и оборудване:

• дървен палет или друга удобна платформа, където ще бъде лесно да се отреже трупа;
• много топла вода;
• остър дълъг нож с тъп край-
  

  Такъв нож няма да увеличи кървенето след нанасяне на рана. Оптимален размер на острието: дължина - най-малко 20 см, ширина - 2 см.

• контейнери за събиране на кръв, но поцинкованите кофи не могат да се използват;
• въжета за фиксиране;
• газова горелка или духалка, за да изгорите четините, но ако миризмата на газ ви притеснява, можете да изгорите трупа върху слама;
• чисти парцали, които абсорбират добре течността;
• кука - за окачване на трупове, така че кръвта да е по-бърза от стъклото;
• кувалда - първо е необходимо начинаещите да зашемети животното и едва след това да пристъпят към клане.

По-добре е мястото за клане да поръсите с дървени стърготини. Тя трябва да е суха и чиста. Дезинфекцирайте предварително цялото оборудване.

Методи за клане у дома

Има няколко метода за клане. Някои свиневъди предпочитат да действат по стария начин с нож, докато други използват нови методи. И тези, и другите имат къде да бъдат.

Сърдечен пулс

Този метод изисква минимум 2 души: единият държи животното в легнало положение, а вторият действа с нож, нанасяйки точен удар на сърцето. Технологията е следната:

1. От лявата страна е положена свиня, а краката й са прибрани здраво..
2. Почувствайки пулсацията, острието бързо се вкарва между 3-то и 4-то ребро.
3. Едва след като се уверите, че животното е мъртво, внимателно извадете ножа и затворете пункцията с чист парцал.
4. Кожата е обгорена и се оставя да се отцеди напълно. Пълното кървене обикновено отнема 5-7 минути.

За да се улесни процедурата, животното първо може да бъде зашеметено с кувалда, тежък чук или брадва с брадва, като го удря в челната част на главата. Въпреки това, дори в безсъзнателно състояние, прасе може да започне да рита силно рефлексивно, така че не бива да се отпускате след удар. Трупът трябва да се държи, а ножът трябва да се остави в него, докато движенията напълно не спрат.

Предимството на този метод е, че прасето умира мигновено, без да изпитва мъки. Въпреки това кръвта, макар и в малки количества, но навлиза в гърдите и белите дробове, което не е много добър ефект върху качеството на месото.

Ритник в шията

Това е по-болезнен метод за животното, тъй като то не умира веднага, но месото е по-добро качество, отколкото с пункция на сърцето, защото кръвта не влиза вътре. Двамата не можем да се справим тук, така че се нуждаем от екип от поне трима души. Технологията на метода е следната:

1. Докато дивата свиня яде, задните му крака са вързани със силно въже.
2. Хвърлете го над напречната греда и издърпайте животното рязко нагоре. Ако резборът е с дясна ръка, тогава главата на животното трябва да бъде поставена от дясната страна..
3. Веднага щом прасето се успокои, бързо прережете гърлото с ножа близо до каротидната артерия - от лявото предно ухо до фаринкса. Важно е пункцията да бъде завършена с уверен натиск до точка, която се намира на 2-3 см от ухото.
4. През първите секунди след пункцията прасето изпада в състояние на шок. През това време го слагат на специална маса и го обръщат отстрани, хващайки десния крак и го притискайки към повърхността на масата. Кръвта ще започне да блика интензивно и животното постепенно ще избледнява.

Често този метод се използва при клане на малко прасе, например виетнамско.

Употреба на огнестрелно оръжие

По най-нечовешки и жесток начин. Да влезеш в животно, което изпита опасност, е много трудно за първи път. Ранен глиган излъчва сърцераздирателни „писъци“ и започва да се втурва из къра, увреждайки сградите. Освен това по пътя може да нарани други жители на стопаните. Не най-добрият начин, това се отразява на качеството на месото, тъй като адреналинът в животното „отскача“ до максималната му концентрация. Така че огнестрелно оръжие за убиване на прасе е недопустимо.

Шок зашеметяване

Модерният начин. Счита се за по-малко скъпо и не изисква помощници. Прасето е зашеметено със специален пистолет за зашеметяване през главата или сърцето. Недостатъците на метода включват образуването на кръвоизливи, костни фрактури и разкъсвания на меките тъкани. В допълнение, този метод изисква скорост на действие. След зашеметяване в продължение на 45 секунди, трупът трябва да бъде обезкървен. Това изисква инжекция в сърцето или шията, като се използват предварително дадени методи.

Въглероден диоксид зашеметяващ

Най-добрият метод, ако искате да вкарате няколко прасета наведнъж. За този метод се подготвя херметична камера, в която се поставят няколко прасета и се приема въглероден диоксид. Животните заспиват след 2-3 минути, а рефлекторното свиване на мускулите им продължава по-дълго, отколкото при предишните методи. Недостатъкът е, че свинете изпитват стрес, когато са поставени в малка стая, което се отразява неблагоприятно на качеството на месото.

Методът изисква допълнителни разходи за оборудване, а той е по-интересен за големите ферми, защото можете да зашеметите наведнъж 6-8 глави, а животните могат да бъдат с различно тегло.

От всички методи свиневъдите често използват първите две технологии - удар в сърцето или шията.

Характеристики на клането на прасето и глиган

С малко тегло на прасето можете да се заколите сами, но е по-добре, ако помощникът ще държи задните крака на животното. Обикновено те използват удар за шията за клане, тъй като това е по-хуманен метод на всички останали - животното просто ще заспи и няма да почувства болка. Прасенцата се нарязват на специално високо столче.

При клане на голям индивид ще са необходими поне 3 души, тъй като е много трудно животните да се справят сами с повече от 100 кг. Собственикът примамва животното от корала, а помощниците ловко и бързо завързват предните и задните крака към него. Обездвижвайки прасето по този начин, те започват да го заколят по някой от горните начини. Не забравяйте да източите цялата кръв, в противен случай свинската мас ще има червен цвят.

Клане в промишлени кланици

В съвременните кланици почти целият процес е автоматизиран:

1. Популацията прасе първо се измива и след това се изпраща в сервиза.
2. Животните са окачени от задните си крака с глава надолу над конвейера.
3. Кланачите прерязват кръвоносните съдове с прецизни и бързи удари. На следващо място, оставете кръвта да се отцеди.
4. Безкръвните трупове се изпращат до пещта, където се отстраняват четините..

След клане и кървене труповете се изпращат за рязане.

Полезни съвети за начинаещи

За тези, които са нови за клане на прасе, можете да дадете някои практически съвети:

• Не бива да се използва сърдечен ритъм, тъй като този метод е по-приемлив за опитни миньори. Факт е, че трябва да знаете точно къде да поставите ножа. За начинаещи удар по шията е по-подходящ.
• Преди клането се препоръчва прасето да се зашемети.
• За по-добро кървене трупът трябва да бъде окачен на кука. Не забравяйте, че кръвта разваля вкуса на месото, защото му придава неприятен послевкус..

Преди да започнете клането на прасе, трябва да се подготвите старателно и да вземете предвид всички нюанси на този процес. Ранено и ранено животно не само страда, но и става много агресивно, а картината на бягащ човек зад окървавено същество предизвиква само ужас и отвращение. В тази връзка също си струва да се погрижите за моралния аспект на процедурата..