Как да замразите доматите за зимата и как могат да се използват в бъдеще

минуси

• Ако говорим за недостатъците на замръзване, те са следните:
• След размразяване доматът напълно губи своята структура, така че можете да го използвате само за приготвяне на картофено пюре, макаронени изделия или последваща термична обработка.
• Заготовката може да се съхранява само във фризер, чийто обем е ограничен.
• Размразеният продукт не трябва да се замразява повторно. Това означава, че ако през зимата, например, поради прекъсване на електрозахранването, зеленчуците започнат да се размразяват, всички запаси ще бъдат повредени или качеството им ще бъде силно засегнато..

Как да замразите доматите за зимата във фризера

Замразяването на храни е много по-лесно от консервирането или дори сушенето. Всичко, което е необходимо за прибиране на реколтата, са висококачествените суровини, правилните прибори, модерен фризер и ясна представа за какви замразени зеленчуци ще се използват (технологията на замразяване зависи от последната).

Селекция на домати и подготовка за замразяване

По принцип можете да замразите всякакви домати.

Но е по-добре да се ръководите от следните правила при избора на суровини:

1. Ранните домати не са подходящи за никаква реколта. Те съдържат минималното количество хранителни вещества, те са създадени така, че бързо да задоволят нуждите от витамини след зимата и за други цели няма смисъл да ги използвате.
2. Идеалните суровини за заготовки са продукти, отглеждани в собствена лятна вила или закупени от надежден продавач, който използва зеленчуците си не само за продажба, но и за ядене в семейството си. Съвременните технологии използват различни методи за подобряване на добива и външните характеристики на плодовете, но, за съжаление, повечето от тези методи влияят неблагоприятно върху качеството и безопасността на околната среда на стоките.
3. Най-добрата реколта от домати може да се получи в оранжерията, обаче зеленчуците, отглеждани в градината, са по-подходящи за прибиране на реколтата: в тях се натрупва много по-малко нитрати.
4. За замразяване е за предпочитане да изберете домати със същия размер, по-добри от средните. Плодовете не трябва да имат петна, повреди, признаци на болест или гниене. Тяхната цялост не трябва да бъде нарушена..
5. Препоръчително е да замразите месни сортове домати, в който пулпата е повече от сока.
6. За прибирането на реколтата трябва да се използват само напълно узрели, но не и презрели плодове.

Преди да се обработи, доматите трябва да бъдат измити (особено внимателно това трябва да се направи със стоките, закупени отстрани) и оставете водата да се оттече напълно. Кожата на плода трябва да е напълно суха..

Какъв вид кухненско оборудване ви трябва

В зависимост от това кой метод на замразяване ще бъде избран, за работа може да се наложи:

• остър нож;
• пасатор или месомелачка;
• дъска за рязане;
• залепващ филм, пергаментова хартия или фолио;
• контейнери за замразяване и съхранение: пластмасови контейнери с плътно прилепващ капак, форми за лед, пластмасови торбички за замразяване със специален плъзгач за заключване и др..

Методи на замразяване

Най-добре е да замразите храната в хладилници No Frost. Режимът на супер замразяване, ако има такъв, трябва да бъде включен поне 2 часа преди поставянето на домати в камерата. Препоръчително е температурата във фризера към този момент да бъде не по-ниска от –24 ° C. Има няколко начина за замразяване на домати. Всеки от тях има право да съществува, но когато избирате между тях, първо трябва да се съсредоточите върху конкретното ястие, за което ще се използва зеленчукът (например, за някои рецепти са необходими цели домати, нарязани на други, доматено пюре за други и т.н. е)..

изцяло

Най-лесният и прост начин.

Ето всичко, което трябва да направите:

1. Поставете измитите, измити и изсушени домати в найлонова торбичка (можете да използвате обикновена торбичка без ключалка, просто я завържете, за да случайно доматите не се разливат по време на извличането на продукти от фризера).
2. Поставете торбата с домати във фризера, предварително охладен до възможно най-ниската температура.
3. След няколко часа, като се уверите, че доматите са се превърнали в абсолютно твърди топки, можете да изключите режима на супер замразяване.

В много източници се препоръчва първо да се разстилат доматите на един слой върху равна повърхност, да се замразяват и едва след това да се подреждат в подготвени контейнери. За повечето плодове и зеленчуци тази предпазна мярка наистина е необходима. Въпреки това, плътната кожа на доматите е отлична гаранция, че плодовете не се смачкат и не се прилепват един към друг по време на процеса на замразяване. При условие, разбира се, че са били напълно сухи, а отделението за хладилник позволява възможно най-бързото замръзване.

