Какво може да се направи със стар мед?

Съдържанието на калории в продукта е в границите от 300–330 kcal на 100 g продукт, което задоволява дневните нужди на организма с 20–23%.

Хранителна стойност (на 100 g):

• протеини - 0,6–1,8 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 79–80 g;
• органични киселини - 1,2 g;
• вода - 17,4 g;
• нишесте - 5,5 g;
• пепел - 0,3 g.

Ниското съдържание на вода допринася за дългосрочното съхранение на продукта при следните условия: температура в рамките на + 6 ... + 20 ° С и влажност на въздуха на ниво от 10-60%. Ако продуктът е бил съхраняван при такива условия, тогава той е доста подходящ за употреба, разбира се, при липса на видими признаци на повреда (ферментация, лоша миризма, горчивина).

Количеството на протеините (растителни и животински протеини) в състава е малко и няма мазнини. Протеините и аминокиселините (0,1%) не са количествено важни компоненти и не повишават хранителната стойност, но осигуряват аромата на мед, присъщ на продукта. По време на съхранението те влизат в химическо взаимодействие с други компоненти и захари, образувайки меланоидини. Натрупването на тези вещества предизвиква потъмняване и промяна във вкуса и миризмата. Съхранението без светлина при температури под + 10 ° C не променя цвета си. Слънчевата светлина прави меда по-малко интензивен.

Ароматът на нектар от цветя под действието на ензимите се променя. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-малко са първоначалните аромати, които се заместват с производни на ферментацията.

Въглехидратите (42 изследвани вида) са основните компоненти и са представени от глюкоза, фруктоза, захароза (по-малко от 5%) и други естествени захари и съставляват 80–90% от всички твърди вещества.

Съставът на въглехидратите се променя с течение на времето поради разпадането им под въздействието на топлина и химическа ферментация. Ако продуктът се съхранява в продължение на 2 години при температура от + 23 ° C, тогава количеството на фруктозата се намалява с 5% , глюкозата - с 13%. Съдържанието на захароза и малтоза се увеличава съответно с 63% и 68%. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-значителни са промените в състава на въглехидратите, т.е., здравословните захари се превръщат в по-малко полезни дизахариди.

При продължително съхранение продуктът кристализира, което е свързано с образуването на глюкозни кристали. Такива кристали се утаяват на дъното и течната фракция от фруктоза се издига, която изобщо не кристализира. Колкото по-високо е съдържанието на фруктоза, толкова по-силно продуктът е стратифициран, което показва неговата естественост. Но такъв процес увеличава риска от ферментация и влошава външния вид. Периодичното смесване понякога елиминира този недостатък..

Витаминните компоненти и минералните елементи влизат в състава с цветен прашец и пчелни отпадъци. Съдържанието на тези елементи е малко, но количеството на много минерали е почти същото като в човешката кръв.

Минералните елементи влизат с нектар и прашец и впоследствие променят малко количествената си стойност и не се синтезират.

Важна роля в метаболитните процеси на човешкото тяло играят ензимите (ензимите) на меда, които действат върху протеините и мазнините в клетките.

Общият брой на ензимите в продукта е 15, от които най-основните:

• диастаза (амилаза) - насърчава разграждането на нишестето и намалява с 2 пъти в рамките на 7 месеца, а когато се съхранява повече от година (+ 20 ... + 25 ° С), той напълно се губи;
• инвертаза - тайната на фарингеалните (хипофарингеалните) жлези на пчелите;
• каталаза - участва в образуването на глюконова киселина.

Видео: Свойства на мед

По време на ферментацията активността на ензимите се променя през цялата година. Например, след година при + 24 ... + 28 ° С, ефективността на диастазата намалява до 35%. Но понижаването на температурата на съхранение до + 6 ° C е в състояние да намали намаляването на диастатичната активност на амилазата поради увеличаване на плътността и вискозитета по време на кристализацията на меда.

Инвертазата се унищожава и намалява активността за 9 месеца 4 пъти под въздействието на пряка слънчева светлина и при температура от + 27 ° C.

В продукта има много органични киселини, които са резултат от синтеза на протеини и в основата на аминокиселините:

• глюконова;
• мандра;
• оцетен;
• ябълчена;
• вино;
• малеинов;
• мравчен;
• лимонена;
• масло;
• оксалов.

