След като съберете добра реколта от пипер, е време да я обработите. Днес има много опции за рецепти с такава съставка, така че можете да изберете най-предпочитаната. Някои от тях позволяват бързо получаване на туршии, за които не е необходимо да отделяте време за стерилизация. За да спестите енергия, се препоръчва да се запознаете с най-популярните рецепти за готвене на пикантни чушки през зимата.
съдържание
За туршии се препоръчва да се вземат по-малки зеленчуци - те се поставят по-лесно в буркани и не губят външния си вид след излагане на топлина. За консервиране се избират чушки с дебелина на стената най-малко 4 милиметра, във вкуса на които има лека горчивина и сладост преобладава. Оптимално вземете предвид теглото на плода от 80 до 150 грама. Най-добрите сортове за лечо и консервиране включват:
- Vanguard - голямо разнообразие с тегло на плодовете до 450 грама - сочност и месота го правят идеален за приготвяне на лечо и маринати - дебелина на стената - от 6 до 7 сантиметра.
- Адептът е зеленчук с универсална употреба, масата на плодовете е до 110 грама, дебелината на стената е от 6 до 6,5 сантиметра.
- Богдан е къснозреещ сорт, който дава ярко жълти чушки, с тегло до 250 грама и дебелина на стената - от 6 до 8 сантиметра.
- Идеално - чушките са червени на цвят и тежат до 150 грама - особеност на сорта е съдържанието му на захар.
Някои рецепти изискват специални сортове, използването на традиционните видове не е подходящо за тях. Те включват опции за приготвяне на остри заготовки, включващи използването на горчив или лют пипер.
Приготвяме необходимите съставки
За прибиране на реколтата се използват узрели плодове, с гладка гладка повърхност, без признаци на гниене и повреди. Чушките старателно измиват и отстраняват излишните предмети и остатъци. Ако е необходимо, направете разрез на повредените участъци.
Методът на обработка зависи от вида на рецептата, така че са възможни различни опции. При обработка на традиционните сортове пипер основата се нарязва, сърцевината и семената се отстраняват. За остри рецепти е възможно използването на цели плодове. Най-често използваните видове нарязване:
- плодове с отстранена основа;
- лобули под формата на 2 или повече части;
- кръгове.
Реколтата трябва да се използва веднага след прибиране на реколтата, тъй като дългосрочното съхранение води до загуба на външен вид и качествени характеристики на чушките.
Начини за приготвяне на пикантен пипер
Днес има голям брой рецепти за приготвяне на пипер за зимата. Те могат да включват консервиране на цели зеленчуци или нарязани на парчета, самостоятелно изпълнение или с добавяне на други зеленчуци. Често зеленчук се задушава с тикви, тиквички, моркови, домати и след това се разточват в буркани.
Независимо от избраната рецепта, трябва да се спазват редица правила, които ще ви позволят да получите вкусно лакомство и да го запазите през целия сезон. Основните включват:
- чистота - не само консервите се измиват старателно, но и всички кухненски съдове, включително лъжици и ножове;
- скорост - контейнерите се стерилизират непосредствено преди поставянето на продукта в тях - ако капаците са се охладили след обработката, те се варят отново за най-малко 10 минути;
- качество - суровините трябва да се приемат без недостатъци и признаци на гниене, зеленчуците "придружители" трябва да са без пукнатини и повреди.
Трябва да вземете предвид характеристиките на рецептата. Някои от тях предлагат използването на едри пиперки с дебели стени, други препоръчват избор на плодове с тънки стени.
Пипер в олио
Зеленчук по тази рецепта е подходящ като самостоятелно ястие, може да се използва като съставка при приготвянето на различни ястия. За поръчка ще ви трябва:
- черен пипер - 6 килограма;
- сол - ½ чаша;
- растително масло - ½ чаша;
- 6% оцет - ½ чаша;
- чесън - 1 глава;
- зелени - копър и магданоз.
