Трябва ли да се захари мед

Всички, които обичат продуктите на пчеларството, се чудеха дали медът трябва да бъде захарен. Определено е задължително, тъй като това е първият признак на естествения му състав. Когато медът е захарен, срокът му на годност се удължава. Въпреки че има разновидности, които дори захарването не спасява от вкисване. Всеки сорт има свои собствени характеристики и може да кристализира по различни начини. В същото време захаросаният продукт не губи своята полезност..

Много хора смятат течното състояние на продукта за индикатор за свежест, независимо от сезона. Това мнение е погрешно. В по-голямата си част не захаросаните стоки показват фалшифициране. Това също може да е знак за умишлено нагряване, за да се подобрят външните характеристики на продукта. Въз основа на гореизложеното пчеларите не е трудно да определят фалшификацията във външния вид. За причините, поради които медът се гаври какво означава и дали е правилен, ще научим по-нататък.

Трябва да е сладко или не

Трябва ли да се захари мед? Всички пренаситени вещества, включително полезна сладост, не могат да бъдат в една и съща агрегатна форма за дълго време. Въз основа на законите на физиката такива вещества трябва да се утаяват. След това следва процеса на възстановяване на водния баланс, което води до връщане на разтвора до наситен.

Медът е захарен

В случая с продукти от мед, захарта като слабо разтворим елемент е излишна. В резултат на това могат да се забележат бели люспести кристали. Това обяснява защо прясният мед бързо захари. Периодът, необходим за втвърдяване на продукта, ще зависи от съотношението в състава на количеството фруктоза и глюкоза. Когато второто вещество преобладава, кристализацията става по-бързо. Захарната фруктоза няма да работи и зимата ще премине с пресен и здравословен течен мед.

Високите нива на прашец и други твърди съставки са друга причина, поради която правилната култура кристализира. Реколтата, която се почиства по време на обработката, не променя своята агрегирана форма за дълго време. Също така, неузрелият мед, който е наситен с влага в околната среда, не се сгъстява. В този случай се наблюдава увеличение на водните молекули, продуктът става по-малко наситен със захари и губи своята естественост..

Сега като знаем защо медът е захаросан, е лесно да се разбере дали натуралният мед трябва да бъде захаросан.

Знаейки дали натуралният мед е захарен, трябва да се помни, че този процес не влияе върху полезността на продукта. Лечебните свойства също се запазват. Въпреки че полученото зърно показва, че вече не се препоръчва да се съхранява такъв продукт за дълго време.

Страхотен натурален мед

В ежедневната си диета трябва да включвате продукти от мед. Всъщност медът съдържа 22 от 24 необходими за организма микроелементи. Не можете да определите качеството на медените продукти, като се съсредоточите само върху кристализацията. Трябва да се има предвид, че не само вида мед, но и много външни фактори могат да повлияят на процеса на захар. Когато мислите дали истинският мед е захарен, трябва да разберете, че това не е знак, който ще помогне да се определи правилно естествеността на продуктите без допълнителна проверка. По един или друг начин всички продукти се поддават на постепенна кристализация..

Натурален мед

Единственото, което трябва да е тревожно, е течен хомогенен продукт в края на зимата и началото на пролетта. В такива случаи от реколтата са изминали повече от един месец, а за пресни продукти това вече не е сезонът. Всичко това подсказва, че медът допълнително се затопля, което означава, че вече няма полезни вещества. Ако медът не е захарен преди зимата, то поне трябва да кристализира леко, като се започне от дъното, както може да се види при изследване на дъното на консервата.

Трябва да се обърне внимание на факта, че с настъпването на есента почти няма течно производство. Повечето по това време или вече са се захартирали, или започват да кристализират.

Несъзнателно много ценители на продуктите приемат фалшивия мед като естествен, давайки обичайната цена за него. За да избегнете измама, трябва да знаете как да изберете истински мед.

