Как да съхранявате сушени гъби

Като събраха добра реколта от гъби, много берачи на гъби, особено начинаещи, се опитват да ги изсушат, за да се насладят на ароматни ястия през цялата година. Помислете как да съхранявате сушени гъби у дома, както и плюсовете и минусите на всеки метод.

Как да съхранявате сушени гъби

Подготовка за съхранение

Ако искате да получите вкусен и ароматен продукт с дълъг срок на годност, първо трябва да решите кои гъби са идеални за сушене.

Някои сортове са крехки и след изсушаване се превръщат в прах, други - сухи горчиви.

От общото разнообразие са подходящи само няколко сорта:

• обикновени лисички;
• популярни тръбни - полски, кози, мъхови мухи, бели, мазни, дъбови дървета, кафяв подбел и маруля;
• разклонен и пъстър трън;
• marsupials - бели трюфели, смокини и мангали;
• ламелни - медени гъби от всякакъв вид, шампионки, закачалки, пъстри чадъри.

Независимо от метода на съхранение, сушените плодови тела трябва да бъдат внимателно инспектирани за качество.

1. Гъбите не трябва да показват признаци на мухъл, гниене, пожълтяване и почерняване. Те не са подходящи за дългосрочно съхранение и трябва да бъдат изхвърлени..
2. Също така, не поставяйте в един контейнер с добре изсушени екземпляри, които не са изсъхнали докрай - те ще бъдат отлична среда за размножаването на патогенни бактерии и червеи, което ще повлияе на цялото съдържание.
3. За удобство на по-нататъшна употреба можете да ги сортирате в големи, средни и малки и, ако желаете, да се сортирате по видове.

Изисквания за място

Следвайки определени правила, можете да поддържате изсушения продукт свеж и здрав за дълго време:

• Използвайте добре проветриво и сухо място - килер, рафтове в шкаф или всяка друга нежилищна топла стая;
• влажността трябва да бъде между 50-60%;
• температура - от 20 до 25 ° С;
• така че гъбите да не абсорбират ненужните аромати, те трябва да се пазят от чесън, лук, подправки, ароматизирани чайове.

Методи за сушене

Днес берачите на гъби използват няколко метода за сушене на горски гъби в къща или апартамент. За всеки се прилага специфична технология и условия..

куп

Този метод е подходящ за съхранение на сушени гъби в апартамент или у дома..

Първоначално свежите плодови тела се нанизват на конец и се сушат на улицата. Някои нанизват нишката през стъблото, но по-голямата част от берачите на гъби използват традиционния начин, когато конецът преминава през цялото плододаващо тяло. Нишките за тези цели е по-добре да се вземат естествени.

От двете страни нишката се завързва на удобно, добре осветено и проветриво място - подходящ е килер или друго помещение, където има вентилация и няма резки промени в температурата.

За да се предпази от прах и проникване на молюски, ларви, лигаментът е покрит с двоен слой марля. Такъв материал е перфектно дишащ, така че гъбите няма да се задушат, те ще останат чисти и няма да бъдат засегнати от миди.

кутии

Гъбите трябва да бъдат инспектирани редовно.

Също толкова популярен метод за съхранение е в картонени или дървени кутии. Използва се, ако годината е била ползотворна.

Дъното е покрито с дебела хартия, след това се полагат предварително подготвени плодови тела, така че да не се допират едно до друго. Всеки слой се доставя с картон..

Контейнерите с гъби се поставят на топло, сухо и добре проветриво място. Те са покрити с марля кърпа отгоре, за да осигурят пълен достъп до кислород и защита от прах.

За да запазите такъв продукт възможно най-дълго, е необходимо редовно (веднъж на 2 седмици) да проверявате за повреди.

Всички почернели, меки и покрити с влага гъбички трябва да бъдат изхвърлени..

банки

Някои стюардеси се съмняват дали е възможно да съхранявате такъв продукт в стъклено затворен контейнер, където рискът от гниене и мухъл е голям.

Но както показва опитът, съхранението в банки е най-достъпният и удобен начин за градски апартамент.

Гъбичките не се увреждат от бактерии и микроби, а също така не се влияят от различни паразити.

За да се предпазите от повреди отвътре, трябва да осигурите няколко условия:

• използвайте кутии от тъмно стъкло, което не позволява слънчева светлина;
• контейнерите се стерилизират, след това внимателно се изсушават;
• гъбичките се сортират, всички подозрителни екземпляри се изхвърлят или изрязват засегнатите места;
• затворете всеки контейнер с калаен капак, което позволява да се увеличи срокът на годност с почти два пъти.

Можете да премахнете кислорода, цялата влажност по следния начин - изсипете малко водка от вътрешната страна на калайдисания капак, подпалете го и веднага навийте консервата. Запалим алкохол образува необходимия вакуум..

Чанти от плат

Тази опция се използва от много стюардеси - те използват чанти, изработени от естествени тъкани с жартиера в горната част.

Разбира се, срокът на годност на гъбите в този случай е намален, но се оказва, че спестявате място в рафтовете.

• Методът е подходящ за шампиньони, бели, полски и стриди;
• Не се препоръчва за кафяв маточник, маточина и лисички, като след известно време богатият аромат изчезва и те стават не толкова вкусни.

Ленените или памучните торбички пропускат кислород, което не позволява продуктът да се влоши, но не е в състояние да се предпази от проникването на паразити.

