В източните страни на трапезата се сервира предястие от аспержи боб, наречено турша. Пикантното осоляване има невероятен вкус, както възрастните, така и децата го харесват. Зеленчуците, съставляващи състава му, не са мариновани, а са ферментирали и се съчетават перфектно помежду си. Жените от Ориента приготвят лека закуска или от един боб или добавят към нея домати, чушки, патладжани. Различните народи имат свои рецепти за консервиране, можете сами да ферментирате яхнията за зимата, кулинарният процес не е особено труден. Съставките за избор не са проблем.
съдържание
Характеристика на класическото арменско ястие е, че зеленчуците са кисели, без да използват оцет, но само с подправки, сол, чесън.
Към аспержи боб на домакинята се добавят различни растителни продукти, благодарение на които туршията придобива оригинален и богат вкус.
Какви съставки ще са ви необходими
За да приготвите ориенталско ястие, можете да използвате тиква и моркови, лук и патладжан, домати и тиквички, чушки и зеле, но основният компонент е зеленият фасул - замразен или пресен. Подправете предястието с подправки. В много рецепти има цилантро, чесън, босилек. Солта и водата са необходими за стартовата култура..
Методи за прибиране на зимата
За пуйката са избрани различни съставки. Такива ястия има в кухнята на азиатските и европейските народи. Някои предпочитат предястие с патладжан, други се спират на комбинация от боб и черен пипер. Всеки може да комбинира зеленчуци, които най-много харесва за прибиране на реколтата. Но във всички рецепти те са бланширани и ферментирали.
На арменски
Кавказките домакини слагат много билки и подправки, патладжан и домати, краставици и целина в яхния. Но нито едно ястие не е пълно без млади зърна от аспержи.
Арменската пуйка е по-малко пикантна, има сладък вкус, защото саламурата се прави без оцет. За да го приготвите, вземете килограм:
- домати;
- пипер;
- патладжан;
- зелени шушулки.
Фасулът за закуски е подходящ само за млади, в които няма твърди вени. Измиват го, отстраняват краищата, бланшират. Пиперът се слага в гореща вода буквално за 30 секунди, след което се нарязва на ивици. Сините се нарязват по протежение на плода, варят се във вряща вода за 10 минути, охлаждат се, смачкват се под формата на малки кубчета.
Чесънът се прекарва през ренде, смесва се с лют пипер. Зеленчуците се подреждат на слоеве в тиган. Патладжанът се поставя на дъното, последван от други продукти, всеки ред се залива с остра маса, направена от чесън. Пълненото предястие се залива със студена саламура. По-горе поставете потисничеството. За да запазите ястието през цялата зима, съдържанието на тигана се опакова плътно в стъклен буркан, стерилизира се в продължение на 20 минути.
На корейски
За разлика от арменската пуйка, в този вариант за готвене има винен оцет. За да вземете рецептата, вземете следните съставки:
- боб шушулки - 500 г;
- слънчогледово олио - 2,5 чаши;
- патладжан - 1 кг;
- моркови и домати - 8-10 броя всеки;
- 4 краставици и 3 глави лук;
- чесън и подправки;
- лют пипер.
За тези, които не знаят в каква последователност са приготвени съставките, всичко е описано в рецептата стъпка по стъпка:
- Измити зрели патладжани, освободени от стебла.
- Варете зеленчуците за 20 минути, охладете. Те им слагат товар, така че течността да излезе.
- Доматите и краставиците се нарязват на кубчета, нарязан лук. Всички компоненти се смесват, добавете люти чушки, превъртани през месомелачка.
- Патладжаните се поставят на дъното на тигана, а отгоре на подправката се получава чрез разтриване на коренището на пащърнак и магданоз с чесън.
- Оформете останалите зеленчуци.
В 1,5-литров съд с вода изсипете 100 г сол, подправка и дафинов лист. Разтворът се вари, охлажда се, изсипва се в тиган със съставки, който е покрит с кърпа, поставете товара. В продължение на седмица зеленчуците трябва да се ферментират в саламура, след което се добавя слънчогледово масло. Предястието е пикантно и кисело, използва се като основно ястие или се сервира като гарнитура.
Рецепта за турска пуйка
На базите и пазарите на Анталия и Мармарис, по улиците на Истанбул и Кемер, се продават чаши със зеленчуци в саламура. Не всеки чужденец, който дойде в Турция, купува такъв продукт, но, като го опита, поръчва повече. Местните ядат пържена рибна яхния.
