Най-практичните опции за рязане на пилешко месо

Днес има няколко начина за нарязване на пилешко месо, в зависимост от това за какво ще се използва по-късно. От части на птицата получават няколко порции, които след това се използват за пържене, готвене, готвене на кебапчета. Пилето се пълни с месо или зеленчуци. Основното нещо е да научите как правилно да накълцате пилешки труп.

Подготвителен процес

Преди да стигнете до съхраняване на рафтове и маси, трупът на пилешкото месо се подлага на няколко етапа на приготвяне. Последователността се извършва в следния ред:

• Клане на птица. Добре хранена птица се хваща, държи с главата надолу, засажда се в тесно пространство и споена с вода, което ви позволява напълно да почистите червата. След това използвайте електрически ток (в промишлени предприятия) или отсечете пилешката глава, отрежете артерията.
• Кървене от труп. Пилешкият труп се окачва от краката, така че кръвта от чашата в заместен контейнер.
• Оскубване на пера. Предварително обелете птицата във вряща вода, което допринася за лесното отстраняване на всички пера от трупа.
• изкормване вътрешности. От трупа се отстраняват всички вътрешни органи..
• Нарязване на парчета. Полученият труп се нарязва на порции.

Инструментите

Преди процеса на рязане сигурно са подготвени инструменти и работна повърхност. Изтриването на труп се счита за мръсен процес, препоръчително е повърхността на масата и всички предмети, които я заобикалят, да бъдат покрити с клей. Препоръчително е домакинята да носи престилка и гумени ръкавици на ръцете си.

За да отрежете птицата ще ви трябва такива инструменти:

• Дъска за подстригване. Работата с пиле не е пълна без използването на дъска за рязане. За рязане с месо се препоръчва да изберете твърда дъска, изработена от пластмаса. Дървените повърхности абсорбират миризми и затова не са подходящи за тази задача. Или, ако няма друга дъска освен дърво, препоръчително е преди работа да я увиете с устойчив филм.
• капацитет. Не забравяйте да подготвите контейнера - към него ще бъдат добавени удължени карантии или готови порционирани парчета.
• ножове. Има специални ножове за изкормване и рязане - те имат огънати краища. Ако такъв инструмент не е под ръка, широки и тесни ножове, изработени от дебела стомана и със здрава дръжка, ще направят..
• Нарязване на вилица. С негова помощ ще бъде възможно внимателно да извадите сърцето, белите дробове, червата, гушата, черния дроб, стомаха от трупа. Щепселът ви позволява да правите всичко бързо, без да полагате усилия, без да замърсявате повърхността.
• Кухненски ножици. Използват се за изрязване на сухожилията на крилата, краката. Ако няма такива ножици, е напълно приемливо да ги замените с остър нож.

Комплект кухненски инструменти под ръка е идеална опция при рязане на пилешко месо. Но не винаги е възможно да закупите кухненски комплект. Поради тази причина е допустимо използването на няколко ножа с различни размери. Инструментите трябва да бъдат заточени и измити добре..

Изтриване и премахване на ненужни части

След изскубването на перата е необходимо да подготвите пилешкия труп за рязане. За да направите това, птицата се почиства старателно от вътрешни органи. Ако има карантия в трупа, това ще доведе до гниене и разваляне на пилешкото месо, в резултат на това ще трябва да бъде изхвърлено, ще бъде неизползваемо.

Преди клането птицата не трябва да бъде хранена в продължение на 12 часа, за да няма неразградени продукти в червата й, така че остатъците от храната излизат напълно с изпражнения. Това улеснява по-нататъшния процес на изселване без никакви затруднения. След отстраняване на вътрешните органи не трябва да се изхвърлят, те са полезни за приготвяне на храна за домашни птици - измиват се и внимателно се смилат.

