Изсипване и тинктура от вишни: 6 рецепти

Сред разнообразните препарати за зимата пълнежът от черешови сливи заема специално място. Това е едновременно лековита и обичаща душата напитка. Черешовата слива винаги традиционно се е считала за южен плод, но през последните години се отглеждат много сортове за условията на средната лента, където често се нарича "руска слива". Следователно производството на толкова ценен продукт вече е доста достъпно за жителите на северните ширини.

Няколко тайни на готвене

Като начало трябва да се справите с термините, защото те често говорят за изливане или тинктура от черешова слива, без да придават специално значение на разликата между тези две понятия. И тя е, и то доста значима.

Разлики между тинктура и ликьор

Насипната се нарича сладка алкохолна напитка, приготвена от плодове или плодове. Ако в процеса на неговото производство се използва само методът на естествената ферментация, без да се добавя алкохол и неговите аналози, тогава някои са склонни да наричат ​​такова питие вино от череша. Но ако стриктно подходите към формулировката, тогава само алкохолни напитки от грозде трябва да се наричат ​​вино. Напитки, направени от другите им плодове и плодове по метода на естествената ферментация, по-правилно е да се наричат ​​течности. Въпреки че производството на течности често използва добавянето на водка или алкохол за фиксиране, неговата максимална сила е 24 градуса.

Тинктурите, напротив, съдържат голям процент алкохол, тяхната основа е алкохол, водка или висококачествен лун, с включване на малко количество захар и плодове или плодове или тревни добавки. Самото име - тинктура - показва, че основният съставен елемент (в случая черешовата слива) се настоява на алкохолна основа за известно време. Резултатът е лековита и вкусна, но силна напитка. Тинктурите, за разлика от течностите, най-често се използват за медицински цели..

За производството на алкохолни напитки от череша могат да се използват плодове от всякакъв цвят: жълто, розово, червено и тъмно лилаво. Важно е те да са узрели, но да не са презрели.

При производството на черешова слива без добавяне на напитки, съдържащи алкохол, не се препоръчва плодовете да се мият, за да се запазят специални естествени дрожди на повърхността на кожата им. Те ще допринесат за естествения процес на ферментация..

Камъните от черешовите сливи могат да бъдат премахнати или можете да оставите по ваш избор. Често те говорят за възможното съдържание в костите на черешовите сливи на опасно вещество - циановодородна киселина. Вредата често е силно преувеличена. Но процесът на производство без премахване на семената ще бъде значително опростен и те са в състояние да придадат на напитката интересен послевкус.

Като цяло черешовата слива е много красив слънчев нюанс с подчертан плодов вкус и аромат.

Преди да приготвите напитка, плодовете трябва да бъдат внимателно сортирани, за да не пропуснете нито един изгнил или смачкан плод, който може да развали всичките ви трудове.

Ликьор от черешови сливи: класическа рецепта

Има две основни възможности за готвене на черешови сливи по класическата рецепта, използвайки естествена ферментация.

Вариант 1

Тази опция е идеална за тези, които не обичат сладките напитки, тъй като ще ви е необходимо минимално количество захар. В резултат на това черешовата слива е леко, полусухо вино..

Списък на съставките и технологията на готвене

За 1000 г плодове от вишни ще ви трябват 1350 мл вода и 420 г захар.

За да сортирате плодовете, като премахвате твърде замърсени, гниещи или плесенясали плодове. След това внимателно ги омесете с ръце или с дървена лъжица или точилка. Трябва да сте особено внимателни, ако преди това не сте премахвали семената. За да не ги повредите по време на процеса на омекване, не използвайте метални устройства като смесител, смесител и други.

Изсипете натрошените плодове с вода, покрийте съда с чиста кърпа или марля и поставете на топло място без светлина за 2-3 дни. През това време е препоръчително да разбърквате съдържанието на консервата няколко пъти на ден..

