Как да си направите сушени на домати домати у дома

Изсушените на слънце домати, ако вече не сте запознати с тях, могат да революционизират ума ви и да се превърнат в едно от най-обичаните ястия за следващите години. Обикновено запознаването с тях започва с закупуването на малък буркан в магазина и като всички индустриални продукти те не могат да се сравняват с деликатеса, приготвен у дома. И не се страхувайте от трудности: приготвянето на похапна закуска изобщо не е толкова трудно и във всяка къща по правило има определени устройства, които могат да се използват в този кулинарен процес.

Запознаване с италианската кухня: сушени домати

Сред многото препарати за зимата, това е неограничено популярно, преди всичко, защото съчетава богатия вкус на ароматни зрели домати и билково масло, инфузирано с подправки. Освен това, при спазване на правилните температурни условия, зеленчуците запазват не само палитра от летни вкусови усещания, но и набор от полезни елементи, съдържащи се в пресни плодове. И малко хора трябва да обяснят колко е важно за есенно-зимния-пролетен период.

Въпреки че в Русия това ястие е било любимо на името "сушени домати", по същество плодовете са по-скоро сушени и затова могат да се съхраняват, като повечето сушени плодове (сушени плодове), в херметически затворени контейнери или дори хартиени торби. Масленият пълнеж е само един от често срещаните начини за приготвянето им за зимата, а вкусът е резултат от конкретно ястие.

Какво да ядем и къде да добавим сушени на слънце домати

Списъкът на ястията, в производството на които можете да използвате сушени домати, е неизчерпаем.

• Те са добри под формата на добавки както за месо и риба, така и за зеленчукови ястия. Традиционно готвят тестени изделия (паста) и пица.
• Разнообразни салати с добавка на сушени домати са много вкусни, особено ако ще има рукола.
• Освен това е добре да се смесват в тестото при печене на хляб и фокакия - традиционни италиански питки.
• И накрая, сушените на слънце домати са много вкусни и точно като предястие и като компонент на сандвичи със сирене, шунка и билки.

Какви сортове домати могат да се използват за сушене

Можете да използвате почти всякакъв вид домати за сушене, само имайте предвид, че големите и сочни плодове изсъхват за по-дълго време. Затова е рационално да се изсушават или изсушават плътни месести домати с малки и средни размери.

Обикновено за тези цели се използват домати като сметана или кухи сортове. В средиземноморските страни, откъдето тези рецепти дойдоха при нас, най-често се използват сортовете Сан Марцано и Принц Боргезе..

Много руски сортове няма да са по-ниски от италианските по вкус, но ще имат време да узреят в нашия не горещ климат. Ако искате да отглеждате домати, подходящи за сушене, когато купувате семена, вземете предвид следните характеристики на плода:

• високо съдържание на твърди вещества и захари;
• плътност;
• съдържателност.

Като пример за сортове, идеално подходящи за сушене, могат да бъдат посочени следните сливови или пиперкови форми:

• Де Барао (черните сортове са особено вкусни);
• Скарлет Мустанг;
• Московски деликатес;
• Pertsevidny;
• Италиански спагети;
• звънец;
• Roma;
• Caspar F1;
• транспорт;
• Khokhloma;
• Чичо Стьопа;
• Чо-Чо-Сан;
• Октопод крем;
• славянин.

Добри като сушени и оранжево-жълти сортове домати:

• Буре с мед;
• Чаши Minusinsk;
• Многоцветни трюфели.

Те имат високо съдържание на захар, вкусът им е малко като пъпеш..

Така наречените кухи сортове домати, които традиционно се използват за плънка, са прекрасни за сушене-сушене:

• Дребнобуржоазно пълнене;
• Смокините са розови;
• дърва за огрев;
• илюзия;
• Сиера Леоне
• Жълти пълнежи (жълта куха);
• Раиран пълнител (райета вдлъбнатина);
• България (Корона);
• Жълт пипер пипер.

