Песто: класическа рецепта с босилек

Рецептата за сос от песто от зимен босилек може да се приготви самостоятелно, като се използват евтини съставки. Разбира се, той ще се различава от оригиналния италиански, но също така ще даде на всяко второ ястие неповторим вкус и незабравим аромат. Смята се, че сосът произхожда от Генуа и е описан за първи път през 1863 г. от бащата и сина на Бата Рато. Но има доказателства, че тя е била приготвена в древен Рим.

Как се прави сос от песто от босилек

Песто се отнася до сосове, приготвени от смлени съставки. Той се основава на зелен босилек от сорт Genovese, ананасови семена, зехтин, твърдо овче сирене - пармезан или пекорино. Има много разновидности на песто с допълнителни компоненти. В Италия сосът често се прави с бадеми, пресни и сушени домати, в Австрия се добавят тиквени семки. Френските любовни рецепти с чесън, немците заменят босилека с див чесън. В Русия е трудно да се намерят семената на бор (италиански бор), вместо това се използват борови ядки.

Но как песто може да се приготви за зимата? Малко вероятно е сиренето, смесено с масло, ядки и билки, да се съхранява дълго време, въпреки че няма да има проблеми с останалите съставки при правилните условия. Той просто се изключва от рецептата и се добавя преди сервиране..

Сос песто с босилек за зимните рецепти

Разбира се, когато се подготвя за зимата сос от песто от босилек ще бъде далеч от оригинала. Но, стигайки до друга държава, всички национални рецепти са модифицирани. Местните жители ги адаптират към техните вкусове и познати продукти..

Класическа рецепта за песто от босилек за зимата

Ако сред съставките на соса няма пармезан, той може да се съхранява дълго време. Тази зимна рецепта за песто от босилек е най-близка до класическата италианска. Преди сервиране добавете към него настърган овче сирене и разбъркайте добре. В икономичната версия можете да използвате всяко твърдо сирене и всякакъв босилек.

съставки:

• Genovese Basil - голям куп;
• борови ядки - 30 г;
• зехтин - 150 мл;
• лимонов сок - 10 мл;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:

1. Измийте добре босилека и изплакнете със студена вода..
2. Изстискайте и измерете лимоновия сок.
3. Освободете чесъна от люспи и нарежете на няколко части за удобство..
4. Приготвените съставки и боровите ядки се поставят в купа за блендер.
5. Смелете, добавете лимонов сок и половината зехтин, сол и черен пипер.
6. Разбийте добре, като добавите малко олио (не всичко).
7. Разпределете сос от песто в малки стерилни буркани.
8. Отгоре се излива слой масло за по-добро запазване..
9. Затворете капака и хладилника.

Както можете да видите на снимката, пестото с босилек според класическата рецепта се оказва красив цвят на шам-фъстък.

Лилава рецепта за песто от босилек

Всъщност малко зависи от цвета на босилека за неопитен вкус на човек, който е малко запознат със средиземноморската ковашка. Жител на Италия обаче ще каже, че от лилавите листа вкусът става по-наситен и по-груб. Този песто ще бъде и кисел. Но какво можете да направите - ако изсипете малко лимонов сок или дори го пренебрегнете, сосът ще се окаже не красив лилав цвят, а размазан кафяв.

съставки:

• виолетов босилек - 100 г;
• шам-фъстък - 50 г;
• чесън - 2 скилидки;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
• зехтин - 75 мл;
• сол - 0,5 ч.л..

В рецептата количеството зехтин е посочено само за соса. За да запълните повърхността му, трябва да вземете допълнителна порция.

Получаване:

1. Първо смилайте шам-фъстъците с пасатор.
2. След това се добавят измити и отделени от клонки листа босилек, обелен чесън, нарязан на няколко части.
3. Когато масата стане еднородна, добавете сол, лимонов сок и малко олио.
4. Продължете да разбивате, като постепенно въвеждате зехтин.
5. Разпределете готовия сос от песто в стерилни буркани с малък капацитет.
6. Отгоре намажете с тънък слой зехтин, покрийте с капак и сложете в хладилника.

Червен Василий Песто

За да направите соса червен, не е достатъчно да използвате босилек с листа от този цвят. Ядки, масло, други съставки от рецептата ще направят песто грозно. Сега, ако добавите доматите, те ще подкиселят соса и ще засилят цвета.

съставки:

• босилек с червени листа - 20 г;
• борови ядки - 3 супени лъжици. лъжици;
• сушени домати - 100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• каперси - 1 супена лъжица. лъжица;
• балсамов оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
• зехтин - 100 мл;
• сол.