Минералните киселини са представени от малко количество фосфорна и солна. Продуктът има ясно кисела реакция - pH му е 3,5–4,5. Киселините в прясно изпомпания мед са киселините на събрания нектар, но в бъдеще органичните киселини се натрупват в резултат на ензимно разлагане на захари.

Общата киселинност на меда, която зависи от съдържанието на различни киселини, соли, протеини и въглероден диоксид, се увеличава след 2 години съхранение (+ 15 ... + 25 ° C) почти 5 пъти. Желан продукт от слънчоглед, по-висока киселинност, яжте по-рано вар или елда.

Съдържанието на оксиметилфурфурал (OMF), продукт на химическото разлагане на фруктоза в кисела среда, когато се съхранява в продължение на 1-10 години при + 25 ... + 27 ° С, зависи от първоначалния брой (1–5 mg на 1 kg) и може да се увеличи с 200–300 %. След изпомпването OMF се разлага от ензими до нетоксично състояние. Но с намаляване на ензимната активност, количеството на OMF нараства до около 150-200 mg на 1 kg.

Бактерицидната активност се дължи на летливите и етеричните масла и се намалява с 10-16% за 12 месеца.

За да обобщим, можем да направим изводи за промените в продукта по време на съхранение:

• ензимната активност намалява;
• промени в състава на захарта;
• оксиметил фурфурал се натрупва;
• бактерицидната активност намалява;
• намалени витамини;
• съставът на органичните киселини и стойността на киселинната активност се променят;
• на повърхността се образува течна фракция;
• промяна на цвета и настъпва потъмняване.

Продуктът може да се яде, но повечето от лечебните качества ще бъдат загубени..

Полезни и вредни свойства

• Дори старият мед е в състояние да има положителен ефект, което се проявява в следните свойства:
• антимикробни и противогъбични;
• антивирусни и антифлогистични;
• питателна и регенерираща;
• обезболяващи и антисептични средства;
• успокояващо (успокоително).

• Въпреки това, дори външната употреба може да доведе до нежелани последствия в следните случаи:
• индивидуална непоносимост;
• алергия;
• захарен диабет;
• розацея.

Използвайте с повишено внимание при бременност и кърмене и не трябва дайте деца до 2 години.

Как и къде да използваме стар мед

Ако се страхувате да използвате стар мед в естествения му вид, тогава можете да намерите друго приложение за него:

• в пчеларството (оставете да се хранят пчелите с нектар на реколтата);
• в готвенето (сладкиши, сладкарски изделия);
• в индустрията за красота и козметология (маски, кремове, ексфолианти);
• в алтернативната медицина (лечение на рани, изгаряния, кожни възпаления).

Дори старият продукт все още има много ензими, аминокиселини и минерали, които могат да имат бактерицидни и лечебни ефекти..

Анти пърхот

Противогъбичният и бактерициден ефект на меда може да се използва в борбата срещу пърхота и дразненето на скалпа. За да направите това, просто го добавете към шампоан или балсам за коса. Можете директно да смажете скалпа преди измиване с каша от мед и вода (или отвара от лечебна лайка), оставете за 2 часа и след това изплакнете с топла вода. Процедурата се повтаря на всеки 2 дни, докато проблемът не бъде решен..

Ако добавите сок от лук към медена каша, тогава можете да спрете косопада

За борба с махмурлук

След празнично угощение в случай на алкохолна интоксикация, лечебният чай с джинджифил и мед на празен стомах ще премахне неприятните последици и ще облекчи главоболието и гаденето. Факт е, че фруктозата ускорява метаболизма, а джинджифилът намалява стомашно-чревния раздразнение..

За почистване на кожата

Медът се използва широко в козметиката за почистване на кожата. Може да се прилага просто върху лицето, тялото или ръцете или да се добавя към почистващи маски и кремове. В допълнение към почистването се добавя ефектът на подмладяване и изглаждане на малките бръчки.

Маската за лице се прави от мед (1 с. Л.) И яйчен белтък. Продуктът се държи върху кожата за 15 минути и се отмива със студена вода. Медът подхранва кожата, а протеинът изглажда бръчките и стяга порите..

Медени ексфолианти с добавена сода, спано кафе, нарязани ядки ексфолират и премахват мъртвите кожни клетки, като по този начин гарантират здрав вид на кожата.

