Как да убием пиле

Отглеждането на пилета за месо е процес, който изисква определен опит и знания. Основните знания при храненето на птиците в комбинация със спазването на условията на задържане водят до добри резултати при угояването. Но когато стадото е готово за клане, основният въпрос остава нерешен: как да нарежем пилето и какво да направим по-нататък с приготвянето на трупа за кулинарни цели?

Отглеждане на пилета за месо

Съдържанието на пилешко месо е различно от отглеждането на птици от яйца и смесен тип. Те се нуждаят от специални условия и диета, която насърчава бързото напълняване на маса. Препоръчително е да изберете подредени породи и кръстоски за бързо угояване и да получите продукти с висок вкус. Колкото по-старо е пилето, толкова по-лош е вкусът на пилето. Идеални варианти за размножаване са бройлеровите кръстове и неотстъпчивите представители на посоката за месо и месо-яйца.

Най-популярните породи и кръстоски на месо са описани в таблицата..

Име Време на хранене Специфичност на храненето и поддръжката Предимства Недостатъци

COBB-500	Достигнете тегло от 2,3-2,7 кг до 40-45 дни.	Стандартна схема за хранене на бройлери Взима се предвид свръхчувствителността към промените в температурата на въздуха и бавното нарастване на оперението..	Бърз растеж, рентабилност, търговски и вкусови качества на месните продукти, непретенциозност.	Чести заболявания и високи изисквания към качеството на фуражите.
ROSS-308	Минималното време за хранене е 6 седмици. През този период пилетата достигат 2,1-2,5 кг.	Традиционна технология. Изисква засилена хигиена през първите седмици и редовна употреба на антибиотици за профилактика на заболяванията.	Рекорден темп на растеж, ниска цена на месните продукти, съчетани с висок вкус.	Висока смъртност до 7 дни. Слаб имунитет.
промяна	За угояване ви трябват 40-45 дни. Това време е достатъчно за отглеждане на пилета до 2,25-2,5 кг.	Необходимо е в първите дни на задържане да се организира стабилна температура на въздуха от 30-32 градуса, да се намалява бавно и постепенно. Предпазвайте стадото от течения и влага. Храненето и грижите не се различават от стандартните.	Ниски разходи за хранене, силен имунитет, висок процент на оцеляване (95-96%).	Свръхчувствителност към студ, течение и висока влажност.
Gibro 6	6-8 седмици за угояване на пилета до 2-2,1 кг живо тегло.	Непретенциозни, жизнеспособни и всеядни птици, които не се нуждаят от специфични грижи.	Ниска консумация на храна (до 3,5-3,7 кг на 2 кг тегло), всеяден, ниска смъртност (до 3%).	Сравнително ниска производителност на месо.
ROSS-708	Рекордна скорост на растеж - до 2,7-2,9 кг за 45-48 дни.	Изисква използването на протеинови фуражи с процентно съотношение над 25%.	Висока степен на усилване на масата, готовност за клане за 35-40 дни, непретенциозност.	Висока консумация на фуражи, повишени изисквания към тяхното качество.

За любителите на екзотични породи пилета от месо от клас с необичайни вкусове има специални породи. Faverole, La Flash - френски кокошки носачки, месото на които има вкус на дивеч. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani - екзотични кокошки с черно месо и кости, напомнящи заешко месо на вкус.

Основните правила за отглеждане и отглеждане на бройлери, които всеки птицевъд трябва да знае:

• пилетата са сортирани по пол през първата седмица - те отделно хранят петни и кокошки. Наблюдава се тристепенната система за подхранване: начална, растежна и завършваща дажба;
• се прилагат мерки за превенция на заболяванията. Създава се оптимален микроклимат (температура на въздуха според възрастта, влажност 55-60%);
• организирана е оградена просторна разходка за дейности с домашни птици, което подобрява вкуса на месото;
• е създадена удобна птичарница с дълбока постеля за подови настилки;
• бройлерите могат да се отглеждат в клетки, но това увеличава процента на мазнини в месния труп.