Зеленчукът се нарязва на равни части, поставя се в тиган и отгоре се налива маслото. Постигнете равномерно разпределение на сол и захар. Гответе зеленчуковата смес за 20 минути, като не забравяте постоянното разбъркване. В края на процеса добавете нарязан чесън, изсипете и оцет. Сместа от зеленчуци се оставя да ври още 5 минути, след което се поставя в стерилни съдове и се затваря с капаци.
В сладка и кисела марината
Беритбата според тази рецепта е идеално предястие, което има сладко-кисел вкус. Пикантността се дава от присъстващия мед. Основни съставки:
- черен пипер - 2,5 килограма;
- вода - 450 милилитра;
- слънчогледово масло - 85 милилитра;
- захар - 175 грама;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- оцет 9% - 150 милилитра;
- мед - 1,5 супени лъжици;
За да придадете яркост, се препоръчва да се вземат жълти и червени сортове пипер, тази комбинация увеличава вкусовите качества на детайла. Зеленчуците се нарязват в зависимост от размера на 2-4 части, мембраните се отстраняват внимателно и се измиват. Житни камъни, ако желаете, се нарязват на малки кубчета, приготвянето под формата на филийки е допустимо.
Всички съставки с изключение на черен пипер се смесват и се мариноват. По време на варенето внимателно спуснете зеленчуците в течността, гответе 10 минути, докато се получи мека структура или 7 минути, за да се получи хрупкава закуска.
Препоръчва се да се вземат консерви с обем 0,5 литра, средната консумация за всеки от тях ще бъде 800 грама черен пипер. Заготовката се поставя след щателна стерилизация на контейнерите. Последният етап от работата е процедурата за навиване и задържане на кутиите с главата надолу за охлаждане под капак.
В домат
Можете да мариновате целия зеленчук в доматен сок. Такъв детайл може да се използва като предястие или като основа за пълнеж с месо или зеленчуци. За поръчка ще ви трябва:
- сладък пипер - 3 килограма;
- домати - 2 килограма;
- сол - 1,5 чаени лъжички;
- оцет - 0,5 чаена лъжичка.
Целите домати се измиват, областта на дръжката се отстранява и след това преминава през устройството на месомелачката. Доматената смес се вари 15 минути и в края се добавя сол. Чушките се измиват, сърцевината се отстранява, поставя се непокътната в съд и се готви 20 минути. След това се добавя оцет, чушките се разпределят равномерно по банките, заливат се отгоре с марината и се покриват с капаци.
Мариновани пикантни
Тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Общото време за готвене е 45 минути, 15 от които ще са необходими за приготвянето на червен пипер и 30 за процедурата на приготвяне. За 1 буркан, обем от 300 милилитра, ще ви трябва:
- червен лют пипер - 10 броя;
- килантро, копър - 3 клона всеки;
- мента - 1 стрък;
- чесън - 1 глава;
- гроздов оцет - 100 милилитра;
- подправки - 2 чаени лъжички кориандър, 6 грах черен и 3 подправки, 2 скилидки;
- дафинов лист - 3 листа;
- сол - 2 чаени лъжички;
- захар - 1 чаена лъжичка.
Предварително обработена зеленина, вземете само листата - стволовете не са подходящи за рецептата поради грапавостта им. Пикантните билки и обеленият чесън трябва да бъдат нарязани на ситно.
За готвене използват напълно приготвени, без зелени жилки, шушулки от чушки, не е нужно да имат правилната форма. Зеленчуците се пробиват през тънкото острие на нож през стъблото, в противен случай в кухината ще се натрупа въздух. Зеленчуците се разстилат в купа, добавя се вода и се вари под капака за 3 минути.
Тогава огънят се изключва и зеленчука се държи в горещ разтвор за 15 минути.
Капацитетът се слага на огън, добавете 300 милилитра студена вода, захар, сол, пълен списък с подправки, чесън и билки. В момента на кипене се въвежда оцет. Използването на обичайното води до загуба на аромат, така че есенцията не се използва. В продължение на 3 минути тиганът се държи на огъня, оставя се да вари 15 минути и съдържанието се излага в предварително стерилизирани буркани.
