Хайвер за зимни гъби: прости рецепти за готвене

В допълнение към класическите опции за прибиране на гъби култури - кисели и кисели краставички, можете да готвите по-интересни и вкусни ястия от него. Хайверът от шафраново мляко има ярък вкус и страхотен аромат. Голям брой рецепти позволяват на всеки да избере опцията, която е най-подходяща за вкусовите предпочитания.

Възможно ли е да се направи хайвер от гъби

Този представител на гъбеното царство е много ценен при готвенето. В продължение на много векове се смяташе за една от най-благородните и вкусни гъби. Активно се използва при мариноване и мариноване. Благодарение на отличните потребителски характеристики гъбите набират все по-голяма популярност сред домакините всяка година..

Готвенето на гъбен хайвер с тяхната употреба ще ви позволи да получите страхотен продукт, който ще бъде високо оценен от любителите на ястия от плодовете на тих лов. За разлика от тръбните гъби, частиците от готовия продукт от шафранови гъби имат по-плътна структура. Балансираният деликатес може да се комбинира с допълнителни съставки..

Има два вида камелина - бор и смърч. Смята се, че най-доброто ястие идва от бор. Това се дължи на по-сухите условия за отглеждане и, като следствие, отсъствието на голям брой паразити и вредни насекоми. Смърчовите гъби също са подходящи за приготвяне на хайвер, но изискват повече внимание по време на първоначалната обработка..

Как да направите вкусен хайвер от гъби

За да получите готов продукт с отлични вкусови характеристики, трябва отговорно да подходите към колекцията на основната съставка. Най-добре е да изберете сухи борови гори, разположени на достатъчно разстояние от пътищата и големите градове. Ако опитът в безшумния лов не е достатъчен, можете да закупите продукта от доказани гъбари.

Правилната подготовка на основната съставка за по-нататъшна обработка е много важна. Всички плододаващи тела са внимателно сортирани, премахвайки насекомите, частиците мръсотия, както и повредените участъци от шапки и крака. За да премахнете ларвите и пясъчните зърна, натрупани между плочите, гъбите се заливат със студена вода с малко количество сол за 30-40 минути.

Варенето на гъбни тела за приготвяне на хайвер отнема не повече от 15-20 минути. Ако удължите това време, можете напълно да загубите гъбен вкус и нежен аромат. При по-продължително готвене структурата на кашата също се променя - тя става по-разхлабена и каша.

След бързо готвене гъбите се поставят в предварително загрята тава и се сотират за няколко минути. Това ви позволява да направите вкуса им по-жизнен. Едва след това те се прекарват през месомелачка или се разбиват в блендер до хомогенна консистенция. Готовият продукт се осолява и подправя с любимите ви подправки.

Рецепти от хайвер за шафранови гъби за зимата

Има два варианта за рецепти за приготвяне на гъбен хайвер от гъби за зимата - с и без допълнителна стерилизация. В първия случай напълнените консерви с готовия продукт се подлагат на допълнително нагряване в контейнер с вряла вода. Можете да избегнете използването на стерилизация, като добавите допълнителни съставки в бурканите с готовия продукт - оцет или растително масло.

Пресните гъби най-често се използват като основна съставка. Въпреки това, замразени или осолени препарати често се използват за рецепти за приготвяне на гъбен хайвер от камелия. Основните разлики ще бъдат само малки нюанси в предварителната им обработка.

За да разкрият по-добре гъбния вкус на готовия хайвер и да го направят по-многостранен, домакините прибягват до най-различни трикове и допълнителни съставки. Например, пържените гъби са с по-изразен вкус. Можете да използвате и традиционни добавки - лук, моркови, чесън и домати.

Хайвер от шафранови гъби с лук

Хайвер с гъби с шафранови гъби и лук е най-лесната рецепта за вкусна закуска за зимата. За готвене се нуждаете от минимален набор от съставки, а вкусът му ще бъде високо оценен от всички членове на семейството. За такава проста закуска използвайте:

• 1 кг пресни шафранови гъби;
• 500 г лук;
• сол и смлян пипер;
• растително масло.

Прясно набраните гъби, почистени от мръсотия, се варят във вряща вода за 20 минути, изваждат се и се подлагат на потискане за 2-3 часа. След това се прекарват през месомелачка и се запържват на слаб огън за 10-15 минути.

В друг тиган нарязан лук, докато се намачка. След това се прехвърля в тиган с гъби. Разбъркайте равномерно получената маса, добавете черен пипер и сол, след което оставете да къкри още 10-15 минути на слаб огън. Готовото ястие се охлажда и се нарежда по банките. Във всяка изсипете по 2 с.л. л. масло, така че да създава херметичен филм. Банките се затварят с найлонови капаци и се изпращат до хладилника или мазето.

