Как да колят и косат прасе у дома

Ако нямате везни, с които можете да определите теглото на глигана, тогава можете да направите измервания и да изчислите необходимата стойност:

1. Измерете обиколката на гърдите на животното зад предните крайници в областта на раменете..
2. Измерете дължината на тялото от средата на тила до основата на опашката. В този случай животното трябва да държи главата си изправена.
3. Заменете получените данни във формулата: живо тегло = 1,54 * (обиколка на гърдите) + 0,99 * (дължина) - 150.

Можете също да използвате таблицата:Животно, изпратено за клане, освен че набира подходящо тегло, не трябва да бъде болно и ловувано. Ако се установи заболяване, е необходимо да се проведе курс на лечение и ако болестта се отрази неблагоприятно върху качеството на месото, тогава болен индивид се убива и трупът му се изхвърля. Ако животното е било лекувано с антибиотици и антихелминти или ваксинирано, тогава трябва да минат поне 2-3 седмици, преди лекарството да бъде елиминирано напълно от организма. Ако прасето е в лова, тогава трябва да изчакате, докато свърши, след което изчакайте още 10-14 дни и да извършите клането. Тази мярка е необходима, така че хормоналният фон на животното да се върне към нормалното си състояние и да не промени качеството на месото.

Подготовка за клане

За да бъде успешен процесът на клане и качеството на получените продукти да бъде възможно най-високо, е необходимо да се подготви прасето за процедурата. За да направите това:

1. 12 часа преди предвиденото събитие, животното вече не се храни. Остава само вода, която се отстранява 3 часа преди клането.
2. Прасето трябва да бъде прегледано от ветеринарен лекар и да потвърди, че месото отговаря на санитарните норми. Ако продуктите ще бъдат използвани за лични нужди, тогава проверката не е необходима..
3. Животното се измива, ако е много мръсно.
4. Подгответе необходимите инструменти.
5. Мястото за клане трябва да бъде избрано чисто, сухо, безветрено, далеч от прасенцето, така че други хора да не видят смъртта на техния конгенер.

Кланическо оборудване

Препоръчително е да заклате прасе заедно, но дори и да го направите сами, със сигурност ще имате нужда от:

1. Работна повърхност. Тя може да бъде маса, направена от стоманобетон или неръждаема стомана..
2. Закачете. Трупът ще бъде окачен върху него, така че чашата кръв.
3. Капацитет. Тя ще събира кръв.
4. Нож от неръждаема стомана Инструментът трябва да има двустранно острие, направено от калциниран и полиран метал, с дървена дръжка. Необходимо е да има няколко вида инструменти: за клане (ширина на острието 2,5–3 см, дължина - 15–20 см), за рязане на хрущял и малки кости (ширина 4–5 см, леко заоблени), за оформяне на кожата (дължина 12– 15 см, остър), за отстраняване на четина (дебелина 1 мм, дължина 18-20 см).
5. Каркасна горелка (газова горелка или горелка).
6. Силни въжета за труп.
7. Марля, салфетки.
8. Кувалче или зашеметяващ пистолет, ако планирате да зашеметиш животното.
9. Топла вода за измиване на прасета.
10. Чиста сламена кожа.

Технология за домашно клане на прасета

Преди да започнете да режете прасе, трябва да го донесете на подготвения сайт. Само собственикът трябва да направи това, за да не се изнервя животното. Можете да го примамите с любимата си почерпка. Ако прасето категорично откаже да излезе навън, тогава те поставят торба на главата му и внимателно я изтеглят назад, или поставят кофа, така че животното да изгуби ориентацията си в пространството и, опитвайки се да изхвърли предмета, то започва да се отдръпва назад. Нежно насочвайки индивида, можете да го премахнете по този начин от прасенцето.

Ако кланете за първи път, препоръчително е да сложите прасето да спи, а най-добре е просто да зашеметите с чук в челната зона, точно над веждите. Ако сте кланица с опит, тогава зашеметяването не е необходимо, просто трябва да успокоите животното. Сега можете да започнете клане, като използвате един от описаните по-долу методи.

