Как да накълцате патица правилно у дома

Техника на клане у дома

Клането на птица се извършва външно и изглежда по следния начин:

1. За завързаните лапи патицата се държи с главата надолу, като едновременно с друго слага крилете си.
2. Шията трябва внимателно да се извади.
3. С остър нож каротидната артерия на шията се прерязва внимателно.

Има специални метални устройства, които улесняват този процес под формата на конус с отвор в долната част, където главата на птицата е поставена за изрязване на каротидната артерия на продълговата шия.

За пълна загуба на кръв от тялото на патицата е необходимо да се остави в това положение за 15-20 минути.

Методи на скубане

грим скубане на пера на заклана птица веднага след убийството не се препоръчва: ако изчакате час-два, тогава покритието ще остане в по-обща форма поради втвърдяването на подкожните мазнини. Необходимо е перата да се прищипват първо по крилата и опашката, а след това върху шията и гърдите. За да премахнете оперението след клането по-бързо и лесно, трупът на патица леко се навлажнява с вода, а голямото и малкото оперение се сортират в различни торби.

Има някои от най-често срещаните начини за премахване на оперението на птица, които са разгледани по-долу.

Сухо скубане

За целите на сухото скубане, поставете птицата върху предварително подготвен парцал от плат, хартия или вестник. За да се избегнат дефекти по кожата, големите пера се елиминират според посоката на растежа им, а малките пера - напротив. В тази ситуация редът на премахване на перата е следният: след като опашката и крилата, скубането започва от гърдите, преминава към гърба и завършва с шията.

След пълното отстраняване на оперението трупът се навива в брашно и се пеят останалите най-малки и едва забележими косми. Пеенето е необходимо само за няколко секунди, за да не се стопи подкожната мастна тъкан и кожата да не изгори. За да почистите трупа на растежа, който се е образувал от изгорели косми, патицата трябва да бъде старателно измита.

Горещо скубане

Този метод включва следните действия:

1. Поставяне на домашни птици в специални предварително подготвени контейнери.
2. Вряща вода в отделен съд, докато достигне температура 75–80 ° С.
3. Обезкостени патешки трупове с гореща течност от едната и другата страна.
4. Добавяне на вода в контейнера с птицата до пълния й обем.
5. Изчакване 10-15 минути.
6. Премахване на тялото на птицата от водата, лесно изсушаване на перата и охлаждане на трупа.
7. Прищипване на оперението и приспиване на останалите косми.
8. Измиване на скубания труп.

Изскубване в чантата

Премахването на оперението на птица с помощта на тази технология включва използването на плътна торба, изработена от устойчив материал.

Инструкция за скубане на чанта:

1. Накисване на празна торбичка в много гореща вода.
2. Внимателно, но внимателно изстискване на тъкан от течността.
3. Поставяне на тялото на мъртва патица в торба.
4. Изчакване 15-20 минути.
5. Гладене на нагрятите пера на птица през кърпа за чували.
6. Стискане на големи пера в посока на растеж, малки пера - напротив.
7. Пеене на останалите косми, измиване на трупа.

Използвайте термични методи за отстраняване на оперението трябва да бъдете много внимателни, опитвайки се да не навредите на себе си и да не получите изгаряния на кожата.

Видео: Как да щипнете патица с ютия

Правилната технология за рязане на трупове на патици

От информация как правилно да заколите патица у дома, можете да преминете към нюансите рязане на труп.

Това става в следния ред:

1. Отстраняване на чревната част на вътрешностите (извършва се през отвор, направен близо до ануса върху тялото на птицата).
2. Отрязване на шията, крилата (препоръчително е да се извърши в областта на началните стави) и лапите (на нивото от 20 мм до дъното на петата става).
3. Коремно рязане и по-нататъшно извличане на вътрешни органи.
4. Отстраняване на храносмилателния канал и гуша (през отвор на отвора в шията).
5. Рязане на телесни мазнини.

По-нататъшната обработка на изкормения труп изглежда така:

1. Изплакнете обилно под течаща вода.
2. Сушене и замразяване.
3. Ако искате да готвите патица веднага след клането и скубането, е необходимо да направите разрези на ставите и не забравяйте да премахнете мастната жлеза в поясната част на трупа..

Видео: Как да нарежете патица на порции

По този начин убиването на патица у дома не е толкова трудно, ако следвате определени препоръки. Също така трябва да се стремите да правите всичко възможно най-внимателно, за да не повредите трупа и да не се нараните.