Получаване:

1. Измийте босилека, изплакнете, откъснете листата, сложете в купа за блендер.
2. Добавете обелен и нарязан чесън, ядки, сушени на слънце домати, каперси.
3. Смелете, добавете сол, каперси, налейте балсамов оцет и зехтин.
4. Разбийте до гладкост..
5. Стерилизирайте буркана и сложете в него сос от песто с домати и босилек.
6. Налейте малко зехтин отгоре, затворете капака и сложете в хладилника.

Сос песто от босилек с домати

Този сос ще се окаже красив и вкусен. Пиперът може да бъде изключен от рецептата.. 

съставки:

• босилек - 1 китка;
• нарязани орехи - 0,3 чаши;
• сушени домати - 6 бр .;
• зехтин - 0,3 чаши;
• сол - 0,5 ч.л;
• чесън - 2 скилидки;
• смлян черен пипер - 0,25 ч.л..

Получаване:

1. Измийте босилека, нарежете листата и сложете в купа за блендер.
2. Обелен и нарязан чесън, ядки и домати се добавят към билките, нарязва се.
3. Добавете черен пипер и сол.
4. Разбийте до гладко, като постепенно наливате олио.
5. Сложете в стерилен буркан.
6. Налейте малко олио отгоре, затворете, изпратете в хладилник.

Песто с орехи и босилек

Този сос често се приготвя от жители на региони, където е невъзможно да се получат ананасови семена, а боровите ядки са много скъпи. Поради големия брой орехи, пестото става подобно на фали, при което босилекът е използван вместо кориантро. Във всеки случай сосът е много вкусен..

съставки:

• зелен босилек - 100 листа;
• орех - 50 г;
• зехтин - 100 мл;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
• мента - 10 листа;
• чесън - 1-2 скилидки;
• сол.

Получаване:

1. Измийте босилека и ментата, откъснете листата.
2. Ядките се натрошават с точилка, така че да е удобно да ги накълцате с пасатор.
3. Изстискайте сок от лимон.
4. Чесънът се почиства от люспите и се нарязва на няколко парчета.
5. В купа на блендера сложете босилек, мента, ядки и чесън, нарязан на ситно.
6. Солта и лимоновият сок се добавят, прекъсват се, постепенно се налива зехтин.
7. Разстелете сос от песто в стерилен буркан.
8. Горният слой се пълни с малко количество масло, затваря се, почиства се в хладилника.

Песто с магданоз и босилек

Тази рецепта ви позволява да готвите ярко зелено песто. Обикновено става маслинено, тъй като след обработка листата на босилека избледняват. Тук благодарение на сока от магданоз цветът се запазва.

Тъй като рецептата съдържа много зеленина, тя няма да се съхранява дълго дори в хладилника. Но пестото може да бъде изпратено във фризера. Там той ще лежи няколко месеца, дори ако сиренето се добави веднага. Такива рецепти се наричат ​​крио и рядко се приготвят, само защото във фризерите винаги няма достатъчно място..

съставки:

• зелен босилек - 2 китки;
• магданоз - 1 китка;
• борови ядки - 60 г;
• чесън - 4 скилидки;
• Пармезан - 40 г;
• сирене падано - 40 г;
• зехтин - 150 г;
• сол.

Сравнително малко количество зехтин (в сравнение с други рецепти) се дължи на факта, че пестото ще замръзне и няма да стои в хладилника. Ако замените твърдото овче сирене с обикновено сирене, сосът ще се окаже напълно различен, но все пак вкусен.

Получаване:

1. Измийте внимателно зелените.
2. Листата се отрязват при босилека, нарязват се дебели стъбла на магданоз.
3. Подредени в купа за блендер, нарязани на кубчета.
4. Добавете обелен чесън, борови ядки, настърган кашкавал.
5. Те прекъсват, постепенно въвеждайки зехтин, до пастообразна консистенция.
6. Те се подреждат на порции в малки контейнери или найлонови торбички, изпратени във фризера.

Сос песто с босилек и рукола

Изглежда сосът, приготвен с рукола, съдържа твърде много зеленина, за да се съхранява дълго време. Но индау съдържа синапено масло, което има консервантни свойства. Вкусът на песто с рукола е пикантен, с ясно изразена приятна горчивина.

съставки:

• босилек - 1 китка;
• рукола - 1 китка;
• борови ядки - 60 г;
• чесън - 2 скилидки;
• зехтин - 150 мл;
• сол.

Получаване:

1. Измийте зелените, откъснете листа от босилек.
2. Обелете и нарежете чесъна на няколко парчета.
3. Добавете всички компоненти с изключение на сол и зехтин в блендера по-гъсто, смилайте.
4. Добавете останалите съставки и разбийте до гладкост..
5. Поставете соса от песто в стерилен буркан, затворете, хладилник.