Хайвер с шафранови гъби за зимата

Морковите вървят добре с пресни гъби от шафран. Балансира вкуса на ястието и добавя нотка на сладост към него. За приготвянето на 1 кг шафранови гъби по този начин се използват 400-450 г моркови, едра сол и слънчогледово масло за консервиране. Готвенето на закуски включва няколко етапа:

1. Телата на гъбите се варят 15 минути, след това излишната течност се отцежда от тях и се разбива с пасатор.
2. Обелете и намачкайте морковите.
3. Зеленчуците се смесват с гъбите в голям тиган и ги запържват до рум.
4. Готовият хайвер се осолява и подправя с черен пипер на вкус.

Снекът се охлажда и се поставя в стъклени буркани с парна стерилизация. Необходимо е плътно да се напълнят консервите, оставяйки 1 см празни до шията - там се налива слънчогледово масло. Банките запушват капаци и се поставят на хладно място.

Рецептата за шафранови гъби за зимата "Лижете пръстите си"

Една от класическите рецепти за закуски с гъби. Използва лук и пресни моркови. Методът на готвене включва допълнителна стерилизация на консервите преди да се търкаля под капаците.

За да приготвите вкусен хайвер от гъби за зимата използвайте:

• 1 кг гъби;
• 3 глави лук;
• 2 моркови;
• сол и подправка по желание.

Гъбите се варят 20 минути в леко подсолена вода, след което се нарязват на малки парченца. Запържват се заедно с нарязаните зеленчуци до златисто кафяво. Сместа се смила с пасатор до гладка, осолява се и се подправя по желание.

Стъклените буркани се пълнят с готов хайвер и се слагат в широк тиган с вода. Нивото на водата трябва да достигне приблизително 2/3 от височината на консервите. Стерилизацията става в рамките на 30-40 минути. След това всеки буркан се покрива с капак от капрон и се изпраща за дългосрочно съхранение..

Как да направите хайвер от гъби с домати

Вкусът на предястието с добавка на пресни домати придобива ярък нюанс. Освен това цветът на ястието става по-апетитен за разлика от класическата рецепта. Този хайвер е идеален както за трапезария, така и за празнична трапеза.

Следните съставки се използват за готвене:

• 2 кг гъби;
• 1 кг пресни домати;
• 2-3 лука;
• 1 ч.л. захар;
• сол на вкус.

Доматите се обелват. За целта се обелват с вряла вода и бързо се почистват. След това плодът се прекарва през месомелачка с голяма клетка. Нарежете лука възможно най-малко. Сварете гъбите за 10 минути, отцедете вода от тях и усучете в месомелачка.

Първо, пасирайте лука до прозрачност. Към него се добавят доматите и се задушават 10 минути. Настърганите гъби, захарта и солта се разпределят към зеленчуците. Масата се задушава още 10-15 минути. След това готовият хайвер се поставя в стерилни буркани, запушва се с капаци и се поставя на студено място за съхранение.

Как да си приготвите осолен хайвер хайвер

Характеристика на тази рецепта е предварителната обработка на основната съставка. За да се отървете от излишната сол, гъбите се накисват в студена вода за 30-40 минути. След това те трябва да бъдат изсушени на хартиена кърпа. За ястието ще ви трябват 1 кг осолени гъби, 400 г лук и сол.

Лукът се обелва и се нарязва възможно най-ситно. Пасира се до леко състояние, след което гъбите, натрошени в месомелачка, се добавят в тигана. Зеленчуковата и гъбената маса се пържи 20 минути, след което се подправя със сол, ако е необходимо. Готовата закуска се подрежда върху задушените кутии, запушва се с капаци и се почиства на студено място.

Хайвер от шафранови гъби за зимата без стерилизация

Гъбните препарати имат доста дълъг срок на годност дори в случаите, когато не е извършена допълнителна стерилизация. Има няколко варианта за такива заготовки. Най-популярно е добавянето на растително масло към готовия продукт, което не пропуска въздух и предотвратява развитието на вредни микроорганизми. Можете да използвате и допълнителни съставки, които увеличават срока на годност - трапезен оцет и захар.

1 кг гъби от шафран се варят 20 минути, след това се смилат в блендер и се задушават с лук, моркови и други съставки. Полученото ястие се изпраща на банки, във всяка от които изсипете 2 супени лъжици. л. растително масло. Приготвено по този начин предястие може да се съхранява до 1 година..

