Защо медът се сгъстява

Медът е продукт, който е познат на всички ни от детството. Използва се за лечение на много заболявания, за поддържане на общото състояние на човешкото тяло. Всичко това, благодарение на състава: съдържа до 80% глюкоза, фруктоза, захароза, витамини B, E, K, C, както и каротин и фолиева киселина. Съдържанието на калории е 328 kcal, като по състав тя е близка до човешката плазма.

Когато се закупи пчеларски продукт, той е прозрачен и вискозен, но след известно време по неизвестни причини придобива по-гъст и светъл цвят. Неволно възниква въпросът: какво се случи и запазени ли са всички ценни и полезни свойства? Отговорите на тези въпроси са важни, защото някои хора, далеч от пчеларството, смятат, че ако медът бързо се сгъсти какво означава това, той се е влошил и е негоден за храна. Често един скъп и здравословен продукт се изхвърля, в замяна купуват пресен, течен.

Тази статия ще обсъди причините, поради които продуктът се сгъстява и кристализира, какво определя плътността на меда, как да го съхраняваме правилно (каква е зависимостта на качеството на меда от условията на съхранение), така че той да остане течен за дълго време.

мед

Медът се сгъстява и захарта: причини

Медът е аморфно вещество, тъй като състоянието му е между течна и гъста консистенция на веществото. Съдържа 20% вода, с течение на времето влагата постепенно се изпарява и медът започва да захарва и да се втвърдява.

Ако масата съдържа големи зърна захар, тогава продуктът съдържа много захароза. Наличието на малки кристали и нежна текстура показват високо съдържание на фруктоза в масата.

Всеки мед има свойството да се сгъстява, независимо от сорта и условията на съхранение. Помислете колко бързо това се случва и какви фактори се считат за най-благоприятни за неговата кристализация..

Защо медът се сгъстява

Основните причини, поради които медът се сгъстява са:

• Висок процент на глюкоза и фруктоза, ниско съдържание на вода - съдържанието на глюкоза в мед, независимо от сорта му, рано или късно води до сгъстяването му с течение на времето. Присъствието в пчелния продукт на водата му придава вискозно състояние. Ясно е, че колкото повече е, толкова по-течна става. Ето защо този момент трябва да се има предвид при закупуване на мед.
• Неспазване на условията за съхранение - медът започва да се сгъстява, когато се съхранява не на хладно място, а в жилищните помещения на къща или апартамент. При такива условия процесът на кристализация ще започне много по-рано..
• Деликатесът е придобит и съхраняван дълго време - дори ако са спазени всички условия за съхранение, той постепенно ще се сгъсти и кристализира..

Степента на сгъстяване на пресен мед

Известно е, че в евакуираната маса се съдържат до 20-22% вода, но с времето процесът на кристализация започва. За да определите надеждно колко бързо се сгъстява медът от прясна култура, трябва да знаете времето на събиране и растенията, от които нектарът е бил събран от пчелите.

Например, медоносните маси, събрани от пчелите от полета, засети с рапица, горчица, рапица, елда, бързо стават вискозни. Процесът на кристализация отнема малко повече време за суровините, събрани от пчелите от липа, акация и черешови цветя. Тези сортове се съхраняват доста дълго време, започват да се втвърдяват само при температура на съхранение от + 10 ° С до 15 ° С.

Какъв мед не се сгъстява дълго време

Визуално качеството на меда може да се определи от неговата консистенция. Масата трябва да бъде хомогенна, без видимо разслояване, външни включвания. След изваждането медът е прозрачен и течен, но в крайна сметка става по-гъст и гъст..

Но има сортове, които не се поддават на процеса на кристализация за дълго време. И така, най-често срещаните сред тях са акация (съдържа 40% фруктоза, 35% глюкоза) и кестеняв мед.

Акация мед

Правила за дългосрочно съхранение

За да може продуктът да остане течен и да не кристализира по време на съхранение, трябва да се спазват следните правила:

• Тъй като продуктът трябва да се съхранява дълго време след евакуация от пчелните пчелни пити, той се изсипва в чиста чиния с плътно прилепнали капаци: стъклени, дървени, керамични контейнери, предварително измити и стерилизирани.
• Необходимо е да се съхранява при температура от +6 ° С до +20 ° С. Затова често основната причина, поради която медът бързо се сгъстява, се крие именно в неговото съхранение при температура, по-висока от предвидената.
• Не можете да го съхранявате с продукти, които са източници на остри миризми, тъй като лакомството може да ги абсорбира.

Най-добре е да съхранявате пчелния деликатес в отделно помещение от други продукти. Тъй като консервите са с прилично тегло, рафтовете със здрави рафтове, изработени от дебела дъска или шперплат, трябва да се използват за съхранение..

Медът не се сгъстява: причини

Но понякога медът остава течен поради няколко причини:

• високо съдържание на фруктоза;
• изкуствено хранене на пчелите;
• термична обработка

Медът не се сгъстява

Полезни съвети

• Възможно е да се определи кога и от кой цъфтящ растителен нектар се събира, на първо място, по цвета на деликатеса. И така, липовият мед има кехлибарен цвят, елдата има тъмнокафяв цвят, а цветето има светло жълт оттенък..

• Проверете дали течният мед е естествен по прост начин. Достатъчно е да го загребнете с лъжица и да го повдигнете. Когато плътността на вискозната маса е достатъчно висока, тя тече дълго време в непрекъснат поток. Така че можете да не се съмнявате в качеството на покупката.

Ако медът се сгъсти, това не означава, че пчелният деликатес се е влошил, просто се е появило полезно съдържание на захар. Да се ​​използва гъст мед е не само не опасно, но и просто е необходимо, тъй като е полезно за поддържане на имунитета на човешкото тяло.