Списък на основните съставки

Първото и основно нещо, от което се нуждаете за сушене, са самите домати. Те трябва да са напълно узрели, но не презрели, плътни. За да изчислите количеството плодове, необходими за готвене, имайте предвид, че те губят много по обем и маса. И така, от 15-20 кг пресни домати получавате само 1-2 кг сушени (сушени) плодове.

За да приготвите изсушени на слънце домати, ще ви трябва повече сол. Необходимо е да се отстрани излишната течност от плодовете преди и по време на сушене. Необходимо е използването му при естественото изсушаване на домати на слънце. В други случаи се добавя по желание..

За омекотяване на киселината, която не придобива истинска сладост в северните ни ширини на доматите, се използва захар - кафявата ще даде на доматите пикантен вкус.

Когато сушените домати най-често се приемат традиционен набор от билки от италианската кухня:

• мащерка,
• риган,
• розмарин,
• риган,
• босилек,
• чубрица.

Също така е позволено да използвате всякакви други ароматни билки и подправки, както желаете:

• целина,
• кориандър,
• кимион,
• кардамон,
• черен пипер и чили,
• джинджифил,
• barabaris,
• семена от кимион,
• хмел-сунели,
• чесън.

Ако използвате подправки в суха форма, можете да ги смилате на прах, смесвате със сол и използвате за поръсване на домати преди сушене. Когато използвате подправки в прясната им форма, те първо трябва да се заливат с растително масло, да се настоява в него и едва след това да се смесват с домати.

Маслото е най-добре избрано рафинирано, за предпочитане зехтин. Въпреки това са подходящи и висококачествени семена от слънчогледови, царевични или гроздови семки.

Основното нещо, може би, е да изберете метод за сушене на домати. Самото изсушаване може да се случи както на открито, на слънце (най-евтиният, но и най-дългият процес), така и с помощта на най-различни кухненски уреди: фурни, електрически сушилни, микровълнови фурни, въздушни скари, мултикокс. Обикновено изберете единицата, която е на разположение. Характеристиките на производството на изсушени на слънце домати във всеки от тях ще бъдат описани подробно по-долу.

Изсушени на слънце домати във фурната: рецепта със снимка

Фурна, газова или електрическа, е най-популярното място за сушени домати.

Е, ако конвекционната фурна е в състояние да поддържа температура 40-60 ° C, в противен случай това няма да бъдат класически сушени домати, а по-скоро печени. Във всеки случай ще бъдат много вкусни..

Методът на нарязване на домати зависи от техния размер. Малките и средните домати обикновено се нарязват на две половини, понякога на четвъртинки. По-едрите плодове са най-добре нарязани на филийки с дебелина около 6–8 mm.

Много спорове възникват дали е необходимо да се изреже от доматите център със семена преди сушене. Именно в него е концентрирано максималното количество течност и без него доматите ще се готвят много по-бързо. Но семената често придават допълнителен пикантен вкус на готовото ястие. Така че изберете вас. Имайте предвид, че премахването на средата от нарязаните домати също ще ви отнеме доста време и усилия, но самият процес на сушене ще се проведе около два пъти по-бързо.

Нарязаните домати се поставят отворени отстрани нагоре върху листа за печене или телени стелажи. Последното може да бъде покрито с хартия за печене, така че да е по-лесно след това да премахнете готовите плодове. След поставянето доматите се поръсват със смес от сол и захар, към която често се добавят натрошени сухи подправки. Съотношението на сол, захар и черен пипер е 3: 5: 3. Количеството на използваните подправки се регулира изключително според вашия вкус..

Времето за готвене на сушени домати зависи изцяло от възможностите на фурната и вашия собствен избор..