Видео: замразяване на целия домат

При очевидна простота на изпълнение, този метод има и други предимства. Пълно замразените домати се съхраняват по-дълго от нарязаните домати, в допълнение, не е необходимо да се подреждат в порционирани контейнери, тъй като плодовете са перфектно отделени един от друг и могат да бъдат извадени в необходимите количества. Можете да нарежете домата на необходимия брой части след размразяване, докато корите от зеленчука ще се отстранят сами.

Филийки без кори

Този метод е подходящ, ако трябва да приготвите полуфабрикат за ястия, в които се използват бланширани (обелени) домати.

В това изпълнение технологията е малко по-сложна:

1. Върху всеки домат (по-добре е да използвате едроплод) направете 2 остри ножове с плитка от страната, противоположна на дръжката с остър нож. Препоръчително е само да се наруши целостта на корите.
2. Сложете доматите в дълбока купа и налейте вряла вода.
3. След 1-2 минути използвайте нарязаната лъжица, за да извадите плодовете и отстранете кожата от тях (лесно ще се отдели от пулпата).
4. Нарежете обелените плодове на няколко филийки.
5. Поставете резени в 1 слой върху хоризонтална равнина (дъска за рязане, табла, голяма плоска чиния и др.), Предварително покрита с прилепнал филм. Ако всички домати не се побираха, покрийте филийките с нов слой филм и подредете втория слой плодове, ако е необходимо, направете още няколко "етажа". Покрийте горния слой с филм.
6. Поставете структурата във фризера, предварително охладен колкото е възможно повече.
7. След 10-12 часа, като се уверите, че зеленчукът е добре замразен и напълно твърд, бързо поставете филийките в пакети с порции или други контейнери и ги изпратете обратно във фризера, вече в нормален режим.

Видео: обелване на домати без филийки

Парчета салата

Ако наистина искате да се насладите на салата от пресни домати през зимата, можете да опитате следното:

1. Изберете най-гъстите плодове със среден размер, измийте ги и ги изсушете.
2. С остър нож нарежете всеки зеленчук на 4-6 филийки.
3. Разстелете филийките върху затегната плоскост на филма в един слой, така че частите да не се допират една до друга. Покрийте доматите с друг слой филм, така че по време на процеса на замразяване те да не губят влага и да не изтеглят миризми.
4. Поставете самолета с нарязани домати във фризера за дълбоко замразяване за поне 12 часа.
5. Извадете доматите много бързо, опаковайте ги в по-удобен съд и отново ги поставете във фризера.

За да могат доматите поне да запазят формата и структурата си, преди да добавите към салатата, си струва да опитате да не ги размразявате напълно. Въпреки това, дори и в този случай, трябва да сте подготвени за факта, че резултатът няма да прилича на сезонно лятно ястие..

Видео: замразяване на домати с филийки за салата

Чаши за пица

Красивите филийки домати на пица могат да бъдат замразени предварително за цялата зима. За да направите това, трябва:

1. Изберете домати с подходящи размери, измийте ги и ги изсушете.
2. Внимателно отрежете шапка от всеки домат заедно със стъблото.
3. Останалите плодове нарежете на кръгчета със същата дебелина.
4. Поставете кръгове върху равна повърхност, покрита с филм, в съответствие с описаната по-горе технология.
5. Сложете купа с домати във фризера за бързо замразяване.
6. След определеното време (поне 12 часа) бързо, но внимателно, за да не повредите правилната форма на доматите, поставете ги в торби с плъзгаща се брава или друг подходящ контейнер за дългосрочно съхранение и ги върнете във фризера.

По желание доматите могат да бъдат обелени преди замразяване, но дори и сред професионалните производители на пици няма консенсус дали да се прави това.

Видео: домати за замразяване на пица

пълнено

Ако изброените по-горе опции се отнасят до приготвянето на съставки за готвене, тогава пълнените домати са пълноценен полуфабрикат, от който можете да приготвите оригинално и питателно ястие само за няколко минути.

Като пълнител можете да използвате различни пълнежи, например:

• гъби: нарязваме ситно гъбите, запържваме в смес от зеленчуци и масло с лук и чесън, сол, черен пипер на вкус;
• тиква: обелете тиквата, настържете я, добавете малко настъргани моркови, нарязан лук и нарязан чесън, запържете до омекване, сол и черен пипер;
• зеленчуци: запържете любимите си зеленчуци в растително масло или ги смесете - например патладжан, чушка, лук, моркови и дори краставици се комбинират добре с домати.