След няколко дни процесът на ферментация трябва да започне - ще се появи пяна и кисела миризма. Отделете сока от пулпата, като филтрирате съдържанието през плитка пластмасова гевгира. Прецедете обилно пулпата през няколко слоя марля.

Изсипете ферментиралия сок в голям съд, така че да е не повече от половината. Захарта трябва да се добавя на порции няколко пъти. Първо, изсипете около 1/3 от общото препоръчано количество във ферментиралия сок (140 g).

Разбъркайте добре и, като поставите водна пломба върху съда, поставете на тъмно и топло (18-26 °) място. Вкъщи най-лесният начин е да използвате медицинска ръкавица, която е облечена във врата. Не забравяйте да пъхнете дупка в един от пръстите си с игла.

Процесът на ферментация ще започне - ръкавицата ще се надуе. След около 3-4 дни трябва да добавите следващата порция захар. За да направите това, отстранете водния уплътнител (ръкавица), изсипете 300-400 мл ферментиращ сок и смесете с още 140 г захар. Върнете всичко и разклатете. Сложете отново ръкавицата и я поставете обратно на място, за да продължите ферментацията.

След няколко дни цялата операция се повтаря по същия начин - добавя се последната порция захар.

Целият процес на ферментация може да продължи от 25 до 50 дни, в зависимост от температурата и активността на дрождите. Завършването му може да се проследи от това как течността става по-лека, в дъното се образува утайка, но най-важното е, че ръкавицата се издухва..

След като сокът напълно ферментира, с помощта на епруветка се изцежда от остатъците, след което те се тестват за съдържание на захар. Ако е необходимо, напитката все още може да бъде леко подсладена..

Ако вкусът на напитката напълно ви подхожда, тогава я изсипете в бутилки до самата шия. След това корк и поставете на хладно място без светлина за 30-60 дни. Когато се появи утайка, пълнителят трябва да се филтрира отново. Пълната готовност на напитката се определя от факта, че утайката престава да се образува.

Вариант 2

В този вариант черешовата слива се приготвя по подобна технология, но се използва два пъти повече захар, а вкусът на готовата напитка е по-наситен.

Списък на съставките и технологията на готвене

За 2 кг плодове от вишни трябва да сготвите 1,5 кг захар и 200 мл вода.

• Комбинирайте черешовата слива и цялата захар според рецептата, разклатете добре съда, след което добавете вода.
• След като защитите контейнера с бъдещия пълнеж от насекоми (покриване с кърпа), поставете на топло и тъмно място.
• Когато има признаци на процеса на ферментация, поставете един от видовете водна брава (можете просто ръкавица, както в първата версия).
• След като въглеродният диоксид престане да се отделя, филтрирайте пълнежа през няколко слоя марля и внимателно изцедете пулпата (пулпата).
• Готовият ликьор, бутилиран, трябва да се постави в хладилника или мазето за допълнителна инфузия в продължение на няколко месеца.

Черешна слива с водка

Според тази рецепта ликьорът се оказва силен и с голяма причина може да се нарече тинктура от вишнева слива..

Списък на съставките и технологията на готвене

Водка и черешова слива се приемат в приблизително равни пропорции, тоест 1 литър алкохол - 1 кг слива. Добавя се много малко захар - 150 g.

Според тази рецепта, черешовата слива трябва да се измие добре, да се подреди (ако желаете, отстранете семената) и да изсипете водка в контейнер, подходящ по обем. Желателно е плътно да затворите капака и да поставите за инфузия в продължение на 3-4 седмици на тъмно място при стайна температура. Около веднъж седмично съдържанието на буркана трябва да се разклаща. След това прецедете инфузията и оставете настрана, а останалите плодове напълнете със захар, разбъркайте и, плътно затваряйки, отново поставете да настоявате 20-30 дни.

След необходимото време прецедете сиропа, прецедете добре и смесете с тинктура. До пълна готовност си струва да издържите още 10-15 дни при същите условия. Силата на готовата напитка е около 28-32 градуса.

