Майски мед: от какво, когато се берат, какво е полезно, как да различим фалшив?

310 kcal на 100 gМарт, април, майВсички региониДо 120 кгСветли нюанси на зелено, жълто,

златисто или оранжево

Богата и многостранна, сладка,

няма горчивина

Отначало слаб, но след

експозицията набира плътност

Не повече от шест месецависокоХубаво и еднообразно, без

долната тяга

Какви растения служат за основа на меда?

Както подсказва името, за разлика от повечето от най-разпространените сортове мед (елда, акация, липа, вереск, кестен), май характеризира не вида на растението, което пчелите са използвали за производството му, а периода на събиране. По правило в действителност този термин често се нарича всеки мед, който първо се изпомпва в даден сезон..В същото време трябва да разберете, че тази концепция до голяма степен е маркетингова, тоест измислена за купувачите, докато професионалистите обикновено не я използват. Има основна грешка в това „филистинско“ наименование за екстри, тъй като този продукт всъщност се произвежда не през май, а по-скоро през юни, така че би било по-правилно да го наречем „юни“ или, да речем, „началото на лятото“.

Основното, което трябва да знаете за майския мед е, че той се отнася до полифлера, тоест тези, за производството на които пчелите използват не едно конкретно растение, а няколко различни медоносни растения, които растат наблизо и цъфтят приблизително по едно и също. същото време.

Основните "доставчици" на нектар и цветен прашец за производство на пчелни продукти от първото изпомпване могат да служат:

• птица череша;
• леска (леска);
• плодни дървета (череша, кайсия, череша, ябълково дърво, слива);
• градински храсти (малини, френско грозде, цариградско грозде);
• елша;
• клен;
• върба;
• планинска пепел;
• берберис;
• орлови нокти;
• глог;
• зърнастец;
• бяла акация;
• бадеми;
• диви ягоди;
• виолетов;
• глухарче;
• подбел.

Разбира се, специфичният състав на „растителния материал“, който е послужил за основа за производството на продукта, зависи от климатичните условия и географското местоположение на пчелина (тоест растенията присъстват в радиуса на пчелната муха).

Описание и функции

Като се има предвид разнообразието от компоненти и техните възможни комбинации, е трудно да се намерят два меда, които са абсолютно еднакви по свойства сред тези, наречени май. Първият мед не е предназначен за дългосрочно съхранение. Целта му е да задоволи нуждите от храна на пчелното семейство в момента, когато всички зимни запаси вече са били използвани. Именно поради тази причина съвестните пчелари, които се грижат за здравето на пчелната колония, не изпомпват първото производство на пчели, оставяйки го в кошера.

Изключение могат да бъдат само особено благоприятните условия, когато пролетта се оказа суха и топла, а пчелите след зимата бяха достатъчно силни, за да съберат голямо количество нектар и да го берат в излишък. Обичайно е да се разграничават два вида майски мед - северен и южен. Първият се характеризира с бърза кристализация (понякога този период е не повече от месец), вторият, събран през периода на цъфтеж на бялата акация, запазва течната си структура много по-дълго.Що се отнася до цвета, той може да варира от много светъл и прозрачен до тъмно кехлибарен. Зеленикави, жълти или оранжеви нотки в веществото също могат да присъстват. Тъй като ароматът на продукт за пчелно производство се придава от растенията, от които е направен, майският мед може да мирише различно. Ако пчелите успеят да съберат нектар от овощни дървета, завършеното лакомство ще има богат аромат.

Но ако „ловът“ е бил извършен на поляна или, още по-лошо, на полу изоставени градски зелени острови, „лечебният нектар“ може да има миризмата на глухарче, див лук или други плевели. Трябва също да знаете, че прясно изпомпаният майски мед почти не мирише, ароматът, какъвто и да е, този продукт придобива по-късно, след 2-3 месеца стареене.

Може би една от малкото характеристики, наистина характерни за майския мед, независимо от това къде и как е събрана, е мекият му и деликатен вкус, без характерната горчивина на по-късните сортове. Тази особеност на продукта се обяснява с ниското съдържание на специални ензими в него, които играят ролята на консерванти. Тъй като първата плячка в пчелното семейство е предназначена за незабавна консумация, пчелите я приготвят по схемата „лека“.