За всеки отделен вид е необходима правилната организация на храненето. Режимът се спазва - 3-4 хранения на ден през периода на угояване. Храна за отглеждане на пилета за месо трябва да съдържа най-малко 20% протеин, както и пълен набор от минерални съединения и витамини.

Клане и рязане у дома

Преди да убиете пилето, трябва внимателно да се подготвите за процеса на клане. Тъй като е трудно да се организира пълноценно клане у дома, е необходимо първоначално да се измисли най-удобният цех за временно рязане и клане.

Какво трябва да готвите:

• шишарки за домашни птици - това устройство значително улеснява процеса и ви позволява бързо да обезболявате трупа, което влияе положително на вкуса и пазарните му характеристики;
• остър тънък нож или специализирана ножица, в зависимост от избрания метод на клане;
• съдове за събиране на кръв;
• маса за рязане на труп;
• контейнер с вряла вода, за да се улесни процеса на скубане;
• горелка, която може да се използва за изгаряне на останалите пера;
• ножове и дъски за рязане и всичко необходимо за опаковане и съхранение (торбички, фризер).

Преди да нарежете пилешкото месо, то трябва да бъде сготвено. За целта трябва да се предприемат няколко стъпки, които трябва да започнете ден преди очакваната дата на клане:

• хората, които трябва да бъдат убити, трябва да бъдат изолирани в чиста стая без отпадъци и мръсотия;
• един ден преди датата на клането, трябва да спрете да храните избраните индивиди;
• за да получите качествена писалка, трябва да си купите пилета;
• през деня пилетата се пият с разтвор от сибирска сол и се дава вода, за да се почисти напълно храносмилателния тракт от храна и изпражнения.

Има два популярни метода за клане на домашни птици - вътрешен и външен. Как да убием пилето правилно, използвайки тези техники, е представено в таблицата.

VnutrennyayaNaruzhnaya

Предварително зашеметено пиле.	Дръжте клюна и главата с лявата ръка.
Хванете ръка за главата, задръжте я, леко се преобърнете назад.	Зашеметете пилето с удар по главата. Това трябва да се направи рязко, за да не страда птицата.
С тънки ножици или нож трябва да направите рязка инжекция през клюна - там е югуларната вена и тя трябва да бъде отрязана.	Направете разрез вдясно, на 1 см под ушната мида.
След това незабавно извадете ножа и направете втора инжекция, леко избягвайки към дясната страна, където е разположен мозъчният мозък.	Симетрично изрежете вена от лявата страна.
Закачете птицата с главата надолу в конуса за кървене.	Закачете в конус или просто до краката, така че цялата кръв да изтича.

Техниката за вътрешно клане е сложна и изисква известен опит, поради което много птицевъди не я практикуват. Има по-прост, по-популярен метод, но той е по-подходящ за тези цели, когато месото ще бъде използвано веднага след клането.

Как да отсечете пилешка глава:

1. Развийте пилето на място (то губи ориентация и спира да се съпротивлява) или леко го зашеметете с удар по главата.
2. Поставете върху импровизиран блок за рязане (дървен пън).
3. Отсечете главата.
4. Суспендирайте напълно стъклото на кръвта.

У дома клане на пилета трябва да се извършва, като се вземат предвид санитарните и хигиенни изисквания, в противен случай получените месни продукти могат да бъдат опасни за ядене.
Преди да чукнете пилето, препоръчително е да завържете лапите й. Съществува риск от запазване на двигателната функция дори след обезглавяване. Разбира се, убитата кокошка носачка няма да стигне далеч, но подобна мярка значително ще улесни процеса..

Клане на петли и бройлери

За клане на бройлери и петели у дома, те използват подобни техники, но има някои нюанси, които трябва да се имат предвид. Как да убиете петел или бройлер у дома - по-долу е стъпка по стъпка диаграма:

1. Преди да намушкате петел, той трябва да се подготви за този процес, да се държи на глад, да се почиства от замърсявания и изхвърляния.
2. Непосредствено преди клането, петела и бройлери трябва да завържат здраво лапите си.
3. Петелът трябва да бъде фиксиран и отсечен от главата му с лека, но много остра брадва.
4. Веднага след това се спира за кървене..

