Заготовки за зимни патладжани без стерилизация

Най-добрите рецепти за препарати от патладжан за зимата без стерилизация

Преди да пристъпите директно към рецептите, би било полезно да дадете няколко основни правила, знаейки, че всяка домакиня ще може точно да определи кое ястие изисква задължителна стерилизация преди въртене и кое може да се навие веднага.

Следните условия помагат да се избегне нагряване на консерви с кисели краставички в тиган с вода:

1. Наличието в рецептата на голямо количество консервант (оцет, лимонена киселина, захар, сол могат да действат като такива), както и пикантност (чесън и чили).
2. Възможност няколко пъти да се налива преварена вода в буркани със зеленчуци, и непосредствено преди предене - с гореща марината.
3. Използвайте растително масло вместо сос. В този случай маслото се нагрява до кипене и се изсипва в буркан, след което веднага се затваря. Точката на кипене на растителното масло е много по-висока от тази на водата, така че тази съставка убива патогенната микрофлора в съдържанието на буркана е много по-надеждна от обикновената вряща вода.
4. Накрая, без стерилизация, тези съдове се навиват на руло, които се подреждат по банките горещи, веднага след варене, задушаване или пържене. Рецептите, включващи използването на термично обработени полуфабрикати на някои допълнителни манипулации (например почистване и нарязване на печен патладжан), като правило, изискват стерилизация.

Като примери за ястия, които отговарят на определените изисквания, по-долу са девет от най-добрите рецепти за вкусно "синьо" за зимата без предварителна стерилизация на детайла.

3-4 бр.

червени узрели домати

3 бр.

чушки чушки

3 бр.

чесън

5 зъба

люта чушка

1 шушулка

растително масло

50 мл

захар

1 супена лъжица. л.

сол

2 ч.л..

оцет 9%

3 супени лъжици. л.

1. Измийте буркана с помощта на сода за хляб и го запарете..
2. Измийте групата зеленчуци (с изключение на чесъна) под течаща вода.
3. Нарежете патладжана със страна около 2 cm.
4. Поставете кубчетата патладжан в голяма купа, добавете половината количество сол, предвидено в рецептата, напълнете с вода.
5. Направете два кръстообразни плитки разреза от долната страна на доматите, като внимавате да не докосвате плътта.
6. Сложете доматите във втора купа и ги залейте с вряла вода за 3-4 минути.
7. Докато доматите се затоплят, нарежете на малки произволни филийки сладък пипер, чили и чесън.
8. Поставете нарязаните зеленчуци в купа за блендер.
9. Извадете доматите от водата, обелете ги.
10. Нарежете бланшираните домати на малко кубче и добавете към останалите зеленчуци в блендер.
11. Убийте зеленчуците в хомогенна маса (при липса на пасатор, можете да използвате месомелачка).
12. Изсипете получения сос в тенджера, добавете останалата сол, захар и слънчогледово олио и донесете да заври.
13. Изхвърлете патладжана в гевгир и леко изплакнете с течаща вода.
14. Добавете зеленчуците към кипящия сос. Гответе 30 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време с дървена шпатула, за да не изгори масата.
15. За отделно удобство, кипнете вода, поставете капак в нея за обрат и оставете да къкри, докато къкри..
16. Добавете оцет към зеленчуковата смес няколко минути преди определеното време..
17. Много внимателно изсипете детайла в топъл буркан и, като извадите капака от вряла вода, веднага го навийте.
18. Обърнете буркана с главата надолу, уверете се, че е стегнат и го оставете с главата надолу, докато се охлади напълно.

Рецепта номер 2

В татарски

3-4 бр.

червени узрели домати

3 бр.

чушки чушки

3 бр.

чесън

10 зъба

люта чушка

1-2 шушулки

слънчогледово олио

70 мл

захар

2 с.л. л.

сол

2 ч.л..

оцет 9%

3 супени лъжици. л.

вода

100 мл

1. Измийте буркана с помощта на сода за хляб и го запарете..
2. Измийте зеленчуковата група, освен чесън, под течаща вода.
3. Нарежете доматите на няколко парчета.
4. Сложете доматите в тиган, добавете вода, доведете до кипене и гответе 10 минути.
5. Нарежете патладжана на ивици, прехвърлете в купа, добавете половината сол, напълнете с вода.
6. Нарежете пипера на 4 части, отстранете стръкчето със семена и след това нарежете всяка част на кокошки със същата форма като „сините“.
7. Когато доматите се охладят леко, без да се оттича водата, ги прехвърлете в сито и избършете добре, за да получите доматен сок.
8. Изсипете сока обратно в тигана, добавете половината сол, захарта, доведете до кипене.
9. Добавете патладжана и черния пипер към сока, гответе 15 минути.
10. Преди готвене, изстискайте обелените скилидки чесън в зеленчуковата смес, изсипете оцета.
11. Изсипете съдържанието на тигана в топъл буркан, покрийте с капак, извлечен от вряла вода, навийте, обърнете и, при липса на признаци на изтичане, оставете за една нощ.

