Накиснете патладжана

Има недостатък, от който трябва да се отървете, преди да ядете патладжан - това е горчивина. За целта накиснете патладжана. Има няколко начина за това..

Накиснете патладжана

Преди готвене зеленчуците се готвят: старателно се измиват, изсушават, опашките и всякакви повреди се отстраняват.

Сухо накисване

За да извършите процедурата, подготвените зеленчуци се нарязват и слагат в дълбок съд, като се заливат с едрозърнеста сол. Това е задължително условие, тъй като структурата на пулпата е пореста - фината сол се абсорбира и ястието ще се осоли. Солта се използва морска, минерализирана, обикновена, най-важното - колкото по-голяма, толкова по-добре. След 20-30 минути, когато на повърхността се появят капчици течност, патладжаните се измиват с течаща вода.

Има и друг вариант, как да накиснете метода сух патладжан. В долната част на контейнера лежеше телена стойка, а отгоре - патладжан, покрит с едра сол. Ястието се покрива и за 30-35 минути. подложен на потисничество. След това време зеленчукът се измива старателно.

Използваният метод зависи от свежестта на продукта. Прясно разрешено да се кисне без потисничество, вече лежащо, изисква големи усилия за извличане на горчивина. Пресните патладжани са лъскави, гладки, с еластична кора, твърди, със зелени листа близо до стъблото. Ако зеленчукът е мек и стръкът е сух, той се реже дълго време - изисква потискане.

Преди пържене продуктът се суши върху хартиена кърпа или ленена кърпа. В процеса на готвене ястието е леко осолено. Като начало те ще опитат сурова филийка: случва се, че по време на накисването зеленчукът е добре осолен, а допълнителната подправка само разваля ястието.

Накисване в солена вода

Солената вода ще облекчи зеленчука от горчивина

Накисването в солена вода е най-популярният вариант. Времето за накисване зависи от това в какви филийки се нарязва зеленчука. Ако става въпрос за тънки кръгчета или филийки, половин час е достатъчно. Ако е важно да накиснете патладжана в неговата цялост, това ще отнеме 2 часа. Основното е да издържате на времето, за да излезе цялата горчивина.

Алгоритъмът за накисване изглежда така:

• Пригответе решение: 1 супена лъжица вземете 1 с.л. л. сол. Ще се нуждаете и от потисничество, за да „удавите“ зеленчуци в тиган.
• Подредете зеленчуците в тенджера, напълнете със солена вода и поставете в точното време..
• Измива се с вода и се оставя излишната течност да се оттича. За по-бърз резултат е допустимо да се стиска.

Накисване в ледена вода

Накисване на патладжан в ледена вода е по-добре през нощта. Предварително охладена вода в хладилника. Допустимо е да не се нарязват зеленчуците, а да се поставят в съд и да се напълни с тази вода. След това поставете съда в хладилник за 8-10 часа.

На последния етап водата се изцежда старателно от зеленчука. Преди готвене зеленчуците трябва да бъдат осолени.

Накисване с помощта на мляко

Накисването на пресни патладжани в мляко е друг вариант, при който не е необходима сол. Зеленчуци за 30 минути. потапя се под потисничество, след което течността се изцежда от тях. Добре е да използвате хартиена кърпа за предене. След това зеленчуците се сушат и се използват за готвене.

За да накиснете мляко, не можете да нарежете продукта прекалено фино, средните филийки са идеални. Нарязват се на половина или на 4 части.

За да обобщим

Всички методи за накисване на патладжан могат да бъдат разделени на 2 групи: използване на сол и без нея. Най-популярното е да накисвате продукта в солена вода..