Домашно ябълково вино: проста рецепта

от ябълки

пригответе леки винени напитки, които не са по-ниски по качество на много закупени вина. В процеса на приготвяне е необходимо да се коригира вкуса и силата на напитката.

Ябълковото вино стабилизира кръвната захар и налягане, стимулира стомаха, отпуска мускулите и облекчава физическия стрес. За да го получите, в допълнение към ябълките, ще ви трябва захар и специални контейнери за ферментация и съхранение на напитката.

Подготвителна фаза

Ябълковото вино се приготвя от плодове от всякакъв вид (зелено, червено или жълто). Можете да използвате ябълки лятно или зимно узряване.

След прибиране на реколтата ябълките не се препоръчват да се мият, тъй като върху корите им се натрупват бактерии, които насърчават ферментацията. За да премахнете замърсяването, плодовете се избърсват със сух парцал или четка.

За да се избегне появата на горчив послевкус във виното, семената и сърцевината трябва да бъдат елиминирани от ябълките. Ако плодът е бил повреден, тогава такива места също се нарязват.

Прости рецепти за ябълково вино

Домашното вино от ябълки може да се приготви по традиционна рецепта. Това ще изисква няколко стъклени контейнера, в които ще се проведе процесът на ферментация. Готовото вино се бутилира.

Вкъщи от ябълки се приготвят и леко сайдер, и подсилено вино. Една напитка е особено вкусна след добавяне на лимон или канела.

Традиционна рецепта

За да получите ябълково вино по класически начин, ще ви трябват следните съставки:

• 20 кг ябълки;
• 150 до 400 г захар на литър сок.

Процесът на готвене включва следните стъпки:

Получаване на сок

Сокът от ябълки може да бъде избран по всякакъв подходящ начин. Ако имате сокоизстисквачка, по-добре е да я използвате, за да получите чист продукт с минимално съдържание на целулоза.

При липса на сокоизстисквачка използвайте обикновена ренде. След това полученото пюре се прецежда с помощта на марля или под преса.

Поддържане на сок

Ябълков сос или сок се поставя в отворен контейнер (варел или тиган). Контейнерът не е покрит с капак, достатъчно е да го покриете с марля, за да го предпазите от насекоми. До 3 дни ще започне активността на дрождите..

В резултат на това се образува пулпа под формата на ябълкова кора или каша и сок. Кашата се концентрира върху повърхността на сока.

На третия ден се образува плътен слой от целулоза, който трябва да се елиминира с гевгир. В резултат сок и филм с дебелина 3 мм остават в контейнера. Когато се появи пяна, съскането на сок и алкохол мирис преминава към следващия етап.

Добавянето на захар

Количеството захар зависи от първоначалната сладост на ябълките. Ако се използват сладки плодове, тогава захарта се въвежда в малки количества. Ако концентрацията му надхвърли 20% , тогава ферментацията спира. Следователно, този компонент се въвежда възможно най-внимателно..

Захарта се въвежда на няколко етапа:

• веднага след отстраняване на пулпата (около 100 g на литър);
• в следващите 5 дни (от 50 до 100 г);
• след още 5 дни (30 до 80 г).

При първото приложение веднага се добавя захар към ябълковия сок. В бъдеще трябва да изцедите малко пивна мъст и да изсипете необходимото количество захар в нея. След това получената смес се добавя към общия обем.

Процес на ферментация

На този етап трябва да се избягва контакт между ябълков сок и въздух. В противен случай ще се образува оцет. Затова за приготвяне на вино се избират запечатани контейнери: стъклени или пластмасови бутилки.

По време на ферментацията се отделя въглероден диоксид. За отстраняването му е монтирано водно уплътнение. Може да се закупи в магазина или да се направи самостоятелно..

В случай на независимо производство се прави дупка в капака на съда с вино, маркуч с малък диаметър се преминава през него. Единият край на тръбата се поставя възможно най-високо в съд с ябълково пиво, а другият се спуска 3 см в чаша вода.