Технология за по-нататъшни действия:

1. Изберете средно големи кръгли домати, измийте ги и ги изсушете.
2. С остър нож отсечете "шапката" от всеки домат заедно със стъблото.
3. С нож или лъжица извадете част от пулпата, така че да се получи малка “саксия” (важно е да не повредите дъното и да оставите достатъчно слой растителна тъкан отдолу и отстрани, в противен случай пълнежът ще изтече и ще изгори по време на печене). Извлечената каша и сок могат да се използват за замразяване на картофено пюре..
4. Напълнете доматите с кайма.
5. Поставете пълнени домати в равнина, облицована с филм или пергамент, покрийте с филм отгоре и изпратете на дълбоко замразяване.
6. Не по-рано от 1 ден пълнените домати могат да бъдат прехвърлени в пластмасов контейнер (торбичките не са подходящи за тази цел).

Замразените пълнени домати се готвят в микровълновата фурна, във фурната или дори в обикновен тиган. А за приготвянето им трябва да отделите около 2 пъти по-малко време от пресни.

Доматено пюре

Доматеното пюре често се приготвя чрез предене, но в този случай трябва да добавите сол, захар, оцет и други консерванти в ястието, в противен случай съдържанието на буркана ще ферментира. Замразяването ви позволява да спестите пюре от домати в естествената им форма. За да направите картофено пюре, абсолютно всеки домат ще направи. Могат да се използват и плодове с леки щети, но съмнителната част трябва да бъде нарязана на първо място.

Технологията за възлагане на обществени поръчки е следната:

1. Обелете доматите от кожите, предварително ги напълнете с вряла вода.
2. Нарежете пулпата на произволни части и разбийте с пасатор или кайма.
3. Напълнете получените контейнери с порционно пюре с такъв обем, който ви позволява да използвате съдържанието му наведнъж. Можете да използвате обикновени пластмасови чаши за тези цели, като ги покриете с прилепващ филм и затегнете с ластици, контейнери за приготвяне на лед и др.
4. Изпратете контейнери с картофено пюре за бързо замразяване.
5. Чашите със замразено картофено пюре могат да бъдат оставени за съхранение в оригиналния им вид. От контейнерите за приготвяне на лед е достатъчно да извадите кубчетата домат и да ги изсипете в торби с крепежни елементи, пластмасови контейнери или друг подходящ контейнер.

Видео: замразяване на доматено пюре

Доматен сок

Доматеният сок се замразява по същата технология като картофеното пюре. Всички домати без изключение също са подходящи за това, дори леко презрели (но само, разбира се, не зелени). Ако домакинството има сокоизстисквачка, тогава приготвянето на сок няма да е проблем. Но можете да го направите с импровизирани средства.

В този случай инструкцията стъпка по стъпка изглежда така:

1. Отстранете обелката от доматите чрез бланширане.
2. Нарежете месото на малки парченца и, ако желаете, разбийте в блендер или преминете през месомелачка (това ще ускори по-нататъшния процес).
3. Сложете резенчета домати или картофено пюре в сито с решетка и внимателно разтрийте съдържанието му върху тенджера или чиния. Семената и плътните фрагменти, останали в ситото, могат да бъдат използвани например при приготвянето на борш.
4. Подредете готовия сок в порционни съдове и бързо замразете.
5. Ако за замразяване са използвани малки формички, тогава парчета от "доматен лед" могат да бъдат извадени и прехвърлени в торби или пластмасови контейнери. По-големите контейнери е най-добре да се оставят за постоянно съхранение във фризера..

Видео: как да си направите доматен сок за зимата

Основни правила за съхранение

Правилно замразените домати се съхраняват от 10 месеца до 1 година и докато новата реколта узрее, те могат и трябва да се използват.

Въпреки това, за да не загуби своите качества, както хранителни, така и вкусови, е необходимо да се спазват следните препоръки:

1. Съхранявайте храната във фризера само в затворени съдове. Ако доматите бяха нарязани на парчета, такъв контейнер трябва, доколкото е възможно, да бъде херметичен.
2. След като продуктът започне да се размразява, не можете да го замразите отново.
3. По време на поставянето на домата във фризера той трябва да е сух, но предварително измит (след размразяване зеленчуците не се мият).
4. Ниските температури няма да направят развален продукт свеж. Не можете да изпращате нискокачествени суровини във фризера.
5. След шоковото замразяване зеленчуците винаги трябва да се разделят на порции, така че всеки път преди употреба не трябва да изваждате целия съд от камерата, за да изберете необходимото количество.
6. В случай на приготвяне на няколко партиди или по различни начини (резени или кръгчета, със или без кора и т.н.), всяка опаковка трябва да бъде маркирана с датата на замразяване и нейния метод.

