Бели гъби (бели вълни): рецепти и методи за приготвяне на ястия с гъби

Белянките или белите вълни са един от най-разпространените видове гъби, но много малко от тях ги разпознават и още повече ги поставят в кошницата си. Но напразно, защото тези гъби са класифицирани във втората категория по състав и хранителна стойност. Те могат да бъдат сравнени с гъби и шафран мляко капачки. Готвенето на бели вълни е толкова просто като русула, рововки и други гъби от агарици. Трябва да сте наясно само с някои особености на приготвянето им, без да ги спазвате, можете да се разочаровате в тези вкусни дарове на гората от самото начало.

Как се готви бели

Името на гъбичките от морски червеи е по-ухо от белите. Междувременно белите са същите вълни с шапки от бели и млечни цветове. Както и обикновените вълни, върху шапките те имат шарки под формата на концентрични кръгове. Под шапката можете да намерите и един вид пухкава ресничка, която служи като отличителен белег на всички вълни от други подобни гъби. Белите вълни се отличават само с малко по-малки размери шапки, в диаметър те рядко надвишават 5-6 см. Често се срещат млади гъби с диаметър на шапката около 3-4 см..

При рязане на белите се отделя от тях сок от бяло мляко, което е много горчив, въпреки че ароматът идва от тях приятен, изпълнен със свежест. Именно заради горчивия вкус тези гъби са условно годни за консумация. Въпреки че това означава само, че те не могат да се консумират пресни. Възможно е да се готвят различни ястия от тях само след специална обработка, когато белите се превърнат в много вкусни и здравословни гъби в състава си.

Подобно на други тройки, белите се използват предимно за мариноване и мариноване. Благодарение на силата си, те правят прекрасни приготовления за зимата: хрупкави, пикантни и ароматни. Но това не означава, че бялата вълна не е подходяща за готвене на ежедневни ястия..

Как да приготвим белите, така че да не горчи

Важно е да започнете да обработвате белите при първа възможност, след като бъдат изведени от гората, за да не започнат да се влошават..

След обичайната процедура за сортиране и измиване, традиционна за всяка гъба, пристъпете към почистване на бели вълни. Тук е важно не толкова да премахнете отпадъците от повърхността на шапките и да актуализирате разкрояването на крака, а да почистите шапката от ресни, които я покриват. Именно в него се съдържа максималното количество горчивина, съдържаща се в белите.

В допълнение, препоръчително е всяка шапка да разрежете на две части, за да сте сигурни, че няма червеи. Тя може да бъде особено актуална при сухо и горещо време..

След всички тези традиционни процедури, преди да започнете директно да подготвяте бели вълни, те трябва да бъдат накиснати в студена вода. Така че млечният сок го няма, а с него и цялата горчивина и други евентуално неприятни свойства на гъбите на белите.

Накиснете бели вълни, ако желаете до 3 дни, не забравяйте да замествате водата с прясна вода на всеки 10-12 часа.

Как и колко да готвите белтъци преди готвене

За да приготвите накрая белтъците за използване във всякакви рецепти за готвене, те трябва да бъдат допълнително сварени. В зависимост от по-нататъшните методи за готвене на гъби белтъците се варят:

• два пъти в солена вода, всеки път за 20 минути, като задължително се налива междинен бульон;
• веднъж за 30-40 минути с добавяне на 1 ч.л. сол и ¼ ч.л. лимонена киселина на литър отвара.

Първият метод най-често се използва за приготвяне на хайвер, салати, кюфтета, кнедли.

Вторият метод се използва за супи и последващо пържене, печене или задушаване..

По принцип не е толкова трудно да приготвите белината за кулинарна обработка, а описанието и снимките на рецептите ще ви помогнат да създадете истински шедьоври от тази гъба дори за начинаещи стюардеси.

Възможно ли е да направите супа от бял капан

Супите от бели вълни са много вкусни и здравословни. И можете да ги направите не само от накиснати и варени гъби, но и да използвате солени белтъци за това.

Възможно ли е да се запържат белите

Има много различни рецепти, чрез които можете да готвите пържени белтъци. Мненията за вкуса на ястията понякога се различават, но ако говорим за бели вълни, тогава много зависи както от правилно проведената предварителна подготовка, така и от използваните подправки и подправки..

Как да запържим белите с лук

Една от най-лесните рецепти за готвене на пържени белтъци. Процесът не отнема повече от 15 минути, без предварителната процедура за подготовка.

Ще ви трябва:

• 1000 г варени бели бисквити;
• 2 глави лук;
• сол и смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло за пържене.

Получаване:

1. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени и се запържва на среден огън за 5 минути.
2. Белите вълни се нарязват на филийки с удобен размер, изпращат се в тигана към лука, смесват се и се запържват още 5 минути.
   
3. Добавете сол, подправки и дръжте на огъня за същото време.

Можете да използвате ориз, картофи или задушена яхния като гарнитура към пържени белтъци..

Как да пържим бели гъби със заквасена сметана

Особено съблазнителен вид са белите вълни, пържени със заквасена сметана.

Ще ви трябва:

• 1500 г варени белтъци;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1,5 чаши заквасена сметана;
• 1 морков;
• 3 супени лъжици. л. масло;
• на вкус сол и черен пипер;
• 50 г нарязан магданоз.

Готвенето на бели гъби със заквасена сметана ще стане още по-лесно, ако се съсредоточите не само върху словесното описание, но и върху снимката на този процес.

