Доматен сос за зимата: прости рецепти за готвене у дома

Как да си направим доматен сос за зимата, какви рецепти да изберем? Всяка домакиня прави препарати от налични продукти. Основната съставка в доматения кетчуп са доматите. Зеленчуците се нарязват с помощта на блендер. Тези, които харесват сос с филийки, може да не избърсват зеленчуковата каша през сито. За да придадете пикантен вкус на доматите добавете нарязани ябълки, чушки, лук, моркови. Задължителни компоненти на всички завъртания за зимата - сол, захар.

Какво трябва да купите, за да направите домашен кетчуп:

домати;
разнообразие от зеленчуци или плодове, според рецептата (черен пипер, ябълки, моркови, лук);
кутии, тенекиени капаци или изкривяване;
емайлирана купа и тиган;
подправки;
зелени;
кристална захар;
едрозърнеста сол (не йодирана);
разтвор на оцетна киселина (9 процента);
растително масло (слънчогледово или зехтин).

Какво трябва да знаете, за да приготвите доматен кетчуп:

обелете доматите, като ги поръсите с вряла вода;
нарязани зеленчуци с помощта на пасатор;
за да няма филийки и семена в соса, смилате нарязаната зеленчукова каша през сито;
така че масата да стане гъста, тя се вари на слаб огън за 25-60 минути;
сол и захар се добавят, когато зеленчуковата каша е около една трета;
в края се излива разтвор на оцетна киселина;
гореща маса се излива в банки;
контейнерите са предварително измити и стерилизирани;
обратите, подготвящи се за пасиране на зимата;
след пастьоризацията бурканите се обръщат и в това положение се оставят да изстинат.

готвене домат

Селекция и приготвяне на домат

За соса купете узрели домати с месеста, сочна каша. Можете да направите обрати за зимата от жълти, червени и зелени домати. Зеленчуците трябва да са непокътнати, да не гният, да не се повреди.

За приготвянето на кетчуп, оранжерийните сортове няма да работят - те нямат вкус, аромат на градински домати.

Доматите, предназначени за завъртания, се инспектират внимателно и се измиват. След това всеки прави кръстовиден разрез на върха, потопете във вряща вода за минута и бързо охладете в студена течност. След тази процедура кожата се почиства лесно. Белените домати се натрошават с пасатор и се претриват през сито.

червени домати

Как да подготвим контейнери?

За доматен сос взимат не много големи стъклени буркани: 0,3-литрови и 0,5-литрови. Те внимателно изследват вратовете: върху тях не трябва да има пукнатини или стружки. Контейнерът се измива с вода и сода, изсушава се и се стерилизира.

Има няколко начина за стерилизиране на консерви: над пара, във вряща вода, микровълнова печка или електрическа пещ. Стерилните контейнери се заливат с горещ сос и се пастьоризират за няколко минути или веднага се навиват с капаци. 0,5-литрови буркани със зеленчукова маса се пастьоризират в съд с вряща вода за 10-16 минути.

Най-вкусните рецепти

Всяка домакиня има много рецепти за приготвяне на доматен сос или кетчуп у дома. Никога не е късно да опитате нещо ново. Технологията за приготвяне на тестени изделия за зимата е една и съща. Всяка реколта се прави от домати, които се натрошават. Променят се само допълнителните съставки на соса (ябълки, лук, подправки) и количеството им.

доматен сос

Зеленчуците се смилат в каша и се варят на слаб огън (масата трябва да стане по-гъста). В края масата се осолява, добавят се мед, захар, подправки и оцет. Горещата каша веднага се изсипва в буркани. Пастеризирайте контейнерите за 10-16 минути.

Универсален доматен сос "Satsebeli"

Съставките на лесния за употреба класически сос Satsebeli:

домати - 2,95 килограма;
сладък пипер - 8-9 големи шушулки;
шушулка лют пипер;
чесън - 6-8 скилидки;
подправка хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
цилантро, босилек, магданоз - няколко клона;
подправки;
сол, захар - 25 грама всяка;
разтвор на оцетна киселина - четвърт чаша.

Доматите се измиват, заливат се с вряла вода, обелват се, смачкват се с помощта на пасатор. Зелените зеленчуци се смилат в каша. Растителната маса се изсипва в тенджера, слага се на слаб огън, довежда се до кипене. Сместа се вари 20-35 минути. Масата трябва да намали обема с една трета.

След това се добавят чесънът, подправките, след което сместа се осолява, вари се още 4-9 минути. В края - изсипете оцет. Горещата смес се изсипва в буркани и се покрива с капаци. Банките пастьоризират 9-16 минути.

сателит в банката

Без оцет

Как да готвите кетчуп без добавяне на оцет:

домати - 1,95 килограма;
черен пипер - 1,95 килограма;
чесън - 6 скилидки;
сол, захар, подправки - на вкус.

Зеленчуците се обелват и се обелват, нарязват се, кашата се изсипва в тиган. Масата се вари 15-25 минути. Накрая кашата се осолява, добавя се натрошен чесън, подправки на вкус, след което сместа се вари още 9 минути. Горещата маса се излива в стъклени бутилки или буркани.

В Краснодар

Как да си направите горещ кетчуп в Краснодар:

домати - 2,95 килограма;
кисели ябълки - 3-4 броя;
чесън - 6 скилидки;
лют червен пипер - половината шушулка;
подправки;
индийско орехче;
канела;
сол, захар - 25 грама всяка;
оцет - 45 милилитра.

