Правила за клане на бикове и крави

Земеделските производители отглеждат добитък за месо и млечни продукти. Избиването на бикове изисква внимателна подготовка. За да се получи висококачествено месо, животните се хранят по специална схема и осигуряват достатъчна физическа активност, което помага да се избегне затлъстяването.

Клане на крави

обучение

Младите телета, подбрани за клане, се хранят изобилно. Животните получават основното тегло през лятото поради сочното пасище. Животните, които не са заклани, не се хранят през лятото, приготвени за клане - хранени са с фураж. За 2-3 месеца. животните се прехвърлят в сергии независимо от времето на годината. През този период диетата трябва да включва груби и сочни фуражи, представени от сено, слама, силаж, кореноплоди, пъпеши, култури и смесени фуражи.

Нарязването на телето е по-добре на възраст от 20 месеца. Месото на едногодишно теле е маслено и има високо съдържание на калории, както годишно младите индивиди нямат време да натрупат достатъчно мускулна маса. Интензивно угояване на телето през първите 12 месеца. не се кастрира, това ви позволява да ускорите формирането на мускулен корсет.

Преди да колят бик или крава, те се държат 12-24 часа на гладна диета, като не се ограничават в пиенето. Това ще изчисти напълно стомаха от изпражненията. Ако преекспонирате кравата на гладен дял за повече от 24 часа, тя ще отслабне, което ще се отрази негативно на продукцията на месни продукти. Ако не давате на животното достатъчно течност, това ще доведе до усложнение на освежаването и намаляване на мускулната маса.

Преди клането лекарят изследва животните. Кръвта се взема за анализ, за ​​да се изключат заболявания, които могат да причинят инфекция при хора, когато ядат месни продукти. Кравата се измива. Трябва да отрежете бика с помощници. Един човек няма да може сам да вдигне труп от 700-800 кг.

зашеметяващ

Зашеметяващият процес ви позволява да намалите стреса при животните и бързо да убиете бика, без да рискувате здравето си. В домашни условия се използва методът за обездвижване с помощта на чук. Взема се дървен чук с тегло 2 кг с диаметър 10 см. Използването на метални остри инструменти ще доведе до счупване на черепа, което ще доведе до намаляване на качеството на месните продукти. Ударът се нанася между очите в централната част на челния лоб..

При клане у дома си добитъкът се фиксира в специална писалка и нанася точен удар. В кланиците клането на кравата се извършва с помощта на пневматични инструменти или с използването на лекарства. Най-достъпният прогресивен метод за обездвижване е електрически ток. Прасецът се задвижва в сергия и се поставя с предните крайници на заземена кота. След това електродите пробиват кожата във врата.

За напълно обездвижване на тока задръжте определено време:

• при клане на теле - 10 сек;
• крави и бикове - 20 сек.

Зашеметяващият процес ви позволява да заколите крава по-бързо.

Техники без зашеметяване

Без предварително зашеметяване процесът на клане е сложен. Техниката често се използва в частни домакинства. Основните недостатъци на метода:

• голямата загуба на кръв предотвратява използването на плазма в хранителни и търговски цели;
• повишена тревожност и риск от нараняване на хората, извършващи процедурата;
• намаляване на показателите за качество на месото.

Процедурата за кървене включва разрязване на шийните артерии. Използват се добре заточени инструменти. Ударът се нанася зад долната челюст, точно под билото през артерията. Нарязването на голям бик с този метод е опасно. Животното става агресивно и може да причини сериозни наранявания на хората..

Друга техника е клане чрез огнестрелно оръжие между очите. Изстрелът трябва да падне в пресечната точка на линиите, водещи от рога към противоположния очен гнездо. Когато куршум влезе под дадена точка, траекторията ще премине под мозъка. Основният недостатък на този метод е сложното кървене. Тя се извършва след спиране на сърдечната дейност, така че месото се пълни с кръв, което значително разваля представянето и вкуса му.

Рязане на труп

Рязането на труп започва с кървене. Кравата се окачва с главата надолу и цервикалната артерия се разрязва, като предварително е заместен леген за събиране на кръв. Целият процес ще отнеме около 10-20 минути. в зависимост от размера на добитъка. На следващо място, скрийте се.

Освежаването се извършва с остър нож. Арикулите се отрязват, след това се прави разрез по черепа от рог до рог, кръгъл разрез около носа, устата и около шията. Кожата се отстранява от главата и се отделя от тялото.

В бъдеще рязането продължава на специални дренажи. Трупът без глава е положен на гърба му. Нож прави кръгов разрез около ануса, ставите. Покрай краката нарисувайте дълги линии към корема. След това се нарязват копита и скакателни стави. Скинирането започва с краката, придвижвайки се отстрани, след това към гърдите и бедрената кост.

Разрязването на месо се извършва от гръдната кост. Разделиха го с остра брадва. Предварително превързаният трахея и стомахът се отстраняват. Тялото се разделя на 2 части по билото и се изпраща в хладилника или се охлажда веднага с вода при температура 0 ° C. Останките от месо се отстраняват от кожата. Когато трупът се охлади, месото се отстранява от него, като се правят разрези в мускулните влакна.

Нарязаното месо, мазнината, ребрата се сортират и подготвят за по-нататъшна обработка или продажба. Кръвта се събира отделно, преработва се в кръвна наденица. Нарязаното краве месо се цени за своята отлична вкусови качества и намалено съдържание на калории..

заключение

Говедата се колят у дома или животните се предават в специализирани кланици. Прогресивният метод на клане е използването на електрически ток. Методът е най-хуманният по отношение на животните и ви позволява да убиете голям бик, без риск да нараните персонала.

Домакинствата продължават да използват зашеметяващия метод с дървен чук. Техниките без предварително зашеметяване не са безопасни за хората и намаляват качеството на месните продукти.