Студено осолени зелени домати: най-добрите рецепти, стъпка по стъпка инструкции за готвене

Най-добрите рецепти за осоляване на зелени домати по студен начин

Нека разгледаме няколко рецепти за осоляване на домати с стъпка по стъпка инструкции за готвене и списък на съставките.

Класическа рецепта

За да приготвите зелени домати по класическата рецепта, трябва да вземете:

• зелени плодове - 10 кг;
• сол - 70 г на 1 литър вода;
• вода - според нуждите-
• копър - 200 g;
• магданоз - 40 g;
• Capsicum - 1 бр..;
• листа от касис - 10 бр..

Процес на готвене:

1. Поставете чисти сухи домати в съд, като всеки слой заливате с подготвени съставки.
2. Разтворете солта в студена вода и изсипете плодовете, така че да бъдат напълно покрити със саламура.
3. Затворете плътно капака и го оставете да седи 20 дни, като поставите детайла на хладно място.

Без оцет

Доматите, осолени без използването на оцет, са твърди, сочни и хрупкави, така че често се използват за приготвяне на салати или зеленчукови филийки.

За да приготвите такава закуска, трябва да се запасите:

• студена преварена вода - 8 л;
• домати - 11 кг;
• дафинов лист - 15 бр..;
• сол - 400 g;
• копър и магданоз - 350 гр;
• захар - 250 g;
• смлян черен пипер - 3 супени лъжици. л.;
• листа от череша, касис - 150 g.

Процес на готвене:

1. Част от всички подправки се полага на дъното на подготвения съд.
2. Зелените плодове са положени здраво върху подправките и отново подправките. Периодично разклащайте съда, така че подправките да се разпределят равномерно.
3. Редувайте слоеве домати и подправки, докато всички съставки изтичат..
4. Доматите се заливат със саламура отгоре, за да покрият напълно плодовете..
5. Контейнерът се затваря плътно с капак и се изпраща на хладно място за осоляване за най-малко 20 дни.

С горчица

Горчицата е добър консервант, затова често се използва за осоляване на зеленчуци, в допълнение, придава на готовото ястие приятен аромат и пикантен вкус.

За да приготвите осолени домати с горчица, трябва да използвате:

• неузрели плодове - 2 кг;
• листа от череша или касис - 10 бр..;
• копър - няколко клонки;
• семена от горчица - 1 супена лъжица. л.;
• горчица на прах - 2 супени лъжици. л.;
• студена преварена вода - 2 л;
• едрозърнеста сол - 140 g.

Процес на готвене:

1. На първо място, бурканите, в които ще се поставят доматите, се стерилизират за 3 минути над пара.
2. Приготвените съставки и измитите сухи плодове се слагат на дъното на консервите, така че да остават 4 см свободно пространство до върха.
3. Изсипете сол върху доматите и налейте вода, оставяйки 1-2 cm.
4. За да предотвратите образуването на мухъл, направете синапена запушалка: за това се поставя стерилна превръзка над шията и горчица на прах се излива така, че да се подравнява с горната част на шията. Друга стерилна превръзка се поставя отгоре на горчицата и бурканът е плътно запушен с найлонов капак.
5. Бурканите с домати се изваждат на хладно място и се оставят за 1 месец за осоляване.

Видео: Рецепта за зелен домат с горчица

остър

Любителите на пикантни ще се интересуват от рецептата с чесън и лют чили.

За готвене ще ви трябва:

• неузрели плодове - 2 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л. на 1 литър вода;
• захар - 1 супена лъжица. л. на 1 литър вода;
• лют червен пипер - 2 бр..;
• чесън - 5 скилидки;
• люти чушки - 10 бр..;
• дафинов лист - 4 бр..;
• вода - според нуждите.

Процес на готвене:

1. Сложете малко билки и подправки в стерилизиран стъклен буркан или малка пластмасова кофа.
2. Плътно поставете домати отгоре и поръсете с подправки, редуващи се слоеве.
3. Пригответе саламура: разтворете 2 супени лъжици в 1 литър студена вода. л. сол и 1 с.л. л. захар и изсипете домати.
4. Затворете плътно капака и скрийте на хладно място за 3 седмици.

