Как да съхраняваме морковите в хладилника за зимата

Обикновено сортовете моркови, характеризиращи се с високи нива на запазване на качеството, се събират в началото на есента, до около средата на септември, когато нощната температура падне под + 5 ... + 8 ° C. Много е важно да наваксате началото на сезона на дъждовете и в допълнение да изберете най-сухия ден за прибиране на реколтата: това е влажната земя в момента на извличане на моркови, което най-често обяснява защо привидно висококачествената коренова култура бързо ще се разхлаби и изгние.

Друга възможна причина за това явление е пренасищането на зеленчука с влага през вегетационния сезон, което по-специално може да се случи, ако лятото е било много студено и дъждовно или ако напоителният режим не е бил организиран правилно (всеки опитен градинар знае, че поне три седмици преди прибирането на реколтата всички кореноплодни трябва да бъдат напълно спрени поливане).

Друг трик, който увеличава последващата издръжливост, е повърхностната обработка на леглата с 5% разтвор на меден сулфат 5 дни преди очакваната дата на прибиране на реколтата. Тази предпазна мярка стимулира изтичането на хранителни вещества от "върховете" към "корените", а също така блокира заболявания, които се развиват във върховете и могат да повлияят на реколтата на етапа на нейното събиране.

Самото почистване трябва да се извършва в съответствие със следните правила:

• трябва само да използвате лопата, защото с вилица най-вероятно можете да повредите кожата на кореноплодите;
• трябва внимателно да извадите зеленчука от земята, да отстраните ръчно остатъците от почвата или леко да го разклатите, в никакъв случай не бийте кореноплодите по земята и без да носите нож или други остри предмети, за да почистите земята;
• веднага след изкопаването на морковите от него, трябва да отрежете върховете на височина около 2 см от кореновата култура.

Реколтата е внимателно инспектирана и сортирана.За отметки за съхранение са избрани тези зеленчуци, които отговарят на следните изисквания:

• имат правилна форма и твърда структура;
• без напукване, повреда, признаци на изсъхване или гниене;
• са напълно узрели (диаметърът в горната част трябва да бъде най-малко 5 см).

След сортирането културата се поставя за един ден на тъмно място за пълно изсушаване. Желателно е температурата на въздуха в такова помещение да е приблизително + 5 ° C: такова предварително охлаждане значително увеличава времето за последващо съхранение на кореноплодите.

Как да съхранявате моркови у дома в апартамент в хладилника

Има няколко начина да запазите реколта от моркови в хладилника. Изборът зависи от обема на реколтата и размера на камерата, сорта и състоянието на кореноплодите, периодите, през които се планира използването на зеленчуци, както и от личните предпочитания на конкретната домакиня.

Немити моркови в найлонови торбички

Като правило, измиването и обелването на моркови при подготовка за съхранение в никакъв случай не трябва да се извършва. Подобни процедури увреждат защитния слой на повърхността на кореноплодите и рязко намаляват тяхната издръжливост, поради което се използват само в изключителни случаи за краткосрочни заготовки или преди замръзване..

Най-често морковите се съхраняват в найлонов плик, като го поставят в контейнер за зеленчуци.

Този метод се счита за много надежден, но трябва да бъдат изпълнени две условия:

1. Преди да поставите продукта в хладилника в торбата, трябва да направите няколко дупки за отделяне на въглероден диоксид, който кореноплодите отделят по време на съхранение.
2. Съдържанието на пакета трябва да се проверява възможно най-често, своевременно да се идентифицират и изтрият всички онези случаи, по които се появяват първите следи от повреди..

Немити моркови на хартия

Вместо найлонови торбички, някои домакини използват хартия за съхранение на моркови и най-доброто от тях - редовен вестник. Ако всяка коренова култура е обвита в няколко слоя от такава хартия, като същевременно се предотвратява контакта на зеленчуците, е възможно значително да се увеличи срокът на годност на реколтата чрез намаляване на изпаряването на влагата от пулпата на зеленчука, предотвратяване на дехидратацията му и по-добра циркулация на кислорода, което спира процеса на гниене.

Измити моркови

Въпреки факта, че повечето специалисти категорично не препоръчват намокрянето на кореноплодите преди поставянето им на склад, има аргументи в полза на предварителното отстраняване на замърсяванията и земята от зеленчуци чрез вода.

По-специално, следните фактори свидетелстват за съхранението на измити моркови:

• земята е естествено местообитание за много бактерии и други патогенни микроорганизми, като по този начин, почиствайки кореноплодни култури от нея, домакинята намалява вероятността от увреждане на реколтата от различни заболявания;
• върху чисти зеленчуци всички щети, пукнатини, следи от заболявания и други проблеми са много по-добре видими, което показва, че този екземпляр няма да се съхранява дълго време и трябва да бъде изолиран от други, колкото по-рано, толкова по-добре.

Можете да съхранявате измитите моркови по същия начин като немитите моркови, въпреки че има няколко допълнителни начина да използвате такъв продукт за прибиране на реколтата.

