Как да солите шампиньони у дома за зимата: рецепти със снимки

Гъбите са истинско хранилище на витамини и минерали, затова много домакини са щастливи да ги берат за зимата. Знаейки как да осолявате шампиньони по различни начини, можете да зарадвате дома си с вкусни и здравословни ястия с гъби през цялата година.

съдържание

Рецепта за бланширане
Оцет и чесън туршия
Рецепта с лимонена киселина
Във ваната

Готвене на бъчви

Продуктов комплект:

пресни шампиньони - 2 кг;
бяла ряпа - 500 г;
люта чушка - 4 шушулки;
едра сол - 0,5 чаши;
чесън - 1,5 големи глави;
зехтин или слънчогледово масло - 0,5 чаши;
Ямайски пипер (грах) - 12 - 14 бр..

Първо гъбите се измиват и се обелват от кожата им. Продуктите се поставят върху памучна тъкан, която абсорбира влагата..

След 25 минути големи екземпляри се нарязват, за да образуват спретнати парчета, и заедно с малки се поставят в дълбока купа. Сипете сол и разбъркайте леко или разклатете няколко пъти.

варени гъби

Гнездо за семена се взема от плодове от пресен пипер, шушулките се нарязват по дължина, лукът се нарязва с пръстени или полукръгчета, чесънът се нарязва на ивици или филийки. Гъбите и подправките се опаковат в пластмасов контейнер или кофа на слоеве: слой гъби, слой от смес от чесън, лук и черен пипер, след това отново гъби и така напълнете целия контейнер. Изсипете масло на тънка струя, опитвайки се да го разпределите равномерно по цялата повърхност.

Съдовете се държат половин час на закрито при стайна температура, след което се изваждат на студено. След ден консервацията е готова. Съхранявайте осолените незабавни гъби по-добре в хладилника.

Рецепта за бланширане

Гъбите могат да бъдат осолени у дома, използвайки студения метод, който включва бланширане. Тази опция отнема малко повече време от предишната, но консервацията може да се съхранява в продължение на няколко месеца. През зимата се препоръчва да се използва като готово ястие или като дресинг за супа.

Приготвянето на гъби се свежда до факта, че те се почистват от примеси, измиват се в няколко води и се обелват. Повече от половината вода (около 5 литра) се изсипва в 7-литров тиган, наливат се 0,5 чаши сол, оставят се да заврят и гъбите се спускат там. Водата трябва да ги покрие напълно. След 5 минути продуктите се хвърлят в гевгир, измиват се под течаща вода и се оставят да изстинат.

гъби в тиган

В дървена бъчва или в стъклен съд сложете слой гъби, обърнати крака нагоре и поръсени със сол. Те подреждат следващия слой гъби, отново сол и така нататък, докато ястията са пълни. Консумация на сол на 2 кг продукти - 0,5 чаши. Чисто парче плат, дървен кръг се поставят отгоре и се смачкват с камък или друг тежък предмет. Това е необходимо, за да не се появят гъбите.

След 2 дни продуктът се утаява, след това се приготвя нова порция, както е описано по-горе, и също се добавя към контейнера. Когато стане ясно, че гъбите са напълно уредени и няма нужда да добавяте нови, чиниите се изнасят в мазето или на балкона. След месец и половина туршията е готова за употреба.

Оцет и чесън туршия

Топла осоляване с чесън и оцет ви позволява бързо да готвите гъби, така че да могат да се консумират в същия ден. По същия начин можете да съберете шампиньони за зимата..

Продуктов комплект:

средно големи шампиньони - 2 кг;
оцет 9% - 200 г;
растително масло - 2 чаши;
люспи (ямайка) - 40 грах;
каменна сол - 4 десертни лъжици;
Lavrushka - 16 бр..

задушаване с гъби

Гъбите се измиват в течаща вода, обелват се, сушат се върху памучна кърпа. Чесънът се натрошава на най-малката ренде, смесва се с гъбите, добавя се останалите компоненти и се слага масата в дълбок тиган или цариградско грозде. Задушете под капака за 7 минути.

