Мариновани домати за зимата

Трудно е да не харесвате мариновани домати. Но да ги приготвите така, че да зарадвате всички разнообразни вкусове на техните домакинства и особено на гостите, не е лесно. Ето защо, през всеки сезон, дори и за опитна домакиня, ще бъде интересно да се запознаете с разнообразието от подходи за създаване на тази универсална вкусна закуска и да намерите някои нови нюанси за себе си.

Как да мариновате домати за зимата в буркани

И няма толкова малко начини за кисели домати. Понякога рецептите се различават само в добавянето на някои подправки или ароматни билки, понякога процентът на подправките и оцета. И понякога подходът към процеса е коренно различен - някои не понасят оцета и в същото време са напълно спокойни относно процеса на стерилизация. За други самата дума - стерилизация - е в страхопочитание и те са готови да изберат всяка рецепта, само ако не беше необходимо да се стерилизират бурканите с готовия продукт.

За да може предястието да се окаже не само вкусно, но и красиво, трябва внимателно да обмислите избора на домати за мариноване. Необходимо е да изберете еластични, плътни домати с доста здрава кожа и в никакъв случай да не са презрели. По-добре, ако са малко незрели.

За предпочитане е да изберете сортове домати, които имат месеста, а не водниста каша. Размерът също има значение. Големите домати често се разпадат в детайлите, така че е по-добре да използвате малки или средни плодове. Препоръчително е да изберете плодове от един сорт и с приблизително еднакъв размер за една консерва. Въпреки че понякога цветните домати изглеждат много привлекателно в един буркан. Освен това, мариноването на жълти или черни домати не е по-трудно от това да се справите с техните червени колеги. В този случай многоцветните сортове от един и същ сорт са подходящи за мариноване, например De Barao червено, черно, розово, жълто, оранжево.

Приготвянето на ястия и инструменти за мариноване също трябва да се подхожда с цялата отговорност. Препоръчително е да използвате устройства, които улесняват работата:

• капаци с отвори за източване на вряла вода;
• специални държачи - щипки за отстраняване на консерви по време на стерилизация;
• пинсети за работа с вряла вода със стерилизирани капаци.

Вероятно е излишно да се твърди, че всички съдове и други инструменти и материали, използвани за мариноване на домати, трябва да са идеално чисти, кърпи, гладени под пара.

Що се отнася до избора на конкретна подправка за мариноване на домат, тук всеки трябва да изхожда от собствените си предпочитания. Но не забравяйте поне веднъж да опитате да готвите домати с различни подправки. Стандартният комплект за подправки за мариновани домати включва:

• люспи и черен грах;
• карамфил;
• съцветия на копър;
• дафинов лист;
• листа от череша, хрян или касис.

Засяването на мариновани домати може да възникне както под обикновени калаени капаци, така и под така наречения евро-капак с винтова нишка. Необходимо е само да се гарантира, че конецът не се откъсва и капаците не се превъртат. В противен случай такива банки дълго няма да стоят бездействащи..

Мариновани домати за зимата: проста рецепта

Доматите по тази рецепта се приготвят бързо и просто, а резултатът е много вкусен..

Следните съставки се приготвят на 3-литров буркан:

• Около 1,8 кг домати;
• Няколко клонки всякаква зеленина на вкус.

За изливане на литър вода използвайте:

• 75 г захар;
• 45 г сол;
• карамфил и черен пипер, по желание;
• 20 мл 9% оцет.

Процесът на приготвяне на вкусни домати може да се проведе на такива етапи.

1. Необходимият брой стъклени буркани се измива и стерилизира или над пара или във вряща вода.
2. В същото време настроен на загряване на вода.
3. Измийте доматите в хладна вода, отстранете опашките и ги сложете по банките, като на дъното сложите стрък зеленина.
4. Добавете подправки на вкус.
5. Подредените домати се заливат с вряла вода, покриват се със стерилни калаени капаци и се оставят да престоят в тази форма за 5-10 минути.
6. Водата се оттича през специални пластмасови капачки с дупки и се връща обратно на топлина.
   Внимание! Количеството отлита вода дава точна представа колко марината е необходима за приготвянето на пълнежа..
7. След измерване на получената вода към нея се добавят захарта и солта, след като заври добавете оцет.
   