Видео: Пикантни осолени домати с чесън и чили

С аспирин

Доматите с аспирин са много популярни, те имат вкус като варел, но можете да ги осолите във всеки съд.

За приготвянето на зелени домати, осолени с аспирин, използвайте:

• неузрели плодове - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 50 мл;
• копър - няколко клонки;
• аспирин - 2,5 таблетки.

Процес на готвене:

1. Стерилизирайте стъкления буркан, сложете подправки и аспирин на дъното, сложете доматите.
2. Долейте кутията със студена вода.
3. Плътно запечете буркана с пластмасов капак, разклатете малко, докато солта и захарта се разтворят, изпратете на студено място.

Видео: Солени домати с аспирин

Особености на осоляване

В зависимост от капацитета, който се планира да се използва за мариноване на домати, има някои нюанси на готвене.

В банки

Осоляването на домати в банки е най-удобно, тъй като такъв контейнер е винаги на разположение за всяка домакиня. Консервите предварително се измиват старателно и стерилизират, за да се предотврати разваляне на готовото ястие. Обикновено подправките се слагат на дъното на съда: тъй като доматите не са много плътно опаковани, подправките ще се разпространяват свободно в целия контейнер. След запушване на кутиите с пластмасови капаци, се препоръчва да се обърнат с главата надолу, за да се провери за течове. Ако саламурата изтича, това означава, че херметичността е нарушена и детайлът няма да се съхранява, така че е по-добре да отворите консервата и отново да направите процедурата за осоляване.

За да направите капака възможно най-плътно притиснат към гърлото на буркана, се препоръчва да го спуснете за 3 секунди във вряща вода и да запушите буркана с горещ капак. Когато изстине, бурканът ще бъде херметически затворен. За мариноване на незрели домати обикновено се избират малки домати в буркани, така че по-късно те да бъдат лесно извадени през малка шийка, без да се нарушава целостта на плода.

В тигана

За разлика от киселите домати в буркан, приготвянето на туршии в тиган е малко по-различно. Всички съставки са наслоени, така че доматите по-добре абсорбират сол и аромат на подправки. Върху зеленчуците обикновено се установява потискане, което по време на узряването на туршиите се покрива изцяло със саламура. Като иго се използва агент с ниско тегло, така че да е възможно контейнерът да се затвори с капак. Плоскостта, която ще покрие доматите, трябва да е с малко по-малък диаметър от горната част на тигана.

В кофа

Много е просто да осолите доматите в пластмасова кофа със запечатан капак, основното: да получите качествен съд. Всички съставки се поставят в кофа на слоеве, отгоре се изсипва туршия, която изцяло покрива доматите. Кофата трябва да бъде плътно затворена с капак, за да се изключи възможността за навлизане на въздух, което може да причини мухъл или гниене.

Полезни съвети

За да направите туршиите вкусни и висококачествени, се препоръчва да се спазват общите правила за приготвяне:

1. За осоляване не се препоръчва използването на сосове и салатни сортове домати.
2. Осоляването трябва да се извършва не по-късно от седмица след прибирането на реколтата, по-добре е да осолите прясно нарязаните домати.
3. За осоляване се използват плодове с еднакъв размер, така че да са равномерно наситени с марината.
4. Най-добрата вода за приготвяне на осолени домати е твърда, в идеалния случай от кладенец или източник.
5. Не забравяйте да измиете съда за осоляване, преди да използвате сода за хляб.
6. За да започне процесът на осоляване по-бързо, по-добре е да приготвите саламурата преди да изсипете доматите, като разтворите солта във вода, вместо да изсипете сол в доматите и след това добавете вода.

Как и колко да съхраняваме солени зелени домати

Съхранението на туршии трябва да се извършва при температура от +1 до +4 ° C, идеално за това е хладилник или мазе. Срокът на годност на такива домати е 2-3 месеца, но обикновено те се ядат много по-бързо. Поради дългия срок на годност на осолените домати, те често се събират за зимата, тъй като вкусът не е по-нисък от консервите и е много по-лесно да ги приготвите.

Процесът на приготвяне на зелени осолени домати в студена вода е много прост. За да направите туршиите вкусни, се препоръчва ясно да следвате рецептата.