Как да съхранявате кисело зеле в домашни условия

Можете да съхранявате готовия продукт в хладилника, но срокът на годност в този случай няма да бъде толкова дълъг, колкото в мазето, тъй като температурата обикновено е настроена на + 6 ... + 5 ° С. Ако е възможно да настроите температурата, по-добре е да я настроите на + 4 ° C.

Мнозина се интересуват от въпроса дали е възможно да съхранявате детайла през зимата на балкона. Това е особено вярно, ако жителите на апартаменти нямат лятна резиденция с мазета и е проблематично да съхраняват големи контейнери в хладилника. Всъщност подобен метод за съхранение може да се приложи на остъклени балкони, когато температурата на въздуха не пада под 0 ° C и не се повишава над + 8 ° C. Ако при силни студове балконът замръзва, тогава резервоарът трябва да бъде монтиран на повдигната платформа и да осигури многослоен подслон от топли дрехи.

В допълнение към температурата на въздуха в помещението, в което ще се съхранява готовият продукт, вземете предвид нивото на влажност на въздуха и интензитета на светлината. Контейнерът трябва да бъде защитен от пряка слънчева светлина, тъй като готовият продукт може бързо да се развали. Влажността за нормално съхранение на детайлите трябва да бъде повишена, оптимална производителност 85–95%.

Колко дълго мога да съхранявам кисело зеле в домашни условия

В зависимост от мястото и условията на съхранение на детайла, срокът на годност на продукта без промяна на вкуса и външния вид ще се различава, следователно, помислете, колко кисело зеле може да се съхранява:

• в хладилника срокът на годност на заготовките, при условие че контейнерите са херметични и температурата на въздуха е 3 месеца, в открита банка - не повече от 10 дни;
• в мазето срокът на годност на готовия продукт е най-малко 3 месеца;
• в апартамент, при температура на въздуха над + 10 ° С, срокът на годност ще бъде 2-3 дни;
• на закрито, при температура от +10 до + 6 ° C срокът на годност не надвишава 15-30 дни;
• на остъклен балкон през зимата, при температура от +5 до 0 ° C, срокът на годност е 4-5 месеца;
• по-дълги средства за съхранение замразяване на готовия продукт и съхраняване във фризера до 8 месеца. В този случай повторното замразяване не е разрешено, размразеният продукт се консумира в рамките на 5 дни.

Характеризира кисело зеле за съхранение

За да може срокът на годност на маринования продукт да е дълъг, а вкусът по време на съхранение да не се повлиява, се препоръчва да се спазват някои правила при използване на различни контейнери или местоположението на детайла.

В банки

В банките е много удобно да съхранявате кисело зеле, в допълнение, такива контейнери не заемат много място в хладилника. Основното условие за получаване на висококачествен краен продукт е цялостното измиване на консервата с гореща вода, последвано от стерилизация. Стерилизацията ви позволява да унищожите патогенната микрофлора, която често причинява подкисляване или плесенясване на детайлите. Ако продуктът ще бъде поставен в буркан, той трябва да бъде намазан с четка до върха и да се полива с растително масло. Консервите се запечатват с пластмасови или метални капаци и се изпращат на хладно място, в тази форма детайлът може да се съхранява повече от 1 месец.

В бъчви

Най-доброто на вкус е киселото зеле в дъбова бъчва. В такъв контейнер се оставя за съхранение. Дървените или пластмасови бъчви са удобни с това, че не е необходимо да купувате голям брой контейнери, ако планирате да берете много кисело зеле за зимата. Такива заготовки се съхраняват само на хладно място - обикновено в мазе или в големи студени помещения, желателно е температурата на въздуха да не надвишава + 2 ° С.

В процеса на съхранение на зелето в бъчва, когато редовно се отваря, върху стените и горния слой на саламурата от контакт с кислород ще се образува мухъл филм, който трябва да се отстрани своевременно и да се избърше с естествена кърпа, навлажнена със силен физиологичен разтвор. Трябва да се обърне специално внимание на огънатия кръг, който постоянно е в контакт със зеле, той също трябва да се избърсва и е по-добре периодично да се накисва в солен разтвор за 10 минути.