Консерви, без стерилизация
Предписанието за консервиране ви позволява да получите вкусна студена закуска и изисква минимум време, тъй като не предполага процес на стерилизация. За готвене се използва сладък зеленчук с дебели стени. Необходими са следните съставки:
- черен пипер - 3 килограма;
- захар - 1 чаша;
- сол - 1 супена лъжица;
- оцет 6% - 1 чаша;
- растително масло - 1 чаша;
- грах, дафинов лист - 3 броя всяка;
- вода - 1 литър.
Чушките се измиват, почистват от семена, нарязват се на филийки. Водата се налива в тиган с голям обем, добавят се основните съставки, освен черен пипер, течността се довежда до кипене. Поставете зеленчуците и варете в продължение на 5 минути, след което те се подреждат в буркани възможно най-бързо и се навиват на руло.
Грузински за зимата
Пикантният вкус на грузинско предястие се съчетава добре с гарнитури и месни ястия. Времето за приготвяне на детайла е минимално, тъй като не се изисква стерилизиране на консервите. За 2 кутии с обем 0,5 литра ще ви трябва:
- сладък пипер - 1 килограм;
- магданоз - 1 китка;
- слънчогледово масло - 5 супени лъжици;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 1 супена лъжица;
- чесън - 1 глава;
- оцет - 2 супени лъжици;
- Хмел Suneli - 1 супена лъжица.
Нарежете зеленчуците в купа, отгоре изстискайте чесъна. Добавят се ситно нарязаните зеленчуци, подправки, захар, сол и олио. Сместа се разбърква добре и след това се оставя за час. След това процедурата се повтаря, контейнерът се поставя на огън за готвене за 15 минути, а в края се добавя оцет. Добре смесеното предястие се разстила върху предварително обработени буркани и се навива на руло.
Осоляване на лют пипер
За да осолите зеленчука според тази рецепта, е по-добре да вземете зелени сортове. В класическата версия се приема, че се използва само целина, ако желаете, ментата, копърът или килантрото могат да действат като допълнителна съставка, което ще придаде на детайла по-наситен вкус. Рецептата включва следните съставки:
- черен пипер - 1 килограм;
- вода - 3 литра;
- сол - 0,25 килограма;
- дафинов лист - 7 броя;
- чесън - 1 глава;
- целина - 150 грама.
Маринатата се приготвя от сол, подправки и вода. След охлаждане зеленчуците се заливат с разтвор, поставят се под потискане. Тъй като често се използва чиния, притисната отгоре на буркан с вода. След 15 дни зеленчуците се подреждат в буркани, които преди това са били стерилизирани. Останалата марината се вари и се изсипва в съдове, които трябва да бъдат затворени с върхове от капрон.
Правила за съхранение на детайл с черен пипер
Заготовките с чушка, навити на буркани, се изваждат до мястото на постоянно съхранение само след като напълно изстинат. За това най-често се използват изби или лоджии, за директна употреба консервирането се съхранява в хладилника.
Трябва да се спазват следните правила:
- стаята трябва да е суха, високата влажност ще доведе до появата на ръжда върху метални капаци;
- слънчевата светлина не трябва да попада върху контейнерите, в противен случай продуктът ще започне да се влошава;
- Преди да извадите детайла, трябва да проверите херметичността, за което бурканът е обърнат и отсъствието на теч е контролирано;
- в случай на мътност, мухъл, пяна или други подозрителни прояви, е необходимо да изхвърлите детайла и да не рискувате собственото си здраве.
Препоръчителното време за съхранение на туршии е 1 година, но правилно обработените зеленчуци могат да се съхраняват по-дълго..
3 Най-добри татарски рецепти за патладжани за зимата у дома
3 От най-вкусните рецепти за горещи кисели тиквички за зимата
Топ 4 вкусни рецепти за консервирани домати с кетчуп чили за зимата
Рецепти за готвене лечо от краставици оближете пръстите си за зимата
Салата лечо за зимата с карфиол и зеленчуци
Остър лечо
Най-добрата стъпка по стъпка рецепта за цели кисели чушки за зимата
3 Най-добри рецепти за готвене през зимата за карфиол лечо
Пипер без домат за зимата