• Дълго, но нежно (запазващо всички полезни вещества) ще загрява фурната до 50-60 ° C и сушенето на доматите за 15-20 часа.
• Ако минималната температура във фурната е 100–120 ° C, тогава за мнозина това е оптималният режим, тъй като доматите могат да се задушават за 4–5 часа.
• При по-висока температура сушенето отнема буквално няколко часа, но трябва да наблюдавате по-внимателно доматите: те могат да изгорят лесно, а хранителните вещества се изпаряват със същата скорост.

Когато избирате какъвто и да е режим на сушене, вратата на фурната трябва да бъде постоянно леко отворена за вентилация.

Освен това, ако сушите домати за първи път, трябва постоянно да следите процеса и да проверявате състоянието на плодовете почти на всеки час. Тъй като е невъзможно да се посочи точно времето за сушене, трябва да се съсредоточите върху състоянието на сушените плодове. Доматите трябва да се свият, да станат по-тъмни. Но да ги доведете до състоянието на чиповете също не се препоръчва. Те трябва да останат леко еластични, да се огъват добре, но да не се счупят..

За да увеличите броя на изсушените на слънце домати, можете да използвате максималния брой палети и телени стелажи, които се предлагат във вашата кухня. Но имайте предвид, че с увеличаване на броя на едновременните изтегляния, времето за сушене също може да се увеличи с 30-40%.

Наличието на режим на конвекция във фурната ви позволява да намалите времето за готвене на сушените домати с 40-50%.

Как да готвя сушени домати в микровълновата

В микровълнова фурна се пекат домати, не изсушени на слънце, но по отношение на скоростта този метод няма равен. Използвайте го, ако имате малко време.

Сушените домати са по-добре да вземете малки, сортовете череши и коктейли са идеални.

Плодовете се нарязват на две части, средата се изважда с лъжица или нож. Поставят половинките на плоска чиния, поръсват се с олио, леко сол, черен пипер и добавят малко захар, както и подправки, ако желаете. Поставете във фурна при максимална температура за 5-7 минути.

След това отварят вратата, пускат пара, оттичат получената течност и оставят доматите да престоят около 15 минути. След това отново поставят фурната за 5 минути, след което я оставят да престои в микровълновата, когато режимът е изключен за около 10 минути. Тази процедура трябва да се повтори 3-4 пъти, като всеки път се проверява готовността на доматите, за да не изсъхнат.

Бавно сварени домати

За да приготвите изсушени на слънце домати в бавна готварска печка, трябва да използвате режима "печене". Приготвянето на плодове е подобно на това, което е направено за сушене във фурната.

Всички компоненти са по-добре да се комбинират предварително и поръсете с тях изложени парчета домати.

Доматите се подреждат както на дъното на мултиварката, предварително покрита с хартия за печене, така и в съд за готвене на пара ястия (за да се увеличи добивът на готовия продукт). След като поръсите с подправки, всички филийки домати се напръскват с малко количество зехтин. Можете да го нанесете с четка.

Готвенето на изсушени на слънце домати в бавна печка при температура около 100 ° C отнема около три часа. Това обикновено е достатъчно за изсушаване на малки плодове. Големите домати ще се нуждаят от повече време - 5-7 часа. Ако вашият модел мултикукър има клапан, извадете го, за да може да излезе влагата..

Как да изсушим доматите в аерогрил

Във въздушната скара можете да получите доста добра версия на сушени на слънце домати. Плодовете се подбират и приготвят по същия начин, както в предишните рецепти. Изсушават се

• или при температура от 90-95 ° С от 3 до 6 часа;
• или първо 2 часа при температура 180 ° C, а след това парченцата домати се преобръщат и се сушат още 1-2 часа при 120 ° C.

Издухването става силно.

Препоръчително е да поставите хартия за печене върху решетките, така че готовите парчета домати да не попаднат през решетките и да се залепят за тях.