Натуралните продукти могат да бъдат идентифицирани по следните критерии:

• Визуална проверка Естествените продукти са дебели. Изсипвайки мед в друг съд, се вижда как се сгъва в слайд, като постепенно се разпределя, заемайки свободно пространство. Това е първият признак за ниско съдържание на вода в продукта. Също така теглото се счита за признак на естественост: ако купите литров буркан, получавате около 1,5 кг продукти. Когато вдигате мед с лъжица, продуктът плавно тече с тънка, равномерна прозрачна нишка, което показва качество. Също така продуктите не трябва да се пенят, тъй като това е признак на незрял или ферментирал мед.
• Вкусови качества. Истинските продукти за мед са толкова тръпчиви, че когато ги опитате, те разкъсват гърлото. Капе малко мед по кожата, той бързо се абсорбира. Миризмата на истински мед мирише силно на цветя и цветен прашец.
• Състояние на агрегиране. С голямо съдържание на полезни елементи медът се втвърдява много по-бързо. Прясно изпомпаният мед през лятото трябва да бъде само сиропиран. През зимата е невъзможно да се намери течна консистенция, правилният избор на твърд продукт.
• Домашна проверка. Не купувайте веднага големи контейнери. По-добре да си направите малко проверка. За да направите това, имате нужда от обикновен хляб, той се потапя в мед за около 15 мин. През това време, в натурален мед, хлябът трябва да стане твърд. Ако хлябът е омекнал, това не е мед, а обикновен сироп. Ако капете върху лист хартия с разреден мед, ще се появи мазно петно ​​или просто ще се отцеди. Добрият мед ще остане на мястото си.
• Документална проверка. Винаги можете да поискате паспорт за качеството на продуктите, които искате да закупите. В крайна сметка, анализ, извършен в лабораторни условия, ще определи от какво точно се състои продуктът.

Причини за мед захар

Медът е жив продукт, който има свои собствени етапи на развитие и живот. Процесът на захариране продължава 1,5-3 месеца след събирането. Захарната капачка може да се появи след месец, когато се съхранява на студено място. Медът трябва да кристализира, защото това е неговият естествен процес, характерен за почти всички видове качествени продукти. При продължително съхранение продуктите в пчелни пчелини в пчелини могат да бъдат захарирани. Именно този мед запазва полезните си свойства за дълго време..

Захарна капачка на мед

Още през есента по-голямата част от сладостта започва да образува кристали. На първо място, продуктът става мътен, след което в горната част се появява захарен филм. Първоначално се втвърдява, след - става мека. Външно всеки сорт е различен един от друг. Някои се характеризират с мазна структура, други наподобяват прости захарни кристали. Независимо от размера на кристалите, всички естествени сортове трябва да се втвърдят.

За да запазите течността за дълъг период, трябва да купите сладки веднага след събирането, като я съхранявате на топло място при стайна температура. Такива условия ще помогнат леко да забавят процеса, но не и да го анулират. Съхраняването на меда при температура от 5 до 8 градуса ще помогне да се постигне мазна, фина кристализация..

Скоростта на утаяване на меда зависи от сорта на цветята, от които се събира прашец. Последните сортове захар:

1. акация - сорт с високо водно съдържание, запазва течно състояние за 2 години. Прясна реколта е толкова течна, че наподобява сироп по структура. След кристализацията медът изсветлява и става мазен;
2. Липово дърво - Сорт, наподобяващ акация по отношение на времето за сгъстяване. Скоростта на свиване директно зависи от вискозитета. След кристализация става пастообразен. Постепенно започва да се разделя на слоеве: твърди и по-меки;
3. гръцки - сорт бор, който често се нарича хоросан, т.е. събрани не от цветя, а от насекоми. Има мнение, че такъв мед изобщо не се поддава на захарта. Обикновено този вид се смесва с пчелите с цветен прашец, което позволява медът да замръзне.;
4. май - Размахвайте един от първите. Характеризира се с високо съдържание на фруктоза, което не позволява продуктът да кристализира. Този сорт се счита за най-полезния, смилаем, което позволява на хората с диабет;
5. кестен - вискозен, много тъмен сорт. За да захарта, продуктите се нуждаят от най-малко 7-12 месеца. След захарта консистенцията наподобява малки желатинови гранули. При продължително съхранение структурата се променя значително.