Какво и в каква последователност да направите:

1. Отстранете ануса. Пилешкият труп е обърнат на гърба си, с помощта на остър нож те започват да изрязват ануса в кръг, без да въвеждат острието дълбоко, за да не пробият вътрешностите. При случайно изригване на червата, останките от съдържанието му ще излязат, поради което месото напълно ще се влоши и пилето ще бъде негодно за храна. Анусите не се разтягат.
2. Направете разрез, като извадите нож от ануса до кила. Този процес се провежда не по-малко внимателно, за да не се повредят червата на птицата.
3. Отървете се от вътрешностите. Вътрешностите се изваждат в подготвен контейнер. Червата се издърпват леко, леко отпивайки върху ануса. След извличане на червата, те започват да разрязват стомаха и черния дроб. Черният дроб се изрязва, без да го отделя от жлъчния мехур - той се отстранява след. Това минимизира риска от счупване на пикочния мехур и разваляне на продукта..
4. Вземете гуша. Обикновено по време на клане гушата на птицата е празна. Но ако животното е заклано без подготовка или е умряло в резултат на злополука, а гушата му е пълна, за да го извлечете, трябва да направите кожен разрез на шията и да издърпате органа през него.
5. Премахнете гениталиите. При рязане на пилешко месо яйчниците се отстраняват, петелът - тестисите. В този процес е необходим остър нож..
6. Вземете сърце. Нарежете със същия нож като гениталиите.
7. Изплакнете трупа. След отстраняване на всички вътрешности на трупа, той трябва да се измие под студена течаща вода.

Тази система за изкормване е идеална за бързо почистване на трупа и по-нататъшното използване на домашни птици за готвене.

Във видеото мъжът разказва подробно и показва как да червиш пилето у дома. Какво и как да направите:

Класическият начин за рязане на трупове

Ако тренирате, тогава с времето ще отнеме много по-малко време, за да отрежете пилето, а парчетата ще бъдат спретнати, цялата гърда. Домакинята ще може да се научи да прави всичко внимателно, така че не само да остави чиста повърхността, върху която работи, но и да сведе до минимум отпадъците.

Предлага се класически метод за рязане. Следвайте инструкциите:

• Измийте добре трупа, изсушете малко, потупвайте го с кухненска кърпа.
• Поставете трупа на дъската, така че гърбът да е в долната част. Хванете крака и го издърпате в посока, обратна на тялото на птицата, изрежете кожата.

  

• Задръжте трупа с една ръка, хванете бедрото с другата. Отделете бедрото от трупа, като леко обърнете нагоре. Това помага за разделяне на ставите и излизане на бедрената кост.

  

• Сега е лесно да отрежете крака с бедрото, да го завъртите и да завъртите трупа отзад. Направете разрез на опашката, за да отделите напълно крака.

  

  

  

• Нарежете втората шунка по същия начин. След това пристъпете към разделянето на крилата. Докоснете раменната става с ръце - тя свързва крилото с трупа. Изрежете през него.

  

• Отделянето на гърдата от гърба е лесно, най-важното - рязане в правилната посока. Определя се с помощта на бяла линия мазнини..
• Нарежете гърдата от втората страна по същия начин.

  

  

  

• Хрущялът е разположен по цялата дължина на гърдата - трябва да се получи. За да направите това, леко изрежете горната част на гръдната кост, където има две кости. Нарежете между тях, докато ножът се натъкне на тъмен хрущял.
• Тук не можете да направите без помощта на ръце. За да премахнете кост с хрущял, без да повредите трупа, палете тази кост, с усилие го избутайте нагоре и го натиснете под него с пръсти.
• Без да сваляте пръстите, движете се надолу по гърдата, бутане и притискане на хрущялната кост.
  
  
  

  

• Хрущялът е почти напълно отстранен. За да завършите процеса, хванете хрущялната кост и внимателно я издърпайте.

  

• Процесът на отстраняване на костите и хрущялите приключи.
• Гърдата разделена на две части.

  

• На гърдата на пилето отвътре са разположени костните кости - те се отстраняват чрез рязане с нож. Пилешкото филе се оставя недокоснато или нарязано на две.

  

• Пилешкият крак е разделен на две части - барабанна и бедра. Изрязване на ставите.

  

• Крилата също са нарязани, за да им придадат по-голяма привлекателност и да осигурят удобство за бъдеща употреба..

В резултат на това, според тази схема, домакинята може да получи 8 или дори 10 части парчета труп. Като допълнителен бонус - гърба и костите от гърдата, те могат да се използват за приготвяне на ароматен пилешки бульон.

На половина

Друг популярен начин за рязане на труп е да го намалите наполовина. Този метод е особено подходящ, ако искате да готвите пилешки тютюн. Те работят по следната схема:

1. Поставете трупа с гърдата нагоре, дръжте птицата с ръка. Направете разрези от двете страни на гръбначния стълб, които след това отстранете.
2. Нарежете гръдната кост (кила) и след това разгънете трупа. Костта на гърдата се отстранява просто като се издърпа от пулпата..