Черешна слива с цитрусова ципа

За да приготвите черешова слива по тази рецепта, е позволено да използвате жар на всеки плод от семейство цитрусови (мандарина, портокал, лимон или грейпфрут). Напитката се приготвя много бързо и се оказва красива и вкусна..

Списък на съставките и технологията на готвене

Ще ви трябва:

• 1 кг вишна
• 2 литра водка
• 2 чаши захар
• 250 мл вода
• 2 чаени лъжички настъргана портокалова кора
• 1 чаена лъжичка кора от лимон или мандарина.

Плодовете на череша, както обикновено се сортират, измиват, заливат се с вода и се варят около 10 минути. След охлаждане плодовете трябва да бъдат отделени от семената. В стъклена купа смесете вишневата слива, цитрусовата кора, захарта и всичко това залейте с водка. Настоявайте за около седмица, разклащайки съдържанието всеки ден. В края прецедете пълнежа през филтъра и бутилката.

Тинктура от ракия от черна слива с мед

Според тази рецепта, готовата напитка се оказва благородна, вкусна и много полезна..

Списък на съставките и технологията на готвене

Конякът и черешовите сливи се приготвят в почти равни пропорции - 0,5 л коняк се взема за 500 г череша. Добавят се още 250 г мед.

Приготвените измити и взети на проби плодове от череша се заливат с коняк и се вливат в стая в продължение на месец. След това тинктурата се филтрира и старателно се смесва с мед, докато се разтвори напълно. Напитката се филтрира отново и се влива още 2-3 седмици вече на хладно място. Тинктурата се изцежда от утайката, бутилира се, запушва се и се съхранява.

Тинктура от вишна и маточина

В тази рецепта е най-добре да използвате черешова слива от светли нюанси: розово или жълто.

Списък на съставките и технологията на готвене

За да започнете, съберете:

• 2 кг черешова слива
• 500 мл вода
• 450 г захар
• 200 мл ядлив алкохол
• 6 малки клонки маточина.

Плодовете от черешови сливи първо трябва да се варят 10-15 минути и да се отстранят семената. След това с помощта на пасатор превърнете плодовата маса в картофено пюре. В стъклен буркан смесете череша, захар, нарязана маточина и алкохол. Разбъркайте и настоявайте в тъмни, хладни условия в продължение на 2 месеца. Прецедете, шишета и остарете готовата тинктура поне още две седмици.

Тинктура от черешови сливи с подправки

Тинктурата от черешови сливи по тази рецепта се оказва много богата и ароматна, с богата гама от ароматизирани нюанси..

Списък на съставките и технологията на готвене

Ще ви трябва:

• 0,5 кг черешова слива
• 0,5 L алкохол за консумация
• 0,25 кг захар
• 0,25 л вода
• Подправки: 1 см пръчици канела, 3 скилидки пъпки, 1 шушулка ванилия, щипка индийско орехче и 3 кутии кардамон.

Черешовата слива се приготвя за обработка - измива се, премества се и се пробива с клечка за зъби на няколко места. В стъклена купа смесете плодовете на вишневата слива, подправките и алкохола. Не забравяйте да настоявате на тъмно място в продължение на 10 дни. След това направете захарен сироп от вода и захар и го добавете към тинктурата. Оставете я да престои още един месец. След това трябва да прецедите тинктурата през филтър и да изсипете готовата напитка в стъклени бутилки.

Условия за съхранение на череша

Течностите от черешови сливи, приготвени чрез естествена ферментация, могат да се вливат до една година. След това срокът им на годност не надвишава 1-2 години.

Тинктурите от черешови сливи се приготвят много по-бързо, за един, максимум два месеца, и се съхраняват до три години. Запазете всички горепосочени напитки на хладно и на тъмно място. Мазето и хладилникът са най-добри.

заключение

Самият процес на приготвяне на вишнева слива сърдечен няма да ви отнеме много време и усилия. Но винаги можете да почерпите вашите гости и роднини с ярка красива напитка с плодов аромат.