Черно гроздово вино у дома

Домашното вино от черно грозде се приготвя по специална технология. Ако се наблюдава, се получава натурална напитка, съдържаща витамини, киселини, танини и антиоксиданти.

При умерена консумация домашното вино има антибактериални свойства, облекчава умората, подобрява храносмилането и намалява налягането. На базата на червено вино се приготвя средство против настинка с добавяне на лимонова кора, канела и други подправки.

Характеристики на черното грозде

Черни сортове грозде Те се характеризират с ниска киселинност и високо съдържание на захар. Резултатът от употребата им е сладка напитка с нежен аромат.

Следното черно грозде се отглежда за домашно винопроизводство:

• Pino;
• Tsimlyansky черен;
• Хамбургски мускат;
• Черни стафиди;
• Одеса черна.

Виното може да се получи от всяко черно грозде, но качествена напитка се прави от технически сортове. Те се различават по плътни клъстери с малки плодове. Такова грозде се отличава с високо съдържание на сок, от който по-късно се получава вино.

Подготвителна фаза

Независимо от избраната рецепта, приготвянето на виното изисква известна подготовка. Това включва събиране и обработка на грозде, както и подбор на подходящи контейнери.

Бране на горски плодове

Черното грозде се бере при сухо и ясно време. В зависимост от сорта, узряването настъпва в края на септември или началото на октомври. Събирайте горски плодове в лозето преди първото застудяване. За приготвяне на вино се използва зряло грозде, без гниене и повреди..

Ако плодовете паднаха на земята, тогава те също не се използват при винопроизводството, в противен случай напитката ще получи неприятен послевкус.

След прибирането на реколтата гроздето не се измива, за да се запазят ферментационните бактерии на повърхността му. Ако са замърсени, те могат да бъдат отстранени с кърпа. Събраните суровини трябва да бъдат обработени в рамките на 2 дни..

Подготовка на контейнери

За да получите качествено вино, трябва да използвате сухи и чисти съдове. Вкъщи се използват стъклени бутилки или съдове, изработени от пластмаса или дърво с хранителна стойност. Размерът на контейнера се избира въз основа на обема гроздов сок.

По време на ферментацията на гроздовата маса се отделя въглероден диоксид. Изходът му се осигурява от водна брава. Има готови дизайни на водна пломба, но тя може да бъде направена независимо.

По-сложният дизайн включва капак с отвор, който е монтиран върху контейнер за вино. Въглеродният диоксид се отстранява чрез маркуч, единият му край се поставя в купа, пълна с вода.

Вино от грозде на всеки етап на производство не трябва да е в контакт с метална повърхност. Изключение правят неръждаемите съдове.

Рецепти за вино с черно грозде

Класическият метод за получаване на грозде включва няколко етапа: получаване на сок, ферментация и отлежаване. В зависимост от вида на виното, което ще се получи, се правят корекции в тази рецепта. С добавянето на захар се приготвя полусладко вино. Сухото вино съдържа само гроздов сок без допълнителни компоненти.

Класическа рецепта

По традиция червеното вино се прави от черно грозде у дома. Класическата рецепта включва използването на два основни компонента:

• черно грозде (10 кг);
• захар (3 кг).

Процесът на производство на вино в този случай включва няколко етапа:

1. След прибиране на реколтата гроздето се сортира, листата и клонките се отстраняват..
2. Суровините се поставят в емайлиран басейн и се смачкват ръчно. Разрешено е да се използва дървена ролка, но е важно да не се повреди гроздето. В противен случай във виното ще се появи горчивина.
3. След обработката гроздето се покрива с марля, която се подрежда на няколко слоя. Такъв материал не предотвратява проникването на въздух и предпазва масата от насекоми.
   
4. Капацитетът се поставя на тъмно място с температура 18 ° C в продължение на 3 дни. За да не изсъхне мъхът, той се смесва два пъти на ден. С появата на пяна, отделяне на газ и разпространение на кисела миризма, преминете към следващия етап.
5. Изстискайте гроздовата каша с марля или преса, тя вече няма да е необходима.
6. Полученият сок се излива в отделен съд на 75% от обема му. Отгоре се поставя воден печат.
7. Контейнер с вино се оставя в помещение с температура от 22 до 28 ° C за ферментация.
8. След 2 дни виното се дегустира. Ако има кисел вкус, трябва да добавите захар (около 50 g на литър вино). За целта изсипете 1 литър пивна мъст, добавете захар и я изсипете обратно в общия съд. Процедурата се повтаря 3 пъти.
   
