Как да ферментира зеле със слоеве за зимата?

Рецепти от кисело зеле в слоеве за зимата

Има голям брой варианти за ферментиране на вкусен и хрупкав зеленчук. Това е доста лесно за приготвяне ястие с витамин, което присъства на масата на почти всяка домакиня. Помислете за най-често срещаните варианти за кисело зеле.

2 кг

1. Смесете сол със захарта.
2. Нарежете основния зеленчук на ивици, настържете морковите на едро ренде. Смесете компонентите и ги омесете старателно, преди да започнете селекцията. сок.
3. Сложете в чист буркан на слоеве: смес от зеле и моркови - сол със захар - зеленчуци - подправки, докато съдът се напълни. Тампонирането трябва да се извършва внимателно в процеса, така че да няма останало свободно място..
4. Натиснете зелето надолу с пластмасов капак нагоре, който трябва предварително да се сгъне наполовина и да се забие вътре в консервата. Това ще попречи на зелето да се издигне над саламура. Отгоре можете да поставите бутилка или чаша вода, която ще смачка нарязания зеленчук.
5. Сложете буркана в купа, за да съберете излишния солев разтвор и оставете за 3-4 дни на стайна температура. Всеки ден трябва да пробиете зелето с дървена пръчка. Това ще освободи образуваните газове, които ще облекчат зеленчука от горчивина..
6. В края на периода и в края на процеса на ферментация затворете буркана и го поставете на студено място. Можете да използвате хладилник или мазе.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

В литрови буркани с моркови и ябълки

1 кг

1. С помощта на шредер нарежете зелето възможно най-тънко на ивици.
2. Изсипете захар и сол в контейнер със зелеви сламки, смачкайте зеленчука с ръцете си, докато се отдели малко количество сок.
3. Настържете, по-добре е да използвате големи клетки, предварително почистени и измити моркови. Изсипете към основните съставки и разбъркайте добре. Разбърквайте смес от зеленчуци многократно, не е необходимо. Солената течност за зеле, която вече е в резервоара, допринася за отделянето на морковен сок.
4. От измитите и обелени ябълки е необходимо да извадите сърцевината, да ги нарежете на филийки. Изсипете подготвените плодове в сместа от моркови и зеле и разбъркайте внимателно, като запазите целостта на филийките.
5. Напълнете измития и изсушен буркан със сместа, като го удряте и натискате с длан, стиснат в юмрук. Поставете зелевия лист отгоре и покрийте с обърнатата найлонова капачка, оставяйки сока да тече свободно.
6. Поставете напълнения буркан в дълбока купа и оставете на топло, тъмно място за 72 часа. По това време е важно да пробиете съдържанието на консервата до дъното 3-4 пъти на ден с дълъг дървен шиш, което позволява образуваните газове да излязат на повърхността. По-добре е да премахнете пяната, която се натрупва отгоре. И с недостатъчно количество сок (трябва да покрие зелето напълно), добавете към събраните в купа.
7. След три дни ферментация затворете буркана с капак и поставете в хладилника.

При сервиране салатата с ябълки и моркови се подправя със слънчогледово масло. По желание може да се добави нарязан лук..

Рецепта номер 3

В саламура с мед

2 кг

1. Нарязваме ситно зелевата глава на тънка сламка.
2. Обелете, измийте, нарежете морковите на ренде или на шредер.
3. Разбъркайте зеленчуците, като ги намажете леко, за да подчертаете сок.
4. Намажете сместа от зеле и моркови в стъклен буркан.
5. Гответе саламура. За да направите това, доведете водата до кипене, добавете дафинови листа, сол, подправка, мед и оставете да ври 1-2 минути.
6. Охладете саламурата напълно и ги залейте със зеле.
7. Покрийте буркана с обърнат капак, поставете в съда и оставете за 3-4 дни за ферментация.

Основни правила за съхранение

Необходимо е да се съхранява варено зеле в мазето, в плътно затворен контейнер: буркан, бъчва. В тази форма може да се запази през цялата зима, без да губи витамини и минерали. Ако няма такива условия, можете да използвате хладилник.В допълнение към горното има много други еднакво вкусни рецепти, в които зеленчукът се нарязва не само на ивици, но и на по-големи чинии или се разделя на 4 части. Не се страхувайте да експериментирате, правейки вашата диета вкусна, разнообразна и здравословна..