Пилето се оставя разгънато или разделено на две равномерни части, в зависимост от това коя чиния ще сготви домакинята.

В 8 части

Най-икономичният вариант е закупуването на пилешко месо и нарязването му на части. В този случай ще бъде възможно птицата да се раздели на 8 части, впоследствие те се използват за готвене, пържене или печене във фурната. Допълнителен бонус при рязане - получаване на пилешки запас за готвене на супи, борш.

За процеса на рязане трябва да се използва добре заточен нож, така че да няма затруднения при рязане на части, рязане на кожата и сухожилията.

След като купят охладена птица, която не е била замразена, те започват процеса на рязане:

• Издърпайте леко крака от тялото на птицата и отрежете кожата с нож, а след това месото до ставата. Завъртете бедрото настрани - това ще помогне на двете кости да се разделят. Отсечете крака от тялото. Повторете същото с втория крак. Получените части са разделени на бедро и подбедрица. На кръстовището на двете основни кости, нарязани с нож. Така се оказва вече 4 апетитни части.
• Поставете пилето отстрани, отрежете костните кости и отрежете гърдата с крила от задната страна. След тези манипулации успя да получи пилешки гърди и обратно за бульон.
• Преместете гърдата върху дъска за рязане, като поставите кожата нагоре, отрежете кожата в шията. С ръце и нож изключете хрущялната кост в центъра на гърдата. Хрущялът може да се използва и за приготвяне на бульон. Разрежете всяка половина от гърдата на две части, точно под крилото. Така се случиха още 4 месни части. Отрежете горната част на крилото и използвайте за бульон.

В резултат на това успяхме да вземем 8, почти идентични парчета месо - те ще бъдат използвани за приготвяне на ястия, които са в уста. Нарязването на пилешко месо е прост процес, особено ако спортувате редовно.

Ако трябва да нарежете пилето на 8 части, но според инструкциите е много трудно да разберете как да направите това, тогава на помощ ще дойде видеоклип, където всичко е описано подробно:

Без отпадъци

Ако домакинята знае как да отреже пилето, за да няма отпадъци - тя е истинско умно момиче, защото такова занимание е цяло изкуство. Тази опция се счита за най-печелившата. Самият процес е прост и отнема минимум време..

Те работят по тази схема:

1. За разделяне на краката. Трупът е поставен на гърба му, те хващат крака с една ръка и го издърпват отстрани, където се врязва нейното съединение с тялото. С рязко движение те обръщат крака от ставата и накрая плъзгат ножа по кожата, така че да се отдели от тялото.
2. Отделни крила. Нарежете раменната става, напълно отделете крилото, леко го издърпайте отстрани.
3. Разделете наполовина. Направете разрез по гръбначния стълб и в средата на гърдата на трупа.
4. Отделете гърдата и гърба. Ходете с нож на кръстовището на ребрата.

Ако се хване голям труп, всяка половина от гърдата се разрязва допълнително на още две части. Парчета домашни птици са скрити във фризер за съхранение.

Видеото показва невероятен начин за рязане на пилешко месо, за да няма отпадъци - всичко отива за по-нататъшна употреба в храната. След няколко минути човек се отстранява с труп, без да замърсява работната повърхност:

На равни порции

Ако преди това е било обичайно да купувате отделни комплекти от пилешки части и не е трябвало да се занимавате с рязането на охладени трупове, полезна инструкция стъпка по стъпка за порционните парчета е полезна. Отначало подобен процес може да изглежда сложен и неразбираем, но това е само в началото и вече с втория опит няма да възникнат трудности.