Рецепта за пържена шафрана за зимата

Основната разлика между такова предястие е допълнителното пържене на основната съставка преди смилането му в блендер. Благодарение на това хайверът придобива много ярък вкус на пържени гъби..

За да приготвите такъв прост деликатес, вземете:

• 1 кг гъби;
• 200 г лук;
• 200 г моркови;
• слънчогледово масло;
• подправка на вкус.

Варени 15 минути, гъбите се изхвърлят в гевгир, след това се разделят на части и се пасират до златисто кафяво. В отделна яхния лукът и морковите се пасират до омекване. Всички компоненти на ястието се смесват, поръсват се със сол и се изпращат на месомелачка. Хайверът се слага в стерилизирани парни кутии, като допълнително се добавя 1-2 с. Л. Във всяка. л. масло. Те са покрити с капаци и поставени в изба или хладилник..

Хайвер от краката на шафран гъби

Много хора предпочитат гъбите крака. За разлика от шапките, те имат по-плътна структура. Те са идеални за приготвяне на хайвер, докато шапките могат да се изпращат за туршия или туршия. За приготвяне на 1 кг хайвер от краката на шафранови гъби се използва само сол и слънчогледово масло.

Процесът на готвене е както следва:

1. Избягвайки предварително готвене, смилайте краката в месомелачка.
2. Запържват се в гореща яхния за нике часове и се осоляват на вкус.
3. Намалете огъня и гасете краката за още 1/3 час.

Тъй като процесът на пържене е доста продължителен, краката трябва да се смесват периодично, за да се избегне изгаряне. Готовото ястие се разстила върху стъклени буркани и се покрива с капаци. Най-добре е да съхранявате такъв хайвер в хладилник или студена изба..

Хайвер с шафранови гъби и доматено пюре

Доматената паста не само добавя допълнителни вкусови нотки. Благодарение на нея можете да получите апетитния цвят на готовата закуска. Такъв продукт ще бъде добро допълнение към кафяв хляб или варени картофи.

За да приготвите закуска с гъби ще ви трябва:

• 2 кг гъби;
• 700 г моркови;
• 5 кг лук;
• 200 г доматено пюре;
• 5 скилидки чесън;
• сол.

Шафрановото мляко се вари 10 минути, след което се хвърля в гевгир за източване на вода. След това гъбите се запържват с нарязани зеленчуци до златисто кафяво. Натрошават се с пасатор, докато се добавят гладки и натрошен чесън, сол и доматено пюре. Масата се запържва за половин час на слаб огън, след което се поставя в стъклен съд, коркира се и се съхранява.

Замразени гъби хайвер

Прибирането на вкусни закуски от предварително замразени шафран гъби ви позволява да получите страхотно ядене за закуска. За да не развалят гъбите, не е необходимо да се размразяват твърде бързо. Най-добре е да ги оставите в хладилника за през нощта или за един ден. Размразени гъби са идеални за хайвер.

За нея ще ви трябва:

• 1 кг замразен продукт;
• 2-3 лука;
• 1 голям морков;
• подправка на вкус;
• олио за готвене.

Размразеният продукт не се нуждае от допълнително готвене. Джинджифил нарежете и пасирайте със зеленчуците до омекване. След това с помощта на потопяем блендер се разбиват до хомогенност. Варените яйца се слагат в стерилизирани контейнери и сигурно ги запушват.

Хайвер от шафранови гъби с чесън

Използването на увеличено количество чесън ви позволява да създадете пикантно ястие с фантастичен аромат. Количеството чесън може да се променя в зависимост от вкусовите предпочитания, но голямо съотношение се счита за 1 голяма глава на 2 кг гъби.

Сред останалите съставки се използват:

• 400-500 г лук;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 1-2 с.л. л. фина сол.

Варени в продължение на 15 минути, плододаващите тела се натрошават в блендер до гладко с пържен лук. Джинджифил осолявате, добавете нарязаните скилидки чесън и 1 с.л. л. захар. Готовият продукт се тапира в буркани и се стерилизира в широк тиган за 20-30 минути. Бурканите с готов деликатес са херметически затворени и поставени на хладно място.

Пикантен хайвер от гъби гъби

Почитателите на пикантните рецепти могат да приготвят за себе си наистина пикантно предястие. В зависимост от гастрономическите предпочитания, можете да изравните броя на горящите подправки, като изберете перфектния баланс на вкус и пикантност.

В оригиналната рецепта за пикантен хайвер от гъби гъби за зимата употреба:

• 2 кг пресни гъби;
• 300 г моркови;
• 2 люти чушки;
• 1 ч.л. червен пипер;
• подправка на вкус.