Ферментацията на ябълковия сок става при температура от 18 до 25 ° C. Най-добрата температура е 20 ° C. Целият процес отнема около 30-60 дни. Завършването му е показано от отсъствието на мехурчета в резервоара за вода, изпуснатата ръкавица и наличието на утайка на дъното.

Узряване на вино

Полученото ябълково вино е готово за пиене. Ако има остър вкус и мирис, трябва да му дадете време за стареене. За да го направите, ви е необходим контейнер със сухо стъкло. Първо трябва да се измие с гореща преварена вода и да се изсуши добре..

Ябълковото вино се налива с помощта на епруветка в подготвен съд. Първо горните слоеве се преместват, след това преминават към долните. Утайките не трябва да попадат в нов контейнер.

Полученото ябълково вино се съхранява на хладно място при температура от 6 до 16 ° С. Необходими са 2 до 4 месеца, за да узреят напълно. Когато се появи утайка, виното трябва да се източи. В началото такава процедура се извършва на всеки 2 седмици..

Ябълковото вино е със сила 10-12%. Съхранява се 3 години в тъмна стая при ниски температури..

Домашен сайдер

Сидърът е леко ябълково вино, което е придобило разпространение от Франция. Класическият сайдер се прави без добавена захар и е напълно натурален. За сайдер се избират ябълки от кисели сортове (3 кг) и сладки (6 кг).

Ако виното е твърде кисело (намалява скулите), тогава е разрешена вода. Съдържанието му не трябва да надвишава 100 мл на литър сок.

Как да направите домашно вино от ябълки по прост начин, можете да научите от следната рецепта:

1. Изстискайте ябълков сок и оставете за един ден на тъмно място, където се поддържа стайна температура.
2. Сокът се изважда от утайката и се излива в съд, където ще се извърши ферментацията. На съда се поставя водна пломба.
3. В рамките на 3 - 5 седмици ябълковият сок е на тъмно място, където температурата се поддържа в интервала от 20 до 27 ° C.
4. Когато ферментацията спре, ябълковият сайдер се излива в нов контейнер, оставяйки утайка на дъното.
5. Контейнерът е плътно затворен с капак и се държи 3-4 месеца при температура от 6 до 12 ° С.
6. Полученото ябълково вино се филтрира и бутилира за постоянно съхранение..

Резултатът е вино със сила от 6 до 10% , в зависимост от съдържанието на захар в ябълките. Когато се съхранява на хладно място, срокът на годност на виното е до 3 години.

Газиран сайдер

Ябълковото вино може да се напълни с газ. Тогава процесът на подготовката му се променя:

1. Първо вземете ябълков сок, на който се дава време да се утаи.
2. След това активирайте процеса на ферментация в ябълково пиво, както в случая с приготвянето на обикновено вино.
3. След ферментация полученото вино се отстранява от утайката.
4. Няколко бутилки от стъкло или пластмаса трябва да се измият и избършат добре. Захарта се добавя към един от всеки контейнер със скорост 10 g на литър. Поради захарта се получава ферментацията и производството на въглероден диоксид..
5. Съдовете се пълнят с младо вино, оставяйки около 5 см свободно пространство от ръба. Тогава бутилките са плътно затворени с капаци.
   
6. През следващите 2 седмици виното се съхранява на тъмно при стайна температура. При повишено натрупване на газ трябва да се освободи излишъкът му.
7. Газираният сайдер се съхранява в мазе или хладилник. Непосредствено преди употреба се държи на студено в продължение на 3 дни..

Сайдер с лимон

Лек ябълков сайдер може да се направи по следната проста рецепта:

1. Киселите сортове ябълки се почистват от семена от семена, повредените места трябва да бъдат изрязани. Плодовете се нарязват на няколко части. Просто се нуждаят от 8 кг ябълки.
2. Лимоните (2 бр.) Трябва да бъдат обелени, след това вземете корите и да ги смилате със захар.
3. Ябълкови филийки, кори и захар (2 кг) се поставят в контейнери с широка шийка и се наливат вода (10 л). Покрийте съда с чиста кърпа..
4. Контейнерите се оставят за една седмица в помещение с температура 20-24 ° C.
   
