Маринована русула за зимата: рецепти в буркани

Русула - една от най-често срещаните гъби в руските гори. Те се чувстват добре на всяка почва, оцеляват при голямо разнообразие от метеорологични условия. Има много видове, които се различават по цвета на капачката и сортовите характеристики. Значителна част от тях принадлежи към категорията „годни за консумация гъби с добри и средни вкусови качества“ и могат да бъдат подложени на всички видове готвене, включително кисели. Прости рецепти за кисела русула за зимата ще ви помогнат да се уверите, че тези скромни гъби не са по-ниски от благородните племенници по своите вкусови и хранителни качества..

Възможно ли е да се туршира русула за зимата

В Русия има около 60 разновидности на русула. Тези, които са подходящи за храна, имат нежна плът, добър вкус, доста богат състав на витамини и минерали. Те са вкусни в пържена и варена форма, са част от постното меню. Но не всеки знае, че можете да затворите русула под маринатата за зимата в банки. Това е страхотна празнична закуска, вкусно допълнение към гарнитурата, незаменима съставка в зимните салати. За да направите ястията вкусни, е важно правилно да извършите процеса на мариноване. Има няколко прости правила, които трябва да знаете..

Приготвяне на русула за туршия

Преди да консервирате русула за зимата, извършете приготвянето им. Това е необходим етап: благодарение на това бурканите ще изпъкват през цялата зима, а маринованите гъби напълно ще запазят своите вкусови и хранителни качества. Връщайки се от гората, гъбните суровини трябва да бъдат обработени незабавно. Ако това не се направи преди мариноването, то може да потъмнее, да се влоши. Основните етапи на обработка са следните:

1. Гъбите се подреждат и сортират, като се отделят повредени, червеи, неядливи екземпляри..
2. Мариновани екземпляри далеч от отломки.
3. Отстранете горната част на кожата от повърхността на капачките..
4. Големи - нарязани на няколко части, малки - мариновани цели.
5. Накиснати или сварени, за да се премахне млечната киселина, от която маринованите гъби може да са горчиви..

За да накиснете един килограм русула, вземете два литра вода, в която се добавя супена лъжица груба сол. Слагат се в солена вода, потискането се поставя отгоре (така че да се потопят напълно) и се оставя за 5 часа. След това се измива с чешмяна вода.

Ако е решено да се сварят гъбите, тогава те правят това: направете солен разтвор със скорост две супени лъжици натриев хлорид във вода, доведете до кипене, гответе 10 минути. Изцедете водата, в която са готвили и повторете процедурата още два пъти. Наклонете в гевгир и изцедете до вода.

Как да мариновате русула у дома

Мариноването е метод за консервиране в марината - воден разтвор на оцет (или лимонена киселина), захар, сол, подправки. В домашни условия е лесно да приготвите русули за зимата в банки. Има универсална рецепта за марината за русула, когато се приемат следните продукти на 1 литър вода:

• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
• едра сол - 4 супени лъжици. л .;
• люта подправка - 2 - 3 грах;
• чесън - 3 скилидки (котлет);
• карамфил - 2 бр .;
• столов оцет 9% - 150 г;
• дафинов лист - 3 бр..

Преди мариноване, русула се вари. Поставят се във вряща подсолена вода и се държат няколко минути, като се отстранява получената пяна.

Храносмилането е необходимо, за да се елиминират вредните вещества, попаднали в гъбите от въздуха, ако са били събрани в опасна за околната среда зона: в края на краищата това е естествена гъба, която абсорбира всички вредни вещества, съдържащи се в атмосферата.

Контейнерите за мариноване се препоръчват да се стерилизират..

Най-добрите рецепти за кисела русула за зимата

Няколко рецепти със снимки ще ви кажат как да си направите кисела русула за зимата. Може да изненада съдържанието на голям брой подправки. Това обаче е необходимо, тъй като предварителното храносмилане отнема значителна част от техния аромат и вкус от гъбите.