Сварените гъби за ¼ час се запържват в тиган с настъргани моркови на едро ренде. Когато върху морковите се образува лека коричка, зеленчуково-гъбената маса се разбива в блендер до гладкост. Към него се добавят чили и червен пипер, както и сол на вкус. Опаковайте готовия хайвер плътно в подготвения съд, покрийте с капак и поставете на хладно място.

Хайвер от гъби с гъби и черен пипер

Белия пипер украсява предястието със сладост и страхотен аромат. Консистенцията на такова ястие ще се хареса на любителите на най-различни зеленчукови намазки. Този деликатес перфектно допълва масата за хранене през зимните месеци.

За да приготвите такава проста закуска, използвайте:

• 1 кг черен пипер;
• 3 кг пресни борови гъби;
• 500 г моркови;
• 5-6 крушки;
• подправка на вкус.

Зеленчуците се обелват и се нарязват пресни в месомелачка заедно с варени гъби. Получената маса се разстила в голяма яхния и се запържва в растително масло за час. Готовият продукт се прехвърля на банки. Подлагат се на половинчасова стерилизация във вряща вода. Едва след това консервите се навиват под капаците и се почистват на хладно място.

Рецепта за хайвер с гъби за зимата от шафранови гъби в бавна готварска печка

Бавната готварска печка е идеална за неопитни домакини. Това устройство улеснява процеса на събиране на гъби за зимата. Представената рецепта за шафранови гъби е най-лесната.

За да получите страхотно готово ястие, трябва да вземете:

• 1 кг гъби;
• 200 г лук;
• 1 морков;
• подправки по желание.

Всички съставки се нарязват на ситно и се поставят в купа за мултикукър. Капакът на устройството е покрит, програмата „гасене“ е настроена за 60 минути. След това време капакът се отваря и съдържанието на мултиварката се смачква с потопяем пасатор до хомогенна маса. Сол и смлян пипер се добавят на вкус. Хайвер хайвер в задушени кутии, покрийте ги с найлонови капаци и поставете в студено помещение.

Варен гъбен хайвер с лимонов сок

Лимоновият сок придава на предястието ярка цитрусова нотка и приятна киселинност. Освен това ви позволява леко да увеличите срока на годност на продукта. За хайвер от сурови шафранови гъби за зимата според тази рецепта ще ви трябва:

• 1,5 кг от основната съставка;
• 2 големи лука;
• 5 супени лъжици. л. зехтин;
• 1/2 лимон
• зелени;
• сол.

Джинджифилът се вари в продължение на ¼ часа, изхвърля се в гевгир и се прекарва 2 пъти през месомелачка. Настържете лука възможно най-ситно и го запържете в олио до златисто кафяво. След това добавете към него гъбена маса и я задушете 15-20 минути.

Хайверът се осолява и към него се добавя лимонов сок, след което се прехвърля в стъклени буркани. Стерилизират се за половин час. Консервите се навиват и се поставят в студено помещение или хладилник за последващо съхранение.

Калоричното съдържание на хайвер от камелия

Готовото ястие е доста ниско калорично. Поради факта, че хайверът от гъби е богат на фибри и протеини, той често се използва при диети и правилни хранителни програми..

100 g от такъв продукт съдържа:

• протеини - 2.2 g;
• мазнини - 6,1 g;
• въглехидрати - 6,5 g;
• калории - 88,4 kcal.

Тази калорична таблица съответства на традиционните рецепти за приготвяне на хайвер, който освен гъби включва моркови, лук и растително масло. Добавянето на домати и доматено пюре ще увеличи процента на въглехидратите. Консервирането по метода на масления филм ще добави мазнина в готовото ястие.

Условия за съхранение

Предвид стегнатостта на консервите и правилната технология на рецептата, хайверът от гъби може да се съхранява доста дълго време, без загуба на вкус. Дори и без допълнителна стерилизация, продуктът може да се съхранява в задушени и плътно затворени буркани в продължение на 5-6 месеца. В случай на стерилизация, сроковете на годност лесно надвишават 1-2 години.

Както в случая на съхранение на всякакви други препарати, за гъбен хайвер най-подходящи са хладните места, на които директната слънчева светлина не пада. Най-подходящо е мазе в страната или неотопляемо мазе. Ако няма допълнителни зони за съхранение на храни, можете да поставите консерви с детайл върху горните рафтове на хладилника.

заключение

Хайверът от шафран гъби е много деликатна и вкусна закуска, която ще бъде чудесно допълнение към всяка трапеза. Голям брой рецепти и впечатляващ срок на годност на готовия продукт правят това ястие един от най-високите приоритети при обработката на плодове на тих лов.