Съдовете се охлаждат, масата се опакова в стъклени буркани, покрити с пластмасови капаци или пергаментова хартия. След 3 до 4 часа маринованите гъби могат да се разредят в чиния и да се ядат или да се използват за готвене. Съхранявайте детайла на долния рафт на хладилника.

Рецепта с лимонена киселина

Необходимостта от кисели гъби с лимонена киселина вместо оцет е продиктувана от грижите за децата. Стомасите им са твърде нежни, така че не трябва да им давате продукти, които съдържат оцет. Консервирането с използване на лимонена киселина няма по-лош вкус и се съхранява също толкова добре. Как да солите шампиньона с лимонена киселина е описано по-долу. Преди да дадете на детето кисели гъби, трябва да се консултирате с педиатър.

За осоляване на младите шампиньони с лимонена киселина ще ви трябват такива продукти:

250 мл вода;
700 г гъби;
6 до 7 g сол;
1 g лимонена киселина;
листа от череша и касис;
подправки;
копър зелени.

Гъбите се сортират, като се избират само онези, чиято шапка има диаметър не повече от 5 см. Големите и стари туршии са рядкост - те се оказват не толкова красиви. Потапят се във вода, измиват се, отстраняват се и се сушат..

Можете да опростите процеса на измиване на закупени гъби, като просто ги свалите в студена вода - целият боклук, ако има такъв, ще потъне на дъното.

варени гъби

Лимонена киселина, сол се добавят във водата, даровете на гората се поставят там и се варят, докато потънат на дъното. Саламурата се изсипва в чиста купа, а гъбите се хвърлят в гевгир, така че чашата да е пълна с течност. След това маринатата се филтрира и охлажда до около 65 - 70 градуса. Междувременно сварените гъби се пакетират в контейнери, така че да запълнят пространството до раменете.

В домашни условия солените шампиньони обикновено се готвят, без да се спазват стриктни пропорции, така че броят на продуктите се оставя леко да варира. Броят на консервите може да се изчисли, както следва: 100-150 мл марината и 370-380 г гъби се консумират на 0,5 литър. Напълнете контейнерите с марината, така че да не достигне върха с 2 см, покрийте с метални капаци отгоре и сложете стерилизация. Този процес е варенето на консерви в тиган с вода, на дъното на който се поставя плат или дървена стойка (за да не се спука стъклото).

Коркови осолени гъби с капаци, охладете, както обикновено, с главата надолу под завивките и след това сложете в мазето.

Във ваната

Оригиналната рецепта за осолени шампиони е в дървена вана. Гъбите първо се измиват и нарязват, след което се накисват в саламура: 10 г сол - 2 г лимонена киселина и 1 л вода.

Просто го задръжте за няколко минути. След това суровините се сушат и бланшират за 5 минути във вряща вода, след което чиниите с гъби се отстраняват от печката, но гъбите не се отстраняват. Оставете ги да лежат в гореща вода за 50 минути. След определеното време гъбите се прехвърлят в студена вода, охлаждат се и се хвърлят върху сито. Сега можете да омазните.

Готвене на бъчви

Вана се залива няколко пъти с вряла вода отвътре, след което се изсушава. Солта се изсипва на дъното, върху нея се поставя 6-сантиметров слой гъби, като ги обръща с главата надолу. Солта отново се изсипва равномерно отгоре и така нататък до самия връх. След известно време гъбите се утаяват, след това трябва да подадете сигнал за нова порция, поръсвайки гъби със сол по същия начин. Това се прави, докато свиването не свърши. В резултат на това ваната ще се напълни и 2 - 3 см саламура ще бъде отгоре.

През цялото това време гъбите трябва да стоят под потисничество. Правят го по този начин: слагат чист парцал на повърхността, дървен кръг върху него и гладък камък отгоре.

Туршията с кисели краставички трябва да стои в избата, при температура от +1 до +7 градуса. Гъбите не трябва да се оставят на повърхността: те ще се влошат от контакт с кислород. Ако няма достатъчно количество саламура, добавете солен разтвор, приготвен от 1 литър вода и 1 с.л. супени лъжици сол.

Сега стюардесите имат на разположение няколко отлични рецепти, според които осоляването на шампиони се извършва у дома. Можете да изберете всеки метод или да опитате всичко.

Гъби чета: 162