В хладилника

Хладилникът е чудесно място за съхранение на заготовки, предимно защото е във всеки дом, така че можете да използвате мариновани храни през цялата година..

Най-удобно е киселото зеле да се съхранява в хладилник в правоъгълни пластмасови контейнери или запечатани торбички, които могат да бъдат сгънати компактно, което не може да се каже за стъклени буркани. По-добре е зелето да се постави в няколко контейнера или пакета, така че след като използвате съдържанието на един, отидете в друг. Затворените контейнери могат да запазят зелето прясно за 30–45 дни.

В избата

Температурата на въздуха в избите през зимата е подходяща за съхранение на кисело зеле, а влажността на въздуха е идеална. Възможно е да съхранявате детайла при такива условия за много дълго време, особено в кутии, запушени с метални капаци. През лятото съхраняването на кисело зеле в избите за дълго време е невъзможно, тъй като дори добре погребаните изби имат температура над + 7 ° С. В този случай срокът на годност на заготовките ще бъде намален до 1 месец.

Подходящи контейнери са избрани за съхранение, за да се увеличи максимално срокът на годност на детайлите. Киселото зеле може да се излее в емайлирани саксии и кофи с плътно прилепващи капаци. Важно е да се инспектират чиниите за чипс; ако са, тогава такъв контейнер не може да се използва за киселинни продукти, тъй като продуктът ще се окисли от контакт с метала.

Полезни съвети

Помислете за няколко полезни съвета за съхранение на кисело зеле, което ви позволява да поддържате качеството на детайла на високо ниво и да увеличите срока на годност:

1. Тъй като основната стойност на киселото зеле е съдържанието на голямо количество витамин С, както и грубите влакна, които осигуряват нормалното храносмилане и метаболитните процеси в организма, трябва да се внимава, че полезните вещества не се унищожават по време на съхранение. За да направите това, заготовките трябва да бъдат покрити със солев разтвор, а продуктът да се извади от течността само преди сервиране. Ако течността не покрие цялото зеле, се препоръчва да се използва преса, която ще натисне основния продукт, в този случай саламурата ще го покрие напълно.
2. Редовната захар ще помогне да се предотврати пероксидирането на продукта, добавя се като консервант, който спира процесите на ферментация, протичащи в кисела среда. Захарта се изсипва директно върху горния слой зеле. За същата цел можете да използвате трапезен оцет, но той трябва да се добави директно към саламура, като внимателно се разбърква съдържанието на съда. Оцетната добавка може леко да промени вкуса на детайла, затова трябва да се добавя внимателно и в минимални дози.
3. Добър консервант е растителното масло, което се излива върху повърхността на саламурата. Тя ви позволява да блокирате достъпа на кислород до основния продукт и предпазва от въздействието на патогенни микроорганизми, които провокират бързо гниене и разваляне на храната..
4. Ако детайлът е леко прекисен, той може да се използва за приготвяне на ястия, подложени на термична обработка, като в този случай зелето трябва да се измие старателно и да се поръси с 1 ч.л. захар.
5. За да се предпазят детайлите от плесени, към съда трябва да се добавят горчица на прах или синапено семе, свързани в марлен плик. Такива продукти имат антисептичен ефект и предотвратяват развитието на вредни микроорганизми..
6. Можете да удължите срока на годност на зелето, като добавите към контейнера червени боровинки, които са естествен консервант и предотвратяват бързото разваляне.
7. Хрянът е добър продукт за защита на детайлите от бързо разваляне, което предотвратява развитието на бактерии и гъбички, а също така придава пикантен вкус и аромат на туршии. Добавя се вече към готовия продукт, след узряване, за да не се прекъснат ферментационните процеси.

По този начин продължителността на съхранение на киселото зеле пряко зависи от капацитета, мястото и условията, които са били организирани. За да направите продукта възможно най-дълго използваем, се препоръчва да обърнете внимание на информацията в статията.