Сива русула: описание на гъбата, снимка

Russula seryazha принадлежи към ламеларните гъби от семейство Russula. Смята се, че този род е най-разнообразен и многочислен на територията на Руската федерация. От всички гъби в горите тяхното количество е 30-45%. Името, като правило, идва от цвета на шапки. Има ядливи и неядливи видове..

Там, където русули посивят

Сивата русула е популярна в Европа, тъй като гъбата практически няма двойници, е трудно да я объркате с други сортове. Расте във влажни иглолистни гъсталаци. Често се среща в близост до бор. Предпочита широколистни гори, образува асоциация с елша и бреза. Отглеждане на сива русула в боровинки, мъх гъсталаци.

Как изглежда сивата русула?

Това е рядък агарик. Шапката е с диаметър до 15 см. Първо се отбелязва полусферична форма, която с течение на времето придобива леко депресирана форма. Цветът на младата кожа е кафяв, тухлен, червено-оранжев, в зависимост от мястото на покълване. Постепенно цветът се променя, шапката в края на сезона става мръсно сива.

Наскоро появилата се русула има лепкав филм, краищата са гладки. При по-старите екземпляри повърхността става гладка, равномерна, суха, матова. Кантът става оребрен. Корите се отстраняват лесно само от ½ от капачката. Твърда плът.

Кракът е здрав, твърд отвътре. Повърхността е набръчкана, здрава. По форма прилича на цилиндър. Цветът е бял или сив. Височината на долната част на гъбата е 5-10 см. Пулпът на крака е ронлив. При натискане или изсушаване той става сив и след това почернява.

Плочите са широки, но тънки. Те прилягат плътно към шапката. В първите дни цветът на плочите е бял, постепенно избледнява, става сив.

Възможно ли е да се яде русула сива

Принадлежи към третата категория ядливи гъби. Младите шапки се използват в храната. Те могат да бъдат пържени, варени, консервирани, осолени.

Вкусът на гъбата

Няма съмнение относно ядливостта на русула. Важно е и друго - наличието на горчивина във вкуса. Някои берачи на гъби препоръчват да ги опитате точно в гората, като дъвчете малко парче шапка. Смята се, че ако цветът на гъбата е по-малък от червен и бордо, тогава е по-вкусен.

Сивата русула е добро допълнение към маточина, маточина, масла. Тъй като те набират излишната влага и остават хрупкави. При осоляване гъбите бързо абсорбират солта. След ден стават подходящи за консумация..

Ползи и вреди за организма

Хранителна стойност на руса русула - 19 ккал. Хранителен продукт, съставът включва:

• витамини Е, РР, група В;
• аскорбинова, никотинова киселина;
• минерали: магнезий, желязо, фосфор, калций, калий, натрий, магнезий;
• моно- и дизахариди.

Поради концентрацията на важни елементи гъбите имат полезни свойства..

1. Добра профилактика на стомашно-чревните заболявания.
2. Положителен ефект върху състоянието на кръвоносната система. Изтънява кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
3. За пълноценната работа на сърдечно-съдовата система се използва ферментирал млечен продукт. Получава се чрез подкисляване на мляко с гъба..
4. Сивата русула е включена в диетата за отслабване. Продуктът помага за намаляване на теглото, борба със затлъстяването. Това е възможно поради усещане за пълнота и продължителна липса на апетит..
5. Лецитинът инхибира появата на холестерол в организма.

Въпреки всички горепосочени положителни качества, сивата русула може да бъде вредна за хората. Не се препоръчва да се използват за хора с хронични заболявания на черния дроб, бъбреците. При наличие на алергични заболявания или непоносимост към определени макронутриенти. Не яжте гъби за деца под 12 години, както и за бременни и кърмещи жени.

Фалшиви двойници

Веднага трябва да се отбележи, че няма отровни русули в прекия смисъл на думата. В неядливите гъби влизат екземпляри с остър, горчив вкус. Те могат да включват токсични и леко отровни видове. Подобни външни знаци показват наличието на фалшиви братя.

1. Русулата е водниста. Шапката е сферична, с диаметър до 5 см. Кората е лепкава, може да се премахне просто. Цветът на повърхността на гъбата е червено-лилав. Дебелина на краката 1 см, височина 5 см. В долната част е по-дебела. Пулпът е воднист, крехък, бял. Миризмата е рядка.
   
2. Русула бреза. Горната част е с диаметър до 5 см. Структурата на пулпата е крехка, месеста. Ръбът е оребрен. Цветът на повърхността е яркочервен, бледо розов. Всичко зависи от мястото на растеж. Кората се почиства лесно. Кракът е бял, понякога се вижда жълт нюанс. Повърхността му е набръчкана, сгъстява се надолу. Вкусът на гъбата горчив. Миризмата липсва. Често се среща в смърчови и брезови гори.
   
3. Русула жлъчка. Формата на шапката е изпъкнала. Размер 5-10 см. С течение на времето се сгъстява, в центъра се появява малък туберкул. Цветът е бежов или светло жълт. Корите са лепкави, отстранява се по контура. Бялата каша има мирис на здравец и горчив послевкус.
   
4. Маслина Русула. Гъбата е едра. Горната част е с диаметър 10-30 см. Foma е сферична или плоска. Повърхността е суха, равномерна, гладка. Кракът расте до 18 см височина. Формата е цилиндрична, бяла, дебелина 2-6 cm.
   

Правила за събиране

Гъбите се появяват от юни до октомври. Те трябва да се събират в кошници или кофи. Плочите са доста чупливи, раздробяващи се, така че берачите на гъби не се препоръчват да ги носят в торби.

Сивата русула в свеж вид се съхранява не повече от два дни без предварителна обработка. Задължително в хладилника. За по-дълги методи за съхранение се включват мариноване, осоляване. Консервираните гъби в банката струват около 1 година. Благодарение на изсушаването, русулата не губи своите хранителни и вкусови качества за 2 години.

подготовка

Използването на сива русула в готвенето е доста разнообразно. Те могат да се консумират пържени, осолени, варени, междувременно не са подходящи за приготвяне на супи.

Правилата за термична обработка за всички подвидове русула са едни и същи: първо накиснете за няколко часа в студена вода, след това кипете 10 минути, за да премахнете горчивината в пулпата. След това можете да пристъпите към пържене на гъбите..

Необичайна рецепта за котлет от сива русула.

1. Отделете горната част от дъното.
2. Шапки за почистване, изплакване.
3. Накиснете в подсолена вода.
4. Подсушете с хартиена кърпа.
5. Потопете всяка гъба в тесто и след това оваляйте в галета.
6. Добавете растително масло в предварително загрята тава, спуснете шапките там.
7. Пържете на слаб огън за 15 минути.

Може да се сервира като самостоятелно ястие или с гарнитура. За по-богат вкус се препоръчва да се залива със заквасена сметана и чеснов сос.

заключение

Руса сиво - това е рядка гъба, която е не само вкусна, но и здравословна. Предпочита да расте в борови, широколистни гори. Той няма двойници. Въпреки това неопитни берачи на гъби могат да объркат този вид с фалшиви братя. Когато събирате гъби, трябва внимателно да инспектирате находката. В противен случай, изяждайки неядливи екземпляр, можете да провокирате нарушение на храносмилателния тракт.