8. Бурканите с домати се заливат с вряща марината и веднага се завъртат с току-що стерилизирани капаци, за да се запазят за зимата.

Рецепта за турширане на домати с люта чушка

Лютите чушки често се срещат в рецепти за кисели домати за зимата в банки. Ако с помощта на описаната по-горе технология използвате следните съставки, получавате пикантна закуска, която ще се хареса на любителите на топли ястия.

• около 2 кг узрели домати;
• шушулка от червен пипер чили със семена;
• голяма глава чесън;
• 2 супени лъжици оцет, захар и сол;
• 1500 мл вода.

Доматите се мариноват в литрови буркани с босилек и естрагон

Феновете на не много пикантни, но пикантни и ароматни закуски определено ще хареса тази рецепта за зимата с ароматни пресни билки.

И просто трябва да замените лютите чушки и чесъна в предишната рецепта с куп пресен босилек и пресен естрагон (естрагон). В най-лошия случай естрагонът може да се използва в суха форма (вземете 30 г изсушена трева), но босилекът е много желателно да намерите свеж.

Билките не се нарязват много ситно и се поставят в буркани с домати, като се заливат последователно с вряла вода и марината. Точните пропорции на компонентите на марината за литър можете да намерите по-долу.

Мариновани домати: рецепта за буркан от 1 литър

Ако семейството не е много голямо, тогава няма смисъл да берете мариновани домати в големи контейнери за зимата. Литровите кутии са най-удобни за използване в този случай, тъй като съдържанието им може да се консумира дори при едно хранене или да се удължи за един ден. Във всеки случай, отворена не може да отнеме много време в хладилника.

Ето една рецепта за приготвяне на вкусни кисели домати за зимата, като се използват различни подправки на точно 1 литров буркан.

• От 300 до 600 г домати, в зависимост от размера им, колкото по-малък е, толкова повече плодове ще се поберат в буркан;
  
  Съвет! За литровите консерви е по-добре да изберете малки плодове, сортове коктейли или чери домати са идеални.
• половин сладък пипер;
• 2 скилидки чесън;
• 1 лаврушка;
• 10 грах черен и 5 подправки;
• 3 скилидки;
• 3 листа касис и череша;
• 40 г гранулирана захар;
• 1-2 съцветия на копър;
• 1 лист хрян;
• 2 стръка магданоз;
• върху стрък босилек и естрагон;
• 25 г сол;
• 500 мл вода;
• 15 мл 9% оцет.

Разбира се, не е необходимо да се използват всички подправки наведнъж. От тях можете да изберете точно тези, които най-много ще отговарят на вкуса на домакинята.

Доматите се мариноват в 2-литрови буркани

2-литров буркан е идеален за приготвяне на мариновани домати за зимата, ако семейството се състои от най-малко трима души и всеки обича тази закуска. Тогава бурканът няма да остане в хладилника дълго време, а вкусното му съдържание скоро ще бъде в търсенето.

За мариноване на домати в 2-литрови буркани не могат да се изберат най-малките плодове - дори средно големи домати ще се поберат доста свободно в такъв обем.

И в количествено отношение ще са необходими следните компоненти:

• Около 1 кг домати;
• 1 сладък пипер или полу горчив (за любителите на пикантни храни);
• 2 дафинови листа;
• 5 броя карамфил;
• 4 скилидки чесън;
• 10 грах от двата вида пипер;
• 5 листа от касис и череша;
• 1-2 листа хрян;
• 2-3 съцветия и зеленина от копър;
• върху стрък магданоз, естрагон и босилек;
• 45 г сол;
• 1000 мл вода;
• 30 мл оцет 9%;
• 70 г захар.

Как да мариновате домати за зимата с билки и чесън

Тази рецепта може да бъде причислена към раздела за класиката, защото ако по някаква причина други подправки не могат да се използват при мариноване на домати за зимата, всяка домакиня ще оцени добавянето на чесън и различни билки. А такива популярни билки като магданоз, копър или кінза растат почти във всяка градина и могат лесно да се намерят на всеки пазар..

