Домашно вино от ябълков сок: рецепта

В средата на страданията от ябълки, добрата домакиня често получава очи широко от онова невероятно количество детайли, които могат да бъдат направени от ябълки. Те са наистина универсални в използването на плодове, от които се получават еднакво вкусни компоти, сокове, конфитюри, консерви, мармалади и дори сирена. А тези, които поне веднъж се опитаха да направят вино от ябълков сок, не забравяйте да повторят експериментите си през следващия сезон. В крайна сметка това вино има напълно несравним вкус, а лекотата му е много измамна, ефектът от него може да надмине всички очаквания.

Сред многото рецепти за приготвяне на домашно вино от ябълков сок тук ще бъдат представени само тези, които използват само натурални съставки, без добавяне на алкохолни напитки с висока степен.

Процесът на приготвяне на вино изобщо не е толкова сложен, колкото може да изглежда отвън. Макар и за тези, които ще готвят домашно ябълково вино за първи път определено трябва да обърнете внимание на всички тънкости и особености на процеса и да ги спазвате стриктно. Как да направите ябълково вино, така че всичко да се получи от първия път, е описано подробно в следващата глава..

Класическа рецепта за вино от сок от ябълки

Ако правите всичко както трябва, тогава според тази рецепта трябва да получите вкусна тъмна кехлибарена напитка с нежна миризма на узрели ябълки и естествена сила от около 10-12 градуса.

Селекция и приготвяне на плодове

Що се отнася до избора на сорт, почти всеки вид ябълка е подходящ за приготвяне на ябълково вино от гледна точка на зреене (лято или зима), както и по цвят (червено, жълто или зелено) и съдържание на киселина. Може би основното условие за получаване на висококачествено вино е ябълките да са напълно узрели и доста сочни. „Дървените“ плодове е малко вероятно да направят вкусно вино и ако използвате много кисели сортове (като Antonovka), тогава е препоръчително или да ги смесите с по-сладки ябълки или да добавите малко вода (до 100 мл на литър готов сок).

Ако самите ябълки са сочни и не много кисели, тогава добавянето на вода е нежелателно дори в малки количества, да не говорим за разреждане на сока два до три пъти.

Препоръчително е да съхранявате ябълки, събрани от дърво или от земята, докато обработите не повече от 3-5 дни на хладно място. В никакъв случай плодовете не трябва да се мият, тъй като на повърхността на корите им живеят специални микроорганизми с дрожди, с помощта на които ще настъпи ферментация. Ако отделните плодове са много мръсни, се разрешава да ги избършете с чиста, суха кърпа.

Частично повредените ябълки могат да се използват и за вино, важно е само внимателно да отстраните всички повредени или изгнили части, така че да остане само прясна бяла каша. За да се предотврати дори и най-малката горчивина от домашното вино, задължително е също да премахнете всички семена и вътрешни прегради.

Сокът от преработен и нарязан на парчета ябълки е най-добре да се използва с всякакъв вид сокоизстисквачка - в този случай на изхода ще получите чист сок, съдържащ минимално количество каша, а това значително ще опрости по-нататъшния процес.

Но ако е купена в магазин и пастьоризирана, тогава може да се наложи да добавите винена мая.

Първите етапи на процеса

На първия етап на приготвяне на ябълково вино ябълков сок трябва да се защитава в продължение на 2-3 дни. За да направите това, той се поставя в голям контейнер с широк врат, дупката трябва да бъде вързана с марля отгоре, за да предпази сока от насекоми. През този период сокът под въздействието на спори на микроорганизми от дрожди ще започне да се разлага на два компонента: течен ябълков сок и каша (остатъци от пулпа и кора). Кашата ще започне да се натрупва в горната част на сока. За да протече процесът правилно и интензивно, през първите два дни е необходимо да изваждате марля няколко пъти на ден и активно да разбърквате съдържанието на съда с чист дървен миксер или просто на ръка.

На третия ден на повърхността на сока се появяват пяна, съскане и малко алкохолно-оцетен аромат - всичко това са индикации за началото на процеса на ферментация. По това време цялата маса, която е плътно събрана на повърхността на сока, трябва внимателно да се събира с помощта на гевгир и да се отстрани.

След отстраняване на пулпата е необходимо да се добави захар към ябълковия сок и сокът да се постави вече за пълна ферментация в съд с плътно прилепващ капак.

Добавянето на захар при приготвяне на вино у дома е важна процедура, която обикновено се провежда на няколко етапа. В крайна сметка, ако съдържанието на захар във виното надвишава 20% , то няма да ферментира достатъчно интензивно или процесът ще спре напълно. Затова захарта се добавя на малки порции..