Получаване:

1. Обелете чесъна и лука, нарежете ги с остър нож и запържете на масло до златисто..
   
2. Сварените белтъци се сушат, нарязват се на кубчета и се поставят в тиган до горещи зеленчуци, като се запържва всичко заедно за още 10 минути.
   
3. Белените моркови се натриват на средна ренде и се добавят към пържените гъби. Също така в този момент, сол и черен пипер ястие.
4. Изсипете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за още четвърт час.
   
5. Няколко минути преди да се приготвят, към гъбите се добавя нарязан магданоз.

Как да пържим белтъците в тесто

Сред рецептите за приготвяне на пържени бели гъби в тесто са едно от най-оригиналните ястия, които са подходящи, включително за празничната трапеза.

Ще ви трябва:

• 1 кг бели вълни;
• 6 супени лъжици. л. първокласно брашно;
• 3 скилидки чесън;
• 2 пилешки яйца;
• нарязани копър зелени;
• растително масло за пържене;
• 1/3 ч.л. смлян черен пипер;
• на вкус сол.

Получаване:

1. Отрежете краката на белите, оставяйки само шапки, добавете сол, оставете настрана за малко.
2. 3 супени лъжици. л. брашното се смесва с яйцата, нарязаните билки и чесъна, смляния черен пипер и се разбива леко.
3. В тигана се налива толкова много масло, че капачките от гъби да могат да плуват в него, загряти до зачервено състояние.
4. Белите вълни се овалват в брашно, след това се потапят в варено тесто (яйчена смес) и отново се овалват в брашно.
5. Разстелете в тиган и запържете, докато се образува хрупкава светлокафява коричка.
6. Алтернативно поставете пържените белтъци върху хартиена кърпа, оставяйки излишната мазнина да се накисне малко.

Как да си направите супа от бяла вълна

Супа от бяла гъба може да се приготви както в зеленчуков, така и в пилешки бульон. Във всеки случай първото ястие ще разнообрази приятно обичайния асортимент.

Ще ви трябва:

• 0,5 кг варени белтъци;
• 5-6 картофа;
• 1 лук и морков;
• 2 л бульон;
• 2 с.л. л. нарязан копър или магданоз;
• олио и сол на вкус.

Получаване:

1. Белите вълни се нарязват на парчета и се запържват в олио до златисто кафяво.
2. Зеленчуците се измиват, обелват се и се обелват от тях и се нарязват: картофи и моркови - на сламки, а лукът - на кубчета.
3. Бульонът се поставя на огън, към него се добавят картофи и се варят 10 минути.
4. Моркови с лук се добавят в тигана с гъби и се запържват за същото време..
5. След това цялото съдържание на тигана се комбинира с бульона и се готви за около четвърт час.
6. Добавете сол и подправки, поръсете с билки, разбъркайте добре и изключете котлона, оставете да влеят поне 10 минути.

Как да готвим бели гъби, задушени в бяло вино

Готвенето на бяла гъба в бяло вино не може да се нарече сложно, но резултатът ще бъде толкова впечатляващ, че тази рецепта ще се помни дълго време.

Ще ви трябва:

• 700 г варени бели вълни;
• 3 супени лъжици. л. масло;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 2 глави бял сладък лук;
• 150 мл сухо бяло вино;
• 250 мл заквасена сметана;
• няколко клонки мащерка;
• ½ ч.л. смеси от смлени чушки;
• на вкус сол.

Получаване:

1. Бялото се нарязва на произволни филийки.
2. Лукът след белене нарязваме на половин пръстени.
3. Бял лук пържен в тиган в растително масло.
4. Добавете маслото, последвано от гъбите, ситно нарязаната мащерка и подправките.
5. Всички компоненти се смесват и се запържват в продължение на 10 минути.
6. Налейте сухо вино и задушете на среден огън за още 5-7 минути.
7. Добавете заквасена сметана, разбъркайте старателно, покрийте и оставете да къкри на слаб огън поне четвърт час.
8. Те имат вкус, добавят сол, ако е необходимо и сервират на масата като самостоятелно ястие или гарнитура.

Рецепта за печени гъби с фурна

Сред другите методи за готвене на бели вълни не можем да не споменем и печенето им във фурната. Тази рецепта трябва да се хареса от мъже и всички любители на пикантни ястия и не е трудно да я приготвите.

Ще ви трябва:

• 500 г приготвени бели;
• 500 г свинско месо;
• 3 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1/3 ч.л. кориандър;
• 200 мл заквасена сметана;
• 50 мл вода във всеки съд;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Месото се измива под студена вода, суши се и се нарязва на дебели ивици.
2. Бялото се нарязва на парчета с подобна форма и обем..
3. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
4. Топъл пипер шушулка без семена и нарязани на тънки ивици.
5. Нарязан чесън с остър нож.
6. В голяма купа комбинирайте гъбите, месото, лютата чушка, лука и чесъна, добавете сол и подправки.
7. Разбъркайте и настоявайте четвърт час.
8. След това разпределете сместа в тенджери, добавете 50 ml вода във всяка.
9. Сметаната се поставя отгоре, покрива се с капак и се поставя във фурна, предварително загрята до 180 ° С.
10. Печете от 60 до 80 минути в зависимост от обема на съдовете.

заключение

Готвенето на бели вълни изобщо не е трудно. Ако през есенния сезон на бране на гъби се запасите с бели за зимата, тогава можете да почерпите домакинството си с вкусни и питателни ястия от тях през цялата дълга зима.