Както всеки мед, май съдържа богат набор от биологично активни компоненти, включително:

• прости въглехидрати (фруктоза и глюкоза);
• ензими (амилаза, липаза и фосфолипаза, инулаза, инвертаза, гликогеназа, редуктаза, глюко-, полифенол, аскорбат и пероксидаза);
• минерали (калий, калций и фосфор);
• аминокиселини (аланин и фенилаланин, валин, тирозин, треонин, аргинин, лизин, серин, левцин и изолевцин, глутаминова и аспарагинова киселина, серин);
• алкалоиди (кофеин, никотин, морфин, стрихнин, хинин);
• органични киселини (ябълчна, лимонена, винена, оцетна, оксалова, мравчена, млечна, глюконова).

Може да звучи изненадващо за някого, но в меда няма много витамини. Въпреки това, пчелният продукт все още съдържа определено количество:

• аскорбинова киселина;
• ретинол (не винаги);
• токоферол (не винаги);
• водоразтворими витамини (тиамин, ниацин, пантотенова киселина, рибофлавин, пиридоксин и биотин).

Майски свойства на меда

Според въздействието върху човешкото тяло майският мед се различава малко от другите сортове. Основните полезни свойства, както и възможните противопоказания за употреба, са подобни при всички пчелни продукти.

облага

• Стойността на първия изпомпващ пчелен продукт е, че той:
• Има изразен антиоксидантен ефект - премахва от организма продуктите на непълни редокс реакции, които причиняват преждевременно стареене, инфаркти, инсулти и други проблеми.;
• ускорява всички метаболитни процеси в организма;
• стимулира защитните функции на организма, помага му да се справя с различни инфекции, включително сезонни;
• благоприятен ефект върху функционирането на нервната система - облекчава депресията, облекчава умората, тонизира, но в същото време помага да се отпуснете;
• притежава антиконвулсивен ефект;
• подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане (съдоразширяващият ефект на лечението е полезен за пациенти с хипертония, а високото му съдържание на бързи въглехидрати елиминира неприятните симптоми на хипотония);
• повишава нивото на хемоглобина в кръвта, подобрява неговия състав;
• стимулира работата на стомаха и червата, облекчава киселини, диария и запек;
• има общо укрепващо, противовъзпалително, лечебно, антисептично и обезболяващо действие;
• стимулира регенеративните процеси в организма;
• нормализира хормоналния баланс, повишава либидото, е най-силният афродизиак;
• укрепва ноктите и косата, подобрява състоянието на кожата;
• насърчава бързото възстановяване от заболяване, включително използването на мощни лекарства с широк спектър от странични ефекти.

Противопоказания за използване на

С всичките си полезни свойства, медът, поради високата си ензимна активност, не може да се консумира в големи количества. Сред преките противопоказания за употребата на този продукт обикновено се нарича алергия. В действителност обаче алергията към мед е по-рядка, отколкото е обичайно да се казва, освен това, тъй като индивидуалната непоносимост се причинява не от самия деликатес, а от цветен прашец на определени растения, наличието на алергия към някоя от неговите разновидности изобщо не означава, че е невъзможно да се използва.

Тъй като майският мед е многоцветен продукт, вероятността от алергия към него е по-висока, но, от друга страна, смяната на производителя на продукта, този проблем може да бъде решен (например вместо лакомства от северните райони, дайте предпочитание на стоки от юг и обратно). Позицията на лекарите се разминава само във връзка с това колко години трябва да бъде детето, преди да се запознае за първи път с това лечение.

Обикновено звучат три числа:

• 1 година;
• 2 години;
• 3 години.

По този начин, до навършване на една година, лечение трябва да бъде изрично забранено, след което всяко семейство поотделно решава. Трябва обаче да се има предвид, че опасността от мед за деца не е толкова в неговата алергенност, колкото в риска от инфекция с ботулизъм, причинителят на който може да бъде в кошера и в малки количества да попадне в крайния продукт.Сред условията, при които пчелният деликатес трябва да се използва с повишено внимание или временно да се изостави напълно, трябва да се отбележи:

• остри възпалителни процеси, придружени от хипертермия (треска);
• чревни нарушения;
• обостряне на язви, гастрит, панкреатит и други заболявания на храносмилателната система;
• уролитиаза и някои други бъбречни заболявания;
• алкохолизъм и някои други патологии с психичен характер;
• захарен диабет (възможността и методът за използване на мед за това заболяване изисква обсъждане с лекар).