Така че, за да получите вкусна закуска за зимата ще ви трябва:

• 1,2 кг узрели домати (по-добре е да вземете череша);
• глава чесън;
• 1 чаена лъжичка горчични семена;
• 5 грах от подправка;
• малък куп билки (цилантро, копър, магданоз);
• 100-120 г захар;
• 1000 мл вода.
• 1 чаена лъжичка оцетна есенция 70%;
• 60 г сол.

За да приготвите мариновани домати според тази рецепта, ще ви е необходим още един двулитров буркан.

1. Буркана трябва да се стерилизира преди готвене.
2. Половината от ситно нарязаните зеленина, синапените семена и подправката се слагат на дъното.
3. След това бурканът се пълни с домати и билки.
4. Чесънът се обелва и нарязва на ситно с помощта на преса.
5. Разстелете го с последния слой отгоре на доматите.
6. Едновременно се вари вода със сол и захар.
7. Изсипете врящи саламурени домати, добавете лъжица есенция и запушете буркана за зимата.

Рецептата за мариновани домати "оближете пръстите си"

Някои смятат, че тази рецепта произвежда най-вкусните мариновани домати, но, както знаете, не можете да вземете вкуса и цвета на приятелите.

За да получите 10 литрови кутии вкусни закуски за зимата, от доматите се приготвят следните продукти:

• около 8 кг малки домати;
• 800 г лук;
• 2 глави чесън със среден размер;
• 800 г моркови;
• 500 г сладък пипер;
• 1 китка магданоз и копър със съцветия;
• 50 мл растително масло на литров буркан;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 чаша оцет 9%;
• 10 листа магданоз;
• 10 грах от люспи;
• 4 л вода;
• 200 г захар;
• 120 г сол.

Приготвянето на мариновани домати за зимата по рецептата „ще си оближете пръстите“ ще отнеме около два часа.

1. Доматите и зелените се измиват под студена вода, сушат се върху кърпа.
2. Чесънът и лукът се обелват, чесънът се нарязва на малки парченца, а лукът - на тънки пръстени.
3. Измийте морковите и нарежете на филийки, а сладкият пипер - на ивици.
4. Измийте лютите чушки и отстранете опашката. Семената не могат да бъдат премахнати, в този случай закуската ще придобие по-пикантен вкус.
5. В добре измити буркани на дъното сложете порция нарязани билки, чесън, люта чушка и налейте растително масло.
6. Наредете доматите, като ги редувате с лук и чесън.
7. Отгоре поставете лука и зелените.
8. Маринатата се прави от вода, подправки и подправки..
9. След като заври добавете оцет и залейте буркани с домати с марината.
10. След това те се покриват с капаци и се поставят на стерилизация за 12-15 минути.
11. След като изтече зададеното време, консервите се изваждат от резервоара с вряща вода и се завъртат за зимата.

Сладко кисели домати за зимата в буркани

Технологията за производство на домати за зимата според тази рецепта е абсолютно подобна на горната, но съставът на съставките е малко по-различен:

• 2 кг домати;
• 5 скилидки чесън;
• 1 стрък магданоз и копър;
• 1500 мл вода;
• 150 г захар;
• 60 г сол;
• 1 супена лъжица. лъжица растително масло и оцет 9%;
• черен пипер и дафинов лист по желание и на вкус.

Поради малкото относително съдържание на оцет и повишената доза захар, закуската се оказва много нежна, естествена и, разбира се, вкусна.

Мариновани домати без оцет

Но маринованите домати могат да се приготвят за зимата в буркани по една проста рецепта, без да се използва оцет или различни подправки. А доматите все още са изненадващо вкусни. А самата туршия е много нежна.

За мариноване според тази рецепта е по-добре да използвате литрови буркани. За един буркан ще ви трябва:

• 500-600 г домати;
• 500 мл вода;
• 30 г сол;
• 50 г захар;
• лимонена киселина на върха на чаена лъжичка.

А процесът на готвене изобщо не е сложен.

1. Доматите се измиват с вода и се набождат с вилица в основата.
2. Те се подреждат доста плътно върху предварително стерилизирани банки.
   
