Сушени гъби

Сушените гъби са много популярни в готвенето. Процедурата на сушене усилва аромата на гъбния продукт, който придава на супите, месните ястия и сосовете богата миризма. Всеки може да направи ароматно и висококачествено сушене на гъби, ако спазва някои правила.

Сушени гъби

Подходящи гъби за сушене

Само някои гъби отиват за сушене, други сортове само сол, варят, запържват или туршия.

Най-голямата стойност на всички видове, съществуващи в гората, са сушените гъби от свинско месо - те се отличават с изискания си аромат и вкус. Всички тръбни видове преминават към сушене - мъхове, мазнини, матовици и марули.

Други видове с плоча глава не трябва да се изсушават, защото такова изсушаване има горчив послевкус и не е подходящо за консумация от човека. Тази група включва гъби с мед, лисички, русула, гъби.

обучение

Успешното изсушаване на гъбите у дома зависи от качеството на използваните продукти и правилната обработка. Ако сушените гъби трябва да бъдат не само вкусни и ароматни, но и привлекателни на външен вид, ще трябва да опитате:

1. Първо се отървете от остатъците от мръсотия по повърхността на гъбичките. Гъбите не трябва да се мият - това третиране забавя процеса на сушене и води до бързо гниене на плододаващите тела. За почистване подгответе остър нож, с който внимателно да премахнете остатъците от горската растителност. Корите на плодовите тела се оставят недокоснати, защото за зимата се сушат необелени.
2. Почвата или пясъкът се отстраняват с помощта на мека, суха четка. В процеса на накисване те се отмиват с вода..
3. Всички екземпляри подлежат на рязане, включително и най-малката. Това елиминира присъствието на паразити вътре в плододаващите тела. Често плод с красив вид е засегнат от червеи. Такава гъба се изхвърля..
4. Тръбните видове се нарязват на надлъжни парчета, кракът се отделя в основата. Гъбите се нарязват в напречно сечение и наполовина.

За почистване и рязане на гъби е подходящ пластмасов или керамичен нож за сушене. Такъв инструмент елиминира риска от окисляване на продукта и загуба на вкус..

Правила за сушене

Има определена технология, която помага за сушенето на гъбите у дома през зимата:

• шапките в големи екземпляри се нарязват на няколко части;
• масивни крака на тръбни видове и гъби се нарязват на пръстени с дебелина най-малко 1,5 см или на колони, разделящи крака на четири части;
• сушенето за гъби започва на улицата при сухо време и малко по-сухо, завършва със сушене във фурната, микровълновата фурна, фурната, сушилнята за гъби, електрическата сушилня;
• независимо от избрания метод, процесът на сушене на продукта се допълва с проветряване най-малко три пъти за цялото време на сушене.

Тара и срок на годност

Съхранявайте сушени гъби в херметичен и прозрачен стъклен съд, платнена торба или пластмасов контейнер. Категорично е забранено да се съхранява такъв продукт в полиетилен, където се формова.

Сушените гъби се съхраняват неограничено време. По-добре е да съхранявате такъв продукт за не повече от две години. За съхранение на сушене у дома си струва да изберете добре проветриво помещение. Някои съхраняват продукта в хладилника. При такива условия срокът на годност на гъбите ще бъде дълъг. Най-дълго съхраняваните замразени гъби в сух вид. След размразяване те не могат да бъдат замразени отново.

Методи за сушене

Сушените гъби могат да се съхраняват дълго време.

Има няколко начина за правилно сушене на гъбите у дома, всеки от тях е уникален по свой начин. По този начин ще бъде възможно да се изсушат гъбите на Украйна, Русия, Китай и други страни..

На улицата

Методът за сушене на гъбните продукти на чист въздух е правилен и отнема време, изисква определена температура и влажност. Сушенето на гъби на открито е позволено само в сухо и топло време, за предпочитане на слънце.

За сушене на гъбите на чист въздух ще бъде метод на суспензия. Всеки плод е нанизан на нишка или въдица на такова разстояние, така че плодовете да не се допират един до друг. За сушене лигаментите се окачват на най-осветеното място. За да предпази продукта от прах, мръсотия и насекоми, той е обвит в марля..

