Стафиново вино у дома: проста рецепта

Много хора смятат, че винопроизводството е занимание изключително за онези щастливи собственици на градински или домакински парцели, които разполагат с всякакви овощни дървета. Всъщност, при липса на грозде, мнозина обичат да правят плодови вина от собствени суровини, защото в този случай можете да сте сигурни в естествеността на съставните съставки. Е, ако искате да направите вино у дома със собствените си ръце и да получите свежи плодове или плодове е проблем поради различни причини - или климатичните условия не позволяват, или неподходящ сезон в двора. В този случай има най-оптималното решение на този проблем, което се състои в това, че домашното вино може да се направи от сушени плодове и по-специално от стафиди, което е лесно да се получи по всяко време на годината и навсякъде.

Факт е, че стафидите, бидейки грозде в изсушена форма, концентрират захар в себе си до 45-55% и запазват всичките си ароматни свойства. Ето защо, ако правите вино от стафиди у дома, тогава можете да се насладите на мек, кадифен вкус и умерено силна домашна напитка.

Избор на суровини

Трябва да сте наясно, че не всяка стафида, която ви се предлага на пазара или в магазина, е подходяща за домашно вино. Стафидите, изсушени без добавяне на различни химикали, трябва да имат на повърхността, така наречените диви естествени дрожди - микроорганизми, които играят водеща роля в процеса на ферментация. Между другото, поради тази причина никога не измивайте и дори не изплаквайте стафидите, преди да ги поставите.

Много сортове стафиди в продажба имат лъскава повърхност. По правило това е резултат от обработката им с химикали, които унищожават много полезни микроорганизми, така че такива стафиди не са подходящи за приготвяне на вино. По-добре е да предпочитате дискретно изглеждащи сушени плодове с естествено докосване.

Цветът на стафидите по принцип не е критичен, но имайте предвид, че когато се изсуши, всяко грозде потъмнява. Следователно твърде леките стафиди също могат да причинят подозрение за допълнителна обработка с ненужни вещества..

Ферментът е основното

Известно е, че без висококачествена винена мая е трудно да се получи добро вино. Но уникалността на стафидите се крие във факта, че самият той е в основата за получаване на висококачествена естествена култура за закваска на вино, която може да бъде допълнително използвана за получаване на вино от почти всяка естествена суровина (дори замразена или преварена). Възможно е да съхранявате получената мая за кратко време, около 10 дни и само в хладилник, така че се препоръчва тази ферментация да се извърши малко преди момента, в който искате да сложите домашно вино.

И така, как да направите такъв квас от стафиди?

Ще ви трябва:

• 200 грама немити стафиди;
• 2 супени лъжици захар;
• половин чаша вода.

Желателно е да се смила стафидите, като се прекарва през месомелачка или се използва блендер за тези цели. След това го напълнете в малък буркан или бутилка с вместимост от 0,5 до 1 литър, напълнете го с топла пречистена вода и добавете захар. Разбъркайте, така че захарта да се разтвори напълно. Покрийте шията с марля на няколко слоя и поставете буркана на топло и по желание тъмно място (температурата трябва да бъде най-малко + 22 ° C) за 3-4 дни. През това време квасът трябва да ферментира - стафидите плуват, появява се пяна, идва съскане, усеща се някаква кисела миризма.

Ако през това време в жегата няма признаци на ферментация или те са много слаби, по-добре е да потърсите друга стафида. В противен случай всичко е наред със стафиди, квасът е готов и можете да поставите виното на ферментация.

Технология на виното

Една от най-простите рецепти за приготвяне на домашно вино със стафиди е следната..

Ако приемем, че вече сте направили квас, тогава трябва да намерите още 1 кг стафиди, 2 кг захар и 7 литра пречистена вода.

Ферментационните контейнери се вземат най-добре от стъкло или емайлирани и само в крайни случаи използват пластмаса за хранителни продукти. Контейнерът трябва да бъде стерилизиран преди работа..

Желателно е да се смила стафиди - в тази форма процесът на ферментация ще протече по-бързо. Изсипете стафидите в подготвения съд, добавете точно половината от захарта, предписана от рецептата (1 кг), и вода, загрята до + 40 ° С. Захарта трябва напълно да се разтвори.

Сега приготвеното предварително от стафиди вино се добавя към сместа (не е необходимо да се филтрира). За да протича правилно процесът на ферментация, всяка резервоар за вода е инсталирана на резервоара. Той не позволява кислородът от въздуха да попадне в резервоара и в същото време позволява излишъкът от въглероден диоксид, произведен по време на ферментацията, да излезе.

Най-простият вариант за капан за вода ще бъде стерилна медицинска ръкавица с мъничка дупка в един от пръстите ви, поставена на гърлото на вашия ферментационен резервоар.

Поставете контейнера със смес от стафиди на тъмно (оставя се да се покрие с нещо отгоре) на топло място с температура + 20 ° + 25 ° С. След известно време процесът на ферментация трябва да започне - ръкавицата ще се издигне и надуе. Всичко върви добре. В този случай след около 5 дни добавете още 0,5 кг захар в контейнера.

За да направите това, извадете ключалката с вода, изсипете малко количество пивна мъст (около 200-300 гр.) С епруветка и разтворете в нея захар. Сироп със захар се изсипва в съд с бъдещо вино и отново здраво фиксирайте ръкавицата върху него или поставете водна пломба.

След още 5 дни тази процедура се повтаря отново с останалата захар (0,5 кг). Като цяло процесът на ферментация обикновено продължава от 25 до 60 дни. През това време на дъното се образува гъста утайка, мъхът се изсветлява и ръкавицата бавно се спуска. Когато тя е напълно понижена, ферментацията е завършена и можете да преминете към следващия етап на приготвяне на вино от стафиди - узряване.

След ферментация внимателно изцедете виното от контейнера, като за целта използвате специална епруветка, така че цялата утайка да остане в предишния контейнер. Трябва да излеете виното в чисти и абсолютно сухи стъклени бутилки, които се пълнят до върха и се запечатват. Когато преливате, можете да опитате домашно вино от стафиди и, ако желаете, добавете захар на вкус или водка, за да фиксирате напитката (обикновено използвайте 2 до 10% от обема). Необходимо е само да се вземе предвид, че добавянето на захар провокира процеса на ферментация, следователно в този случай отново ще е необходима ръкавица или водна пломба за известно време.

В тази форма виното отлежава от 3 до 6 месеца при хладни тъмни условия. Това значително подобрява вкуса на домашно вино със стафиди. Силата на полученото вино е приблизително 11-12 градуса. След узряване виното се затваря херметически и се съхранява при същите условия до три години.

За да създадете допълнителни вкусови ефекти във виното, можете да добавите листенца от хибискус, мед, лимон, ванилия и канела. Но дори и без тези добавки, виното със стафиди може да ви зарадва с истинския вкус и аромат на грозде. И всяка напитка, направена със собствени ръце, ще затопли душата и тялото ви много по-надеждно от фабричен продукт.