Как да убием прасе (прасенце) у дома

В живота на всеки начинаещ фермер рано или късно идва момент, в който порасналото животно трябва да бъде убито с цел по-нататъшна преработка на месо. Клането на прасета изисква определени умения от начинаещи и стриктно спазване на последователността на процеса. Отговорен подход за убиване на прасе гарантира вкусно месо.

Кога мога да инжектирам прасета?

Най-добрият календарен период за убиване на животно за месо е зимното време. Измръзването намалява вероятността от допълнително заразяване на прасето от околния въздух. Освен това през зимата няма абсолютно никакви насекоми, които могат да имат време да снасят ларви в трупа. Настинката също е отличен помощник, тъй като позволява на неопитен човек да не се тревожи за скоростта на клане на прасе, като гарантира поддържането на свежест на месото.

През есента и пролетта си струва да подходите към процеса на клане на прасе по-отговорно. Така че е желателна пълна липса на валежи. Освен това е важно да се извърши клането на животното през по-студеното време на деня, за да се намали рискът от разваляне на месо. Ако времето за клане на прасето падне през лятото - струва си да изберете ранна сутрин. По това време насекомите, в частност мухите, все още не бяха активирани. Струва си да нарязвате прасе бързо - целият процес, включително и раздробяването на трупа за месо, трябва да отнеме не повече от 2-3 часа.

Подготовка на прасета за клане

12 часа преди клането на избраното прасе, трябва да спрете да го храните - това ще избегне голямо количество изпражнения в червата на животното. Въздържанието от храна също подобрява качеството на месото. Единственото изключение е водата - пиенето е необходимо на свинете за правилното функциониране на пикочно-половата система. Гладно животно е много по-лесно да се примами от плевня преди клането - самото прасе ще излезе в търсене на храна.

Измиването на прасето преди клане е задължително, особено ако животното е било държано в близка конюшня. Кожата на прасето трябва да бъде възможно най-чиста. Струва си да използвате топла вода и четка. Смята се, че колкото по-малко е мръсотията по тялото, толкова по-малко микроби ще навлязат в месото по време на рязането, като по този начин удължат бъдещия му срок на годност. Допълнителната термична обработка на свински труп след клане също ще помогне да се отървете от излишните микроби.

Ако животното е заклано за по-нататъшна продажба на месо, струва си да се погрижите за получаване на сертификат от ветеринарния лекар. Този документ потвърждава, че прасето е здраво и няма ограничения за клане. Ако се предполага, че се използва месо само за лични цели, не е необходим ветеринарен доклад.

В какви случаи е необходимо да се изостави клането

Има моменти, когато клането на прасета по различни причини е нежелателно или дори напълно забранено. Струва си да обърнете внимание на физиологичното състояние на животното, за да изберете оптимално момента за клане. В никакъв случай не се препоръчва клането на прасе в ловния етап. Препоръчва се клане само 12-14 дни след последния лов.

Не клайте болни животни. Микробите, съдържащи се в тялото на прасе, насищат месо с вредни за човека вещества. Болните прасета се лекуват със специални лекарства. Но дори и след възстановяването, срокът на клане на животното трябва да бъде значително отложен. Факт е, че веществата, съдържащи се във ваксините, са в кръвта и месото от известно време. Пълният срок за изтегляне на лекарства след ваксинация е около месец.

Подготовка на инструменти и оборудване

За клане на прасета са необходими определени инструменти, които трябва да бъдат подготвени предварително. Списъкът с необходимото оборудване изисква следните елементи:

1. Прасето-звънец е нож с дълго сковано острие. Върхът трябва да бъде перфектно заточен, така че да може лесно да преминава през кожата и месото на прасето.
2. Свинско гориво. Възможно е да се използва вентилатор.
3. Въжета за връзване на крайници на животни.
4. Железен леген за източване на кръв.

Необходимо е също така да се грижите за голямо количество чиста кърпа или хартиени салфетки. В процеса на клане на прасе, голямо количество кръв тече от тялото й, така че е необходимо постоянно избърсване на повърхностите. Нежелателно е да използвате вода за промиване на кръвта - това разваля повърхностната структура на месото.

Друг важен фактор за подготовка е наличието на подходящото място за клане и бъдещо развъждане на свински трупове. Най-добрият вариант е плоска бетонна повърхност. При липса на такава платформа можете да използвате дървени палети. В краен случай, за да не избивате животното в чиста земя, можете да използвате голямо покритие от плат или куп суха чиста слама.