5. След определеното време течността се отцежда и се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя. Виното трябва да придобие светъл нюанс.
6. Готовата ябълкова напитка се бутилира и коркира.

Сушено ябълково вино

Ако има само сушени ябълки, тогава те могат да се използват за приготвяне на вкусно вино.

1. Сушените ябълки (1 кг) се изсипват в емайлирани съдове и се заливат с топла вода за една нощ.
2. Сутрин трябва да източите водата и да изсушите малко останалата маса. След това се разбива с помощта на блендер.
3. 1,5 кг захар се изсипва в ябълков сос и се залива с вряла вода.
4. Други 1,5 кг захар се заливат с топла вода и се добавят 20 г мая. Компонентите трябва напълно да се разтворят, след което се добавят в контейнери с ябълково пиво.
5. Когато масата се охлади, трябва да филтрирате течностите и да напълните бутилките с нея. На контейнера се поставя водна пломба или ръкавица.
   
6. Когато ферментацията на ябълковата мъст приключи (след около 2 седмици), младото вино се изцежда и филтрира.
7. Приготвената напитка се бутилира, затваря се с тапи и се поставя в хладилник за няколко часа.
8. Ябълково вино, изпратено за постоянно съхранение.

Подсилено вино

За да получите монтирайте вино от ябълки можете да добавите алкохол или водка. Тогава напитката придобива тръпчив вкус, но периодът на употребата й се увеличава.

Обогатеното ябълково вино се прави по следната технология:

1. Ябълките (10 кг) се избърсват с кърпа, за да се отстранят замърсяванията. След това те трябва да бъдат нарязани, отстранени сърцевината и нарязани в блендер.
2. Към получената маса се добавят 2,5 кг захар и 0,1 кг тъмни стафиди.
3. Сместа се поставя в съд, който се затваря с ръкавица. В продължение на 3 седмици виното се оставя да ферментира на топло място..
   
4. Когато се появи утайка, младото ябълково вино се излива в подготвен съд. Към напитката се добавя чаша захар..
5. Контейнерът отново се затваря с водна пломба и се оставя за 2 седмици.
6. След определен период от време, виното отново се отцежда от утайката. На този етап се добавя водка (0,2 L).
7. Виното се смесва и се държи 3 седмици на хладно..
8. Готовото вино се съхранява в хладилника или избата.

Подправено вино

Вкусното вино се получава чрез комбиниране на ябълки с канела. Може да се приготви по следната рецепта:

1. При ябълките (4 кг) сърцевината се нарязва и нарязва на парчета. Плодовете се поставят в голям съд, добавят се 4 л вода и 40 г суха канела.
2. Поставете съда на огън и вари, докато ябълките омекнат.
3. След охлаждане сместа се разтрива през сито и се поставя в емайлиран съд, който се покрива с кърпа. Пулпът се съхранява при температура 20 ° С. На всеки 12 часа масата се смесва.
4. Пулпът се отстранява след 3 дни, просто оставете тънък слой. Захарта (не повече от 1 кг) се добавя към ябълковия сок и се поставя в резервоар за ферментация и се поставя водна пломба.
5. Една седмица контейнерът се съхранява на тъмно място, ежедневно се преобръща, така че съдържанието да се смесва.
6. На 8-ми ден водната уплътнение се отстранява и контейнерът се затваря с обикновен пластмасов капак. Виното отлежава още седмица, като периодично обръща контейнера.
7. Полученото вино се отцежда от утайката и се пълни с бутилки..

заключение

Ябълковото вино се прави от пресни и сушени плодове. За да се получи напитка, ще е необходимо да се създадат необходимите условия за ферментацията и узряването на виното. В процеса на готвене можете да добавите стафиди, лимонова кора, канела към ябълков сок.