Рецепта номер 3

On-Херсон

Видео рецепта

4-5 бр.

сладък черен пипер (червен)

4 бр.

чесън

4-5 зъба

люта чушка

1 шушулка

слънчогледово олио

200 мл

захар

2 с.л. л.

сол

2 ч.л..

оцет 9%

3 супени лъжици. л.

1. Измийте зеленчуковата група.
2. Стерилизирайте буркана и капака.
3. Нарежете патладжана на кръгчета, прехвърлете в купа, добавете половината количество сол, предписано от рецептата, разбъркайте, оставете за 30 минути.
4. Обелете чушката и чесъна.
5. Смелете чесън, сладък пипер и чили през месомелачка.
6. Посолете патладжана в растително масло, след като изцедите сока.
7. Изсипете соса от чушки в тигана, доведете до кипене. Добавете сол, захар и оцет. Загрейте на слаб огън за 3-4 минути.
8. Добавете горещия патладжан в тигана, отново го кипете, прехвърлете в топъл буркан, покрийте и веднага разточете.

Рецепта номер 4

абхазкия

3 бр.

домати

2 бр.

сладък пипер

1 бр.

лук

1 бр.

моркови

1 бр.

ориз

50 g

сол

2 ч.л..

растително масло

70 мл

1. Измийте зеленчуковата група.
2. Стерилизирайте буркана и капака.
3. Изплакнете ориза под течаща вода, докато стане бистър.
4. Обелете лука и морковите, нарежете лука на малко кубче, настържете морковите на едро ренде. Запържете зеленчуците в загрят тиган с растително масло.
5. Нарежете патладжана, черния пипер и доматите на малки парченца.
6. Добавете доматите и чушките в тигана, сол, добавете захар. Варете 15 минути.
7. В получената яхния сложете ориз с патладжан. Покрийте, оставете да къкри за 30 минути.
8. Добавете оцет, отново кипете.
9. Поставете детайла в топъл буркан, покрийте, навийте на руло.

Рецепта номер 5

Рецепта "Майчин език"

3-4 бр.

сладък пипер

2 бр.

чесън

8 зъба

лук

1 бр.

орехи

5 бр.

люта чушка

1 шушулка

пресни зеленчуци (магданоз, босилек, килантро)

1 китка

слънчогледово олио

100 мл

подправка хмел сунели

5 g

оцет 9%

2 с.л. л.

захар

1 ч.л..

сол

2 ч.л..

1. Измийте зеленчуковата група, стерилизирайте буркана под пара.
2. Обелете ядките и чесъна.
3. Нарежете патладжаните по тънки ивици, прехвърлете в купа, покрийте със сол, оставете за 30 минути. След известно време изцедете разпределения сок.
4. Запържете патладжана в тиган със затоплено растително масло до златисто кафяво, изхвърлете върху хартиени кърпи.
5. Нарежете лука и сладкия пипер на произволни парчета, каймата с люта чушка през месомелачка.
6. Нарязваме ситно зелените.
7. Натрошете ядките с точилка, смесете с натрошен чесън.
8. Поставете върху всеки слой патладжан смес от чесън и ядки, навийте и навийте плътно в буркан.
9. Донесете сода от черен пипер и лук, добавете билки, подправки, сол, захар, масло и оцет.
10. Изсипете патладжана във вряща дресинг, покрийте, навийте на руло.

Рецепта номер 6

С краставици

3 бр.

краставици

2 бр.

домати

3 бр.

черен пипер

1 бр.

лук

1 бр.

сол

2 ч.л..

захар

2 ч.л..

растително масло

20 мл

оцет 9%

3 супени лъжици. л.

1. Измийте зеленчуковата група.
2. Парите буркана с пара.
3. Нарежете патладжана на пръстени, прехвърлете в купа, покрийте със сол, оставете за 30 минути. С времето внимателно изцедете разпределения сок.
4. Настържете доматите на ренде (кожата трябва да остане в ръката).
5. Поставете доматеното пюре на огъня, доведете до кипене, след което намалете котлона.
6. Нарежете сламките на ивици, краставиците на кръгчета, лука на половин пръстени.
7. Добавете останалата зеленчукова група към доматеното пюре. Задушете за 20 минути.
8. След известно време добавете захар, слънчогледово масло, оцет, оставете да къкри още 5 минути.
9. Сложете зеленчуци в буркан, покрийте, навийте на руло.

Рецепта номер 7

С домат и черен пипер

3-4 бр.

домати

3 бр.

чушки чушки

3 бр.

зелена ябълка

1 бр.

лук

1 бр.

чесън

5 зъба

растително масло

20 мл

захар

1 ч.л..

сол

1 ч.л..

оцет 9%

2 с.л. л.

