Как да почистите патладжаните преди готвене

Патладжанът е вкусен, но специфичен зеленчук. От него се получават необичайни и ароматни ястия, ако са правилно приготвени. Така че, повечето домакини препоръчват обелване на патладжан преди готвене, за да подправят ястието и да премахнат горчивината.

Почистване на патладжани преди готвене

Как да изберем патладжан

За да не развалите вкуса на приготвеното ястие, предварително се избира подходящ зеленчук. Преди готвене определете на каква термична обработка ще се подложат плодовете:

• готвене;
• пържене;
• консервиране.

Ако имате нужда от обелен зеленчук за готвене, се избират само млади плодове. Те не съдържат соланин, който при високи концентрации е отрова, и не готви след готвене. Патладжанът не трябва да се яде суров: той е нездравословен.

Когато избирате плод, обърнете внимание на структурата на горната черупка, мекотата на зеленчука и цвета. За ядене е по-добре да използвате патладжан:

• със здрава структура;
• с твърда и гладка кожа;
• без петна;
• тъмно лилав оттенък;
• няма дефекти.

Меките и набръчкани плодове показват голямо количество соланин, така че не бива да ги избирате. Големите не използват и двете: това е признак на свръхзрялост, което придава горчив послевкус. Възрастните екземпляри имат твърда кора и твърди семена, които развалят чиниите.

Трябва ли да почистя патладжана

В горния слой на растителната култура се намират диетични фибри, които са необходими за правилното функциониране на човешкото тяло. Диетолозите казват, че пилингът:

• poleznaa;
• питателна;
• нискокалорични;
• подобрява метаболизма.

Обелването на кори от патладжан е процес на предварително готвене. Той помага за облекчаване на горчивия вкус на храната. Ако крайната подготовка изисква запазване на формата на зеленчука, няма нужда от почистване на културата: обелката я предпазва от деформация.

Преработката на зеленчуци зависи от метода на приготвяне

За да получите цели парчета след термична обработка, обелването на патладжан не си струва. Когато избирате млада реколта, тя се нарязва на парчета или филийки и се пържи. Назрял екземпляр за 15 минути. потопена във физиологичен разтвор.

Зеленчуците се обелват, като се има предвид изборът на ястие. Ако планирате да задушите или варите хайвер, патладжанът се обработва и елиминира от горния слой. Настържете малки парченца, които да се използват за задушаване или пържени панирани.

Най-горният слой на плода има тръпчив пикантен вкус, затова добре познатите готвачи препоръчват да намачкате патладжана или да го поръсите със сол и оставете за 30 минути. Ако при рязането са открити тъмни семена, те трябва да бъдат нарязани с малко количество каша.

Ако патладжанът е бил отгледан самостоятелно, без използването на вредни вещества, почистването не е необходимо. По-добре е да почистите съхраняваните патладжани от корите, защото може да съдържа нитрати и пестициди.

Правила за почистване на патладжани

Преди почистване зеленчуците се измиват под течаща вода..

На горния слой има микроби, които по време на готвене попадат в чинията. За да почистите плода от кожата, следвайте няколко правила:

• С нож отрежете основата на стъблото. Използвайте само остър, добре смлян инструмент, за да не повредите предварително формата на зеленчука.
• Зеленчукът се държи здраво в ръката, поставя се в контейнер или върху дъска. Внимателно отстранете горния слой с ленти с помощта на нож или белачка.
• Обелете плодовете, докато напълно се отърве от горния слой.

По време на почистването не насочвайте белачката към себе си, за да не се нараните. Зеленчуците се отклоняват далеч от себе си. Почиства се под ъгъл, отгоре надолу. Такова почистване на плода позволява използването му при приготвяне на салати, яхнии, за консервиране, задушаване или пържене.

Непълно почистване

Можете също да изчистите културата, без напълно да я оставите без кожа. Някои готвачи предлагат да почистят плодовете частично - на ивици. Това ще позволи на зеленчуците да поддържат форма по време на термична обработка. Този метод на почистване също ще придаде на ястието красив и необичаен външен вид..

Зеленчуците се измиват, отрязва се останалото стъбло, не се обелва напълно, но с ленти с ширина около 3 см. Това води до равномерни ленти с пролуки на корите и пулпата. След обработката плодът се нарязва на парчета, ивици, дискове, кубчета или половинки.

Почистване след готвене

Плодовете се обелват и след термична обработка. Първо се пекат във фурната с лилава повърхност, след което се отделят от кожата. Или обелете във вряща вода и отстранете горната част.

За да премахнете корите след готвене, зеленчукът трябва да изстине. Почистването се извършва с нож, като внимателно се отстранява горният слой, без да се повреди пулпата.

Ако патладжанът е мек след готвене, обелете го с пръсти, вилица или лъжица. Плодовете, обработени по този начин, се използват за плънка, в салата, яхния. Този метод на почистване ускорява процеса на готвене..

заключение

Патладжанът се използва като добавка към други ястия и отделно. Ако е обработен неправилно, той е горчив, следователно е важно да изберете правилните плодове за готвене и метода на приготвяне. Младите екземпляри не е необходимо да се почистват, а за презрелите патладжани трябва да се почистват от горния слой.