Домашно вино с касис: рецепти стъпка по стъпка

Касисът е един от най-непретенциозните храсти в градината, който дава изобилни плодове от година на година. Конфитюри, конфитюри, желета, компоти, пастили, ружа, сладки сосове, пълнежи за всякакъв вид печене - това не е най-пълният списък на това, което традиционно се получава от неговите вкусни и ароматни плодове. Приготвяйки вино от касис у дома, ценителят на това зрънце също е малко вероятно да бъде разочарован: резултатът ще бъде изразителна, сладка, пикантна и леко тръпчива напитка, всяка нотка на която припомня лятото. Има голям брой рецепти, в които степента на сложност и състав на началните компоненти варира, използват се различни специални техники. Основното е стриктно да се придържате към технологията на приготвяне, условията и правилата за съхранение на домашно вино с касис, а също и да не забравяте за чувството за пропорция, използвайки тази прекрасна напитка.

Ползите и вредите от виното с касис

Както всяко вино, произведено от натурални продукти, приготвено у дома, напитка, приготвена от касис, има няколко предимства пред тази, която може да бъде закупена в магазина:

• всички компоненти са подбрани по вкус на този, който готви;
• съставът е известен;
• без аромати, консерванти, химически примеси;
• силата и сладостта могат да се регулират.

Що се отнася до полезните качества, които притежава домашно вино от тази ягодоплодна, научно е доказано следното:

• тъй като касисът е "склад" на витамини и минерали, много от тях също присъстват в напитката;
• свойството на това вино е известно, че укрепва стените на кръвоносните съдове, което ги прави по-трайни и еластични;
• препоръчва се да се използва за медицински цели с недостиг на витамини, анемия, анемия;
• домашното вино от касис укрепва имунната система, повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания;
• Препоръчва се за профилактика на сърдечни заболявания..

Възможна вреда за човешкото тяло от вино с касис, създадено у дома:

• пиенето твърде много може да доведе до отравяне с алкохол;
• като всеки продукт от плодове или плодове, това вино може да причини алергии;
• тя е много богата на калории;
• ако по време на производството на вино в домашни условия се добавя сяра в пивната мъст (извършва се сулфатиране), това може да провокира астматичен пристъп на болестта;
• в случай на неспазване на правилата за приготвяне или неправилно съхранение, съставът на напитката може да бъде "обогатен" с токсични вещества.

Трябва също да се помни, че за деца, бременни и кърмещи майки, както и хора, страдащи от хронични заболявания на храносмилателните органи и черния дроб, тази напитка е противопоказана.

Как да си направим домашно вино с касис

Има огромен брой рецепти за приготвяне на вино от касис у дома. Независимо от това, което от тях е взето за основа, има няколко общи правила, които трябва да се спазват, за да може напитката да бъде вкусна и качествена:

1. За да направите вино у дома, можете да вземете касис от всякакъв вид. Най-вкусната напитка обаче се получава от сладките видове на това зрънце (плодородна Лия, Кентавър, Белоруска сладка, Лошицкая и др.).
2. Патогенни микроорганизми не трябва да се допускат да влязат във винения материал. Всички прибори и уреди, използвани в процеса на производство на вино, трябва да се попарят с вряла вода и да се избършат на сухо..
3. Тъй като черната касис сама по себе си не е достатъчно сладка и сочна, захарта и водата ще са необходими допълнително, за да се произведе вино от нея у дома.
4. Когато приготвяте горски плодове, е необходимо внимателно да се сортирате, като изхвърлите развалените и не узрели, изхвърлете листата и клонките. В този случай те не препоръчват измиване на касис - кожата й съдържа голямо количество естествена мая, което ще допринесе за ферментацията на сок и каша.

Стъпка по стъпка рецепти за вино с касис

Рецептите за приготвяне на вино от касис у дома се различават по сложност, време, технологични стъпки, пропорции на основните компоненти и наличие на допълнителни компоненти. Най-интересните от тях си струва да разгледате подробно..

Проста рецепта за домашно приготвено вино от касис

Тази рецепта за домашно приготвено вино от касис е най-лесната. Не изисква богата практика или познания за специални техники. Дори новакът лесно може да се справи с него..