За да успее ястието, важно е правилно да приготвите саламурата, която се пие след изяждането на зеленчуците. Отлична закуска се получава дори без зелен фасул, турските жени използват рецепта, според която вземат килограм моркови, домати, краставици, зеле. За такъв брой основни съставки ще ви трябва:
- оцет - ½ чаша;
- луковици - 5 броя;
- копър;
- захар - 40 g;
- сол - 2,5 супени лъжици;
- чесън.
Зеленчуците се измиват старателно. Краставиците се нарязват на 2 половини, но първо се накисват за 3 или 4 часа в хладна вода. Обелените моркови се нарязват под формата на пръстени. Зелето е разделено на 8 части. Всички приготвени съставки трябва да бъдат поставени в стерилен буркан, поставете домати отгоре. Доматите ще започнат сок, ако ги пробиете близо до стеблото.
Зеленчуците се заливат с вряла вода, след 15 минути тази вода се изсипва в тиган, налива се сол, подправки, захар.
В консерви с препарат добавете 2 супени лъжици оцет, гореща марината, навийте с калаени капаци и увийте, като обърнете контейнерите с главата надолу.
Метод на готвене в Адиге
Въпреки че жителите на северозападната част на Кавказ ядат говеждо месо, агнешко месо и домашни птици повече от растителни храни, те не отказват турша. Домакините от Адиге могат да приготвят това ястие много вкусно, като използват само моркови и аспержи боб, подправяйки зеленчуци с лют пипер и чесън. За марината вземете 1,5 литра вода и половин чаша сол.
За да си приготвите сами яхния:
- Шушулки за бланширане 5-6 минути.
- Смелете моркови.
- Нарежете чесъна, черния пипер - рингове.
Зеленчуците, с изключение на шушулките, трябва да се изпратят в тигана, да се сложи боб отгоре.
Всички съставки се заливат с вряща саламура, след което се поставя товара. След няколко дни обиколката се прехвърля в банки. Адигейските жени, като арменците, не използват оцет, когато приготвят такова предястие.
В домат
Доматите се добавят към различни ястия, служат като една от основните съставки на салати, борш, туршии, сосове. Много домакини слагат домат в яхния. Придава на предястието пикантност и киселина, замества консервант като оцет. Използвайки най-простата рецепта, вземете:
- сол - 15 грама;
- домати - 700 г;
- аспержи боб - 1 кг;
- захар - 3 ч.л..
Първо трябва да изплакнете шушулките, да отстраните краищата в тях, нарязани на парчета. След това аспержите се изпращат в подсолена вряща вода, където се бланшират до 5 минути и се прехвърлят в подготвени буркани.
Доматите се прекарват през месомелачка. Захарта се изсипва в получения сок и се вари малко. Горещият домат се подправя с шушулки, които са подпалени за стерилизация. След 45 минути консервите се навиват.
В масло
Фасулът не може да бъде само ферментиран или маринован. Някои домакини пържат зеленчуци, а пуйката придобива съвсем различен вкус. За килограм шушулки ще ви трябва чаша зехтин или слънчогледово масло. В него се задушават ситно нарязан чесън, лук и боб..
След няколко минути добавете 2 големи домата и 2 ч.л. захар, малко сол. Заготовката се запържва в тиган, докато доматите пуснат сока. Всички съставки се задушават в олио на слаб огън за още 30 минути, след което се подреждат в буркани. Ако закуската е предназначена за дългосрочно съхранение, прибягвайте до стерилизация.
С патладжан
Всеки растителен продукт, който се добавя към яхнията, му придава оригиналност, собствена миризма. Тези, които обичат лютите туршии, трябва да приготвят зеленчукова закуска за зимата, използвайки следните съставки:
- патладжан - 10 броя;
- горчив пипер - 3 шушулки;
- сол - 60 г;
- чесън - 3 глави.
В синята дължина 15–16 см, дръжката трябва да бъде извадена, сварена, за да стане мека. Изтичането на вода, зеленчуците се подлагат на потисничество. Лютата чушка трябва да бъде обелена от семена, нарязана на ивици, нарязан чесън.
