Как да вкусите осолен патладжан за зимата

Как да готвя патладжан "Като гъби" за зимата у дома

Има много рецепти за приготвяне на патладжан за бъдеща употреба. Когато приготвяте този зеленчук на парчета, можете да вземете консерви с вместимост 0,5-1 л. Пълните плодове трябва да бъдат събрани в буркани с най-малко три литра или други големи контейнери.

2 кг

вода

650 мл

рафинирано масло

125 мл

оцет (9%)

70 мл

гранулирана захар

1 супена лъжица. л. с пързалка

сол

1 супена лъжица. л.

бахар

5 грах

карамфил

3 бр.

дафинов лист

2 бр.

1. Стерилизирайте бурканите и капаците им.
2. Измийте и обелете патладжана.
3. Нарежете обелените плодове на кубчета (с размер около 2 см).
4. Доведете водата до кипене, добавете захарта, солта, подправките и гответе няколко минути. В края налейте олио и оцет.
5. Изсипете патладжана във вряща марината и разбъркайте добре..
6. Мариновайте кубчетата за 10 минути.
7. Сложете на банките и навийте на руло.
8. Съхранявайте на хладно място..

Рецепта номер 2

Солен патладжан

С чесън и копър

5 кг

чесън

300 g

копър

350 g

вода

3 л

рафинирано масло

300 мл

оцет (9%)

250 мл

сол

4 супени лъжици. л.

1. Стерилизирайте бурканите и капаците им.
2. Обелете чесъна. Измийте скилидките чесън и копъра.
3. Измийте и нарежете плодовете на големи (2 см) кубчета. Сгънете в тиган или леген.
4. Кипнете вода, добавете сол и оцет.
5. Сварете кубчетата патладжан за 3-4 минути на порции и изхвърлете в гевгир.
6. Нарежете нарязаната на ситно и копър. Хвърлете ги с маслото на парчета и разбъркайте.
7. Подредете зеленчуковата смес в буркани и покрийте с капаци.
8. Поставете бурканите в широк тиган с кърпа салфетка на дъното. Добавете вода и доведете до кипене..
9. Стерилизирайте за 15-20 минути.
10. Вземете заготовките и ги навийте с ключ.
11. Увийте консервирането в нещо топло до охлаждане.

Рецепта номер 3

Солен патладжан

С чесън и моркови без оцет

5 кг

моркови

300 g

чесън

100-120 g

пащърнак

150 g

вода

5 л (преди пълнене)

рафинирано масло

2 с.л. л.

сол

350 g

бахар

5 грах

черен пипер

5 грах

смлян черен пипер

на вкус

карамфил

7 бр.

дафинов лист

3 бр.

1. Измийте плодовете добре, подрежете ги с конски опашки.
2. Сварете патладжана в подсолена вода за 5-10 минути.
3. Вземете патладжана, изцедете го и изчакайте да изстине. След това ги поставете на равна повърхност и поставете отгоре дъска с потискане за 2-3 часа.
4. Измийте консервите със сода, изсипете вряща вода върху тях.
5. Измийте и обелете чесъна, морковите и пащърнака. Нарежете чесъна и настържете кореноплодите с груба ренде.
6. Изсипете сол в една чинийка и смлян черен пипер в друга.
7. Разрежете всеки плод по дължина на две половини, почти достигайки ръба, и смажете със сол и черен пипер вътре. В същото време първо се слага нарязан чесън и след това настъргани кореноплоди.
8. Сварете саламурата - сложете 350 г сол и подправки (чушки и карамфил) върху 5 л вода. Оставете да изстине.
9. Подредете пълнените зеленчуци в буркани и изсипете саламура. Не изливайте останалата саламура.
10. Поставете големи чинии под бурканите и оставете да ферментират за 3-5 дни. Ако по време на ферментацията много саламура се разля в чиниите, тогава добавяме от останалото количество.
11. Когато процесът на ферментация спре, ако е необходимо за последен път, добавете саламура и изсипете по 1 с. Л. Във всеки трилитров буркан. лъжица слънчогледово масло.
12. Затворете детайла с капак от капрон, който първо трябва да се изплакне с вряла вода и да се прехвърли на студено място.

Рецепта номер 4

Солен патладжан

В тигана

5 кг

чесън

100 g

зелени (целина или други)

на вкус

вода

4 л (3 л за готвене и 1 л за саламура)

сол

100 g

дафинов лист

5 бр.