Говорейки за това при какви температури е най-добре да съхранявате детайла, човек трябва да изхожда от факта, че колкото по-студено е в камерата, толкова повече витамини ще останат в продукта. Въпреки факта, че доматите издържат на студове до -30 ° C, поддържането на такива ниски температури изисква значителни енергийни разходи. Затова е общоприето, че температурата –18 ° C е оптималното условие за съхраняване на замразени зеленчуци..

Как да размразяваме доматите

Много домакини не придават голямо значение на технологията на размразяване на продуктите и въпреки това спазването й е изключително важно условие за поддържане на хранителната им стойност. Тук трябва да се придържате към едно основно правило: ако трябва да замразите храните възможно най-бързо, след това размразете - възможно най-бавно. Ако обаче държите доматите, извлечени от фризера в жегата, те ще се превърнат в каша, което също не бива да се допуска. За да се определи най-добрият метод за размразяване, трябва да се изхожда от целта, за която ще се използва продуктът..

Така например:

1. Пълно замразените домати могат да се държат на стайна температура за около 15 минути, след което те ще бъдат идеално нарязани на филийки. Ако обаче планирате да премахнете кожата от такива домати, по-добре е да ги оставите да омекнат напълно, но първо ги поставете в чинийката, тъй като сокът ще започне да изтича, докато се размразят.
2. Чашите за пица изобщо не се размразяват, а просто се разнасят върху детайла непосредствено преди да го изпратите във фурната. Само по този начин доматите могат да се поддържат кръгли и да не се оставят да пуснат целия сок.
3. Картофеното пюре и соковете не могат да се размразят, ако се използват за приготвяне на супи. Но ако продуктът трябва да се смеси със студени съставки, той трябва да бъде напълно размразен.
4. Доматите се добавят към салатите в частично размразена форма и само преди сервиране.

Традиционно се използват 3 възможни метода за размразяване на зеленчуци:

1. Микровълнова фурна, режим на размразяване - най-бързият и според много експерти най-ефективен по отношение на запазването на вкуса и полезните свойства.
2. Долната рафт на хладилника е по-подходяща за месо или риба, но може да се използва и ако трябва да донесете суров доматен сок или картофено пюре до течно състояние сутрин.
3. Стайна температура. Подходящ за частично размразяване на домати, замразени цели или на филийки. Процесът е достатъчно бърз, така че доматите нямат време да губят много хранителни вещества.

Как да използвате замразени домати у дома

Накратко, замразените домати могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия, в които доматите се варят или се нарязват на пюре. По същество това означава, че единственото ограничение за употребата на размразени зеленчуци се отнася до способността да се прави салата от нея или да се яде цяла.

Без добавяне на домати, настъргани или нарязани на парчета, е невъзможно да си представим огромен брой популярни и обичани ястия и в такива случаи доматите, замразени през лятото, могат да бъдат много по-вкусни, по-здравословни и по-евтини от пресни, донесени отдалеч и узрели с помощта на стимуланти.

По-специално, с размразени домати след изваждане от хладилника, можете да готвите такива ястия:

• борш;
• доматена супа;
• shourpa;
• ухо (за тези, които обичат да слагат резени домати в него);
• разнообразие от сосове (например известния Bolognese) и сос;
• макаронени изделия, лазаня, канелони и други тестени ястия, не непременно от италианската кухня;
• пържени яйца или омлет;
• пица;
• зеленчукови яхнии или гювечи;
• риба в домат;
• Чешки гулаш (говеждо месо с лук и домати, задушени в тъмна бира), както и всякакви други месни, рибни или зеленчукови ястия, в които доматите са една от съставките.

През лятото, когато всички тезгяхи са залети с ароматни домати, те се добавят към почти всички ястия, с изключение на десертите. Но през зимата, като заместител на любимия си зеленчук, трябва да използвате доматени пасти, кетчупи и картофено пюре, които не винаги се приготвят от висококачествени и естествени суровини. Доматите, замразени на ръка, могат да бъдат отлична алтернатива на подобен сурогат, още повече, че събирането им е буквално въпрос на минути.