Пробождане в сърцето

Това е най-хуманният начин, по който смъртта настъпва бързо и без мъки.. Но има лек недостатък - малко кръв навлиза в гръдната кухина. За да използвате този метод, най-добре е да намерите партньор, така че единият да отреже, а другият да задържи.

1. Индивид, готов за клане, се поставя от лявата му страна върху работна повърхност, краката се държат.
2. Усещате пулсацията в гърдите, както и 3-то и 4-то ребро.
3. Можете да зашеметите животното, така че да се движи по-малко и да е по-лесно да го задържите.
4. С рязко движение те залепват нож между 3-то и 4-то ребро и не го изваждат, докато прасето не спре да потрепва.
5. Дупката е запушена с парцал и трупът е окачен от задните крака, така че стъклото на кръвта.

Пробождане във врата

Този метод ви позволява да получите по-вкусно месо, защото кръвта от трупа се отстранява максимално. Но този метод е по-болезнен за животното. За прилагането му може да са необходими 3 души, особено ако животното е голямо.

1. Необходимо е да подготвите напречната греда, върху която ще бъдат прикрепени въжетата.
2. Слагайки храна пред прасето и веднага щом започне да яде, задните й крака се обвиват с въжета. Хвърлят се над напречната греда и ритат животното.
3. Изчакват, докато прасето престане да потрепва и с нож прерязват гърлото на каротидната артерия.
4. Изчакване на кръвта да изтече.

Този метод обикновено се използва в индустриален мащаб..

Със зашеметяващ пистолет

Убиването на прасе с токов удар далеч не е най-хуманният начин на убиване. Обикновено се използва, когато много голямо животно се изпраща на клане, което е трудно да се задържи..

1. Прасето е парализирано със зашеметяващ пистолет, прикрепен към гърба на врата.
2. Обездвижено тяло е положено на маса или окачено от краката му, за да се удари във врата или сърцето.
3. Изчакване на кръвта да изтече.

огнестрелни оръжия

Най-лошият начин за убиване на животно, тъй като други обитатели на двора може да страдат от изстрел с пистолет. Освен това е необходимо перфектно да овладеят тези оръжия, за да се получи смъртоносен изстрел. В противен случай, ако пропуснете, тогава изплашено или ранено животно дълго ще тича из двора, унищожавайки всичко по пътя си.

1. Посочете прасето.
2. Вържете го на сайта към публикацията, за да не избяга. Те поставят контейнер с храна до него..
3. Когато прасето започне да се храни, те стрелят в ухото.

Как да издълбаем труп

Ако успешно сте завършили процедурата за клане, тогава безкръвният труп трябва да бъде обработен. Първо, изгорете кожата с помощта на фенерче или надуване. Това ви позволява да премахнете четините. Обработката се извършва така, че кожата равномерно да стане черна. Можете да задушите трупа в слама, за да добавите аромат. Тогава трупът се разделя на части.

Обличане

Ако трябва да премахнете кожата, не е необходимо да я обработвате с огън, а просто следвайте тези стъпки:

1. Поставете безкръвния труп на корема на масата нагоре. Подкрепете страните с дървени щитове, така че да не се търкаля.
2. Вземете остър нож и внимателно, издърпайте кожата зад ушите, нарежете я, като направите разрез по задната част на главата до долната челюст.
3. Направете следващия разрез по корема, от гърлото до ануса, около гениталиите.
4. В областта на копитата направете кръгли и надлъжни разрези.
5. Бавно, пъпайки кожата с пръсти, започнете да я премахвате от задните крайници, придвижвайки се към стомаха. Ако е необходимо, направете разфасовки, но така, че да не останат следи от мазнини по кожата. От корема се придвижете към гръдната кост, след това преминете към лопатките, страни (към гръбнака).
6. Когато кожата се отстрани от предните крайници, е необходимо трупа да се обърне настрани и да се отреже по гръбначния стълб. Избягвайте порязвания и разкъсвания на кожата, тъй като това се отразява негативно на пазарната й стойност..
7. Оставете кожата да се охлади, като я сгънете наполовина, четина навън. Тя трябва да легне на хладно място за половин час.
8. Почистете охладената кожа от замърсявания и мазнини.
9. На чиста повърхност изгладете солта в един слой и сложете кожата отгоре, с вътрешната страна нагоре. Разстелете го добре и поръсете със сол. Необходимо е да се изразходва в размер на 300 г на 1 кг кожа.
10. Втрийте сол в кожата, сгънете я в плик, така че четините да са от външната страна, и опаковайте в найлонов плик, оставяйки да лежи 5-6 дни при температура 8 ° C.