Полезни съвети и съвети

Когато приготвяте песто за зимата по различни рецепти, за домакините може да е полезна следната информация:

1. Ако изсипете много зехтин в соса, той ще се окаже течен, малко - гъст.
2. Вкусът на пестото е силно зависим от ядките, използвани в рецептата..
3. Сиренето не се добавя към стабилния за рафтове сос. Но се случва домакинята да направи много песто или случайно да сложи пармезана в заготовката за зимата. Какво да правя Опаковайте в разделени пакети и сложете във фризера.
4. Със зелен босилек песто вкусът и ароматът ще бъдат по-меки, отколкото ако добавите червени или лилави листа.
5. За да запазите по-добре зимния сос, добавете малко повече чесън и киселина (ако е предвидено в рецептата) от обикновено.
6. За да запазите цвета, е обичайно да добавяте лимонов сок към лилавото песто от босилек. За запазване и засилване на червения цвят сосът се прави с домати.
7. Колкото повече зехтин, сол и чесън да добавите към пестото, толкова по-дълго ще се съхраняват.
8. В зимния сос е по-добре да добавите не пресни домати, а сушени или доматено пюре.
9. Към пестото могат да се добавят само листа от босилек. От нарязаните стъбла сосът ще загуби нежната си текстура и ще бъде горчив.
10. Когато в рецептата присъстват сушени на слънце домати, винаги се има предвид малки чери домати, а не големи плодове.
11. На стрък босилек с "правилния" размер - около 10 листа, всеки от които тежи около 0,5 g.
12. Всички рецепти за песто са приблизителни и първоначално позволяват свободи. Тук не е необходимо да измервате съставките до 1 g или ml и ако вземете няколко листа босилек по-малко или повече, няма да се случи нищо лошо.
13. Тези, които обичат да правят всичко според правилата и имат достатъчно време за това, могат да заменят пасатора с хоросан и да смилат компонентите на рецептите ръчно.
14. Когато приготвяте голямо количество песто, можете да използвате месомелачка вместо блендер.
15. За соса, който трябва да се съхранява дълго време, трябва да приемате само пресни, а не „реанимирани“ зелени.
16. Приблизителен обем от 50 г настъргано твърдо козе сирене - чаша.
17. Ако пържите ядките по време на приготвянето на песто, вкусът ще се промени към по-добро, но срокът на годност ще бъде намален.

Какво да ядем със сос от песто от босилек

Песто е един от най-известните и често срещани сосове. Първоначално рецептата позволява свободи, не само консистенцията на продукта зависи от съставките, но и с какво е прието да се яде. Но това, както се казва, е въпрос на вкус.

Сос песто може да се добави:

• във всяка паста (паста);
• до сирене филийки;
• при печене на риба и се смята, че треска и сьомга се хармонизират най-добре с песто;
• за приготвяне на всички видове сандвичи;
• добавете песто към супи от картофи, моркови и тиква;
• за мариноване и печене (включително скара) домашни птици, агнешко, свинско;
• доматеното песто върви добре с патладжана;
• до сушено свинско месо;
• напоено пестиво предястие от моцарела и домат;
• използва се за приготвяне на други сосове;
• при печене на картофи, гъби;
• сос - незаменима съставка в приготвянето на минестроне и крем супа от авокадо.

Условия за съхранение

Смята се, че „правилният“ сос от песто трябва да е само пресен. Но италианците и жителите на други южни региони могат да си позволят такъв лукс. В Русия през по-голямата част от годината зелените струват толкова много, че не искате никакъв сос и можете да приготвите нещо вкусно от перваза на прозореца, отглеждано само за празник.

Понякога има изявление, че пестото от сирене може да се съхранява в хладилник до 2 седмици. Това не е вярно. Сосът може да изглежда добър, но вече е стартирал определени химически процеси, които могат да навредят на тялото.

Срок на годност на песто със сирене:

• в хладилника - 5 дни;
• във фризера - 1 месец.

Ако приготвите соса без сирене, сложете го в стерилни буркани с малък капацитет и отгоре изсипете зехтин, той ще се съхранява в хладилника за 2-3 месеца. Но само с безопасността на масления слой! Ако изсъхне или се счупи, пестото ще трябва да бъде изхвърлено, за да не навреди на здравето. Затова се препоръчва да опаковате соса в малки контейнери - той ще трябва да се изяде максимум за 5 дни след отваряне на консервата.

Във фризер песто без сирене ще се съхранява до 6 месеца. Но трябва да помните, че трябва да го ядете на ден. Не замразявайте отново соса.

заключение

Рецептата за зимен сос от песто от босилек е лесна за приготвяне, още повече, че позволява такива свободи, че можете да направите или икономичен вариант, или скъпа подправка за празнична трапеза. Разбира се, след замразяване всички храни променят вкуса си. Но пестото все още ще бъде чудесно допълнение към скучните тестени изделия и ще разнообрази други ястия.