Мариновани гъби: рецепти за зимата

Боровик е полезна гъба, която съдържа витамини А, В1, С, рибофлавин и полизахариди. Калорийното съдържание на пресния продукт е 22 kcal на 100 гр. Но за да се запазят напълно първоначалните качества на гъбите, е необходимо правилно да ги приготвите. Най-добрият вариант е да мариновате гъби според доказани рецепти.

Подготовка за кисели гъби

Повечето видове гъби, които са класифицирани като гъби, са годни за консумация. Въпреки това, като коренов маточник, е забранено да се яде. Ето защо, преди готвене, трябва внимателно да сортирате събраните гъби и да ги разделите по видове. Това е необходимо не само за отделяне на отровния от ядливия. За всеки клас са предвидени различни методи за готвене..

Вкореняване на Borovik се отнася до неядливи гъби

Ако няма време за прибиране на реколтата, можете да закупите плододаващи тела в магазина. Гъбите от свинско месо се считат за най-вкусните. Но да купувате замразена версия не си струва. По-добре е да се даде предпочитание на пресни гъби. Срокът им на годност е по-малък от този на замразените, но вкусът е по-ярък..

Не забравяйте внимателно да инспектирате всяка гъба, избрана за мариноване. Червени и повредени се изхвърлят. Също така обърнете специално внимание на мястото на натрупване на спори. Ако зоната е леко зелена, тогава киселият макарон не си заслужава. По-добре направете супа или сос от него..

След сортиране или закупуване на гъби преминават към следващия етап на мариноване - накисване. Гъбите се потапят в подсолена вода и се оставят за няколко минути. Това ще помогне да се отървете от излишния боклук, което ще попречи на приготвянето на вкусно ястие..

Последната стъпка е нарязване. Малките гъби могат да бъдат мариновани цели. В средата шапката се отделя от краката. Голям нарязан на парчета.

За да се съхранява готвеното ястие за дълго време, е необходимо внимателно да се подготвят не само гъбите, но и съдовете. За консервиране използвайте стъклени буркани, предварително стерилизирани. Обработката с вряла вода или пара помага да се унищожат вредните микроби и бактерии и да се запази готовият продукт за дълго време.

Как да мариноваме гъби

Основната съставка, без която е невъзможно да се готви марината за гъби, са подправките. Вкусът е особено подчертан:

• карамфил - ще даде горящи нотки;
• дафинов лист ще придаде специален аромат;
• черен пипер - за любителите по-остър;
• лимонената киселина ще добави кисела нотка, особено в комбинация с оцет;
• марината за подправки от чесън.

Използвайте подправки в правилните пропорции. В противен случай те ще убият гъбния вкус и аромат..

Рецепти за зимни кисели гъби

Има много възможности за приготвяне на марината. Но трябва да използвате само доказани рецепти.

Проста рецепта за мариновани гъби

За да се насладите на гъби от свинско месо в маринатата, не е необходимо да прекарвате цял ден в кухнята. Готвенето е бързо и лесно..

Ще се изисква:

• вода - 1000 мл, препоръчително е да използвате предварително сварена;
• 250 мл оцет, 9% е идеален;
• 10 грах черен пипер, за любителите на лютото, количеството може да се увеличи до 15;
• половин 1 с.л. л. захар;
• 1 ч. Л. Сол;
• 1,5 кг гъби.

Етапи на подготовка:

1. Нарежете лука на половин пръстени или жулиен.
2. Солена вода, сложете тигана на силен огън и донесете да заври.
3. Гъбите от маточина се поставят в тиган, като се изчаква водата да заври и се варят 30 минути.
4. Добавете останалите съставки. Изключете огъня след 5 минути.
5. Гъбите от маточина се подреждат в банки, пълнят се с марината и се оставят за няколко часа. Течността трябва да се охлади напълно.

Отнема ви по-малко от час, за да приготвите проста рецепта..

Мариновани гъби с лук

Лукът е идеалното допълнение към маринованите гъби. Придава им специален вкус и аромат..

За да приготвите ястието ще ви трябва:

• вода -0,5 л;
• 1 малък лук;
• 1 среден морков;
• 1 черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1,5 с.л. л. сол:
• 1,5 с.л. л. захар;
• 3 грах от подправка;
• 100 мл оцет 9%;
• 1000 г гъби.

Етапи на подготовка:

1. Нарязани зеленчуци: морковите се търкат, ситно нарязан лук, нарязаният пипер на парчета среден размер.
2. Налейте вода в тенджерата, добавете подправки и захар, сол.
3. Доведете течността до кипене и добавете приготвените парченца зеленчуци. Варете 3-4 минути.
4. Сложете гъбите в тиган и варете 15 минути.