1. Измийте и стерилизирайте буркана над парата, сварете капака.
2. Измийте зеленчуковата група, обелете лука и чесъна.
3. Нарежете всички зеленчуци и ябълката на малко кубче със същия размер (2-3 см), нарязайте чесъна колкото е възможно по-малко.
4. Разтопете растително масло в казан, добавете лук, пастет до прозрачност.
5. Поставете в казана всички останали зеленчуци, освен чесъна, разбъркайте старателно с дървена шпатула.
6. Покрийте казана с капак, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути от момента на кипене.
7. Преди готвене добавете чесън, сол, захар и оцет към задушените зеленчуци.
8. Сложете яхнията в топъл буркан, покрийте, навийте на руло.

Рецепта номер 8

С моркови

.

6-7 бр.

моркови

2-3 бр.

чесън

6-7 зъба

люта чушка

1 шушулка

дафинов лист

1-2 бр.

горчиви пипер грах

5 бр.

лук

2 бр.

оцет 9%

1 супена лъжица. л.

сол

3 ч.л..

захар

2,5 с.л. л.

слънчогледово олио

50 мл

вода

500 мл

1. Сварете патладжана цял до омекване (15-20 минути).
2. Поставете патладжаните в купа, покрийте с чиния, поставете съд, напълнен с вода като иго отгоре и оставете за 20 минути.
3. Измийте, обелете и нарежете морковите на малки ивици. Прехвърлете го в друга купа.
4. Обелете лука, нарежете на малки кубчета и пасирайте върху затоплено растително масло до прозрачност.
5. Изцедете маслото, в което лукът се запържи в купа с морковите (лукът може да се използва за други цели, в тази рецепта той изигра роля).
6. Добавете ½ ч.л към морковите. сол, 1 ч.л. захар, оцет, нарязан чили и счукан чесън. Разбъркайте добре и оставете да ври 60 минути.
7. Отстранете гнездото от патладжана и внимателно изцедете отделения гъст сок, той съдържа опасния гликозид соланин.
8. Нарежете патладжана по дължина, така че областта на стеблото да остане твърда.
9. С помощта на супена лъжица щедро напълнете патладжана с моркови, опитвайки се да разпределите равномерно пълнежа между зеленчуците.
10. Поставете патладжана в тиган.
11. Налейте вода в друг тиган, добавете останалата захар и сол, черен пипер, дафинов лист и донесете да заври.
12. Когато саламурата се охлади малко, напълнете ги с патладжан, покрийте тигана с капак и оставете на стайна температура за 3-4 дни.
13. След като изтече времето, прехвърлете патладжаните в предварително измит буркан, изсипете саламура до върха, покрийте с пластмасов капак и поставете в изба или хладилник.
14. Ястието е готово за ядене след няколко дни.

Рецепта номер 9

Медени кръгове

3 бр.

моркови

1 бр.

лук

1 бр.

домати

2 бр.

чесън

8-9 зъба

люта чушка

1 шушулка

мед

1 супена лъжица. л.

сол

1 ч.л..

оцет 9%

2 с.л. л.

слънчогледово олио

100 мл

1. Измийте групата зеленчуци, стерилизирайте буркана и капака.
2. Нарежете патладжаните на кръгчета, поставете лист за печене върху покрит пергамент за печене и изсипете няколко капки растително масло върху всеки кръг.
3. Поставете тигана във фурната, загрята до 180 °, за 15-20 минути. Кръговете трябва да се пекат до състояние, което италианците наричат ​​al dente, тоест до половината готовност.
4. Обелете лука и морковите. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на четвъртинки.
5. Настържете доматите, за да държите кожата в ръцете си.
6. Изсипете доматеното пюре в тигана, добавете сол, мед, оцет и слънчогледово масло, донесете до кипене.
7. Прехвърлете изпечения патладжан горещ в доматено пюре, отново доварете до кипене, сложете в буркан, покрийте, навийте на руло.

Характеристики на съхранение на заготовки

Наличието или отсъствието на стерилизация като цяло не засяга условията и условията за съхранение на домашните заготовки. Ако технологията е правилно поддържана, такива продукти могат да престоят две или три години, обаче е по-добре да изчислите количеството на консерва по такъв начин, че да консумирате всички доставки, докато на рафтовете се появят топли и свежи сезонни зеленчуци.

За да се запазят детайлите свежи и висококачествени през целия период, за тях трябва да бъдат осигурени следните условия:

• температура не по-висока от + 25 ° С;
• липса на чернови и температурни разлики;
• сухост;
• затъмнение.

За да обобщим. Да се ​​подготви заготовка от „малки сини“ за зимата, без да се прибягва до стерилизация едновременно, не е толкова трудна задача. Просто трябва да знаете някои правила, да използвате пресни и висококачествени продукти, внимателно да стерилизирате консервите и стриктно да следите спазването на технологичния процес.