Нарязване на пиле: работна процедура

Най-добре е да размразявате бавно, като поставите трупа на хладилник рафт. По този начин пилешко месо и половина може да се размразява на ден. Можете също така да поставите пилето под поток студена вода. В същото време, за да се размрази 500 грама месо, ще са необходими около 30 минути.

Ако все още е необходимо ускоряване на процеса, тогава можете да прибягвате до използването на микровълновата печка според схемата: 2 минути във фурната, 2 минути почивка и отново 2 минути във фурната.

Изкормване на трупове

Най-често пилето се нарязва на 8 части:

1. Двойка барабани.
2. Чифт бедрата.
3. Двойка крила.
4. Две половини на гърдата.

За рязане на трупа можете да използвате специални ножици (секатори) или голям остър нож.

Работна последователност

Извършете всички манипулации в определена последователност:

1. Поставете трупа върху дъска за рязане с главата надолу.
2. С помощта на ножица се прави разрез отдолу ясно по средата на гърдата..
3. Разгънете трупа и изрежете гръбнака. Тъй като тази структура съдържа голям брой кости и много малко месо, тя се използва за готвене на бульона.
4. Издърпайте единия крак отстрани и отрежете кожата по протежение на тялото. Като държите с една ръка бедрото на пиле, а с другата - при трупа му, завъртете крака нагоре, откъсвайки крайника от тялото. Благодарение на тази манипулация тазобедрената става ще излезе от тазобедрената става. Тъй като ставата е разкъсана, е много лесно да се отреже кракът от тялото до опашката. Отделянето на втората шунка се извършва точно така.
5. След това трябва да отделите крилата от тялото. За тази цел усещаме съединението на крилото и трупа, определяйки местоположението на костната глава в ставата и отрязваме по протежение на ставата.
6. Следващата стъпка е да отделите гърдата от гърба. Посоката на разреза се определя от бялата линия, състояща се от мастна тъкан, през която гръдната кост се свързва с ребрата с помощта на хрущял. По същия начин изрежете гърдата и другата страна.
7. Костта, с хрущял от двете страни, протичаща по цялата дължина на центъра на гърдата, трябва внимателно да се отстрани. За целта нарежете гърдата в горната й част, на мястото, където са разположени двете кости, точно между тях. Разрезът води до кост, който има по-тъмен цвят..
8. За да извадите гръдната кост заедно с хрущяла, към който са били прикрепени ребрата, трябва да го изтръгнете и с двата палеца, като в същото време разбивате гърдата наполовина. След това с малко усилия трябва да избутате костта нагоре, като натискате пръсти под нея. След това, без да премахвате пръстите, костта с хрущял трябва да бъде изтласкана и изцедена от гърдата.
9. Когато хрущялът е почти напълно отстранен от месото, трябва да хванете костта и да не я изтръгнете от месото, а внимателно да я издърпате. В резултат на това и костите, и хрущялите ще бъдат отстранени от меките тъкани..
10. Разделете гърдата наполовина. На вътрешната му част има ребра. Те трябва да бъдат отстранени, като внимателно се режат с остър нож. Резултатът е пилешко месо. Може да се остави такъв, какъвто е, или да се раздели на части.
11. Следващата стъпка е по-нататъшното разделяне на пилешките бутчета в краката и бедрата. Разрезът се прави по протежение на ставата..
12. Крилете също трябва да придадат по-чист и уставоен вид..

На това приключва рязането на замразеното пилешко пиле от супермаркета. Оказа се осем парчета, без да се броят костите, хрущялите и гърба, които също могат да се използват например за приготвяне на пилешка супа.

Всяко парче се измива старателно под течаща вода и се изсушава леко с вафлена кърпа.

Рязане на прясна изкормена птица

По-горе беше разгледана последователността на работа с, всъщност, полуготовия продукт. Сега ще разберем каква допълнителна работа ще трябва да се свърши с прясното пиле:

1. Първата манипулация е изскубване на пера от трупа. Вкъщи няма специално оборудване, с което можете да механизирате този процес. Следователно, ще трябва да работите ръчно. С едната ръка пилето трябва да се вземе от лапите, а с другата по това време рязко издърпайте всички пера поред от лапи до главата.
2. Когато премахвате перата, трябва да сте сигурни, че техните връхчета не се разпадат и остават в кожата. Подобни случаи обаче се намират почти винаги. И за да се отървете от тези съвети, трябва да ги извадите с пинсети.
3. След почистване на перата трупът се изгаря, за да унищожи останалата част от пух. Това става с помощта на газова печка, превръщането на трупа върху силен огън или горящ лист хартия, сгънат в тръба. Тази манипулация трябва да се извършва при отворени прозорци, тъй като миризмата на изгорял пух е просто отвратителна. За да премахнете напълно дори и най-малките пухчета, преди да извършите изгарянето, трябва да настържете пилешкия труп с брашно.
4. Следващата стъпка е изкормване на птицата. За целта се прави малък разрез на корема в близост до клоаката, през който се извеждат всички вътрешности. След отстраняване на каналите трябва да се измие вътре с поток от течаща студена вода. Почистете пилешката кожа с мека четка..
5. Вътрешностите са разделени на неядливи и ядливи (сърце, стомах, черен дроб) части. Стомахът трябва незабавно да се почисти, за което се нарязва, съдържанието се изхвърля, вътрешната обвивка се отстранява.
6. Ако не е планирано пилешкото месо да се готви веднага след рязането, всички годни за консумация карантии се подреждат през разреза обратно в трупа.
7. Главата на птицата е отрязана, вратът им е отстранен тръбата на гърлото.
8. Лапите се отрязват в гънките. По-нататъшното рязане на труп е описано в предишния раздел..