Мариновани гъби с ядки

С белите гъби индийското орехче е перфектно. Придава специален вкус на ястието. За приготвяне на марината използвайте прах от него.

Основни съставки:

• преварена вода - 1000 мл;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 ч.л. прах от индийско орехче;
• 3 грах черен пипер;
• 1 дафинов лист;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 100 мл оцет 9%;
• 3 глави лук;
• 2 кг гъби.

Етапи на подготовка:

1. Нарежете лука. Идеално нарязване - половин пръстени.
2. Налейте вода в тигана и добавете сол, захар, подправки. Хвърлете подготвения лук.
3. Доведете до кипене и изчакайте 3 минути.
4. Избраните гъби се изпращат до водата. Гответе 10 минути.
5. Добавете оцет и изчакайте още 3 минути. Изключете огъня.
6. Гъбите и лукът се прехвърлят в контейнери, подготвени за консервиране. Напълнете консервите до върха с останалата вода в тигана с подправки.
7. Навийте и сложете на шията, докато съдържанието изстине.

Най-доброто място за съхранение е изба или хладилник..

Мариновани гъби с горчица

За готвене е по-добре да използвате цели малки гъби. Те бързо абсорбират вкуса и аромата на използваните подправки. Ще ви трябва:

• 2 л вода;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 3 ч.л. захар;
• 6 грах от люспи;
• 2 ч.л. сушен копър;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 3 бр сушени карамфил;
• 4 дафинови листа;
• 1 ч.л. семена от горчица;
• 1 кг малки гъби.

Етапи на подготовка:

1. Гъбите се поставят в тиган и се изсипват в съд с 1 литър вода.
2. Добавете сол.
3. Гответе до омекване за около 30 минути. Ако кифличката заври, те ще потънат на дъното на тигана.
4. Разстелете гъбите в чиния да изсъхнат. Течност се излива.
5. Добавете подправките към останалата вода, донесете до кипене и гответе 10 минути.
6. Те се подреждат върху подготвени контейнери и се пълнят с марината.
7. Навийте консерви с капаци.

Веднага сервирайте детайла не си струва. Бурканите трябва да престоят поне 2-3 дни, така че гъбите да поемат вкуса и аромата на маринатата.

Мариновани гъби с билки

Продуктът върви добре не само с подправки, но и с билки. Свежият копър, босилек и мащерка ще придадат на детайла специален аромат и ще засенчат вкуса.

За да вземете гъби у дома с билки, ще ви трябва:

• 700 мл вода;
• 3 дафинови листа;
• 2 клонки мащерка, копър и босилек;
• 1 среден лук;
• 10 грах от люспи;
• 100 мл винен оцет;
• 5 пъпки карамфил;
• 700 г маруля.

Етапи на подготовка:

1. Приготвят се гъби: измити, едро нарязани на няколко части.
2. Нарязваме ситно лука.
3. На дъното на предварително стерилизирани стъклени буркани се полагат стръкове зеленина.
4. Изсипете вода в тиган, сложете гъби и подправки, добавете оцет.
5. Довежда се до кипене и се готви 20 минути..
6. Гъбите се слагат в съд с билки, добавете марината на върха.
7. Покрийте и почистете на хладно място..

Ястието трябва да се запари. За да се разгъне напълно вкусът, трябва да оставите буркана в избата за около 30 дни.

Условия за съхранение на мариновани гъби

Готовото ястие трябва да се съхранява на хладно място. Ролените стъклени буркани се охлаждат предварително, след което могат да бъдат отнесени в мазето. Срокът на годност зависи от съставките, използвани в процеса на готвене. Ако към ястието се добави оцет, гъбите ще престоят в маринатата дълго време, до 12 месеца. Гъбите без оцет се съхраняват за максимум шест месеца.

Срокът на годност на маринованите гъби, които не подлежат на консервиране, е значително по-малък. Ястието остава свежо за максимум месец, ако се съхранява в хладилник. Но се препоръчва да го ядете седмица. Съхранявайте кисели гъби в хладилник в затворени съдове.

заключение

Мариноването на гъби е съвсем просто, при условие че използвате доказани рецепти. Ако стриктно спазвате определените пропорции на съставките, ястието ще се окаже много вкусно. Различните подправки придават особена пикантност на гъбите в маринатата. И за да подобрите допълнително вкуса на ястието и да му придадете нотка на свежест, се препоръчва да добавите зелен лук, малко оцет и слънчогледово масло преди сервиране.