съставки:

Получаване:

1. Пригответе плодовете, както е описано по-горе. Не изплаквайте. Изсипете в широк съд (леген, голям тиган) и смачкайте старателно, можете да използвате пасатор или буталка.
2. Загрейте малко водата и разтворете захарта в нея. Оставете да изстине.
3. Изсипете получения сироп в съд със касис от касис. Около 1/3 от контейнера трябва да остане свободен.
4. Вържете горната част на тигана плътно с марля. Изпратете ферментационния резервоар на тъмно място за период от 2 до 10 дни. Разбърквайте пивната мъст няколко пъти на ден с чиста дървена шпатула..
5. След това е необходимо да изцедите ферментиралия сок в съд с тясна шийка (бутилка). Внимателно изстискайте течността от тортата и добавете там. Контейнерът трябва да бъде напълнен не повече от 4/5 от обема.
6. Поставете водна уплътнение отгоре на бутилката и поставете пивната мъст на тъмно място при температура 16-25 ° С в продължение на 2-3 седмици. На всеки 5-7 дни виното трябва да се дегустира и ако вкусът ви изглежда кисел, добавете захар (50-100 г на 1 литър). За целта изсипете малко сок в чист съд, разбъркайте захар в него, докато се разтвори и върнете течността обратно в бутилката.
7. След като цветът на виното стане по-светъл, на дъното се образува непрозрачна утайка, въздушните мехурчета престават да изтичат от уплътнението и активната ферментация спира. Сега трябва внимателно да излеете напитката, използвайки гъвкава епруветка, в чисти бутилки, отново да затворите вратовете си с водни брави и да ги изпратите в хладна тъмна стая (изба).
8. Виното трябва да е на възраст 2-4 месеца. Веднъж на всеки 3-4 седмици се препоръчва да се източва от утайката, тогава напитката ще бъде прозрачна, приятен виолетово-червен цвят. В самия край трябва да излеете домашно вино с касис в бутилките, предназначени за него, като ги пълните под шията. Корк ги и ги съхранява на хладно място до сервиране..

Проста рецепта за вино, приготвено от касис, също е представена във видеото:

Домашно вино с касис без мая

Когато се подготвяте за приготвяне на домашно вино с касис, можете спокойно да направите без мая, за да ускорите ферментацията на напитката. По желание се разрешава малко стафиди. Основният момент - плодовете от касис трябва да се оставят немити, тогава "дивата" мая, съдържаща се в изобилие върху кожата им, може да предизвика естествена ферментация.

съставки:

Получаване:

1. Изстискайте плодовете в таза до състояние на целулоза. Добавете 1/3 от цялата необходима вода.
   
2. Изсипете половината захар и стафидите. Разбъркайте, покрийте с марля и изпратете на тъмно място за една седмица. Раничката трябва да се смесва ежедневно..
3. На осмия ден изстискайте пулпата и оставете настрана в отделен съд. Изсипете останалата захар, залейте с малко вода (за да покрие изстискването) и отново оставете настрана за 1 седмица, действайки като в стъпка 2.
4. Прецедете ферментиралия сок през сито или гевгир, поставете в буркан с водно уплътнение и също оставете за една седмица.
5. В края на този период съдържанието на сока може да се разслое на 3 части. Най-отгоре ще има пяна и малки зрънца. Те трябва да бъдат внимателно отстранени с чиста лъжица, добре изстискани и изхвърлени..
6. Отново изстискайте течността от съда с пулпата, прецедете и смесете в голям буркан със сока, който е получен от първата партида.
7. Оставете контейнера с вино под водната пломба за 10-15 дни.
8. След това отново отстранете пяната и семената, прецедете течността с тънка епруветка и я поставете обратно под уплътнението на водата за половин месец. Веднъж седмично виното трябва да се филтрира от утайката, като се излива през епруветка в чист съд.
9. Изсипете домашно вино от касис в бутилки и изпратете на хладно място.

Домашно вино с конфитюр от касис

Ако се случи така, че сладкото, приготвено през сезона, не се яде през зимата, можете да направите чудесно вино от застоял буркан с касис. Той ще запази всички нотки на вкус, характерни за напитка от прясно зрънце, но ще се окаже по-силен.

съставки:

Получаване:

1. Смесете сладко, половината от нормата захар и топлата преварена вода в широк тиган.
2. Оставете за ферментация на топло място. След като пулпата се издигне на повърхността, кашата може да се счита за готова.
3. Прецедете течността и изсипете в стерилизиран стъклен буркан. Добавете останалата захар. Затворете шията с водна пломба, така че продуктите от ферментацията да излязат. Поставете на топло място за около 3 месеца.
4. След това извадете виното от утайката с помощта на гъвкава епруветка.
5. Изсипете в чисти подготвени бутилки. Коркът добре и се съхранява в хладилник за 1 нощ.

Замразено вино от касис

Плодовете за производство на вино в домашни условия не е необходимо да се берат прясно. Можете да използвате касис, съхраняван във фризера. Той напълно запазва аромата и вкуса си, което означава, че напитката от него ще се окаже не по-лоша, отколкото от онези плодове, които току-що бяха извадени от храста.

