Как да обелите шампиони: лесни начини

Споровете не спират сред кулинарните експерти: как да почистите правилно гъбите? Трябва ли да ги мия и накисвам? Всичко това е много важно, защото правилната обработка на гъбите преди готвене ви позволява да поддържате максимален вкус и полза.

Как да обелите шампиони: лесни начини

Ползите от гъбите

Пресните шампиньони се считат за вкусни гъби..

Използват се навсякъде, измислят се много рецепти, докато се приготвят в най-кратки срокове..

Гъбите придобиха популярност не само благодарение на вкуса, но и поради несъмнените предимства:

• те съдържат витамини С, D и група В.
• те съдържат натрий, калий и фосфор, както и аминокиселини и линолова киселина.
• те се използват във вегетариански тип хранене поради голямото количество лесно смилаем протеин.

Редовното ядене на шампиньони намалява риска от инфаркт, атеросклероза, подобрява паметта и цялостната мозъчна функция..

Трябва ли да чистя

Всички кулинарни експерти са съгласни по едно: минималното почистване преди готвене е необходимо така или иначе.

С всяко шампиньоно трябва да се извършат редица манипулации преди готвене:

1. Отстранете замърсяванията. Измиват се под течаща вода или се използват импровизирани средства: меки четки, парцали, салфетки.
2. Премахнете тъмните петна и повредените места, ако има такива.
3. Актуализирайте разреза на крака.

Тези прости действия ви позволяват да се отървете от по-голямата част от замърсяването, независимо от възрастта на гъбата и мястото на растеж.

След почистване на голям екземпляр се препоръчва да се провери сковаността на кожата му (леко изместване с пръст). Ако тя се отдалечи, е по-добре да я премахнете.

В противен случай може да съсипе консистенцията на готовото ястие, тъй като е необходимо много време за приготвяне.

Трябва ли да се накисвам

Пресните шампиньони не трябва да се накисват: поради това те губят вкуса и аромата си.

В резултат вкусните плодови тела се превръщат в безвкусна маса. При прекомерно усвояване на влагата структурата се променя и те вече не могат да се пържат, тъй като те ще отделят голямо количество вода.

Но все пак е необходимо да се измият гъбите.

Моля, обърнете внимание: шампиньоните абсорбират водата много бързо, така че след измиване, готвачите се съветват да ги положат върху кърпа и да оставят да изсъхнат.

Инструкция за употреба

Белените гъби се измиват под течаща вода.

Необходимо е да почистите гъбите, а това се отнася както за свежата реколта от гората, така и за закупената.

1. Продуктите в магазините или пазарите имат дълга история на транспортиране от мястото на растеж до гишето. Ето защо, дори и с перфектния вид на гъбите, се препоръчва да се почистват преди готвене.
2. Дивите гъби, събрани в гората, съдържат почвени остатъци и други замърсители.
3. В ръчните домашни екземпляри може да има следи от торове и стимуланти на растежа.
4. Гъбите, отглеждани на ръка, в никакъв случай не са стерилни. Най-малко прах се е утаил върху шапките им.

Методите на почистване зависят от тяхната възраст и големината на гъбите. Самата процедура се извършва непосредствено преди готвене, така че да нямат време да избледнеят.

Ирина Селютина (биолог):

Когато приготвяте гъби за кулинарна обработка, трябва да се вземат предвид целите, за които те са били действително закупени:

• Ако ще пържите гъби, просто ги избършете с влажна кърпа, отстранете тъмните петна от повърхността и актуализирайте разрязването на краката.
• Ако ще задушите с последващо печене, пригответе крем супа или пълнеж за пай, тогава гъбите се измиват.
• Тъй като за пълнене се използват много големи шампиньони, обелката трябва да се отстрани от капачката, краката и чиниите да се отстранят от дъното на капачката (има място за пълнене)
• Ако шампиньоните се използват пресни в салатите, те се почистват старателно и се измиват. Много привърженици на "диетата със сурова храна" слагат гъби за 30-60 секунди в гореща фурна за дезинфекция и едва след тази процедура ги използват за храна.