Патладжанът се разделя на 2 половини и върху тях се слагат подготвени зеленчуци и дафинов лист. Плодовете се затварят като книга и се връзват с конец или стръкове целина, прехвърлят се в тигана на слоеве, всеки поръсен с магданоз и копър. Патладжанът се залива с марината, за приготвянето на която се вземат литър вода и 60 г сол. Яхнията се оставя под потискане 4 дни, добавят се стафиди.
За да навиете лека закуска за зимата, малките сини се изваждат от течността, маринатата се филтрира и вари. Плодовете трябва да се разредят в банки, да се изсипе гореща саламура и да се стерилизират за около 20 минути.
Яхния от патладжан се оказва пикантна и апетитна, има приятен пикантен аромат, използва се като лека закуска, независимо ястие или гарнитура.
Без стерилизация
Има много кулинарни рецепти, с помощта на които можете да спестите максимума от витамини и аминокиселини, присъстващи в зеленчуците. Яхнията може да бъде затворена за зимата, разпределяйки стерилизация. Основното е да подготвите правилно маринатата. Като съставки за него трябва да вземете:
- вода - 1,5 л;
- сол - 150 г;
- захар - чаша;
- слънчогледово олио - 500 мл;
- чесън - 3 глави;
- оцет - 0,5 литра;
- китка магданоз.
Четири килограма боб и половината чушка се обелват и варят в продължение на 30 минути, добавят се зелените, слагат се в буркани и се налива гореща саламура. След като завие капаците, турпусът се отвежда в мазето или се съхранява в хладилника.
маринован
Зеленият плосък боб се използва в много ориенталски ястия, които могат да бъдат затворени за зимата. Кавказките жени варят разтвор от вода и сол и приготвят яхния. Шушулките се нарязват и бланшират, добавят се сладки и горчиви чушки, чесън, целина. Зеленчуците се заливат с марината за един ден, след което се изнасят в мазето. Посоляването понякога се покрива с филм, след което бобът се измива преди употреба. На килограм шушулки вземете:
- черен пипер - 1 кг;
- чесън - глава;
- сол - 100 г;
- целина - китка.
Турша в марината има необичаен вкус, върви добре с месо. Ястието може да бъде подправено с всякакви подправки.
вгорчи
Ароматна и здравословна закуска се получава, когато зеленчуците се осоляват без оцет. За приготвянето му се вземат 2 супени лъжици черен пипер, чесън и сол на литър вода. Фасулът и морковите се варят 5 минути, охлаждат се и се поставят в бъчва, кофа или буркан, прехвърлят се с подправки и се заливат със студена саламура. Зеленчуците ферментират след няколко дни. Ако турпусът се постави на хладно място, можете да го използвате 4 месеца.
мариноване
Струнният боб, който присъства както в европейската, така и в азиатската кухня, съдържа малко количество калории, поради което се използва в различни диети. Има много възможности за приготвяне на закуски и ястия от този продукт. Някои домакини го солят с чесън и билки:
- Шушулките се отрязват.
- Облечете боба във вряща вода и бланширайте за 5 минути.
- Изсипете 2 литра вода в тигана и изсипете 3 супени лъжици сол.
- Добавете нарязания чесън и лютата чушка.
- Шушулките се охлаждат с разтвор.
- Слагат потисничество, след ден саламурата се източва.
За приготвяне на закуски ви трябват 1,5 кг боб. Оказва се хрупкав и ароматен..
Методи за съхранение
За да не се влошат туршиите и закуските, е необходимо да се спазва температурния режим. След стерилизация яхнията се съхранява в херметична опаковка при 20 ° С, кисели зеленчуци - 0–4. По-добре е да поставите заготовки на балкона, в мазето, в мазето.
Маринованото предястие трябва да се консумира в рамките на 9 месеца, когато се отвори, за 3 дни. Яхния сос без оцет не може да се съхранява в хладилник повече от 4 месеца.
7 Прости рецепти как да мариновате домати в кофа за зимата
9 Най-добри рецепти за консервирани краставици с лук за зимата
Рецепти за затваряне на туршия с ориз в буркани за зимата
Топ 3 рецепти за кисели краставици с кориандър за зимата
10 Вкусни рецепти за зимно цвекло с чесън
Топ 3 рецепти за мариновани патладжани с чесън под пресата за зимата
6 Най-добри рецепти за готвене на домати с диня за зимата без стерилизация
Бързо приготвени рецепти за кисели тиквички за зимата
Как да мариновате зелени домати