Една проста рецепта за кисела русула за зимата

Тази рецепта се нарича основна. На негова основа се създават други, с включването на най-различни пълнители. За да запазите 2 кг русула, вземете:

• вода - 1 л;
• хранителен оцет - 150 mg;
• люти чушки - 4 бр .;
• ароматизирани лаврови листа - 4 бр .;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• ароматни карамфил - по желание.

Подготвителните стъпки преди мариноване са следните:

1. Стерилизирайте двулитрови буркани и капаци за тях.
2. Сварените и измити гъби се варят в солена вода.

За да мариновате русула за зимата, според тази рецепта, те правят обичайния пълнеж, който се използва в много случаи:

1. Големите съставки (захар и сол), подправките (черен пипер, лавр, карамфил) се слагат във водата, приготвена за мариноване.
2. Ароматната колекция се вари пет минути, добавя се оцетна киселина.
3. Готовата русула се слага в маринатата и се вари.
4. Гъбите се изваждат с нарязана лъжица, опаковани.
5. Маринатата се изсипва в консервите, като ги пълни до самата шия, плътно затворена с капаци.
6. Изчакайте да изстине и отнесете на тъмно хладно място.

Маринована русула с лук

Това е много интересна рецепта, според която можете да мариновате русула за зимата с лук. Те се оказват нежни и устни, тъй като лукът допринася за мекотата на гъбите..

Ето и дистрибуцията на продукти за 2 кг русула:

• филтрирана вода - 1 л;
• столов оцет - 150 mg;
• лук - 0,5 кг;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
• трапезна сол - 5 супени лъжици. л.

Набор подправки - традиционни:

• дафинов лист - 5 бр .;
• люта подправка - 5 грах;
• ароматни карамфил - 3 бр..

Извършете предварителна подготовка на съда, след което пригответе марината. Напредъкът е следният:

1. За марината сложете вода на огъня, поставете в нея голям нарязан лук, сол и захар, подправки.
2. Изчакайте да заври и добавете оцетна киселина.
3. Приготвената русула се разстила в буркани, залива се с гореща марината и се затваря херметически с капаци.
4. Съдовете се оставят на стайна температура за охлаждане.

Такава консерва се съхранява в хладилника през зимата. Преди сервиране добавете ситно нарязан лук към киселата русула, добавете растително масло.

Как да мариноваме хрян Русула

Маринованата за зимата русула с листа от хрян се оказва пикантна и ароматна, тъй като според рецептата те добавят много подправки към гъбите. Ястието ще се радва на тези, които обичат „по-остро“. Основните съставки са:

• русула - 1,5 кг;
• листа от хрян - 5 - 10 бр .;
• чесън - 1 глава;
• копър и магданоз - в малък букет;
• лаврови листа - 10 бр .;
• сол - 80 г;
• набор от подправки (черен и бял пипер, джинджифил, карамфил).

Русула обелете, измийте и сварете в леко подсолена вода. След като потънат на дъното, те се изваждат с нарязана лъжица и се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят. Следващата стъпка е да започнете мариноване:

1. В бурканите се поставя слой листа от хрян, след това гъби, смесени с нарязан чесън и подправки, отгоре листа от хрян и така нататък..
2. Напълнете буркана, редувайки съставките.
3. Последният слой трябва да бъде листа от хрян. Те са покрити с марля и поставят потискане.
4. Махнете маринованата русула на хладно място за инфузия за един месец.

Руската маринована по тази рецепта изчезва много бързо през зимата.

Вкусна кисела русула с билки

Използвайки разнообразие от зеленина, когато мариновате русула, можете да направите предястието особено ароматно и оригинално. За да запазите половин литров буркан за зимата, ще ви трябват следните продукти:

• пречистена вода - 1 л;
• русула - 2 кг;
• оцетна киселина 9% - 100 ml;
• лук - 100 г;
• люта подправка - 5 грах;
• сол и захар - по 50 г всяка.

Освен това трябва да вземете малък кипър от риган, мащерка, цилантро, босилек. Маринованата русула се прави, както следва:

1. Зелените старателно се измиват и нарязват, лукът се нарязва на половин пръстени.
2. Разстелете лука и зелените на дъното на стерилизиран буркан.
3. Пригответе марината. За да направите това, добавете сол, захар, грах във вряща вода.
4. Кипнете и отново налейте оцета.
5. Маринатата се комбинира с основната съставка и се вари около 20 минути, след което се изсипва в буркан.
6. Преди да бъде запечатан, той се стерилизира на водна баня.