За да се реши този проблем, те трябва да се варят в продължение на няколко минути в силен физиологичен разтвор, след това се изсушават и гладят.

Заготовките се поставят на рафтове в килер или се поставят в килерче.

Основното условие за дългосрочно съхранение е стабилната топлина в диапазона от 20-23 ° C, ниската влажност (около 50%) и добрата вентилация.

Хартиени торби

Сушените гъби се страхуват от влага

Друг удобен и достъпен вариант..

Основното условие на опаковката е устойчивост на влага, непропускливост на пара и екологичност. Срокът на годност е същият като в стъклени контейнери.

Методът има няколко предимства:

• хартиените торбички, от които се изпомпва целият въздух, са в състояние да запазят всички вкусови и полезни свойства на всяко сушене, включително гъби;
• можете да ги поставите на удобно и свободно място - на рафтове и в килера;
• такава опаковка е абсолютно безопасна и не съдържа токсични вещества;
• благодарение на пълната стегнатост, сухите гъби могат да се съхраняват до ароматни продукти, както и при висока влажност;
• Хартиени торби с многократна употреба - те не изискват никаква поддръжка.

От недостатъците има няколко точки:

1. Необходимите условия за вакуум могат да бъдат създадени само в торби с помпа. Контейнерите, в които се изпомпва въздух с натискане на бутон, са много по-удобни, но те не осигуряват дългосрочно запазване на гъбите.
2. Това е скъп контейнер.
3. Всеки път, когато извадите сушилнята, трябва да извършите повторно процеса на изпомпване на кислород, което също не е много удобно.

хладилник

Друг популярен начин за съхранение на сушене на гъби у дома. В хладилника той е защитен от увреждане от различни насекоми, но има голям риск от мухъл.

Ето защо можете да съхранявате на такова място, предварително опаковане в запечатани контейнери - стъклени буркани или хартиени торби.

дълбоко замразяване

Някои слагат изсушения продукт във фризера, въпреки че заема много полезно място.

Използвайте за тази пластмасова торбичка, торби с плъзгаща се брава или запечатани пластмасови контейнери.

За да спестите място, сушенето се поставя на двойни слоеве на едно саше.

Внимание! След размразяването гъбите не могат да бъдат замразени отново, тъй като вкусът им е намален. Следователно, преди да замръзне, горският продукт се разделя на части.

Време за съхранение

В зависимост от вида на горския продукт, контейнерите, температурата и влажността в помещението, срокът на годност на сушените гъби ще бъде различен.

Гъбите, лисичките, гъбите и медените гъби лежат най-дълго. За 2-3 години те не губят първоначалния си аромат и вкус..

Когато се съхранява в хартиени и платнени торбички в кухнята, в килера, тя се намалява до една година.

В промишленото производство се разрешава консумацията на сухи горски продукти до 1,5 години. След това време се проверява изсушаването на гъбите за мухъл и паразити. Също така определете външния вид, миризмата, дали се руши.

Най-лошото от това е пристъпът и мастната жлеза - те трябва да се преглеждат редовно - веднъж на две седмици. С такава грижа те се съхраняват не повече от две години.

Полезни съвети

1. Първо трябва да се приготвят гъби - те се измиват няколко пъти, след това се накисват в студена вода или в леко подсолено мляко за най-малко 12 часа.
2. За да накиснете сухи гъби, трябва да вземете голямо количество вода: за 30 г гъби ще ви е необходим 1 литър. Ако във вашата рецепта са посочени 200-300 г пресни гъби, тогава 30 г сушени гъби ще ги заменят.
3. Вливането на гъби не трябва да се налива, можете да го използвате за приготвяне на супи. Изключение прави водата върху медоносни агарици и лисички - тя е много горчива.
4. След това сушенето се вари, което подобрява вкуса му. Цепните се варят поне 1,5 часа, за останалите сортове са достатъчни 40 минути. Можете да определите готовността, като отрежете парче с нож - ако е меко, гъбите могат да бъдат отстранени от огъня.
5. Концентрацията на вкус и аромат в изсушения продукт е пет пъти по-висока от тази на пресните гъби. Ето защо, за готвене, вземете малко количество за сушене.
6. Сухите кафяви жлези и маточниците не са подходящи за първите ястия, защото след готвене вкусът и ароматът им намаляват.
7. Млечните продукти засилват вкуса на сушенето на гъбите.
8. По време на готвене гъбите не трябва да злоупотребяват с подправки, защото ще убият основния аромат. Гъбите вървят добре с магданоз, черен пипер, люта подправка, чесън.

Ирина Селютина (биолог):

При сушене и по време на съхранение гъбите много често се чупят. Изглежда, че такъв боклук няма място в кухнята на добра домакиня. Въпреки това, не бързайте да се разделяте с този „боклук“. Пригответе гъбата на прах, като използвате кафемелачка или ръчна мелница за подправки или смилате в хаванче. Пресейте получената маса през често сито. Ако все още има големи парчета, повторете процедурата.

Изпратете готовия прах в плътно затворен буркан и поставете на хладно място. Той запазва чудесния си гъбен аромат за дълго време. Можете да добавите тази подправка в чистата й форма няколко минути преди края на готвенето в чиния или да сервирате отделно като част от смес (сол, подправки) в солен шейкър или купа..

Следвайки тези прости правила, можете лесно да приготвите страхотно ястие, което може да стане ваш отличителен белег.