9. Когато ферментацията спре (ръкавицата е издухана, във водния печат няма мехурчета), виното придобива по-светъл нюанс, а утайката се натрупва на дъното. Трябва да се източи през прозрачен тънък маркуч. Обикновено този процес отнема от 30 до 60 дни..
10. За да оформи крайния вкус, виното се бутилира. Контейнерите за вино се съхраняват при температура от 5 до 16 ° C. Те трябва да бъдат плътно затворени, за да се предотврати навлизането на кислород. За отлежаване на червеното вино са необходими около 2-3 месеца.

Домашното вино от черно грозде има сила 11-13%. На гроздопроизводителите се препоръчва напитката да се съхранява на хладно място в продължение на 5 години.

Рецепта без захар

Без добавяне на захар от черно грозде получавайте сухо вино. Такава напитка има минимално съдържание на захар, тъй като цялата фруктоза в сока се обработва от бактерии от дрожди..

Домашното сухо вино е естествено и здравословно, но изисква внимателен подбор на суровините. Получава се от грозде със съдържание на захар 15-22%. Вкусът на горски плодове зависи от сорта и климатичните условия на отглеждане.

Сухото вино от черно грозде се получава при спазване на следната технология:

1. Прибраното грозде се отделя от гроздовете, поставя се в леген и се прецежда ръчно или с помощта на дървена пръчица.
2. Получената маса се поставя в контейнер, запълвайки 70% от обема си. Wort е покрита с марля.
3. Гроздовата маса се оставя за 3 дни в помещение, където се поддържа постоянна температура от 18 до 30 ° C. На повърхността започва да се натрупва пулпата, която трябва да се смесва 2 пъти на ден.
   
4. След появата на изобилна пяна и наситен червен цвят, пулпата се прецежда и гроздовият сок се излива в бутилки с тясна шийка. Течността трябва да запълва 2/3 от обема им.
5. На бутилките се монтира водна пломба, след което те се преместват на тъмно място с температура над 16 ° C. Ферментацията отнема 25 до 50 дни..
6. Когато ферментацията спре, виното се източва, опитвайки се да не докосне утайката. За по-нататъшно отлежаване виното се бутилира, което е здраво запушено. Бутилките се съхраняват при температура 6-15 ° C.
7. След 2-3 месеца червеното вино се счита за напълно състарено и готово за употреба..

Обогатена рецепта за вино

Когато се добави алкохол или водка, виното придобива тръпчив вкус. В резултат на това времето за съхранение на напитката се увеличава. За закрепване на виното се препоръчва използването на водка, гроздов или етилов алкохол..

Можете да приготвите обогатена напитка по конкретна рецепта:

1. Плодовете на черно грозде (5 кг) трябва да се разтопят и прехвърлят в чист съд.
2. Кашата се покрива с кърпа и се оставя за 3 дни. Периодично го разбърквайте.
3. Гроздената маса се прецежда и се получава сок, в който се добавя 0,6 кг захар..
4. Стъклените контейнери са инсталирани със сок, върху който е монтиран воден уплътнител.
5. След приключване на ферментацията виното се отцежда от утайката, филтрира се и се добавя алкохол. Количеството му се изчислява като 18-20% от получения обем вино..
6. След 2 дни виното се филтрира отново и се оставя на хладно място за отлежаване..
7. Готовата напитка се бутилира и съхранява хоризонтално.

Медена рецепта

За приготвяне на вино се използва липов или цветен мед. Когато го използвате, няма нужда да добавяте захар към виното.

Процесът на получаване на вино с медена кисела тесто включва няколко етапа:

1. Първо трябва да изолирате сока от черно грозде. За целта омесете плодовете и оставете получената маса в продължение на 3 дни. Разбърквайте го периодично, за да премахнете коричката по повърхността..
2. В получения сок (10 л) добавете подобно количество вода, 1 кг мед и кисела течност. Винената мая се използва като кисела тесто. Освен това се приготвя независимо от 0,5 кг стафиди, които се заливат с вода и се оставят на топло в продължение на 3 дни..
3. Виното се поставя на ферментация и узряване в съответствие с класическата рецепта.
4. Когато филтрирате вино вместо захар, добавете 2 кг мед.

Билкова рецепта

Подправки се добавят към младото вино, получено след премахване на филтрирането и отлежаването. Като подправки се използват канела (1 супена лъжица) и карамфил (1 ч.л.). Компонентите се натрошават и след това се поставят в малка торбичка за бельо.

Торба се спуска в бутилка вино, след което контейнерът се затваря с корк. Виното с подправки настояват 2 седмици. Преди употреба прецедете напитката.

заключение

Домашното вино е натурално и има отличен вкус. Червеното вино се прави от черно грозде, което влияе положително върху работата на сърцето, храносмилането, кръвоносната и нервната система..

Най-качественото вино се получава от технически черни сортове, съдържащи повишено количество сок. Полусладкото или сухо вино, както и обогатените напитки се приготвят в зависимост от технологията. С добавянето на мед или подправка вкусът на виното става по-наситен.