Какъв е диастазният брой мед и как да го определите?

Според изискванията на международните стандарти, диастазният брой мед трябва да съответства на диапазон от 3 до 50 единици. Това е броят милилитра 1% разтворимо нишесте, разградено за 60 минути от амилолитични ензими в един грам безводно вещество (1 g нишесте е равно на 1 единица активност).

Този показател за качество се характеризира с чувствителност към повишаване на температурата, което му позволява да бъде индикатор за термичната обработка на меда. Амилазната му активност се увеличава при нагряване до + 60 ° С и намалява при охлаждане на продукта до –40 ...– 50 ° С. В първия случай настъпва интензивно ензимно разрушаване, а във втория, напротив, неговото инхибиране.

След дълги проучвания на пчелните деликатеси учените стигат до извода, че с всяка година на съхранението му броят на диастазите намалява. Особено влияние върху този процес има околната температура. Беше отбелязано: при продукти, които престояха една година при стайна температура, диастазната активност намалява с 25-30% , още една година по-късно стойността й намалява с 50%.

Диастазата на пчелен продукт зависи от съдържанието му, така че е различна за всеки вид. Съществуват значителни различия в географския аспект на анализа. Това се дължи на интензивността на цъфтящите растения и аромата на техния нектар. Ето защо диастазният брой мед, произведен в южните райони на Русия, съответства на 5–10 единици, а на сибирския - 20–50 единици..

Защо да определим диастазното число?

Количеството диастаза е важно да знаете, за да притежавате информация за лечебната сила и качеството на меда. Също така този индикатор ще ви помогне да разберете дали продуктът е бил подложен на топлина. Например, в вещество, което е преминало топлинна обработка при температури над + 60 ° C или е било съхранявано дълго време при неподходящи условия, диастазният брой ще намалее до 0. В крайна сметка ензимите не се характеризират със стабилност, поради което те се разграждат с течение на времето.

Какво определя и какво влияе върху количеството на диастазата?

Въпреки факта, че съвременният пазар е пълен с пчелни продукти, произведени от Китай, експертите смятат израелския мед за най-добър по качество. Причината за това е високото съдържание на ензими, произведени от пчелната слюнка. Във веригата от биологични реакции те действат като катализатори, които стимулират метаболитните процеси..

Когато ензимните вещества взаимодействат с други компоненти, глюкозата се разгражда, което води до образуване на водороден пероксид. Този нестабилен елемент подлежи на бързо унищожаване, което води до мухъл, гъбички и патогенни микроби..

Амилазата унищожава нишестените вещества, превръщайки ги в малтоза. Това са сладки кристали, които се образуват, когато продуктът узрява.В елда мед, не повече от 6% малтоза от наличните въглехидрати, а в кестен само 4%. Най-високото съдържание на малтоза в липов и акациев мед е 5–8%. Колкото по-голяма е активността на този компонент, толкова по-голямо е диастазното число.

Процесът на производство на мед и обогатяването му с ензими е много сложен. За да напълните гуша с нектар, е необходимо да прелетите над хиляда цветя. След поглъщане насекомото изгаря масата, вече наситена с амилаза.

Количеството на нейното производство е по-силно повлияно от:

• качество на прашеца;
• температура на въздуха;
• насищане на пчелния организъм с ензими (зависи от климатичните характеристики на определен район, следователно медът, получен от Сибир, Удмуртия, Карпатите и Крим, се различава значително по полезни качества).

Забелязано е, че пчелните продукти, произведени в топли райони, съдържат много по-малко амилаза. Например, ако диастазният брой на алтайския мед е 10 единици, то в Якут той се увеличава до 25 единици. Това се дължи на тежестта на външните условия, които провокират производството на необходимия ензим в тялото на пчелата.

Определяне на номера на диастазата

За да разберете надеждния брой диастази в лечение с пчела е възможно само с помощта на лабораторни изследвания. При домашно тестване резултатът ще бъде много приблизителен.

