Отстраняваме неприятната горчивина от лука

Защо лукът е горчив?

Лукът е зеленчук с много необичайни свойства - той е много полезен за здравето и в зависимост от метода на приготвяне може да промени вкуса си. Суровият зеленчук съдържа естествени, силно ароматни масла, които могат да предизвикат отвращение към острите вкусове и миризми от чувствителни хора. Заслужава да се отбележи, че зеленчукът не излъчва остра миризма, когато не е нарязан.

Само по време на смилането структурата му се нарушава, в резултат на което ензимите напускат разрушените лукови клетки. Алииназата, една от тях, реагира със сярна материя, която също се отделя след разрушаването на клетъчната структура. В резултат на тази реакция се образува газ, който при взаимодействие с вода образува сярна киселина. Когато това газово вещество достигне до човешките очи, киселината се неутрализира - и предизвиква сълзи от очите.Какво да правя в такава ситуация? На първо място, не търкайте очите си, тъй като ръцете на домакинята по време на това действие са покрити със сок от лук и това само ще влоши ситуацията. Най-добре е да оставите мястото за нарязване на ароматния зеленчук и да проветрите кухнята, след известно време се върнете и нарежете лука на достатъчно разстояние от очите.

Как да премахнем горчивия вкус от лука

Че лукът не е горчив:

1. Преди нарязване на лука, той се поставя за момент във вряща вода, след което бързо се прехвърля в студена вода, за минута зеленчуците могат да бъдат нарязани.
2. Няколко минути преди нарязване поставете лука във фризера.
3. Лукът се нарязва на четири части и за няколко минути се слага във вода, добре се подкислява с оцет, след това се изважда и се нарязва.

Борба с горчивината с вряла вода

Бланширането е комбинация от вряла вода и продукти за много кратко време (от 30 секунди до 2-3 минути). При готвенето бланширането най-често се използва за зеленчуци, съдържащи много фибри, както и за зеленчуци с пикантен вкус - горещата вода премахва горчивината и омекотява вкуса им. Такъв зеленчук е идеален за салата от пресни зеленчуци, няма да е горчив и хрупкав.Лукът се бланшира много бързо. Поставете нарязаните лукови пръстени или четвъртинки в гевгир, след което спуснете устройството в съд с вряла вода за 30 секунди. След това гевгирът се изважда от вряла вода и се спуска в съд със студена вода. След това острият вкус на лука омеква и не хапва.

Метод за мариноване

Така че суровият лук да не е прекалено остър, той се маринова. Компонентите на маринатата „издърпват“ горчивината от резените лук.

Можете да мариновате зеленчук по няколко начина:

1. С оцет. Изсипете нарязаните пръстени с вода, добавете там захар и оцет, разбъркайте и оставете за 3-4 часа за мариноване. След това време маринатата се изцежда и лукът лук, без да се изплаква с вода, се използва по предназначение.
2. Без оцет. Резените лук се накисват в лимонов сок, когато трябва бързо да премахнете специфичната горчивина. Зеленчуците се оставят в този вид марината за 30 минути, за да се накиснат. Зеленчукът бързо ще остави пикантността си в кисел сок и може да се добави към салатата или да се използва като "козина" за херинга. Преди да използвате за готвене, маринованите филийки се филтрират от лимонов сок.

Печене в дълбока мазнина

Дълбоки мазнини - смес от разтопена естествена мазнина (масло) с всяко растително масло. Обикновено фритюрник с дълбока мазнина се използва при готвене, съставен от съотношение на съставките: 1: 1. Дълбоката мазнина се нагрява до горещо състояние, след което в нея се запържват зеленчуци, риба или месо. Като дълбока фритюрница вземете тиган или дебелостенна тава с високи страни, тъй като по време на загряване сместа за пържене може да се пени и да се увеличи в обем.

Под влияние на топлината клиновете лук губят своята острота, следователно, най-неутралният начин за неутрализиране на горчивината е пасивирането. Това е дълбоко пържене, при което зеленчукът омеква до прозрачност, но не става розов. По-нататъшното пържене ще го принуди да придобие нови аромати, тъй като този процес е придружен от карамелизиране на нишесте.

Когато готвите пържен лук, той трябва да бъде подсладен - тази техника ще подобри вкуса на ястието. Ако пърженият лук се използва като основна подправка на ястие или за украса му (например варени картофи или кнедли), пърженето се извършва в чисто масло. Нищо не подчертава вкуса на пържен лук като натурално, прясно масло.И последната метаморфоза - от пържен лук до задушени: добавете малко бяло вино, бульон или оцет към пържените клинове, след минута ястието ще е готово. Тази техника на готвене блестящо подчертава вкуса на този здравословен зеленчук..

Полезни съвети

За да улесните храносмилането на лука, използвайте следните трикове:

1. Преди да добавите суровия зеленчук към салатата, поръсете го със сол, оставете за няколко минути, след това изплакнете и нарежете. Можете също да осолите нарязаните филийки точно в купата, в която се приготвя зеленчуковата салата.
2. Доброто усвояване на пържен лук допринася за добавянето на малко количество вода или бяло вино към ястието.

Да се ​​отървем от миризмата на лук:

1. За да се отървете от миризмата на лук (чесън) от ръцете, трябва да добавите чаена лъжичка смляно натурално кафе към сапун с добро качество и да измиете ръцете си с тази смес.
2. Неприятният дъх на лук, който най-често остава след ядене на суров зеленчук, се елиминира след измиване на зъбите и след това дъвчене на изсушени карамфил (подправка).
3. Устойчивият мирис на лук, оставен на дъската за рязане или в съдомиялната машина, може да се отстрани с нарязани моркови. За целта е достатъчно да избършете повърхността, върху която специфичният аромат се запазва от вътрешната част на кореновата култура.

Сортове лук лук

Сортовете лук с мек аромат без горчивина често се наричат ​​сладки. По правило те имат леки люспи и бяла, сочна и нежна плът. На пазара има доста много тези сладки лук, така че можете да изберете най-вкусните сортове.

Сортове сладък лук:

• Оризаба F1 - голям, кръгъл зеленчук със снежнобяла люспа и каша, нежен и сладък на вкус;
• Sterling F1 - кръгъл, голям, снежнобял отвътре и отвън, сладък и мек вкус;
• "Alibaba" - сферична, бяла, с мек вкус, макар и леко по-остра от предишните сортове;
• Айлса Крейг - едър лук с гъста бяла плът и златисти люспи, мек и сладък вкус.

Ако знаете специални кулинарни техники за облекчаване на острия вкус и острата миризма на лук, можете да обогатите много ястия с прекрасен зеленчук, а тялото - с витамини и минерали.