Нарязването на птицата на порционирани парчета осигурява 8 части и гръб. Това е много удобно, защото не е нужно да харчите пари за закупуване на готови полуфабрикати. Процесът на рязане на етапи:

• Поставете трупа наопаки. Стигайки до отделянето на бедрата. Ножът трябва да отреже кожата - за удобство издърпайте крака от тялото. Дръжте крака в ръка, дръжте го с нож върху кожата в основата на бедрото. Уверете се откъсна бедрото, което го води встрани - ще се виждат стави и стърчаща бяла кост.
• Нарежете става близо до бяла кост. За да преместите нож в същата посока - бедрото ще се отдалечи напълно от трупа. Повторете същите стъпки с втория крак..
• От двата крака ще се получат четири порции - 2 долни крака и 2 бедра. За да отделите пилешките бутчета, пробийте пръста на ставата между костите и натиснете с нож за нож.
• Следващата стъпка е рязането на крилата. Повторете същите стъпки като с тазобедрената става. Като държите крилото с ръка, отрежете кожата, след това крилото се огъва отстрани и ставата се нарязва под костта. Същото нещо се повтаря и с второто крило..
• Сега отделете пилешката гърда от гърба. Препоръчва се използването на кухненски ножици или остър нож. Трупът е поставен отстрани, обратно нагоре. От двете страни, под гърдата, има мастна лента, тя започва да се реже отдолу нагоре. След това трупът се нарязва до самия връх от лявата страна. Подобни действия се извършват и от другата страна на пилешкия труп. Това ще отдели гърба на пилето от гърдата. Гърбът се използва за готвене на бульон.
• След това трябва да започнете да нарязвате пилешката гърда на порционно филе. Първо, нарежете гърдата наполовина, обърнете я с кожата нагоре и направете разрез с нож точно в средата, за да се опре в костта.
• Гръдната кост се счита за една от най-трудните, така че трябва да положите всички усилия. Когато сте добре притиснати, ще можете да разрежете гърдата на костта на две равни части.
• След това филето се отделя внимателно от костните кости и кожата се отстранява. Филето се огъва отстрани, отрязва се от костта с върха на нож.

Така успяхме да вземем 8 порционни пилета и гърба за готвене на пилешки запас.

Мъжът във видеото показва как бързо и точно да нарежете пилето на порции в кухнята си:

Без кости

Когато е необходимо да се готви мляно месо, месни рулца, полуфабрикати от целулоза, способността за отделяне на месо от кост идва на помощ. Важно е не само да можете да нарязвате месо, но в същото време да поддържате привлекателен външен вид на парчетата. Най-добре е да премахнете костите от целия труп, без да повредите кожата..

Стопаните, които доставят пилешки запаси в ресторантите, могат да бъдат изправени пред такова искане. Такова умение се оценява и се счита за плюс продавач. За рязане без кости използвайте най-острия нож. Процесът има две възможности за рязане: отворена и затворена.

Отворен метод

За открит метод за отделяне на месо от кост, следвайте следната схема:

1. Кожата се врязва вертикално по целия гръб. Приемливо е да започнете с гърдата, но това може да причини повреда на трупа. Костите в дорсалната област са много близо до кожата и при натискане могат да я счупят.
2. Те внимателно почистват месото от скелета с нож, движейки се от опашката отдолу нагоре. Счупете седалищните, крилените и бедрените стави, за да откриете ребрата. Ръцете помагат да се движи плътта.
3. Освободете бедрената кост до края, като изрежете вените с кръгово движение. Преместете месото с пръсти.
4. Внимателно обелете плътта до крайния хрущял, поддържайки връзката на бедрото и тялото. Достигайки долната точка, за да отрежете горната става.
5. Изключете получения „чорап“, повторете същото от втората страна.
6. Нарежете ребрата с помощта на ножица. Отървете се от кила и костите, наподобяващи вилица, като отрежете останалите стави.
7. Оставете крилата върху трупа заедно с костите или отрежете кожата. Процесът приключи.

Частен метод

За да използвате затворения метод за рязане на труп без кости, следвайте следните препоръки:

1. През долната дупка в трупа, през която е изкормена птицата, отрежете опашка, изложете седалищния скелет. Разрезът се прави с резки движения, придвижвайки се до горния бедрен хрущял. За удобство е допустимо леко да усуквате кожата с целулоза. На следващо място, с острие, внимателно изрежете съединението на кръстовището.
2. Вените са обрязани около цялата обиколка на шунката. Когато коляното е в контакт с подбедрицата, е счупена става. Същата измама е извършена от втората страна на трупа..
3. След това трябва да нарежете месото на ребрата до шията, като все още подправяте кожата с вече отделената пулпа.
4. Шията рязко се издърпва с ръце. Филето на гърдата се изрязва от скелета, ставите на крилата се откъсват.
5. Костта във формата на вилица трябва да бъде отстранена, а плътта на подбедрицата се отлепи около обиколката, като се изрязват връзките. Преди хрущяла костите се нарязват, скелетът се изважда и кожата с месо се обръща.