Как да заклате прасе или прасенце у дома

Има много начини за клане на прасета. Някои от тях са универсални, други се използват специално за клане на прасенца или възрастни нерези. Някои методи, като например използването на пушка или директен удар в сърцето на прасе, се считат за по-хуманни, тъй като ви позволяват да избягвате продължителни мъки в животното. Новакът фермер трябва да избере за себе си най-удобния начин за клане на прасета, въз основа на неговата увереност и човечност.

Как да отрежем прасе в сърцето

Първоначално подготвено за клане животно трябва да бъде обездвижено. Предните и задните крака са вързани с въже. Тогава прасето се поставя от лявата му страна. Ножът се вкарва в хрущялния синтез между 3 и 4 ребра. За да се уверите в точното местоположение на сърцето на прасето, трябва да поставите ръка към гърдите на животното и да почувствате силна пулсация. Ножът се задвижва с бързо и уверено движение и се отстранява само след пълно обездвижване. Раната е плътно покрита с чиста кърпа и леко изгорена.

Закланото прасе трябва да бъде повдигнато или окачено, за да кърви. Кръв се излива в предварително приготвени тенджери и тигани. Средно пълното кървене отнема до 5 минути. Недостатъкът на този метод е възможността кръв да попадне в гръдната кухина и в резултат на това разваляне на месо в тази област.

Как да инжектирате прасета във врата

За правилното клане на прасета във врата трябва да имате дървена напречна греда и няколко въжета. Този метод изисква 3 души. Две въжета се хвърлят над напречната греда и се завързват за задните крака на животното с техните краища. Двама дръпнете въжетата и притиснете прасето към напречната греда, докато се успокои. Тогава третият човек с рязко движение прерязва гърлото си във врата. Каротидната артерия при прасетата е разположена в средата на дясната страна на цервикалната част. Ударът трябва да е силен, така че ножът да отиде възможно най-дълбоко в шията на животното.

На следващо място, гърбът на трупа на прасето се повдига, за да се източи кръвта. Нарязването на шията позволява да се обезвъздуши колкото е възможно повече поради все още биещото се сърце. При този метод на клане кръвта се оттича напълно от тялото на животното за около 2-3 минути.

Как да стреля прасе с пистолет

За много хора методът за клане на животно с изстрел от пистолет изглежда най-хуманният, тъй като ви позволява да го спасите от ненужни смъртни смеси. Разбира се, е необходимо разрешение за огнестрелно оръжие. Има два начина за клане на прасе от пушка - изстрел в главата и изстрел в сърцето.

Първо трябва да вържете животното към стълба. Добре фиксираната цел ще ви позволи да се ограничите до един точен изстрел в главата. Изстрел може да бъде изстрелян директно в челото на прасето или на други места - уши и очи. Смята се, че колкото по-бързо куршумът достигне до мозъка, толкова по-бързо животното ще умре и ще престане да страда. Изстрел в мозъка води до парализа на сърцето при прасе. В резултат на това цялата кръв остава в тялото на животното, което може да направи употребата на месо неподходяща.

Ударът в сърцето затруднява обезкървяването на трупа. Единственото, за което трябва да се притеснявате, е точността на изстрела и проникващата сила на оръжието. Кръвта ще тече през дупката от куршума. Освен това можете допълнително да изрежете цервикалната артерия при вече умряло животно.

Как да убием прасе с токов удар

Има специални устройства, които опростяват клането на прасета. В частни стопанства и големи предприятия за преработка на месо те използват специализирани зашеметяващи пистолети - устройства, които напълно обездвижват животното. Силата на тока на такива устройства е от 65 V до 100 V, мощността е около 1,5 A. Преди употреба е препоръчително прането на прасето, за да се създаде по-добра проводимост на електрическия ток. Процедурата за този метод е следната:

1. Животното е вързано с дебело въже към задния крак. Човекът я дърпа, докато държи прасе.
2. Устройството се прилага върху слепоочията или гърдите на животното възможно най-плътно, след което токът се включва. Захранването трябва да бъде доставено в рамките на 5 секунди.
3. Ако прасето все още е в съзнание, трябва да повторите предишната операция, леко увеличавайки тока.

Имобилизираното прасе се убива с нож в сърцето или каротидната артерия, след което от него се отделя кръв. В зависимост от мястото на удара, трупът е положен отстрани или окачен от задните си крака.

Имам ли нужда да кожата

Всеки фермер отглежда прасета с конкретна цел, затова подбира определени породи за себе си. Има мазни, месни и месо-мазни породи. При отглеждането на мастните индивиди човек предполага планове за набавяне на мазнини за по-нататъшна обработка. В такива случаи кожата не се отстранява от трупа, а само леко се отделя. При рязане на прасета кожата се отрязва заедно с мастния слой върху нея.