Получаване:

1. Изсипете вряща вода над стафиди за 10-15 минути, изплакнете с чиста вода и оставете да изсъхне, поръсвайки върху хартиени кърпи.
2. Изсипете замразените плодове в съд и оставете да се размразят малко.
3. Смелете касиса с пасатор (може да се прекара през месомелачка).
4. Поставете контейнер с ягодова каша (за предпочитане емайлирана тава) на слаб огън и загрейте съдържанието до около 40 ° C.
5. Изсипете топли картофено пюре в чист стъклен буркан. Добавете захар, стафиди и вода на стайна температура.
   
6. Поставете буркана в тъмна стая, където температурата се поддържа от 18 до 25 ° C. Настоявайте за 3-5 дни.
7. Внимателно събирайте пулпата и пяната, които са се появили на повърхността. Проследете ги през тензух. Почистете останалата течност, като преминете през марлен филтър..
8. Изсипете полученото младо вино в бутилка с водна пломба и поставете в тъмна стая. Оставете за 2-3 седмици за ферментация..
9. След като този процес спре, изцедете виното от утайката с помощта на гъвкава епруветка и филтър.
10. Налейте напитката в стъклени бутилки, затворете ги с капронови капаци и поставете в мазето или хладилника за 2-3 дни, за да узреят.

Обогатено вино с касис

Възможно е да приготвите обогатено вино в домашни условия, ако добавите алкохол към него на необходимия етап. Такава напитка се съхранява по-добре от обикновеното домашно вино, но се оказва по-строга във вкуса..

съставки:

Получаване:

1. Плодове за приготвяне. Омесете в картофено пюре. Сгънете ги в стъклена бутилка, изсипвайки захар на пластове.
2. Поставете водна пломба отгоре на контейнера. За да се поддържа температура 18-22 ° C на тъмно място, периодично се смесват пивната мъст.
   
3. След 1,5 месеца можете да вземете проба. Ако пивната мъст има кисел вкус и цветът стане по-светъл, можете да филтрирате виното, като го филтрирате през памучна вата или марля, сгънати на няколко слоя.
4. След това изсипете алкохол във вино с касис.
5. Ако няма достатъчно захар, можете да го добавите на този етап..
6. Изсипете готовия продукт в бутилки, навийте ги на корк. За да може вкусът на виното да се разкрие по най-добрия възможен начин, препоръчително е да го издържите един месец, преди да вземете проба.

Бързо домашно вино от касис

Ако внезапно се появи идеята да си направим вино от касис у дома, което не е необходимо да се пази с месеци, такава рецепта съществува. И до значителната дата или празник, идващ след месец, на масата вече може да се сервира бутилка приятна ароматна напитка..

съставки:

Получаване:

1. Преминете през касиса. Може да изплакнете.
2. Изсипете плодовете в купа и добавете към тях 2/3 от захарта. Напълнете с вода.
3. Пюрирайте масата (ръчно или с пасатор или буталка).
4. Вържете горната част на таза с марля и оставете за 7 дни. Разбърквайте веднъж на ден.
5. На 4 и 7 дни добавете 100 г захар към мъстта.
6. В края на етапа изсипете ферментиралия сок в голяма бутилка с тясна шийка. Затворете го с водна ключалка.
7. След 3 дни добавете още 100 г захар, след като я разтворите в малко количество мъст.
8. След 2-3 седмици виното с касис, създадено у дома, ще бъде готово. Тя трябва да бъде бутилирана.

Домашно десертно вино с касис

За да направите десертно домашно вино с касис, се нуждаете от стартерна култура, която можете да приготвите предварително.

10 дни преди да започнете да правите вино, трябва да съберете узрели, чисти плодове от ягоди, малини, ягоди или грозде в градината. Те не трябва да се мият. Две чаши плодове се слагат в стъклена бутилка, прецеждат се в картофено пюре, добавете към тях 0,5 с.л. захар и 1 с.л. вода. След това контейнерът се разклаща, закопчава и се поставя на тъмно топло място за ферментация (ще започне след 3-4 дни). В края на процеса цялата течност трябва да се филтрира през тензух - киселото тесто за домашно вино е готово. Може да се съхранява не повече от 10 дни.

След като получите квас, можете да започнете да правите десертно вино у дома..

съставки:

Получаване:

1. Натрошете горските плодове. Добавете 1 с.л. захар и 1 литър вода и оставете настрана за 3 дни, за да се образува повече сок.
2. Изцедете течността (можете да използвате преса). Трябва да се окаже около 4-5 литра сок. Изцедете го в голям съд с тясна шийка, затворете го с водна уплътнение и го поставете на топло, затъмнено място..
3. Изсипете пулпата, останала след изцеждането на сока, 2,5 литра вода и оставете за 2 дни. След това отново отделете течността. Добавете го в бутилката със сока от първата екстракция. Добавете 1 кг захар в допълнение.
4. След 4 дни добавете още 0,5 кг захар.
5. Повторете стъпка 4.
6. След приключване на безшумната ферментация (след 1,5-2 месеца) добавете цялата останала захар в бутилката.
7. След като изчакате още месец, бутилирайте виното.

