Как да запазите доматите за зимата в буркани: стъпка по стъпка рецепта за готвене

Най-добрите рецепти за консервиране на домати за зимата в банки

За да се запазят доматите, най-често са необходими следните съставки:

• вода, сол и захар;
• вино, ябълков 6% или 9% оцет;
• подправки;
• зелени (чадъри от копър, касис и черешови листа, хрян и магданоз).

Оборудване, инструменти:

• газова или електрическа печка;
• малка тенджера с обем 1-1,5 л за стерилизация върху чифт метални капаци и стъклени контейнери или леген с широко дъно и високи стени за пастьоризация;
• 5-6 литра голяма тенджера за саламура;
• капак със специален отвор за стерилна стерилизация на контейнери, който се поставя отгоре на малка тенджера;
• пластмасов капак за консерви с отвори за източване на топла вода;
• стъклени контейнери с обем 1, 1,5, 2 и 3 l (по избор на домакинята);
• необходимия брой метални капаци за подвижни кутии със специален подвижен ключ;
• запечатан ключ, нож, градуирана измервателна чаша, супена лъжица, дъска за рязане;
• чифт кухненски ръкавици и кухненска кърпа;
• кухненско столче като платформа за подвижни кутии.

Обикновено при класическата версия на консервираните домати стерилизацията на контейнерите става по един от двата начина:

• за двойка;
• вряща пастьоризация.

Пастьоризация във вряща вода

1. Необходим е дълбок тиган или метален леген с високи страни, дъното на което е покрито с мека кърпа. Платът е необходим, така че стъклените дъна на контейнерите да не се напукват, тоест той служи като буфер между стъклото и металното дъно на мивката.
2. Те поставят консерви с домати в леген и пълнят съдържанието им с гореща саламура, след което покриват шията с метални капаци (без да се навиват).
3. Врящата вода внимателно се излива в леген с контейнери на малки порции. В идеалния случай течността в таза трябва да достига до раменете на стъклените контейнери.
4. Басейнът с цялото съдържание е инсталиран на плочката и включете огъня. След известно време водата започва да кипи. Освен това интензитетът на нагряване намалява и пастеризацията продължава на малък огън. Времето за пастьоризация се определя от обема на стъклените бутилки и напълно съответства на времето за стерилизация за същите контейнери.
5. След изтичане на определеното време, консервите се изваждат от гореща вода и се навиват с метални капачки с помощта на шев.

За двойка

Ще разгледаме по-отблизо консервирането на доматите с помощта на по-популярната парна стерилизация.

Тази техника се използва за всички видове маринати:

1. Стъклените буркани с необходимия обем се измиват старателно със сапун, изплакват се с чиста вода и се обръщат с главата надолу върху кухненска кърпа.
2. В малка тенджера, предназначена за стерилизиране на контейнери, изсипете 1 литър вода и доведете до кипене.
3. След това (без да изключвате отоплението) покрийте тенджерата със специално покритие с отвор за парна стерилизация, върху който се поставя измит буркан надолу по шията. Парата от врящ съд през отвора в капака влиза в резервоара и се извършва стерилизация. Времето за стерилизация се определя от обема на стъклената бутилка..
   Важно е! Достатъчна продължителност на парна стерилизация за кутии с обем 1 литър е 10 минути, с обем от един и половина литра - 15 минути, с обем 2 литра - 20 минути, с обем над 3 литра - 20–25 минути.
4. В същото време на съседната горелка се инсталира голям обем тиган, напълнен с вода и оставен да се загрее до кипене. Той ще е необходим в бъдеще за затопляне на доматите.

Класически начин

Предварителна подготовка:

1. Лукът се нарязва на големи напречни пръстени, шушулката на кайеновия пипер се нарязва на малки частици (според броя на тюлените), пръстените на чушките или лентите. Доматите се измиват в две или три води и се подреждат върху сушилня.
2. Всеки контейнер съдържа: няколко пръстена пресен лук, няколко люти чушки, няколко черни чушки, резен лют пипер, магданоз, няколко чадъра копър или листа от хрян и напълнете до върха с домати.
3. Приготвените и напълнени кутии без саламура временно се покриват със стерилизирани метални капаци.

Когато водата в голям тиган заври, тя започва да се налива на малки порции в буркани с домати: веднага халба с вряла вода във всеки буркан, след това още един и след това изсипете вряща вода до върха. Това се прави така, че банките, които вече са се охладили след стерилизация, да не се спукат под въздействието на вряла вода. Пълненето на порции с гореща вода позволява на чашата постепенно да се затопли. Добре затопленият буркан никога няма да се напука.

Вратата на контейнерите с преварена вода с домати отново се покрива с железни капаци и се оставя да се затопли за 15-20 минути.

