Как да солите краставиците, така че банките да не експлодират

поглъщам

Първото правило, което ще помогне за запазването на туршиите, е правилната подготовка на суровините. Преди осоляването на краставиците те трябва да се накисват в студена вода за 2–5 часа, в зависимост от структурата им. Ако краставиците не се използват веднага след прибирането на реколтата, те вече не съдържат 90% от водата, но по-малко.

Задачата на готвача е да възстанови недостига на вода, в противен случай суровините ще го възстановят сами, като са в банката. След като попиете маринатата, мястото в буркана ще бъде освободено и ще започне ферментация на млечна киселина. В резултат на това емисиите на въглероден диоксид и експлозията.

В допълнение към възстановяването на влагата, накисването е необходимо за неутрализиране на токсичните съединения, които обработват културите през вегетационния сезон, за да се предпазят от болести и вредители. По време на накисването вредните частици остават във водата.

Дълбоко измиване на зеленчуци

Удобно е да използвате чайник като стерилизатор. Напълва се с вода с една трета и, като махнете капака, поставете буркана с главата надолу. Времето за стерилизация е 3-5 минути. Достатъчно е да задържите капаците над парата за половин минута..

Не забравяйте за обработката на ястия, които ще бъдат използвани в процеса на готвене:

• тиган;
• лъжица;
• черпака.

Всички кухненски прибори също трябва да се мият със сода..

Херметично запушване

Консервите трябва да са плътно затворени, за да предпазят туршиите от навлизане на въздух. Ако по време на шиене капакът се деформира, той трябва да бъде сменен.

Маринатата в буркани трябва да се изсипва към очните ябълки, за да не оставя място за въздух. Веднага след напълването на консервите с течност, те са запушени с капаци.

След това банките се избърсват и проверяват колко плътно е завит капакът, ако той превърта, трябва да направите още няколко оборота с ключа. Ако всичко е наред, тогава поставете буркана с главата надолу и го увийте с одеяло.

охлаждане

След запушването консервите се държат с главата надолу, увиват се в одеяло до пълното охлаждане и чак след това се изпращат на хладно място. Продуктите остават горещи за още 24–48 часа. Това ви позволява да разширите процеса на стерилизация и да подобрите опазването на консервацията.

Рецепти за кисели краставици за зимата, за да не избухнат в банки

За да избегнете разкъсване, в рецептата трябва да присъства консервант:

• трапезен оцет, вино, плодове;
• лимонена киселина;
• таблетки аспирин.

Самите краставици са лишени от киселина, така че са по-податливи на разваляне в сравнение с другите храни. Колкото повече добавен консервант, толкова по-дълъг е срокът на годност. Оптималната дозировка на оцета е 2 супени лъжици. л. на 1 литър вода. Лимонената киселина се разрежда във вода, преди да се добави към продукта..

За да се получи разтвор, еквивалентен на 100 ml 9% оцет на 100 ml вода, трябва да се добави 20 g киселина. Що се отнася до употребата на аспирин, не забравяйте, че това е лекарство и не е необходимо да го правите основния консервант.

Класическа рецепта

Традиционната рецепта включва използването на следните съставки:

Видео рецепта

2 кг

подправка с черен пипер и черен пипер, кардамон

5 бр всеки.

дафинов лист

2 бр.

оцет 9%

2 с.л. л. за всеки литров съд

сол

60 g

захар

120 g

вода

1,2 л

1. Продуктите са предварително измити, изсушени, смачкани, ако е необходимо.
2. Подправките и билките се поставят на дъното на консервите..
3. След това краставиците се подреждат плътно.
4. След това в тигана се налива вода и солта със захарта се разтваря в нея.
5. Течността се вари 10 минути.
6. Оцетът се добавя в консервите и след това се залива маринатата.
7. В тигана се поставя кърпа и се поставят контейнери, покрити с капаци.
8. След това се добавя вода, така че контейнерът да се покрие с една трета.
9. След кипене на течността се извършва стерилизация в продължение на 8 минути за литров съд и 5 минути за половин литър.
10. След това контейнерите се изваждат от тигана и се запушват с капаци..

Видео: класическа рецепта за кисели краставички

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С хапчета

2 кг

аспирин

2 таблетки

хрян (корен или листа)

на вкус

5 скилидки чесън

сол

100 g

вода

1,5 л

1. Подправки и билки с чесън и корен от хрян се поставят в контейнера.
2. След това таблетките се смилат на прах и се добавят към съдържанието на контейнера.
3. След това се разстила зеленина.
4. Солен разтвор, направен от вода и сол.
5. Течността се вари 5 минути, след което се изсипва в контейнери и се запечатва..

Характеристики на съхранение на краставици в банки

Идеален вариант за съхранение на консервирани краставици е тъмен сутерен с относителна влажност от 60% и температура на въздуха до + 10 ° С. При такива условия консервирането може да се съхранява до 3 г. В апартамент контейнерите с краставици се съхраняват най-добре на мецанина или в килер. Когато се съхраняват на стайна температура (+ 20 ° C и повече), срокът на годност на продуктите се намалява до 8-12 месеца.

Остъклен балкон или лоджия е идеален - основното е, че през зимата температурата там не пада под -1 ° C и има покритие от пряка слънчева светлина. След отваряне на контейнера, срокът на годност рязко спада до 1 седмица в хладилника и 48 часа извън хладилника.

Допълнителни съвети

В допълнение към горните правила има още няколко нюанса, които трябва да се придържате, За да запазите по-дълго време консервираните храни:

1. Използвайте обикновена натурална сол за консервиране. Когато се добави йодиран капак, той ще започне да се чупи един по един.
2. За да предотвратите образуването на мухъл върху повърхността на маринатата, поставете няколко коренчета хрян или щипка горчица на прах върху суровината, която е най-близо до шията.
3. По-добре е да солите краставици без съвети, особено ако се купуват в магазин, а не се отглеждат на ръка. Те събират отровни съединения, когато растенията се третират с инсектициди, което може да доведе до счупване на капачките..
4. Купете качествени калаени капаци. Тънкият материал се окислява бързо, което насърчава разпространението на бактерии и провокира ферментация.

Основната причина за откъсване на капаците от консервите е отклонението от технологията по време на готвене. Основното в този процес е използването на стерилни чинии и висококачествена подготовка на суровините. Спазвайки горните препоръки, можете да забравите за повредите на кориците завинаги.