1. Измийте плодовете, подрежете опашките. Нарежете по дължина и сложете в съд с вода (60 г сол / 3 л). Доведете до кипене и сварете плодовете за 5 минути.
2. Разпределете сварените зеленчуци с разрези в същата посока. Направете леко пристрастие и поставете отгоре дъска с потисничество за 3-4 часа.
3. Измийте и обелете чесъна. Начукайте чесъна с листенца, измийте и нарежете зелените.
4. Сварете саламура от 1 литър вода и две супени лъжици сол.
5. Поставете зеленина от целина, малко сол, дафинови листа на дъното на тигана и наредете патладжаните, поръсвайки ги с листенца чесън.
6. Изсипете зеленчуците в тигана с охладената саламура, сложете игото отгоре. Оставете да втаса на стайна температура за 2-3 дни.
7. Занесете тигана на студено място (хладилник, балкон).
8. Можете да разточите патладжаните, мариновани в тигана, в буркан. За да направите това, те се поставят в стерилизиран трилитров буркан, саламурата се изцежда и се вари. Изсипете зеленчуци в буркан с гореща саламура, покрийте с капак и сложете в голям тиган, в който се налива гореща вода. Доведете до кипене и стерилизирайте за половин час. След това направете ролка за ключове, увийте я и след охлаждане я прехвърлете на студено място за съхранение.

Рецепта номер 5

Солен патладжан

В бъчва

6.2-6.5 кг

чесън

13-15 зъба

сол

10 супени лъжици. л.

вода

3,5 л за готвене и 3 л за саламура

пресен магданоз

1 голям куп

шушулки от лют пипер

1 бр.

1. Изплакнете зеленчуците и отстранете стръкчето.
2. Налейте вода в тигана, така че да бъде вдлъбната от ръба на около 7 см. По този начин в капацитет от 5 литра има около 3,5 течности, а за 10 литра - около 7 литра. В преварена подсолена вода (1 с. Л. / Л.) Се хвърля плодовете и се готви 5 минути. В капацитет от 10 литра поставете зеленчуци за варене на два подхода, а в 5 литра, съответно, използвайте четири подхода.
3. След като заври, поставете плодовете върху равна и твърда повърхност (можете да използвате маса или голяма дъска) под лек наклон, така че излишната течност да се оттича. Отгоре на сгънатите зеленчуци поставете няколко дъски, върху които поставят потискане (например кутии с вода) за 5-6 часа.
4. Изстискайте обелените скилидки чесън и смесете с 3 супени лъжици сол.
5. Нарежете зеленчуците наполовина, но не режете 1,5-2 см в края отстрани. Разпределете чесновия пълнеж равномерно вътре.
6. Измийте магданоза и нарежете на ситно с нож. Изплакнете, обелете и нарежете кръгчета.
7. Поръсете нарязан магданоз в бъчвата на дъното. След това разстелете слой от преработен патладжан. Поръсете отново с магданоз, равномерно сложете няколко резенчета черен пипер и разпределете плодовете. Наслояване на всички налични компоненти. В заключение поръсете магданоз отгоре и сложете резенчета черен пипер.
8. Трябва да се подготви туршия. За целта добавете 3 с. Л. Към 3 л вода. супени лъжици сол и ги разтваряме. По-добре е да вземете изворна вода.
9. След това изсипете саламурата в цевта. Разклатете съда малко, така че течността да запълни празнините между зеленчуците. За да не падат патладжаните, те могат да бъдат притиснати отгоре с чинийка или малка чиния. За да ускорите процеса на мариноване, покрийте цевта с полиетилен и капак..
10. Оставете да престои на стайна температура в продължение на 2-3 дни и след това прехвърлете на хладно място (например изба).
11. Патладжанът може да се яде за около 10-21 дни. Зависи от околната температура. За да разберете дали са готови, можете да вземете и опитате 1 плод.

Характеристики на съхранение на заготовки

Туршиите от патладжан трябва да се съхраняват на рафта на хладилника или в мазето. На толкова хладно място те могат да се съхраняват през цялата зима. Маринованите патладжани с оцет и стерилизация могат да се съхраняват в килера през цялата година. Заготовките от патладжан наподобяват гъби на вкус, те са лесни за приготвяне и перфектно ще допълнят менюто ви през студения сезон.