След това леко охладената вода от контейнерите се излива в свободен голям тиган. За да източат вряща вода от консервите на домакинята, те често използват обикновен пластмасов капак, в който произволни дупки се изрязват с нож. Същото устройство може да бъде закупено на всеки търговски обект.

Тази рецепта е предназначена за разточване на домати в трилитрови контейнери. След изтичане на топла вода от контейнерите с домати, същата вода се връща в печката и се загрява, докато заври..

След това във всеки от поставените 3-литрови буркани:

• 60 г сол;
• 50 г захар;
• 30 мл оцет (9%).

След това изсипете вряща вода до шията и навийте. Ушиването се увива в топло одеяло и се оставя в тази форма за през нощта.

Студ без стерилизация

Най-лесният начин за прибиране на домати за зимата е да ги обелите студено. Най-често се използват 3-литрови буркани, всяка от които включва около 1,5 кг средно големи плодове. Измитите празни консерви преминават стерилизация без провал.

На дъното на кутиите се поставят:

• няколко чадъра за копър;
• листа от касис и вишна (5 броя)-
• няколко скилидки чесън;
• няколко големи листа от хрян;
• три до четири пиперки.

След това плодовете се слагат и се заливат с физиологичен разтвор, за всеки контейнер вземат три супени лъжици сол с планина и се разтварят в един литър вода. След това оставащото в контейнерите пространство се запълва с чиста студена вода и се затваря с обикновен полиетиленов капак. Солените домати са готови за поставяне в мазето или мазето за дългосрочно съхранение.

С черен пипер

Ето една от старите заслужени рецепти, тествани от много домакини. Добавянето на ароматна чушка към туршията за консервиране на домати му придава прекрасен аромат.

съставки:

• вода;
• 4–5 кг средни по размер домати;
• 5–6 големи жълти или червени чушки;
• 1 кайен пипер;
• един голям лук;
• малко листа от магданоз;
• хрян лист;
• дафинов лист;
• грах от подправки;
• две глави чесън.

Тези шевове са по-удобни за правене чрез загряване с вряла вода и стерилна пара, следователно, след предварителна стерилизация на стъклени съдове и пълнене с плодове, бурканите със съдържанието се пълнят с вряла течност и се загряват в продължение на 15 минути. На следващо място, течността се изцежда и се използва за готвене на саламура, така че следващата стъпка е много важна - трябва да знаете колкото е възможно по-точно броя литри, изцедени от резервоарите за гореща вода. Водата се измерва с помощта на празен съд. Въз основа на количеството вода домакинята определя колко захар, сол и оцет трябва да се вземат за готвене на саламура.

Съставки за 1 литър изцедена вода:

• 3 супени лъжици. л. захар (с планина);
• 1 супена лъжица. л. сол (с планина);
• 100 мл оцет (9%).

Готвене на саламура:

1. Водата, солта и захарта се смесват в необходимите пропорции, сместа се довежда до кипене и се вари около 3-5 минути.
2. На следващо място, правилното количество оцет се добавя към врящата саламура..
3. Саламурата се довежда до кипене, тенджерата се изважда от печката и се изсипва в съдове с домати, които веднага се навиват с калаени капаци с помощта на шев ключ.
4. Разточените консерви с консервирани домати се увиват в топло одеяло за през нощта..
5. Охладените шевове се изнасят на хладно място (мазе или мазе). Такова консервиране може да се съхранява в продължение на 3–5 години, абсолютно без да се губи вкус.

В собствен сок

Тази рецепта е проста, но изисква известна първоначална подготовка. Едно от предимствата на консервираните домати в доматения сок са пълните неотпадъци. В края на краищата, след като бурканът е отворен през зимата, доматите ще се ядат и сокът се пие.

съставки:

• 2 литра доматен сок (собствено производство или закупен);
• 4 кг малки домати във формата на слива или кръгли, със същия размер;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 4 супени лъжици. л. захар;
• два граха черен и люспи;
• 1 лист лаврово дърво.

Изход: 6 литра или три двулитрови кутии.

Видео: Рецепта за прибиране на домати в собствен сок

Как се готви:

1. За тези, които искат да направят доматен сок със собствените си ръце, трябва да вземете около 4 кг големи, месни и вкусни домати. Плодовете се поставят в гевгир и се заливат с вряла вода (бланширана), това дава възможност без проблем да се отстрани кожата от тях. След това плодовете се натрошават с помощта на блендер. Полученият сок от домати съдържа малки семена, желателно е да ги отделите, така че сокът се филтрира през гевгир за малки вермицили. Готовият доматен сок се измерва на порции и се нагрява, като постепенно се довежда до кипене. След като заври, изсипете сол и захар в сока и гответе на слаб огън до пет минути. В тази рецепта можете да използвате и сок от магазини..
2. Стерилизираме консерви на пара в същата последователност, както е описана в класическата рецепта.
3. Чифт грах пипер и един дафинов лист се поставят на дъното на контейнерите. По-голямо количество лавр ще придаде концентриран и доста неприятен вкус на доматения сок.
4. Едновременно със стерилизацията на консервите на съседната горелка за отопление се инсталира голям съд с вода, който трябва да се вари.
5. Зеленчуците се поставят в стъклени съдове с подправки и внимателно (на малки порции!) Се заливат с вряла вода, така че плодовете да са под течността, да се оставят да се затоплят за петнадесет минути.
6. След това горещата вода се източва и бурканите се пълнят с прясно сварен сок, в който вече са разтворени сол и захар. След това доматите се навиват с калаени капаци и се увиват в топло одеяло за през нощта.

сладък

Много хора харесват домати в сладка марината. В тази рецепта всички компоненти на саламурата се измерват не в грамове, а в милилитри, по същия начин, както нашите майки и баби, преди да се появят люспите в кухните, а доматите са много сладки и вкусни..

подправки:

• чадъри за копър;
• дафинов лист;
• два граха от люспи;
• пресен лук;
• морков.

съставки:

• 250 милилитра захар (една фасетна чаша „с колан“);
• 50 милилитра сол (1/5 от същата чаша);
• 50 мл 9% оцет (1/5 от същата чаша).

Нарязан лук, моркови, подправки, билки и домати легнете по банките. По-нататъшният процес на консервиране е същият като в класическата рецепта, разликите са само в състава на маринатата. По желание на домакинята може да стерилизира консерви с пара или пастьоризация в гореща вода.

остър

Тази рецепта ще се хареса на любителите на ярък и парещ вкус, тъй като при приготвянето на марината се използва доста голямо количество лют пипер, лук и чесън.

съставки:

• 2,5 кг домати;
• 600 г лук;
• един голям морков;
• две големи глави чесън;
• една голяма чушка;
• две дълги червени люти чушки;
• зелени (копър, магданоз).

За 1 литър марината:

• 100 г захар;
• 50 г сол;
• оцет на вкус;
• 1 лист лавров лист;
• 2 бр сладък и черен грах;
• 2 броя карамфил.

Как се готви:

1. Нарязваме лука и моркова на пръстени, натрошаваме обеления чесън през чеснова чекмедже, нарязваме лютата чушка на малки парченца, а белия пипер на ивици. Всички зеленчуци, както и дафинов лист, подправка и черен грах, карамфил и билки се поставят в 3-литров буркан и се пълнят до раменете с предварително приготвени домати.
2. След това контейнерите с домати се заливат с много гореща вода, оставят се за петнадесет минути да се затоплят. След това оттичат водата и пълнят плодовете с готовата марината. Консервите се запечатват с капаци и се увиват в топло одеяло за една нощ. Резултатът е забележително вкусни пикантни домати с хрупкав лук и моркови.

Полезни съвети

За да се съхранят успешно доматите, трябва да се спазват няколко препоръки:

1. Така че раменете и гърлото на консервите не са празни, те могат да бъдат напълнени с малки чери домати.
2. По време на пастьоризацията температурата на течността в леген и температурата на марината в контейнерите трябва да бъде приблизително еднаква.
3. Преди да инсталирате консерви в леген за пастьоризация, той се покрива с кухненска кърпа. Това ще предпази дъното на консервите от напукване..
4. Изливайки вряла вода в буркан, домакинята трябва да бъде внимателна и да налива гореща вода на няколко етапа, с прекъсвания от една до две минути.
5. В литрови буркани е най-удобно да се консервират малки домати (с тегло 40–80 g).
6. Преди да поставите готова консерва в мазето, трябва да се остави да се охлади до стайна температура.
7. Металните и калаените капаци за консервиране се стерилизират чрез варене в продължение на 5 минути.
8. За да знаете годината на съхранение и рецептата, която е била използвана за шиене, данните могат да бъдат написани на капака на кутията с помощта на маркер.

Как да съхраняваме консервирани домати

За опазването на дома е необходима положителна ниска температура, поради което в частни къщи уплътненията обикновено се съхраняват в мазета или мазета. За тези цели е подходящо и студено складово помещение. При правилно съхранение консервираните домати се съхраняват 3-5 години. За запазване в апартаменти можете да адаптирате лоджия или балкон към студ, след което шевът се прехвърля в стаята. В условията на съхранение на апартаменти запазването няма да загуби своята валидност през годината.

У нас доматите са се запазили, тъй като се появиха специални метални капачки за ключове за консервиране и запечатване. Самият процес изисква точност и внимание от готвача, но благодарение на това доматите, миришещи на лятна жега, се появяват на зимната маса до горещи картофи.