Бурканите с мариновани гъби се оставят на тъмно място до пълното им охлаждане, след което се съхраняват в избата.

Как бързо да мариноваме русула за зимата

Тази рецепта дава възможност за мариноване на Русула бързо за зимата, така че можете да опитате гъбите в същия ден, в който са били сварени. Настоявайте ги в маринатата да има няколко часа. За 1 кг русула вземете:

• чиста вода - 1 л;
• лук - 1 малка глава;
• столов оцет - 50 mg или 2 супени лъжици. л .;
• люта подправка - 5 грах;
• лавр - 2 листа;
• 30 г сол и захар;
• растително масло - 50 mg.

Последователността на действията:

1. Захар, сол, оцет, черен пипер, дафинови листа се слагат във вряща вода и се варят 5 минути.
2. Приготвените гъби се заливат с марината, добавете нарязаните на кубчета лук и растителното масло.
3. Варете за около четвърт час..
4. Изсипва се в чисти, стерилизирани буркани.

Такова мариноване през зимата винаги се съхранява в хладилника. Препоръчително е да ги използвате за месец или два.

Как да готвя русула за зимата в буркани с лист касис

За да мариновате Russula вкусно за зимата, можете да добавите листа от касис като подправка по време на готвене. Това ще направи киселите гъби ароматни и хрупкави:

• русула - 1 кг;
• филтрирана вода - 1 л;
• малък корен от хрян - 1 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• зелен копър - 3 чадъра;
• листа от касис - 3 бр .;
• люта подправка - 3 грах;
• оцет 9% - 40 mg;
• сол - 5 супени лъжици. л .;
• захар - 1,5 супени лъжици. л.

Подготовката за процеса на мариноване се състои в последователността от действия:

1. Пригответе контейнер: измийте го добре, затоплете го на пара.
2. Русула се вари в подсолена вода, премахвайки неприятната горчивина.
3. Добре измити и нарязани корен от хрян и билки.
4. Обелете скилидките чесън.

По време на мариноването основните съставки и пълнежът се приготвят в различни съдове и след това се комбинират заедно:

1. На дъното на бурканите сложете чадъри от копър, парченца корен от хрян и други подправки (чесън, листа от касис, черен пипер).
2. Приготвената русула се полага върху подправките.
3. За марината добавете сол и захар във вряща вода, изсипете оцет и варете още няколко минути.
4. Готовата марината се изсипва в буркани, настоява се за няколко минути и плътно се затваря.

През зимата съхранявайте буркани с кисели краставички на хладно място.

Условия за съхранение

За да може маринованата за зимата русула да придобие подходящия вкус и аромат, те трябва да се влеят поне месец. Бързата рецепта дава възможност да ги използвате в същия ден.

Маринованата русула през зимата трябва да стои на хладно място. Обикновено консервите се поставят в изба и периодично се проверяват за мухъл. Маринованите гъби не трябва да се съхраняват повече от година, дори ако външно изглеждат доста апетитни.

За да се предотврати рискът от преждевременно разваляне на маринована русула през зимата, рафинирано растително масло се излива в неподвижен буркан на тънък слой.

Маринованите мигновени русули се съхраняват в хладилника под найлонов капак и се консумират за кратко време..

Качеството на гъбите по време на готвене преди мариноване се проверява, както следва: добавете обеления лук в тигана. Ако тя не е променила цвета си, те могат да бъдат безопасно обелени. Силно потъмнял зеленчук с нюанси на синьо или зелено е сигнал за опасност.

заключение

Има много прости рецепти за кисела русула за зимата. Използвайки ги, можете да създадете вкусни ястия - достойна украса на всяка маса. Ако знаете основните правила за обработка и стриктно спазвате последователността на готвене, тогава киселият русула за зимата ще бъде лесен и приятен, а резултатът ще зарадва.