Изсушени на слънце домати в сушилня за зеленчуци

Опитът на много домакини показва, че най-добри резултати при производството на сушени на домати домати могат да бъдат постигнати с помощта на електрически сушилни за зеленчуци, особено тези, наречени дехидратори. Те не изискват пренареждане на палети по време на процеса на сушене, тъй като въздушният поток е равномерен. В сушилнята можете да готвите значително количество сушени домати наведнъж. Тъй като температурният режим в него започва, като правило, при 35 ° C, сушенето на плодовете може да се извърши в много нежни условия със запазването на всички полезни вещества.

Времето за сушене на доматите при температура 40–50 ° C е около 12–15 часа, при температура 70–80 ° C - 6–8 часа. При такива условия е почти невъзможно доматите да изгорят и след първата порция процесът може да започне в автоматичен режим, без да го контролирате и да не се притеснявате за резултата.

Как да сушите домати на слънце

Най-добрите и вкусни изсушени на слънце домати се получават в резултат на излагане на слънце, но този метод е дълъг във времето и е подходящ само за южните райони с изобилие от горещи и слънчеви дни. Ако прогнозата за времето обещава температура от поне + 32–34 ° C за следващата седмица, тогава можете да опитате.

Ще ви трябват палети или тави, които са покрити с хартия. Третираните четвъртинки или половинки домати се подреждат върху тях по обичайния начин. В този случай целулозата трябва за предпочитане да се отстрани.

Поставете палети с домати на слънце, не забравяйте да ги покриете с марля над насекомите. Вечер, преди залез слънцето, палетите се почистват в помещение или оранжерия, за да се поддържа температурният режим. На сутринта отново се поставят на същото място. През деня е препоръчително да преместите доматите поне веднъж, но не можете да направите това.

Доматите могат да бъдат готови след 6-8 дни, най-добре се съхраняват в обикновени хартиени или платнени торби, както и в стъклени или глинени съдове с капаци..

Ако в него има оранжерия и свободно пространство, процесът на сушене е донякъде опростен, тъй като доматите не могат да се внасят в стаята през нощта, а само затварят всички врати и прозорци.

Рецепта за сушени домати в олио

Интересен вкус се получава в готовото ястие, ако доматите леко се мариноват в маслен разтвор преди сушене.

Подгответе

• 0,5 кг домати;
• няколко супени лъжици зехтин;
• стръкове пресен босилек, розмарин и мащерка;
• сол, захар, черен пипер на вкус.

Доматите се измиват, обелват се с вряла вода, отстраняват се от кожата им и се нарязват на половинки, като същевременно се отстраняват семената от средата с излишък от сок.

Доматите се прехвърлят в купа, като се добавя масло, билки и подправки. В тази форма те се състаряват за около час. След като се изложи върху лист за печене, върху хартия за печене, а останалите билки се поставят отгоре.

Фурната се включва на 180 ° C за 20-30 минути, след това температурата пада до 90-100 ° C и с отваряне на вратата доматите се оставят за няколко часа. След 4 часа сушене цялата влага обикновено се изпарява. Ако имате нужда от по-меки плодове, времето за сушене може да бъде намалено..

Домати сушени с босилек за зимата

Има и възможност не просто да се накисва, а да се готви сушени домати в масло. Тази рецепта едва ли е традиционна и ще изисква значително количество масло. Доматите се приготвят по обичайния начин и се полагат един до друг в лист за печене с високи страни.

1. Вземете един куп пресен босилек (по-добре е да използвате смес от няколко разновидности), три скилидки чесън и черен пипер.
2. Преди готвене накълцайте всичко старателно, разбъркайте и поръсете доматите със сместа.
3. В края зеленчуците се заливат със зехтин (или друго) масло, така че да бъдат покрити на ¾.
4. Фурната се загрява до 180-190 ° C, а листът за печене се поставя в нея за 3-4 часа.
5. Ако нивото на маслото се понижи, то трябва да се добавя постепенно..

След като разпределите парчетата домати в стерилни буркани, налейте същото олио и навийте на руло. Тази закуска може да се съхранява през цялата зима без хладилник.