Функции на приложението

Отличният вкус и многобройните лечебни свойства на първия изпомпващ мед определят най-различни направления в неговата употреба. Този продукт, самостоятелно или в комбинация с други съставки, може да се яде, съчетавайки полученото удоволствие с ползите, донесени на организма, а също и като външно лекарство, като този метод се използва както за медицински, така и за козметични цели.

В народната медицина

Традиционните области на използване на майския деликатес в народната медицина е лечението на:

• синдром на хронична умора (тялото възприема високо съдържание на глюкоза и фруктоза като истинска енергийна експлозия);
• безсъние и други прояви на нервни разстройства;
• настинки, особено със силна кашлица и болки в гърлото;
• махмурлук (за отстраняване на алкохолни интоксикационни продукти от тялото и поддържане на чернодробната функция);
• главоболие, включително мигрена, както и други състояния, свързани със силна болка (артрит, артроза, ревматизъм);
• кожни заболявания, циреи, абсцеси, както и гнойни язви и рани;
• различни възпалителни процеси, включително простатит;
• метаболитни нарушения и липса на апетит;
• респираторни заболявания, включително бронхит, пневмония и туберкулоза (като част от комплексната терапия);
• всякакви други сериозни заболявания на етапа на възстановяване - като тоник, способен бързо да се възстанови след претърпяно изтощение.

В козметологията

Сред популярните приложения на майския мед в козметологията е включването му в състава:

• маски за лице (почистват, подхранват, подобряват състоянието на кожата);
• балсами за коса (укрепват, облекчават пърхота, придават блясък);
• ексфолианти, пилинг, кремове и други продукти за грижа за тялото;
• продукти за различни СПА процедури - масаж, gommage, лимфен дренаж, обвивки за тяло, ароматерапия.

В готвенето

Най-лесният начин да ядете мед е да го хапвате с лъжица или да го слагате върху хляб вместо масло. Кулинарните специалисти по света обаче са намерили много по-интересни варианти за използване на този сладък натурален продукт. Например, богатият вкус на мед през май го прави отлична съставка за приготвяне на маринати и салатни дресинги (в традиционните рецепти на азиатската кухня се комбинира със соев сос, лимонов сок и растително масло, адаптираните европейски версии на същите ястия предполагат добавяне на горчица).

Смазвайки месото или домашните птици, изпечени цели със сладко и вискозно вещество, можете да получите красив румен и свеж. Остъкляването с мед се използва и при приготвянето на риба и зеленчуци, но само няколко готвачи са запознати с този метод. Има много рецепти за пайове, при приготвянето на които мед се добавя в тестото.

Подобно печене, освен уникалния си вкус и аромат, има и друго ценно свойство - остава свежо по-дълго. И медени джинджифили са известни в цял свят. Често сладката каша и изварата се подправят с мед, както и се смесват с мляко за подправяне на зърнени храни, зърнени храни и други възможности за зърнени закуски.

Как да идентифицираме качествен продукт?

Качеството на всеки мед се определя от много критерии, включително:

• екологична ситуация в региона, в който той е отишъл;
• видове растения, от които са събрани цветен прашец и нектар;
• пчелна дажба (независимо дали са яли мед или захарен сироп);
• спазване на санитарните изисквания в пчелина;
• използването на антибиотици за предотвратяване на заболявания на пчелните колонии;
• наличието на чужди добавки и вредни примеси.

За съжаление няма прост и надежден начин за определяне на добрия мед, затова при покупка потребителят трябва да се съсредоточи върху две неща:

1. Честност на продавача.
2. Собствени сетива - зрение, вкус, мирис.

Правила за покупка

Качествените характеристики на меда (съдържание на вода и захар, зрялост, стабилност) трябва да отговарят на държавния стандарт на страната, в която се произвежда. За да сте сигурни, че продуктът отговаря на всички изисквания, е възможно само ако има фабрична опаковка и етикет, на който има необходимата информация. Въпреки това, дори в този случай вероятността от фалшифицирано придобиване не може да бъде изключена..Купуването на мед на специализиран панаир или от известен пчелар има предимства, тъй като репутацията на продавача понякога е по-скъпа от всяка държавна гаранция. Въпреки това, във всички случаи е необходимо да се интересуваме къде и кога е събран продуктът, след което, въоръжени със собствени познания, сравняваме външните характеристики на меда с посочената информация за неговия произход.