В случая с петели и бройлери можете да използвате външния и вътрешния метод, най-простият вариант е описан по-горе, който е най-лесен за изпълнение у дома, без специални умения.

Технология за клане на домашни птици

Ако е необходимо да се отбележи голяма партида, в птицефермите и преработвателните предприятия се използват специални технологии. В търговското птицевъдство по правило се приготвя специална работилница с няколко отдела за клане с цел бързо рязане, нарязване и изпращане за по-нататъшна преработка или продажба.

Как се убива пилето в птицеферма е основният метод:

1. Първоначално птицата се приготвя - хваща се за един ден и преминава през етапа на почистване на храносмилателния тракт от остатъците от храна.
2. Ако е необходимо да го транспортирате до кланицата, птицата се настанява в големи кутии и се изпраща до местоназначението си. Приемниците изчисляват, измерват телесното тегло според специални стандарти.
3. Преди да нарежете пилета, електрически ток се използва за зашеметяване на птицата.
4. След зашеметяване кървенето се извършва за 30-60 секунди. Ако времето се загуби, кръвта ще се съсирва в тялото на мъртва птица и полученият труп няма да бъде получен за по-нататъшна употреба..
5. За кървене труповете се окачват на специални устройства от краката.
6. След 15-20 минути кървене се извършва първична обработка - с помощта на специално оборудване или ръчно труповете се скубят, отрязват се краката и се режат.

Първична преработка на домашни птици

Преди да нарежете живо пиле, е необходимо да подготвите всичко за първичната обработка на птицата, която се състои в следните действия:

1. Прищипване и пеене на труп - пълно премахване на капака на перата. Трябва да направите това веднага след кървене. Пилето се потапя във вряща вода за 10-15 секунди или се задушава, след което всички големи пера се отстраняват ръчно или с помощта на специална машина. След това трупът се обработва с огън, за да се изпеят останалите малки пера.
2. Следващата стъпка е изкормване. Ножовете за обработка трябва да са изключително остри. Долната част на корема се нарязва и вътрешностите се отстраняват от нея, които могат веднага да се използват за пържене или замразяване. След изкормване можете незабавно да пристъпите към опаковане на домашните птици за съхранение или да го раздробите и преработите в полуфабрикати.
3. Последният етап е готвенето. Веднага можете да нарежете готовия труп на порции, да нарежете филето на барбекю, да отделите скелетната част за бульона или да смилате месото в кайма.

Полезни съвети

Опитните птицевъди, които от години отглеждат пилета от месо, имат свои изключителни техники и тайни, които ускоряват процеса на клане, преработка и разфасоване на домашни птици. Няколко съвета за улесняване на този процес са представени по-долу:

• ако планирате дългосрочно отглеждане на пилета за месо, се препоръчва да се снабдите с полезно устройство - перодерма. Това устройство ви позволява да премахвате пера 3 пъти по-бързо;
• за да получите месни трупове с минимално съдържание на мазнини, е необходимо да прехвърлите пилетата на нискокалорична, богата на протеини диета 3 седмици преди клането;
• ако планирате да приберете яхния от пилешко месо, по-добре е първоначално да държите 2-3 дни от трупа във фризера;
• ако старите пилета бъдат изпратени на клане, месото им ще бъде твърде твърдо. Лесно е да коригирате ситуацията - трябва да я сварите във вода, след като предварително сте сложили в нея плътен стъклен съд (фасетно стъкло, корк от графа). Можете да използвате месо за готвене на кайма.;
• ако се планира продажба на трупове, веднага след рязането им те трябва да бъдат спуснати в ледена вода за 5-10 минути. Поради това месото ще се съхранява по-дълго и представянето ще се подобри..

Познаването на прости технологии за отглеждане, угояване и клане на месни кокошки ще помогне за постигане на добри резултати при този вид домашни птици.