Рецепта за сушени домати с чесън и подправки

Пригответе доматите за сушене по обичайния начин и отделно направете смес от най-различни подправки, чушки, сол и захар. 3-4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки напречно.

Във всяка половина от доматите сложете резен чесън и покрийте със смес от подправки. Поставете зеленчуците доста плътно върху лист за печене и поставете във фурната при 90-110 ° C за 3-4 часа.

За да запазите готовите домати за зимата, можете да приложите следната рецепта. Пригответе малки буркани, вариращи в обем от 300 до 700 г. Стерилизирайте ги, сложете на дъното няколко грах черен и бял пипер, горчица, стръкове розмарин и гъсто ги напълнете със сушени домати, като по желание изсипете допълнителни подправки. В последния момент напълнете с нагрято, но не доведено до кипене, олио и запечете бурканите.

Сушени на слънце домати с балсамов оцет

За да може вашият детайл със сушени на слънце домати в масло да се съхранява в нормални стайни условия и да придобие допълнителни пикантни ароматизиращи нюанси, можете да използвате балсамов оцет при наливане. Вкусът му върви добре с домати и билки..

За бурканче от 0,7 литра ще са му необходими около две супени лъжици. След като всички готови домати с подправки са плътно подредени в буркани, изсипете балсамов оцет отгоре и запълнете останалото пространство с олио.

15-20 минути преди завършването на доматите да приключи, маслото от билки може да се постави във фурната (с температура около 100 ° C) за загряване. В този случай реколтата ви със сушени домати в масло ще се съхранява дори без хладилник. Имайте предвид, че от 5 кг пресни домати, продукцията обикновено е един буркан от 700 г сушени домати в масло.

Ястия със сушени на слънце домати: рецепти със снимки

Най-често срещаните ястия с добавка на изсушени на слънце домати са различни пасти и салати..

Рецепта за сушени домати

За 200 г варени спагети (макаронени изделия) вземете 50 г сушени домати, скилидка чесън, 2 млади лука с билки, 50 г сирене Адиге, стрък магданоз, сол, черен пипер на вкус и малко зехтин.

Сварете спагетите, в същото време загрейте олиото в тиган, добавете нарязан чесън и изсушени на слънце домати, след това лук и сирене. Пържете няколко минути, добавете магданоз и накрая сварени спагети. Разбъркайте няколко минути, украсете с клонче зеленина.

Салата с авокадо и изсушени на слънце домати

За да приготвите това вкусно и здравословно ястие, вземете 150 г листа от салата (рукола, маруля) и сушени на слънце домати, 1 авокадо, половин лимон, 60 г сирене и подправки по ваш вкус.

Разстелете листа от маруля върху чиния, добавете нарязано на авокадо нарязано на парчета резени домати, разделени на части. Поръсете всичко с подправки и сирене, поръсете с лимонов сок и олио, в което се съхраняваха доматите.

Как да съхранявате изсушени на слънце домати у дома

Доматите, потънали на слънце при естествени условия, най-добре се съхраняват сухи в платнени торби на хладно място. По същия начин доматите се съхраняват добре, изсушават се до почти крехко състояние, като се използват други кухненски единици. Може да се използва за съхранение на стъклени буркани с вакуумни капаци.

Популярен начин е да съхранявате изсушени на слънце домати в олио. Той е описан подробно по-горе. Ако маслото е било предварително загрято добре, тогава детайлът може да се съхранява без хладилник. Ако използвате пресен чесън и пресни билки, е по-добре да сте в безопасност и да съхранявате буркани със сушени на слънце домати в хладилника или мазето.

За използване в ястия, сушените на слънце домати са най-лесните да се оставят накисване за една нощ във вода.

заключение

Изсушените на слънце домати само набират популярност. Възможно е с течение на времето това ястие да се превърне в реколта №1 на домати, защото съчетава вкусния вкус и универсалността на употреба, а също така запазва всички полезни свойства на зеленчуците.