Измити моркови в контейнер

Измитите моркови са много удобни за съхранение, като ги поставяте в контейнери за храна - пластмасови или стъклени. Ако контейнерът е снабден с вакуумен капак, срокът на годност на зеленчуците в него е приблизително удвоен.

Видео: Как да съхранявате измити моркови в контейнер

Измити и обелени във вода или влажна кърпа

Ако вече измитите и обелени моркови по някаква причина не могат да се използват веднага, могат да се съхраняват няколко дни, като се спуснат в контейнер с вода и се поставят този контейнер в хладилника. Ако водата се сменя периодично, зеленчукът може да запази свежестта си още по-дълго. По същия начин можете да предотвратите обеленият зеленчук да изсъхне, като го увиете в хладилник с мокра кърпа или друга кърпа, поглъщаща влага, която трябва да се навлажнява отново от време на време. Този метод обаче позволява да се запази зеленчука за не повече от седмица.

В прилепнал филм

Ако искате да удължите срока на годност на силно замърсени моркови след отстраняване на земя от него, всеки екземпляр може да бъде плътно увит в няколко слоя залепващ филм и след това да поставите получените "пашкули" в отделението за зеленчуци. Ако морковите са били добре изсушени, тогава в тази форма той може да се запази за дълго време.

замразените

Единственият начин да запазите истински реколтата от зеленчуци в хладилника до следващата пролет е замръзване.

Единственият недостатък на замразяването е, че след такова прибиране морковите губят своята хрупкава структура и затова вече не са подходящи за приготвяне на тези ястия, при които този зеленчук трябва да се използва пресен. За последващо варене, задушаване или печене обаче замразените моркови са не по-малко подходящи от пресни.

За да замразите кореноплодните зеленчуци, те трябва да бъдат измити и почистени, след това нарязани по начина, който е необходим за приготвяне на бъдещо ястие с тази съставка - настържете, нарязайте на филийки, сламки и т.н. върху равна повърхност и изпратете във фризера за бързо замразяване за няколко часа.

Морковите, приготвени по този начин, се изсипват в порционирани контейнери (торбички за замразяване със специална закопчалка, пластмасови контейнери, чаши за еднократна употреба със затворен капак и др.) И се изпращат във фризера за постоянно съхранение.

Ако желаете, можете да замразите не само настърганите, но и цели моркови, като просто увиете обелената коренова култура във филм и я поставите във фризера. Такъв зеленчук може впоследствие, без размразяване, да се добави към бульона, за да му придаде допълнителен вкус, а също и варен за използване в различни салати (например, оливие или херинга „под кожено палто“).

Срок на годност на морковите в хладилника

Срокът на годност на морковите в хладилника зависи от първоначалното качество на суровините, техническите характеристики на самата камера, както и от избрания метод на прибиране. Средно, при спазване на всички горепосочени препоръки, човек трябва да се ръководи от нормите, посочени в таблицата.

Най-добрите сортове с висока упоритост

При пригодността на зеленчуците за дългосрочно съхранение не най-малка роля играе сортовата им принадлежност или по-скоро такова качество като срок на годност. За да не се опитвате да запомните най-меките сортове моркови, просто трябва да знаете това тези, които са най-подходящи за съхранение са:

• характеризира се с късно узряване (ранните зеленчуци винаги са предназначени за незабавна консумация, имат по-малко вкус и хранителни вещества и струват много повече);
• отглеждани в зоната, която съответства на регионализацията им (при неблагоприятни климатични условия кореновата култура отслабва и съответно няма да се съхранява дълго време);
• имат удължена форма (колкото по-къси са морковите, толкова по-лошо се съхранява);
• имат висока устойчивост на напукване.

Ако говорим за конкретни примери, тогава висока вариабилност е убедително демонстрирана от такива сортове и хибриди на моркови, като:

• Bolteks;
• витамин;
• Guérande;
• Gribovchanin;
• Grossa;
• Dolyanka;
• Императорът;
• кардинал;
• Каскада F1;
• Кралица на есента;
• Червен гигант;
• Лосиноостровская 13;
• Москва зима;
• Нант 4;
• Олимп;
• Сладка зима;
• сотиран Savoy;
• Flaccus;
• Flakkoro;
• Шантан 2461 и много други.

Трябва да се отбележи, че сред ранните и средно узрели сортове моркови, можете да изберете и тези, които са подходящи за дългосрочно съхранение.

По-специално, те имат добра упоритост в тази категория, например:

• Аленка;
• Артек;
• Бангор;
• Вита Лонга;
• Karotel;
• лагуна;
• Nandrin F1;
• Самсон;
• Forto;
• шанс.

Възможно е да спестявате моркови за няколко месеца, така че да не изгниват и да не избледняват, не само в мазето, но и в обикновен градски апартамент, включително в хладилника. За да направите това, трябва да знаете и следвате само няколко прости правила, особено по отношение на подбора и подготовката на суровините, както и условията, от които кореноплодните култури се нуждаят, за да поддържат външния си вид, хранителни свойства и вкус.