Защо консервите с краставици избухват и какво да правя?

Помислете за основните причини, поради които консервираните краставици се надуват:

• нарушение на технологията на готвене, като банките започват да се снимат в деня след зашиването;
• в случай на неправилна или недостатъчно щателна стерилизация на контейнери за предене, както и зеленчуци, тъй като лошата обработка на плодовете насърчава растежа на бактериите;
• ако за консервиране използвайте дефектни зеленчуци;
• неправилно подбран оцет, той трябва да бъде 9%;
• сол за консервиране трябва да изберете само камък, йодирана не е подходяща;
• когато съхранявате консерва на топло място, например, ако живеете в апартамент и поддържате обрати близо до батерията.

Вход за въздух

Попадането на въздух по време на преденето на консервите се счита за честа причина, поради която запазването експлодира. Когато въздухът навлезе в буркана, той създава благоприятни условия за развитието и възпроизводството на бактерии. За да се предотврати появата на въздух, е необходимо контейнерът до врата да се напълни със саламура.

Въздухът може да влезе в буркана, ако уплътнителният ключ не приляга плътно към капака и го затегне лошо. Поради това маринатата също може да стане мътна..

Неправилна подготовка за марината

Друга причина за "бомбардировката" на контейнери с консервирани краставици е неправилно приготвената марината. Когато приготвяте маринатата, е необходимо да следвате пропорциите, посочени в рецептата, в противен случай консервирането няма да може да стои дълго време.

Маринованите зеленчуци се готвят с оцет, той е основният компонент на консервирането. Имайте предвид, че оцетът е бързо изпаряваща се течност, така че трябва да го добавите в края на готвенето или да го изсипете в буркан точно преди да го навиете.

Също така трябва да се придържате към пропорциите и други компоненти: захарта и солта се добавят строго според рецептата. Ако броят им е неправилен, зеленчуците ще ферментират или маринатата ще се замъгли.

Лоша подготовка на консерви

За да готвите кисели или мариновани краставици, трябва да подготвите контейнер за тях. Често стъклените контейнери се използват за мариноване. За това контейнерите трябва да бъдат добре измити и след това стерилизирани..

Стерилизацията може да се извърши по различни начини:

1. Във фурната. За да направите това, първо се измива, изсушава, след това се поставя върху лист за печене и се нагрява.
2. С помощта на пара. Задръжте контейнера над пара за 2-3 минути, след което поставете шията надолу върху изгладената кърпа..
3. Като варите в голям съд, например, в тенджера. Съдът се поставя с гърлото надолу и се вари във вода, загрята до + 100 ° С.

Ако използвате консерви, престояли дълго време след стерилизация на открито или лошо стерилизирани, консервирането ще избухне или ще се влоши, като стане неподходящо за употреба.

Неправилна подготовка на краставици

Трябва да се придържате към правилата за приготвяне на краставици преди валцуване.

Основни препоръки:

• изсушете добре събраните краставици и ги отделете, като същевременно изхвърляте плодовете с дефекти по кожата;
• за да направите хрупкави краставици, те трябва да бъдат поставени във вода за 2-3 часа преди консервиране - това третиране ви позволява да ги направите по-плътни, което ще спаси зеленчука от изгниване;
• измийте добре краставиците преди предене, тъй като микроорганизмите, както и E. coli и ботулизмът могат да останат върху тях;
• не използвайте гнили краставици за кисели краставички;
• не използвайте салатни сортове краставици - те са твърде меки и бързо ще започнат да се влошават при консервирането.

Недостатъчно време за стерилизация

По принцип в рецептите за кисели или консервирани краставици е посочено условното време за стерилизация.

За надеждност при обработката на плодове трябва допълнително да вземете предвид следните точки:

• времето за стерилизация зависи от размера на краставиците - малките стерилизират по-малко от големите;
• стерилизацията се извършва на слаб огън, така че топлината да се разпределя равномерно;
• готовността на краставиците може да се провери от техния цвят - правилно стерилизираните плодове променят цвета си в маслинен;
• зелените са по-добре поставени в марината, а не в контейнери, така че ще бъде по-добре дезинфекцирана.

Как да спасим взривени краставици?