За да научите независимо за активността на амилазата, трябва:

1. Изсипете студена вода в прозрачен съд с капак (по-добре е да използвате бутилка) и разтворете мед в него (в съотношение 10%).
2. Добавете още половин чаена лъжичка вода.
3. Разтворете щипка столова сол в чаена лъжичка вода, след което я добавете към медната течност.
4. Комбинирайте щипка нишесте с половин чаена лъжичка вода, разбъркайте и добавете към други съставки.
5. Затворете съда с капак и го оставете на водна баня за 1 час, като поддържате умерена температура.
6. След охлаждане и капнете йод вътре.

В резултат на манипулациите течността трябва да промени цвета си. Активността на амилазата, присъстваща в състава, зависи от нейното насищане. Ако сместа стане жълта или безцветна - диастазата е 11 единици. (по скалата на Гаут). Всички други вариации (мътност, поява на цианотични включвания) показват лошо качество на продукта.

Диапазон от диастазни числа по региони

Активността на диастазата в натурален мед в Руската федерация се регулира от GOST 19792-2001. Таблицата по-долу показва минималните стойности на този параметър за качество за всеки регион на страната.

Как да използвате мед?

Лекарите съветват да започнете всяка сутрин с чаена лъжичка мед. Подобно лакомство помага за укрепване на имунните сили и цялостното здраве.

Въпреки това, за да се постигне максимален ефект, се препоръчва да се консумира продуктът, следвайки следните правила:

1. Не преяждайте и помнете мярката. Възрастен здрав човек без противопоказания на ден се допуска 80–140 g (до 2 супени лъжици), а дете - 30–50 g (до 2 чаени лъжички). Излишните пчелни продукти са изпълнени с неизправности на нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата система, развитието на захарен диабет, затлъстяване, алергични реакции.
2. Не разтваряйте и не разтопявайте кристализиран мед в гореща вода.. Подобни действия ще предизвикат необратими химически процеси, в резултат на които в лакомството се образуват опасни токсини.
3. Не поглъщайте. Насладете се на аромата и вкуса на меда. Експертите казват, че в процеса на резорбция в устната кухина се отделят ензимни вещества. В храносмилателните органи те се дехидратират.
4. Не комбинирайте мед с други храни.. Употребата му е в самостоятелна употреба, поради което се препоръчва да се яде лакомство половин час преди хранене (с нормална стомашно-чревна киселинност) сутрин и преди лягане вечер.
5. След като вземете мед, изплакнете устата и мийте зъбите си.. Това са предпазни мерки от кариес, тъй като този продукт, поради високото си съдържание на захарни компоненти, допринася за зъбни заболявания..

Функции за съхранение на мед

С течение на времето пчелният продукт губи част от полезните си свойства и започва да кристализира. Натуралният мед с подходящите температурни и влажни условия може да стои години наред и да не се влошава.

За да се постигне максимално запазване на полезните характеристики на екстри, експертите съветват да се вземат предвид следните изисквания:

1. Стабилна температура на ниво –6 ... + 20 ° С. Избата е идеална като склад. В помещение, където въздухът се затопля до + 18 ... + 24 ° С, лепкавото вещество ексфолира, губи някои витамини и се влошава. Минусната температура не допринася за разрушаване, а само повишава плътността, в резултат на което продуктът става твърд. Промяната в температурата е изпълнена с неравномерна кристализация.
2. Използвайте за съхранение само плътно затворено тъмно стъкло, емайлирани, керамични контейнери. В краен случай пластмасата за хранителни продукти ще свърши работа. Имайте предвид, че с течение на времето лакомството се втвърдява и е трудно да се получи от съдове с тесен врат. За такива цели чиниите от желязо, поцинкован материал и емайла с чипове са забранени.
3. Суха стая. Високото ниво на влажност ще се отрази неблагоприятно върху качеството на продукта, тъй като той интензивно абсорбира влагата. Съхранявайте контейнера плътно затворен. В противен случай веществото ще се разтегне с вода и бързо ще се влоши..
4. Тъмнината. Не оставяйте продукта на слънчево място. Под влияние на топлината той унищожава много полезни вещества, включително ензими.
5. Неутрална арома среда. В близост до силно ухаещи предмети, деликатесът ще заеме аромата им.

Високият диастазен брой мед е един от най-важните признаци на неговата естественост, затова е важно да се вземе предвид тази характеристика при закупуване на пчеларски продукт.