Захарен мед за новия сезон

Знаейки какво е естествен мед, важно е да разберем дали медът, събран през новия сезон, трябва да бъде захарен. Пчеларите вярват, че трябва. Без да се вземат предвид свойствата, разнообразието и условията на съхранение, всички видове натурални продукти от мед трябва да преминат през процеса на кристализация и да променят първоначалната форма. Това може да се случи в рамките на няколко седмици след прибирането на реколтата или в рамките на няколко месеца.

Пресен мед

Често при закупуване на продукти на пазарите се случва пресен мед да започне да придобива консистенцията на разтопената гранулирана мазнина. Това е напълно нормален натурален продукт, което говори за ранното узряване на реколтата. В допълнение, такова сгъстяване може да бъде свързано с благоприятни температурни условия, при които се съхранява сладката покупка..

Също така свежите продукти се сгъстяват:

• висока глюкоза;
• когато основните компоненти са прашец и други твърди примеси;
• когато свежият мед беше смесен с предварително прибран, който вече е започнал да захари.

Всичко това говори само за естествеността на сладките продукти от мед. Ако трябва да запазите течната консистенция по-дълго, можете да направите следното: оставете мед в стая с нулева температура за 1,5 месеца. След това прехвърлете капацитета на мястото, където ще се съхранява постоянно при температура не повече от 14 градуса.

Фактори на скоростта на кристализация

Неведнъж беше наблюдавано, че след смесването на меда се появяват бели кристали в цялата маса и съд. Това се обяснява с факта, че кристализацията се простира от центъра на образуването на кристали, които всъщност са бучки прашец и други механични примеси в смес с глюкоза. Когато медът се смеси, броят на такива центрове се увеличава и процесът се ускорява.

Кристализация на мед

Като цяло обяснението защо медът бързо се захари е просто. Благоприятно условие, благоприятно за кристализация, се счита за температура от 15 градуса.

Следните фактори също влияят върху този процес:

• Температурата, при която се съхранява медът - под 4 и над 27 градуса, инхибира захарта. Известно е, че ниските температури водят до замръзване на сладкишите, замразяване на утайката. Подобен ефект може да се очаква при температури над 30 градуса;
• Количеството глюкоза в състава - колкото е по-голям процентът му, толкова по-бързо медът ще се сгъсти;
• Вода - съдържанието й в продукта забавя кристализацията на глюкозата;
• Топлинна обработка, която се извършва преди опаковане на продукта;
• Степен на овлажняване;
• Механичният ефект върху процеса. Можете да забавите сгъстяването, като периодично смесвате продукта;
• Добавка декстрин - полизахарид, добавянето на който може да забави процеса на сгъстяване;
• Зрелост на продукта - незрелите продукти с вода в състава кристализират неравномерно. Незрелите продукти са най-ферментирали.

Обобщавайки, трябва да се каже, че кристализацията е необратим процес, показващ естествеността на пчеларските продукти без изкуствени добавки. Поради високото съдържание на глюкоза в състава, по един или друг начин, медът ще промени консистенцията от течна в твърда, образувайки захарни кристали, които ще се втвърдят. Не трябва да забравяме за фактори, които могат да забавят или, обратно, да ускорят образуването на центрове за кристализация.

Също така си струва да споменем, че след захарта медните продукти остават също толкова вкусни и здравословни, а самият процес не влияе на лечебните качества. Полезността на такъв мед не се различава от прясно валцувани продукти. Въпреки това, такъв продукт не се препоръчва да се съхранява за дълъг период, тъй като най-полезният се счита за пресен продукт..