Затвореният вариант за рязане на месо е чудесен за пълнене на трупове. Така ще бъде възможно да се готвят невероятно вкусни и визуално привлекателни ястия, които ще изненадат гостите на празничната трапеза.

Разрязването на пилешко месо, така че да изглежда и презентабелно, не губи своята привлекателност и в него няма кости - трудно е, но е истинско. Как да направите това е показано във видеото:

Вземаме филето на гърдата

Много често пилето се използва за салати или диетична храна - има ниско съдържание на калории, богато е на протеини и насища организма.

Но когато купуват цяло пиле, понякога домакините се сблъскват с такъв проблем като премахване на пилешки гърди от трупа. Но това е прост процес, който не изисква много време:

1. Прави се разрез по билото на гърдите, като се притиска ножът до костта.
2. Внимателно изрежете месото от рамката.
3. Отделете втората половина на гърдицата от задната страна.

Нарязване на пилешко месо и кебап

За да приготвите вкусно ястие - цяло пилешко руло, ще трябва да използвате затворения метод на рязане без кости. Дори ако домакинята иска да сготви рулото в прилепнал филм или да го изпече със зеленчуци, по един или друг начин, но премахването на костите от трупа е необходима процедура.

Можете да готвите пилешки кебап от отделни части на птицата. За да направите това, използвайте метода за разделяне на трупа на 8 или 9 части - те се мариноват, след което се запържват на скара.

В случай на използване на шишчета или желание да се яде барбекю без кости, отворен метод е подходящ за рязане на кости без кости. След това просто нарежете пилешките гърди на парчета с необходимия размер.

Разрязването на пилето на руло е лесно. След като направите това, ще можете да приготвите страхотно ястие, което ще зарадва цялото семейство. Инструкция стъпка по стъпка във видеото:

Тайните на опитни готвачи

Всички готвачи имат свои собствени трикове в рязането на птицата. Много световноизвестни майстори предлагат да се обърне внимание на такива подробности:

• свежест. Цялата обработка трябва да се извърши върху пресен труп. В случай на използване на замразени птици, преди рязането им трябва да се размрази напълно, да се изплакне добре и да се изсуши.
• Правилен инструмент. За да нарежете пилето на парчета, трябва да вземете голям нож, а за да отделите пулпата от скелета, препоръчително е да използвате малък инструмент. Кухненските ножици със зъби на остриетата няма да пречат.
• хигиена. Преди рязане е важно да проверите трупа за паразити, да проверите санитарните документи от доставчиците. Препоръчва се да носите гумени ръкавици, преди да боравите с птиците. След процедурата остриетата на инструмента се заливат с гореща сапунена вода и се почистват старателно. Ръцете се измиват със сапун.
• естетика. Чрез премахване на крайната фаланга на крилата ще бъде възможно значително да се увеличи визуалната привлекателност на ястията, приготвени по всякакъв начин.
• Отстраняване на сухожилията. Птичето филе има сухожилия - едно в големия мускул и друго в малкия мускул. Те трябва да бъдат премахнати, което ще помогне на месото да стане меко и привлекателно след готвене. Краят на остър нож от своя страна отряза и двете сухожилия. Острието се води по протежение на влакната, докато не излезе.
• Помощ с ръце. Не винаги остър инструмент помага в такива въпроси като отстраняване на кожата, съвместно търсене и изместване на месо от кост. В този случай трябва да си помогнете с пръсти, за да не повредите трупа.
• Отделно съхранение. Части от трупа трябва да се поставят във фризера отделно от зеленчуци и риба. В хладилника се оставят порционирани парчета, където няма близки продукти, подходящи за консумация на сурови продукти. Това ще помогне да се предотврати разваляне..

Също толкова важно е правилното готвене на тази или онази част от пилето. Ако пилето е неправилно обработено, това може да доведе до суха каша, унищожаване на всички полезни микроелементи и влошаване на вкуса.

Разрязването на пиле има много начини, в зависимост от по-нататъшното използване на трупа или неговите части. Първият път такава процедура може да изглежда сложна, но последващото рязане ще бъде лесно и бързо. И все пак е много по-икономично да вземете няколко различни части от един и същи труп, отколкото да ги купувате отделно на прекомерни цени..