В противен случай те ще изграждат бизнес с месни породи свине. При клане на животно се препоръчва отстраняването на кожата за по-нататъшното удобство при рязане на трупове. Убитото прасе се поставя на гърба му, след което се правят разрези зад ушите и около главата. След това ножът се носи по корема до ануса. Именно от него започват да премахват кожата, внимателно отделяйки я от месото. При отстраняване винаги стегнете кожата, за да избегнете случайни порязвания.

Кой път е по-добър

Най-разпространеният метод, използван в частните ферми, е сърдечен ритъм. Този метод за клане на прасета е най-простият и лесен за прилагане у дома. Не изисква специално оборудване - необходимо е само да се нанесе правилния удар, за да се отърве животното от мъки.

В този случай най-доброто месо се получава чрез разрязване на цервикалната артерия. Повечето хора избират този метод като най-ефективен по отношение на избавянето на трупа на излишната кръв. Основният недостатък на този метод е липсата на човечност - животното страда доста.

Въпросът за човечеството в процеса на убиване на животно е интересен сам по себе си. От една страна, клането не е хуманно автоматично, от друга, неизбежността на клането изисква намаляване на преживяната болка. От тази гледна точка най-добрият избор би бил използването на пистолет. Изстрел в сърцето моментално убива прасе.

Правила за клане на прасенца, свине и глигани

В зависимост от размера на индивида, подходът към неговото клане може коренно да се промени. И така, за правилното убиване на малко 6-месечно прасе с тегло 80-100 кг, усилията на един човек със силно изграждане ще са достатъчни. Краката на прасенцето са вързани, след което той е здраво фиксиран с една ръка. С другата ръка те удрят областта на сърцето, след което кръвта се източва.

За по-големи прасета с тегло 120-140 кг усилията на един човек няма да са достатъчни. Възрастен лесно ще изхвърли човек. В такива случаи един човек трябва да държи самото животно, другият - да удря. В допълнение, заедно вече можем да започнем да използваме метода за изрязване на цервикалната артерия, тъй като е малко вероятно един човек да може сам да вдигне трупа..

Най-големите трудности възникват при клането на глигани и отхвърлени лица с тегло 150 кг или повече. Прасетата с такива гигантски размери са тежки, а дебелината на кожата и мастния им слой понякога може да се превърне в сериозен проблем за клане. В такива случаи глиганът се препоръчва да се обездвижи със зашеметяващ пистолет и след това да завърши с дълъг нож.

Технология за клане на прасета в месокомбинат

В месопреработвателните предприятия свинете се колят по два начина. Първата технология е използването на високотехнологични шокове с последващо клане. Специалните зашеметяващи пистолети позволяват зашеметяване до 100 гола на час. Следващата обработка включва окачване на трупа и рязане на шията. Безкръвен труп се предава за по-нататъшно рязане. Този метод не е хуманен, но ви позволява да постигнете идеалното качество на месото за крайния потребител..

Друга технология е използването на специални камери за клане. В тях се вкарват животни, след което се подава специален отровен газ. Веднага предстоящата смърт избягва тежки мъки. Впоследствие кръвта се оттича от прасетата и се изпраща за преработка. Този метод не ви позволява напълно да се отървете от кръвта, но е в състояние да осигури огромни обеми на обработка.

Някои съвети за начинаещи

Основният проблем за начинаещите при клане на животно е жалко. В никакъв случай не трябва да свиквате с домашното прасенце. Трябва ясно да се разбере, че расте за по-нататъшно клане. Допълнителните чувства по време на убийството няма да ви позволят да нанесете уверен решителен удар, като по този начин донесете излишни страдания. Също така грешният удар ще нагрее прасето, то ще се носи в ярост, хапе нарушители.

За да заклате прасе по-лесно, то трябва да бъде обездвижено. Понякога обичайното обвързване не е достатъчно. Тук зашеметяването идва на помощ, като удари чук в челото или използва електрически ток. Правилното зашеметяване на прасе преди клане е гаранция за лекота при по-нататъшни действия. Имобилизираното животно е все още живо, така че няма да има проблеми с отстраняването на кръвта по време на клане.

Не подценявайте значението на бързото кървене на трупове. Колкото по-бързо се извърши тази процедура, толкова по-високо ще бъде качеството на крайния продукт. Идеалното време е 3 минути от момента на смъртта, но в някои случаи е позволено 5 минути. Забавеното отстраняване на кръвта води до необратими последици - в него процесите на съсирване и гниене започват много бързо.

заключение

Клането на прасета е последният етап от отглеждането на животно. Като се научите да кланете животно самостоятелно, можете да спестите много пари. Изборът на оптималния метод за убиване и правилната процедура ще ви позволи да получите месо с отлично качество.