Краснодарска плоча

Пикантен доматен сос "Лижете пръстите си"

Как да приготвим вкусен кетчуп за зимата:

домати - 3,45 килограма;
лют червен пипер - 1 малко нещо;
чесън - 4-5 скилидки;
сол, захар - 35 грама всяка;
растително масло - 35 милилитра.

С хрян

Реколта от домати с хрян:

домати - 2,95 килограма;
корен от хрян - 105 грама;
чесън - 2-3 скилидки;
сол, захар, черен пипер - на вкус.

С сливи

Как да си направим реколтата от домати със сливи:

домати - 1,95 килограма;
сливи (унгарски) - 905 грама;
лук - 2 броя;
чесън - 5 скилидки;
люта чушка - шушулка;
зелени - няколко клона;
сол, захар - 35 грама всяка;
оцет - 40 милилитра;
подправки.

желязна лъжица

С червени боровинки

Сладък кетчуп с червени боровинки:

домати - 1,95 килограма;
червени боровинки - 2 чаши;
стафиди - половин чаша;
мед - половин чаша;
сол - половин супена лъжица;
индийско орехче.

С черен пипер

Как да си направите кисел кетчуп с чушка:

домати - 2,95 килограма;
сладък пипер - 8 броя;
чесън - 4-6 скилидки;
люта чушка - 1 шушулка;
растително масло - 106 милилитра;
сол, захар - 36 грама всяка;
разтвор на оцетна киселина - 56 милилитра.

ТОП 17 рецепти за доматен сос от домат у дома за зимата

С нишесте

Апетитен доматен кетчуп с нишесте:

домати - 1,95 килограма;
лук - 2 броя;
червен пипер - 1 чаена лъжичка;
сол, захар - супена лъжица;
царевично нишесте - 2 супени лъжици (разредени в 100 милилитра вода);
разтвор на оцетна киселина - 50 милилитра.

Смелете зеленчуците с помощта на пасатор. Сварете масата за 40 минути, избършете през сито. Към получения сок се добавят подправки, оцет, сол, след което се вари още 9 минути. Разредете нишестето със студена вода, така че да няма бучки, въведете в соса. Гответе масата за още 6 минути. Гореща бутилка или кетчуп.

С чесън и босилек

Доматен кетчуп с босилек:

домати - 1,95 килограма;
черен пипер - 495 грама;
червен лют пипер - 1 шушулка;
чесън - 4-6 скилидки;
босилек - няколко клона;
сол, захар - 35 грама всяка;
растително масло - 40 милилитра;
оцет - 40 милилитра.

листа босилек

С лук

Как да си направим доматен сос за зимата с лук:

домати - 1,95 килограма;
лук - 5 броя;
сол, захар - 36 грама всяка;
оцет - 40 милилитра;
черен пипер.

На италиански

Доматен кетчуп за зимата:

домати - 1,95 килограма;
шалот - 495 грама;
чесън - 6 скилидки;
риган, босилек - няколко клона;
зехтин - 40 милилитра;
сол, захар - 36 грама всяка.

италианска рецепта

С моркови

Реколтата от домати с моркови:

домати - 2,95 килограма;
моркови - 495 грама;
лук - 4-6 броя;
черен пипер - 6 броя;
растително масло - 95 милилитра;
сол, захар - 45 грама всяка;
чесън - 3 скилидки;
зелени - няколко клона;
оцет - 45 милилитра.

Според мексикански

Какви продукти ще са необходими:

домати - 1,95 килограма;
лук - 495 грама;
люта чушка - 1 шушулка;
целина - 4 клона;
суха червена чушка - щипка;
сол, захар - 35 грама всяка;
лимонов сок - 45 милилитра.

мексиканско пълнене

On-Кубан

Как да си направим кубански сос:

домати - 2,95 килограма;
лук - 3 броя;
чесън - 4-6 скилидки;
сол - 36 грама;
мед - половин чаша;
разтвор на оцетна киселина - 56 милилитра;
подправки;
канела, карамфил, синапено семе.

Без стерилизация

Какви продукти са необходими за кетчуп без пастьоризация:

домати - 2,95 килограма;
лук - 3 броя;
чесън - 4-6 скилидки;
сол - 36 грама;
захар - половин чаша;
оцет - 56 милилитра;
подправки.

В бавна готварска печка

Какво е необходимо:

домати - 1,95 килограма;
лук - 1 брой;
чесън - 2-3 скилидки;
захар - четвърт чаша;
сол - 25 грама;
босилек - няколко клона;
подправки;
лимонена киселина.

сос за много готвене

Нарязваме ситно всички зеленчуци, изсипваме в купа за мултикукър, оставяме да къкри 35 минути. Претрийте подготвената каша през сито, добавете подправки и сол. След това извадете още 2 минути. Изсипете горещата маса в буркани, добавете няколко кристала лимонена киселина във всеки съд.

Правила за съхранение на готовия сос

Доматеният сос може да се съхранява една или две години в прохладна, тъмна изба, при температура 0-3 градуса по Целзий. Пастьоризираните завъртания, съдържащи оцет, могат да се съхраняват дори в апартамент.

Ако бурканът се отвори, тогава сосът трябва да се използва 3 дни. Отворен обрат, съхраняван в хладилника.