внимание! В суров вид можете да използвате само шампиньони, чиято възраст не е повече от 5 дни, т.е. най-свежо (купено - изядено, без съхранение).

Готвачите на много водещи ресторанти в страната предлагат много интересен начин за миене на тези гъби: поставете гъбите в дълбока купа и изсипете хладна вода, така че да покрива само гъбите. След това добавете 1 с.л. лъжица брашно и смесете гъбите с ръце няколко пъти. В този случай брашното ще помогне за премахване на мръсотията, превръщайки се в един вид скраб за гъби. Просто трябва да източите водата и да изсушите чистите гъби върху кърпа за по-нататъшна работа.

Млада гъба

Младите гъби са онези шампиньони, които имат диаметър на шапката по-малък от 3-5 см. Те са меки на пипане, цветът им е равномерен. На повърхността няма тъмни петна или други петна, свързани с възрастта..

Те изискват минимално почистване. В повечето случаи е достатъчно да ги изплакнете и да направите нов разрез на крака. След това можете да започнете да готвите.

Стара гъба

Старите гъби имат свързани с възрастта промени по тялото: тъмни петна, твърда кожа и увредени участъци.

Всичко това трябва да се отстрани преди готвене. Понякога кракът се отстранява, ако е прекалено скован.

Гъбите трябва да се почистват съгласно инструкциите:

1. Суха обработка с четка или кърпа.
2. Премахване на тъмни петна и повредени участъци.
3. Разрезът на кожата, като се започне с шапката.
4. Ако е необходимо, премахнете крака или полата на крака.
5. По желание можете да премахнете тъмните плочи под шапката. Това ще подобри външния вид на ястието, но ще намали вкуса му с гъби..
6. Белената гъба се измива под течаща вода..
7. След това се изсушава с кърпа или салфетки..

Гъба, която е в хладилника от дълго време

Ако шампиньоните са в хладилника, тогава може да срещнете потъмняване на кожите му и общото им увяхване. В този случай се препоръчва почистване на закалената черупка, като се започне с шапката.

Определено си струва да актуализирате разрязването на краката и да отстраните повредените участъци, ако има такива..

При силно изсушаване на гъбите може да се наложи да се накиснат. Извършва се кратко, така че да запазят вкуса и консистенцията си. Достатъчно от 5 до 15 минути, времето зависи от степента на увяхване.

Почистване за ядене на сурови гъби

При приготвяне на салати със сурови шампиньони се използва същата технология като при почистване на стари гъби.

По желание можете да оставите кожата (отлепете), ако е мека, но е по-добре да се отървете от крака във всеки случай: тя е твърде твърда (можете да я използвате за супи).

За такива цели се използват само млади екземпляри, които не са имали време да натрупат вредни вещества. Най-добре е, ако диаметърът на шапката не надвишава 2-3 cm.

Общи препоръки

Преди готвене не забравяйте да обелите гъбите..

Няма значение дали се събират в гората, отглеждат се самостоятелно или се купуват в магазина - пресни гъби трябва да се мият поне.

Има няколко стъпки, които трябва да преминете по време на обработката, независимо от тяхната възраст и размер..

1. Измива се бързо, но старателно под хладка течаща вода от мръсотия.
2. Избършете с кърпа или салфетка, за да премахнете излишната течност. Може да се постави върху кърпа за същата цел..
3. Актуализирайте разреза на крака (само с остър нож).
4. Премахнете тъмните петна по възрастовите шампионки, както и всички повредени части и онези места, които поставят под съмнение пригодността.

За да увеличите декоративността на ястието и да намалите насищането на вкуса на гъбите (ако е необходимо поради здравословни или други причини), се предприемат следните действия:

1. Полите са нарязани, а понякога и самите крака.
2. Тъмнокафявите дискове са премахнати.
3. Почистете горния слой на шапката с нож.

Всеки кулинарен специалист избира дали вкусът или външният вид на гъбите са важни за него. Не пренебрегвайте обаче минималната подготовка на продуктите преди готвене. В противен случай най-финото ястие ще бъде засенчено от скърцането на земята по зъбите..