За да ускорите процеса, е по-добре да изсушите гъбите с прах. Първо се изсушават в смачкана форма, след това се натрошават в кафемелачка. Оказва се ароматна подправка за храна.

Във фурната

Гъбите могат да се сушат във фурната. Фурната се загрява до 45 ° C, зеленчуците се подреждат равномерно на повърхността на скарата. По време на процеса на сушене вратата на фурната се оставя отворена - така че цялата влага, която гъбите отделят няма да се утаи върху повърхността им. При затворена врата зеленчуците няма да изсъхнат, но ще се окажат сварени.

Час по-късно, след като плодовете изсъхнат, температурата се повишава до 70-75 ° C. След време по-нататъшното сушене отнема около 5 часа. В процеса на сушене гъбите трябва да се преобръщат редовно, за да се осигури равномерен процес на сушене.

В микровълновата

Сушенето на гъбите в микровълновата се извършва при температура 100 ° C. Продуктите се поставят равномерно върху чиния и се изпращат за 20 минути. След това време вратата се затваря, освобождава се цялата пара и процедурата се повтаря. След време една партида в микровълновата се суши за около час. Това е един от най-популярните методи за бързо изсушаване..

В руската фурна

За разлика от фурната, технологията за подаване на въздух в руската фурна е по-добра и по-висока. Методът на сушене на дървесина, използван досега в руските региони. Преди изсушаване гъбите се нанизват на дебела тел или шишчета на такова разстояние, така че да не се допират една до друга. Заготовките са разположени върху решетката с шапките надолу. Сламата трябва да се използва като постеля..

Оптималната температура за сушене във фурната е 60 ° C. При по-високи температури гъбите губят своята представителност и вкус: бързо изгарят, почерняват и са в състояние да се парят. Ако температурата е по-ниска, плододаващите тела кисели, което води до бързото им влошаване.

За успеха на процеса коминната врата леко се отваря с 1/3, тъй като изсъхва, постепенно се затваря и в края на процеса се затваря напълно. Преди процеса на сушене клапата е отворена за циркулация на въздуха.

За сушене се използват плододаващи тела с различни размери и тегло, така че си струва да изземете навреме изсъхналите малки екземпляри и да изсушите по-едри. Пресушените гъби са слабо обработени, а недоизсушените гъби бързо се развалят..

В електрическата сушилня

Сушенето на гъби в електрическа сушилня (сушилня за гъби) е най-добрият вариант и дава възможност за получаване на висококачествени продукти с подчертан аромат и вкус.

За да изсъхне в електрическа сушилня, продуктът се нарязва на плочи поне 1 см. Температурата на сушене в електрическата сушилня е настроена малко по-висока от указаната в инструкциите, времето за сушене е леко намалено.

Също толкова популярен е методът за сушене на гъби върху електрическа постелка. Технологията на сушене е проста: нарязани плодови тела се поставят върху повърхността на постелката. Под влияние на топлината гъбичките изсъхват бързо. В процеса на сушене те периодично се преобръщат. Процесът се извършва на закрито.

Над котлона

Възможно е да изсушите гъбните продукти над газова печка. Тази опция е подходяща, ако у дома няма фурна и микровълнова фурна. Недостатък: по време на сушенето всички горелки ще трябва да се поддържат осветени. Този метод се използва, ако не е планирано да се готвят гъби през следващите няколко дни. Гъбите са нанизани на струна и окачени високо над печката, близо до тавана. С непрекъснат процес (24 часа на ден) гъбите могат да се сушат над печката за три дни.

В ротационни сушилни за плодове

Техниката ускорява изсушаването на гъбите

Този метод се използва в промишленото производство. Настърганите гъби се изсипват в поцинкована телена мрежа, след което в специална камера за сушене. Освен това под въздействието на електричеството протича процесът на въртене на въртележки. Първо гъбените продукти се сушат при температура 40-50 ° С, след това температурният режим се повишава до 60-80 ° С и процесът на сушене се прекратява. Времето за пълно изсъхване е 5-6 часа.