3. Всеки буркан се залива внимателно с вряла вода, така че водата практически да се разлее.
4. Покрийте бурканите със стерилни капаци.
5. След 10-15 минути загряване водата се отцежда и се загрява отново до кипене с добавяне на сол и захар.
6. Долейте доматите отново с приготвената саламура, добавете лимонена киселина отгоре във всеки буркан и веднага усучете бурканите.
   Важно! След като се използват за покриване на кутиите, капаците трябва да се стерилизират отново за 5 минути, като отново се поставят във вряща вода.
7. След усукване на бурканите е необходимо да се обърне настрани, да се разточи малко, за да се разтвори киселината и, като се обърне с главата надолу, се постави за допълнителна стерилизация под топло одеяло, докато се охлади напълно.

Рецепта за мариновани домати за зимата в буркани без стерилизация

Като пълен заместител на оцетната киселина могат да действат различни плодове и плодове, например ябълки.

В тази зимна рецепта те ще играят ролята на основния компонент за консервант и, както в предишния случай, ще бъде възможно да се направи дори и без стерилизация.

Ще ви трябва:

• от 1,5 до 2 кг домати;
• 4 броя кисели сочни ябълки като Antonovka;
• 1 черен пипер;
• няколко клона магданоз и копър;
• люти чушки и дафинови листа на вкус;
• 1,5 литра вода;
• 60 г захар и сол.

Схемата на производство на кисели домати в тази рецепта е абсолютно същата като тази, описана в предишната рецепта. Всички зеленчуци, плодове и зеленчуци първо се заливат с вряла вода, след това се отцеждат и на базата на нея се приготвя марината, която отново се пълни със буркани със съдържание.

Вкусни мариновани домати за зимата с подправки

Подправките, които традиционно се използват за кисели домати за зимата, вече са изброени по-горе. Но тук бих искал да опиша една много нестандартна рецепта, която ще ви позволи да готвите много вкусни домати с оригинален аромат. Освен това всички подправки ще бъдат заменени само с една допълнителна съставка - цветя и листа от невенчета. Много хора познават и обичат това цвете, но малко хора осъзнават, че то може да замени ценна и рядка подправка - шафран.

На литров буркан ще ви трябва:

• 500 г домати;
• няколко цветя и млади листа от невен;
• 500 мл вода;
• 50 г захар;
• 30 г сол;
• ½ чаена лъжичка есенция оцет 70%.

А приготвянето на вкусна и оригинална закуска за зимата е съвсем проста:

1. Невен от домати, цветя и листа от невен се измиват добре в студена вода и леко се изсушават.
2. В стерилни буркани на дъното сложете 2-3 цветя с листа от невен.
3. След това наредете доматите.
4. Отгоре покрийте още 2-3 цветя от невенчета с листа.
5. Маринатата се прави от вода, захар и сол.
6. Залейте ги с приготвените плодове с цветя, добавете есенцията отгоре и усучете бурканите със стерилни капаци.

Как да си направим мариновани домати с хрян

По същия начин се прибират вкусни мариновани домати за зимата с добавяне на не само листа, но и корени от хрян.

Обикновено 1 кг хрян и един малък, нарязан на парчета коренище, трябва да се сложат върху 2 кг домати.

Мариновани домати с водка

Когато добавяте малко количество водка при мариноване на домати, това не влияе на алкохолното съдържание в маринатата, нито на вкуса или аромата на готовите домати. Но плодовете стават по-силни, дори леко хрупкави и срокът на годност на детайла се увеличава, намалявайки възможността за плесен или, по-специално, подуване на консерви от домати.

В трилитров буркан заедно с 1 супена лъжица 9% оцет добавете същото количество водка непосредствено преди въртенето.

Правила за съхранение на мариновани домати

Домати, мариновани по описаните по-горе рецепти, могат да се съхраняват както в прохладните условия на избата, така и в килерче със стайна температура. Необходимо е само да ги поставите далеч от отоплителни уреди и източници на светлина.

Обичайният срок на годност за такива завъртания е 12 месеца. Единствените изключения са доматите, мариновани с добавка на водка. Те могат да се съхраняват до 4 години в нормално помещение..

заключение

Не е трудно да приготвите вкусни мариновани домати, основното е да решите избора на подходяща рецепта.