Много домакини се интересуват от въпроса: какво да правя, ако в края на краищата банките с краставици се спукат, може ли да се спаси консервацията тогава? Консервирането на спукване може да се използва, ако зеленчуците се обработят отново. Преди да реанимирате въртенето обаче, трябва да се уверите, че краставиците все още не са започнали да роят.

Отворете консервацията и опитайте краставици. Ако те не са кисели и не миришете на ферментация, не можете да ги изхвърлите, но отново да ги сварите. В противен случай запазването трябва да се изхвърли. Яденето на ферментирали краставици може да доведе до хранително отравяне..

За преработката на консервирани краставици се нуждаете от:

1. Изплакнете краставиците в студена течаща вода.
2. Поставете ги в чиста студена вода за четвърт час.
3. Марината, която остава, отцежда се и се смила.
4. Измийте и стерилизирайте добре консервите.
5. Напълнете контейнерите с приготвената саламура, покрийте, оставете за 15 минути.
6. Когато изтече определеното време, изцедете саламурата в яхния и донесете до кипене.
7. Напълнете отново консервите с гореща туршия.
8. В края добавете оцет: една чаена лъжичка на три литра.
9. Навийте отново буркана и поставете шията надолу върху кърпата.
10. Увийте консерва с одеяло и оставете да изстине.

Краставиците, обработени по този начин, приличат на кисели зеленчуци на вкус, а не на мариновани зеленчуци. Има и друг метод, чрез който можете да спасите взривени краставици.

За да направите това, следвайте следната рецепта:

1. Измийте краставиците в студена вода и поставете в чист, стерилизиран съд.
2. Налейте загрята вода до + 100 ° С, оставете за 15 минути.
3. Когато изтече необходимото време, разлейте водата и добавете към нея половината от всички съставки, посочени в оригиналната рецепта.
4. Доведете до + 100 ° C.
5. Изсипете краставици с туршия.
6. Смелете две таблетки аспирин, това количество е достатъчно за трилитров буркан, добавете прах в контейнера.
7. Навийте със стерилизирани капаци.
8. Обърнете буркана с главата надолу и го увийте с одеяло.

Този метод ще предотврати увреждането на консервацията поради дезинфекциращите свойства на аспирина..

Възможно ли е да ядете взривени краставици?

Можете да използвате взривени краставици само ако наскоро са затворени и нямат вкус или мирис на ферментация. Ако те стояха в килера дълго време (около месец), не бива да рискувате.

Колкото по-дълго е банката, толкова по-активно се развиват бактерии в нея. Невъзможно е да се предвиди предварително дали сред бактериите има причинител на ботулизъм. Това е едно от най-опасните заболявания, които могат да бъдат заразени, като ядат изгнили консервирани краставици..

Как да предотвратя проблем?

За да запазите заготовките за зимата, трябва предварително да се погрижите да предотвратите експлозията на консервите със запазване. За да направите това, трябва да спазвате правилата на продуктите за готвене и рецептата.

Следвайте тези указания при събиране на краставици:

• измийте добре зеленчуците и проверете за дефекти;
• стерилизирайте бурканите и капаците в преварена вода, докато е по-добре бурканите да се дезинфекцират във фурната;
• използвайте доказан уплътнителен ключ, за да стегнете, той трябва плътно да навива контейнера с краставици;
• следвайте технологиите за готвене на краставици, саламура и марината;
• следователно всички съставки се добавят към рецептата;
• използвайте оцет с висока концентрация;
• съхранявайте консерва на тъмно, хладно място, за това е подходящо изба или килер.

Защо да се обръщате и да увивате банки?

Всяко предписание за приготвяне на консерва завършва с опаковане на контейнера и поставянето му с главата надолу на място за съхранение.Банките с консерва се обръщат така, че капакът, с който се навива консервата, да се загрее. Това ви позволява да го стерилизирате допълнително..

След това увиват краставиците в одеяло или топла кърпа, така че бурканът да изстине равномерно. Ако се извърши правилно, саламурата ще бъде чиста на следващия ден. Ако рецептата е нарушена, течността става мътна и бурканът леко набъбва..

Като знаете правилата и причините за експлозията на консерви със консерви, можете да ги предотвратите и след това можете спокойно да използвате вкусни заготовки от краставици. Внимателно подходете към процедурата за приготвяне на консерви за туршии и шиене, проверете продуктите за външен вид, мирис и вкус и можете да се предпазите от болести, като ядете само правилно варени краставици.