рязане

В индустриален мащаб, за да се опрости рязането на трупове, той се спира. В това положение мускулите и тъканите са опънати, което улеснява разрязването на месото. Ако у дома не можете да окачите трупа, поставете го на пода. Освен това всички действия са подобни:

1. Отцедете главата, за да източите останалата кръв.
2. Нарежете мазнините и мускулите на корема.
3. Отдалечете стомаха, като извършите разрез от гръдната кост до страната на ануса.
4. Премахнете вътрешностите и други вътрешности. Опитайте се да не повредите пикочния мехур. Промийте червата.
5. Внимателно отделете жлъчния мехур от извлечения черен дроб..
6. Изрежете диафрагмата и извадете белите дробове, сърцето. Нарежете сърдечния мускул и отстранете кръвните съсиреци.
7. Избършете трупа с парцал (няма нужда да се миете), отделете краката в ставите.
8. Натрошете трупа по гръбначния стълб. Оставете трупа да изстине..
9. В края разделете всеки половин труп на 6 части според схемата.

Видео: Как да издълбаете труп от свинско месо

Как да съхраняваме свинско месо след клане

След рязане на трупа месото се съхранява в хладилник или ледник, поставен в емайлиран съд. По желание можете да замразите и съхранявате във фризера. Някои хора предпочитат да осолят продукта, превръщайки го в говеждо месо.

Ако планирате да съхранявате хладилник, тогава след клането трупът, който е бил нарязан, се съхранява в специални хладилници. Ако те не са налични, тогава можете да поставите месото в голям хладилник или ледник при температура 2-3 ° C. В такива условия месото трябва да бъде 12-20 часа. Тогава може да бъде замразено при температура от -28 ... - 25 ° С. Тогава срокът му на годност ще продължи до 12-18 месеца. Без охлаждане продължителността на съхранение на продукта зависи от температурата на околната среда: при 20 ° C месото може да се съхранява в продължение на 2 дни, при 15 ° C - 3 дни, при 10 ° C - 5 дни, при 5 ° C - 8 дни, при 0 ° C - 15 дни.

Възможни грешки и усложнения

Правилно клане прасе не е за всеки. По този въпрос опитът и уменията са най-важното. Начинаещите често имат пропуски:

1. Свинско хранено, напоено преди клане - неволни движения на червата и уриниране по време на клане са възможни.
2. Изби животно при прасенцето - останалата част от добитъка е алармирана и ако е било планирано клането, тогава ще трябва да бъде отложено, тъй като ще бъде трудно да се успокоят животните.
3. Избра мразовит ден - трупът замръзна, рязането е трудно да се извърши.
4. Изплашил животното, изнервил го - адреналинът се отделя в кръвта и съсипва вкуса на месото.
5. Нарязването или намушкване с нож е неправилно - кръвоизлив във вътрешните органи, месото е с най-лошо качество.

Ако не сте уверени в способностите си, тогава е по-добре да поверите клането и рязането на трупове на специалист. Можете да опитате да направите всичко сами, но след това консултантите също трябва да вземат специалист. С течение на времето ще натрупате опит, а клането на прасе ще се превърне в обикновена афера за вас..