В IR кабинета

Инфрачервеното сушене на гъбите във фурна също ви позволява да получите ароматно и вкусно сушене на гъби. Под въздействието на инфрачервените лъчи протича процесът на изпаряване на влагата, но всички полезни компоненти и аромат на продукта остават непроменени. Този процес се провежда при температура 40-60 ° С..

Основните предимства на метода:

• способността да се спестят от 80 до 92 процента полезни и биологично активни вещества в продуктите след изсушаване;
• бързо изсушаване;
• минимална консумация на енергия;
• преди изсушаване продуктът трябва да се накисне в тиган и след 10-15 минути изсушаване напълно възстановява свойствата му;
• продуктите, обработени по този начин, са абсолютно безопасни за човешкото здраве.

Сушене от маточници

Гъбите от маточина ще могат бързо да изсъхнат, ако са нарязани на дребно с юфка. Счуканите продукти се подреждат върху хартия и се поставят на сенчесто, добре проветриво място. В процеса на сушене продуктите редовно се преобръщат. Вкъщи гъбите могат да се сушат цели: всеки екземпляр се нанизва на конец и се окачва под навес. Продуктите от гъби могат да се сушат на хоризонтална повърхност под слънцето. Под влиянието на вятъра, сушени на слънце гъби, гъби, гъби ще бъдат готови след три дни.

готовност

Определете, че сушените гъби ще бъдат получени по следните показатели:

• висококачественото сушене по време на огъване не трябва да се счупва;
• продуктите, които не съдържат влага, се огъват добре, като остават еластични;
• повърхността на гъбите след изсушаване има приятен светъл нюанс, няма петна или изгорени петна.

Ръчно закрепване

За да се направи такава адаптация, ще е необходим минимум умения, знания и инструменти. Необходимите атрибути за производството на слънчева сушилня са самонарезни винтове, отвертка, пирони, чук, трион, ъгли, метална мрежа и пръти с размери 50х50 см. Основната цел на този дизайн е изпарението на влага от плододаващите тела под въздействието на слънцето и вятъра.

Първо трябва да свържете прътите. За да направите това, по-добре е да използвате нокти или винтове. Когато използвате самонарезни винтове, самостоятелно направената сушилня ще бъде по-лесна за разглобяване. За да се предпази дървената структура от излагане на слънчева светлина, тя се пришива от външната страна с полиетилен. Така ще продължи много години.

Дъното на конструкцията е зашито с метална мрежа, върху която трябва да се сушат гъби. Под решетката дъното е направено от шперплат, а страничните вътрешни стени са затегнати с марля. Това ще предпази изсушаването от замърсявания, прах и насекоми. В такова домашно устройство, ароматно и вкусно, се получават не само сушени гъби, но и плодове и зеленчуци.

Полезни свойства и състав

Съставът на сушените гъбни продукти включва много полезни вещества:

1. Рибофлавин е вещество, което повлиява благоприятно състоянието на косата, кожата, ноктите и цялото тяло. Този компонент е необходим за хора с проблеми с щитовидната жлеза..
2. Витамини A, B1, C, D.
3. Трейс елементи.

Сушените гъби се считат за отличен профилактик срещу рак..

Калоричното съдържание на сушени гъби от свинско месо е 280 kcal на 100 g продукт.

приложение

Сушените гъби служат като отлична суровина за приготвяне на различни ястия: гъбени супи, салати, сосове и сос.

Млечните гъби са отлична хранителна добавка към месни и рибни ястия, салати. Млечните гъби са особено популярни в китайското и японското готвене. Поръсете макароните с гъбен прах, добавете към гъбните сосове за риба и месо, както и за пица.

заключение

Сушените гъби се получават по различни начини, всичко зависи от това какво оборудване е на разположение (електрическа сушилня, микровълнова печка, газова печка и т.н.), какъв вид гъби трябва да изсушите за зимата. Придържайки се към описаната технологична схема, процесът ще завърши успешно.