За да се отървете от стрии

Благодарение на регенеративното действие на възстановяването на клетките, продуктът прави белезите и стриите по-леки, изглажда кожните тъкани. За целта нанесете смесения пчелен продукт и зехтина върху проблемните зони, леко го масажирайте и нанесете топлинен компрес, докато изстине. Процедурата се повтаря ежедневно..

Проявите на целулита могат да бъдат намалени чрез масажи с помощта на меден скраб, който ще засили лимфния дренажен ефект и ще коригира потока на лимфата и венозната циркулация. Медена вана ще помогне за облекчаване на нервното напрежение..

При терапия на акне

Външната употреба като маски и приложения коригира дефектите, премахва пилинга и облекчава възпалителните процеси по кожата. Това показва бактерицидните и хидратиращи свойства на продукта при лечението на акне..

Той облекчава зачервяването, сърбежа и възпалението, ако смажете проблемните зони за 20 минути и след това изплакнете с топла вода. Ефектът може да се засили чрез добавяне на отвара от градински чай, лайка или тинктура от невен. В такива случаи лосионите се използват за лечение на акне.

От изгаряния

Свойствата на меда да спре кървенето и да увеличи лимфния поток, дезинфекцира, облекчи възпалението и да стимулира заздравяването се използва при лечението на дълги незарастващи рани, рани и изгаряния. За засилване на ефекта към меда се добавят прополис и сок от алое (2: 1: 1). Мека тъкан, навлажнена с такъв състав, се нанася върху възпаленото място, оставя се 20 минути, след което се изплаква внимателно с топла вода.

Можете просто смажете изгореното място с течен продукт и оставете, докато се абсорбира напълно, което ще предпази от инфекция поради бактерицидно действие. Такива процедури засилват потока на лимфата и осигуряват естествено измиване на рани..

Традиционната медицина използва лосиони от смес от мед и сок от пресен картоф за лечение на изгаряния

За кашлица и за омекотяване на гърлото

Старият мед може да се използва за облекчаване на болки в гърлото и кашлица при настинки. За да направите това, пригответе смес за изплакване: в топла вода (200 мл) добавете мед (1 супена лъжица) и сок от един лимон. Увеличете ефекта от добавяне на сок от цвекло, лук или алое. Вдишването с добавяне на нектар ще помогне за облекчаване на кашлицата.

Какво може да се готви от стар мед

Старият мед без признаци на разваляне и ферментация може да се използва при готвене:

• сладкиши и десерти - меден джинджифил, торта с мед, бисквитки с джинджифил;
• маринати за месо, пилешко месо, риба;
• сосове;
• салатни дресинги;
• напитки - квас, медовина.

Вместо трапезна захар можете да подслаждате ястия или напитки със стар мед, който все още съдържа много здравословни естествени захари. Пчеларите използват стар мед за подхранване на пчелни семейства в края на събирането на меда и с намаляване на пчелната активност.

Медът е полезен за деца. Те могат да подслаждат каша, плодове или чай - така тя се усвоява по-добре. Добавя се към млякото, той е полезен при лечението на анемия и анемия: 200 мл мляко (124 ккал) и 1 супена лъжица. л. мед (100 ккал) ще осигури висококалорична напитка за детето. Пиенето на мед с добавка на зехтин ще улесни кашлицата за магарешка кашлица. Но не трябва да давате продукта на деца под 2 години.

За да бъде медът полезен и не вреден за здравето, спазвайте норми за потребление:

• за възрастен - 100-150 g от продукта през деня в няколко дози;
• за деца - 15–20 g.

За съхранение трябва да изберете този контейнер:

• дървени контейнери (с изключение на дъбова и иглолистна дървесина) - кегове, нюанси вътре;
• метални контейнери, консервирани с хранителен калай или покрити с хранителен лак;
• контейнери от неръждаема стомана;
• стъклени или керамични съдове, остъклени отвътре;
• контейнери, изработени от полимерни материали за храна;
• емайлирани (без чипс) ястия.

Не използвайте за съхранение железни, поцинковани, медни съдове и съдове от синтетични полимери, които не са предназначени за храна. Пчелният продукт е хигроскопичен, поради което контейнерът трябва да бъде плътно и плътно затворен, да бъде хигиенно чист.

Изучаването на химичния състав на събрания нектар, анализирането на промените по време на съхранението и ефекта върху човешкото тяло е не по-малко старателна задача от събирането на този естествен лечебен еликсир. Много характеристики на продуктите с мед все още не са напълно разбрани, но тези, които познаваме, помагат да ги използваме напълно..