Така например, ако в навечерието на Коледа „майски мед“, събран „на юг на Украйна“, се продава на пазара, но продуктът има течна консистенция и практически не мирише, няма съмнение: това е фалшив. Медът може да бъде закупен в пакетиран вид или тегло. И двата варианта са приемливи, но в първия и в другия случай продуктът трябва да бъде в глинени, порцеланови, дървени или керамични контейнери.Стъклото е приемлив, но нежелан вариант, тъй като в прозрачен съд продуктът „свети” и губи по-бързо свойствата си. Но пластмасата и металът са строго забранени: в първия случай медът може да абсорбира вредни примеси, във втория, поради окисляването на активните съставки на продукта, последствията могат да бъдат още по-тъжни, до сериозни отравяния. Във връзка с това обърнете внимание на материала, от който е направена опаковката, когато купувате мед, трябва.

Методи за проверка за качество и естественост

Всяка любовница има свои собствени тайни как да провери качеството на меда, но в случая на май не всички работят. Така например, когато избирате продукт, е трудно да се съсредоточите върху цвета, тъй като той може да бъде различен според стандарта, а производителят не може да знае конкретния списък на медоносните растения, от които е събран нектар. Същото важи и за аромата. Но ако по появата на меда е трудно да се определи, че е май, тогава неговото качество и естественост все още може да се провери.

Ето някои често срещани начини за това:

1. Цвят, прозрачност и текстура. Майският мед може да има различни нюанси, но не трябва да съдържа примеси и утайки, в допълнение, веществото, ако е течно, не трябва да е мътно.
2. миризма. Зрелият май може да мирише различно, но пълната липса на аромат подсказва, че имаме захарен сироп. Киселата миризма е сигурен знак за ферментация (точно като наличието на пяна).
3. вискозитет. Естествен продукт се оттича от лъжица с тежка вълна или се разтяга с конец, но никога не капе. На мястото на оттока се образува хълм, запазващ формата си за известно време.
4. съгласуваност. Когато се втрие между пръстите, истинският мед се абсорбира напълно в кожата, докато чуждите примеси в него ще се плъзгат на бучки.
5. вкус. Ако държите меда в устата си и след това го поглъщате бавно, езикът трябва да има усещане за парене, в случай на майски мед, много слаб.

Наличието на примеси в продукта може да се определи с помощта на такива експерименти:

1. Разредете меда в гореща вода и добавете малко йод. Синя реакция показва наличието на нишесте.
2. Отпуснете телта от неръждаема стомана и я спуснете в веществото. Ако продуктът е натурален, жицата ще остане чиста..
3. Добавете малко мед към лек чай. Цветът на напитката трябва да потъмнява, а веществото трябва напълно да се разтвори в него..
4. Сложете капка мед на хартия и подпалете. Ако веществото се разтопи, към него се добавя захар. Един добър продукт трябва да запази както цвета, така и текстурата.
5. Смесете меда с дестилирана вода. Много чужди вещества ще се утаяват.
6. Отделете малко количество разтвор на мед и добавете там алкохол. Жълта утайка показва, че към продукта е добавена захар..
7. Добавете оцет към друга част от разтвора. Шипенето показва наличието на примеси от креда.

Методи и правила за съхранение

Зрелият мед може да се съхранява в продължение на много години, а точният срок на годност на продукта не може да се нарече. Срокът на годност на стоките зависи от няколко фактора, включително:

• първоначалното качество на суровината (наличието на примеси в нея, т. нар. необработена, патогенна микрофлора и други съмнителни компоненти);
• температурни условия (продуктът е най-добре да се съхранява при стабилна температура в границите +3 ... + 10 ° C);
• влажност (колкото по-малко е, толкова по-дълго ще издържа продукта);
• вентилация и чернови;
• осветление (медът трябва да се съхранява в непрозрачен контейнер на тъмно място);
• материал, от който е направена опаковката и херметичност на опаковката.

Да се ​​каже, че майският мед е особено полезен, е коренно погрешно. Всъщност по отношение на лечебните си свойства този продукт е много по-двусмислен от сортовете монофлера, по отношение на които се знае точно от кои растения са произведени. Въпреки това, с цялата отговорност може да се каже, че вкусът на майския мед е особено деликатен и мек и ако продуктът е закупен от съвестен и честен пчелар, тогава такъв продукт може успешно да се използва като лечение и като естествен лек за много болести.