Силата на получената напитка ще бъде около 14-15 градуса.

Домашно вино от касис и ябълки

Виното от касис, приготвено у дома, може да се окаже доста тръпчив на вкус. Въпреки това касисът може успешно да се комбинира с други плодове и плодове, по-специално с ябълки. Тогава това зрънце ще се превърне в основа за страхотна десертна напитка..

съставки:

Получаване:

1. Пригответе френско грозде, смачкайте. Поставете в широк съд от стъкло, покрийте със захар, оставете за няколко дни на топло място, за да получите сок.
2. Когато касисът се влее, изстискайте сока от пресни ябълки и изсипете в съда за плодовото месо. Затворете отгоре с марля и престойте 4-5 дни.
3. След това изцедете течността (с помощта на преса), измерете нейния обем, добавете необходимото количество алкохол и захар. Изсипете в бутилка, затворете с водна пломба и настоявайте 7-9 дни - преди съдържанието да изсветли.
4. Изцедете новото вино от лещата. Напълнете готовите бутилки с тях, затворете ги плътно и ги изпратете за съхранение. За да могат вкусът и ароматът на виното да се разгърнат по-добре, издържайте ги 6-7 месеца.

Касис вино с грозде

Много вкусен и богат букет се получава от вино, приготвено у дома от касис и гроздови плодове. Четките на последния трябва да са узрели, такива плодове съдържат максималното количество захар. За да се комбинира във вино с френско грозде, препоръчително е да изберете червено грозде.

съставки:

Получаване:

1. Прекарайте измитата и приготвена касис през сокоизстисквачка.
2. Изцедете сок от грозде в отделна купа. Леко го загрейте (до 30 ° C) и разтворете захар в него.
3. Добавете сока от касис. Изсипете сместа в бутилка и поставете на ферментация в продължение на 9-10 дни.
4. След това прецедете младото вино през памучен филтър.
5. Изсипете в сухи чисти бутилки. Коркът им във винени потопени коркови тапи.

Рецепта за готвене под налягане рецепта за домашно вино с касис

За да направите домашно вино от плодове от касис, можете да използвате тенджера под налягане. Благодарение на този агрегат ще бъде възможно да приготвите напитката много по-бързо, но вкусът й поради термичната обработка на компонентите ще се промени леко и ще наподобява пристанище. Наличието на банани ще добави оригиналност.

съставки:

Получаване:

1. Обелете бананите, нарязани на дебели пръстени. Изплакнете касиса, подредете.
2. Поставете плодовете и плодовете в тенджера под налягане. Изсипете стафиди. Налейте 3 литра вряла вода, затворете купата и поставете на огън.
3. Доведете налягането до 1,03 бара и задръжте за 3 минути. Оставете да изстине под капака, изчакайте, докато налягането спадне до естествено.
4. Сипете 1/2 захар в широк съд. Изсипете съдържанието на тенджерата под налягане. Долива се със студена вода до 10 л.
5. Към сместа, охладена до стайна температура, добавете танин. След половин ден добавете ензима, дори след същото време - 1/2 част от маята. Покрийте съда с марля и поставете на топло място.
6. Изчакайте 3 дни, като разбърквате масата два пъти на ден. След това го прецедете, добавете останалата мая и захар и изсипете в съд за тиха ферментация под водна уплътнение.
7. Веднъж месечно напитката трябва да се изважда от утайката. След пълното изясняване изсипете продукта в бутилки, корк и изпратете за съхранение. Опитайте домашно вино, за предпочитане шест месеца по-късно.

Условия за съхранение

За да съхранявате вино от касис, произведено в домашни условия, е необходимо в стерилни бутилки, херметически затворени с коркове, на тъмно, хладно място (изба, мазе). Желателно е контейнерите с напитката да са разположени хоризонтално.

Тъй като домашното вино по правило не съдържа консерванти, срокът му на годност обикновено е 1-1,5 години. В някои версии на рецептите, готовият продукт може да бъде запазен за 2-2,5 години. Във всеки случай не трябва да пазите домашно вино повече от 5 години..

заключение

Можете да си приготвите вино от касис у дома, като използвате една от многото рецепти, подходящи за опитни и начинаещи винопроизводители. Трябва правилно да подготвите плодовете и, ако е необходимо, допълнителни съставки, както и внимателно да проучите и възпроизведете всички етапи на избраната технология. Като правило се изисква вода и захар за добавяне на сок от касис, в някои случаи се използват винена мая и стафиди. Тъй като този продукт е натурален и не съдържа консерванти, срокът му на годност не е много дълъг - от 1 година до 2,5 години. Правилните условия за съхранение ще помогнат за запазване на приятния вкус и аромат на домашно вино от касис през цялото това време..