Количеството му зависи от вида вино, което искате да получите..

• За сухо сухо трапезно ябълково вино са достатъчни 200 грама захар на литър сок.
• За полусладки и десертни вина трябва да се добавят от 300 до 400 грама на литър ябълков сок.

И така, средно след отстраняване на пулпата се добавя около 100-150 грама захар на литър към ябълковия сок. На този етап гранулираната захар може просто да се излее във ферментиралия сок и да се разбърка добре.

В бъдеще можете да добавяте захар на всеки 5-6 дни, като използвате от 40 до 100 грама на литър. Когато се добави захар, водната брава се отстранява, в малък съд се излива малко количество мъх (ферментирал сок), необходимото количество захар се разтваря в него и захарната смес отново се излива в резервоара за ферментация.

След процедурата за добавяне на захар, затворът на водата се задава отново и ферментацията продължава.

Етап на ферментация

За правилната ферментация е необходимо едновременно да се премахне възможността за кислород от въздуха, който влиза в контейнера с бъдещото вино, и да се изцежда излишъкът от въглероден диоксид, който задължително се отделя по време на ферментацията. За тези цели използвайте водна пломба. Лесно е да се направи у дома. В капака на резервоара за ферментация се прави малък отвор, така че краят на малката гъвкава тръба влиза в него. Другият край на тази тръба се спуска в съд с вода.

По същата причина напълнете ферментационния резервоар с ябълков сок с височина не повече от четири пети..

Най-лесният вариант за капан за вода е обикновена гумена ръкавица с малък отвор, направен в нея и добре фиксиран на гърлото на ферментационния резервоар.

Самият контейнер с ябълков сок по време на ферментацията трябва да бъде в помещение без светлина, при оптимална температура от + 20 ° + 22 ° C. Етапът на ферментация обикновено продължава от 30 до 60 дни. Завършването му се обозначава с появата на утайка на дъното на резервоара и продължителното отсъствие на мехурчета въглероден диоксид в съда с вода.

Последната стъпка е узряване

За най-нетърпеливите приготвянето на вино от ябълков сок приключи - вече можете да го вкусите и да го почерпите на любимите си хора. Но вкусът му все още е далеч от перфектен и може да се подобри само при продължително излагане.

Узряването на ябълковото вино трябва да се извършва в абсолютно сухи и стерилни стъклени съдове, които имат херметични тапи. Препоръчително е да прехвърляте вино в тези съдове, като използвате принципа на съобщаване на съдове, като използвате воден капан, за да предотвратите докосването на седимента на дъното колкото е възможно повече. След като опитате виното преди преливането, може да искате да добавите захар към него. В този случай, в рамките на 10-12 дни, виното трябва да бъде поставено обратно на водната брава, ако внезапно реши отново да ферментира. Трябва да се съхранява на зрялост при температура от + 6 ° + 15 ° С. През първите месеци е препоръчително виното да се освобождава от утайката на всеки две седмици, като се изсипва в чисти, сухи бутилки. В бъдеще утайката пада все по-малко и с минималната си загуба домашното ябълково вино се счита за готово. Това обикновено се случва след 2-4 месеца. Можете да съхранявате готовото ябълково вино в продължение на три години в херметически затворени бутилки.

Рецепта за винен ябълков сок с мая

Ако решите да използвате готов ябълков сок за приготвяне на ябълково вино у дома, за най-добър резултат се препоръчва да добавите винена мая при производството. Най-простата рецепта за такова домашно вино е представена по-долу..

За 4 литра ябълков сок е достатъчно да сготвите 2 чаени лъжички суха винена мая и около 400 - 800 грама гранулирана захар.

Най-лесният начин е да вземете обикновена пет литрова пластмасова бутилка за ферментация и след като смесите старателно всички съставки в отделен съд, изсипете ябълковата смес в бутилката.

След това отгоре на бутилката закрепете балон или гумена ръкавица и поставете на хладно тъмно място до 50 дни. На следващия ден процесът на ферментация трябва да започне и в топката трябва да се направи малка дупка за изхода на газове. Когато процесът на ферментация приключи - топката се издуха - виното е готово, можете да го изпиете.

Между другото, ако сложите ябълков сок на топло място, след това след три или четири дни можете да опитате ябълков сайдер - неузряло ябълково вино с малка сила, до 6-7 градуса.

Опитайте различни варианти за приготвяне на ябълково вино и се насладете на разнообразна палитра от вкусове, защото за производството му не е необходимо почти нищо, освен ябълки и малко количество захар. И можете да получите достатъчно полза и удоволствие за себе си и близките си, за да продължи цялата сурова и дълга зима.