Как да накълцате лука без сълзи?

Предпазни мерки за безопасност

От хиляди години използване на лук в готвенето и опитът с нарязването на лук, хората търсят начини да не страдат, докато кълцат зеленчуци с нож вкъщи. В резултат на това бяха открити около 20 начина за рязане на луковицата, при които сълзите не изпъкват.

Два от тях са най-широко известни и се използват от много кулинарни специалисти. Първото е, че след като обелите луковицата, я поставете в студена или топла подсолена вода за 20 минути. Веществото, което причинява сълзене, ще се разтвори в течността преди нарязването на зеленчука.

Вторият метод включва често намокряне на ножа във вода директно по време на рязане. Освободената сярна киселина ще се отмие с вода и няма да има време да повлияе на лигавицата.

Внимание препоръки:

1. Нарежете на открито или близо до отворен прозорец през топлия сезон.
2. Поставете обеления лук в хладилника, преди да го настържете за 15-20 минути.
3. Нарежете зеленчук в близост до горяща свещ, в пламъка на който ще се изгорят изпарения на сярна киселина.
4. Изсипете тънък слой сол върху дъска за нарязване и я нарежете. Солта абсорбира дразнителите. Този метод е подходящ за приготвяне на лука за готвене с помощта на сол.
5. Избършете ножа и дъската с лимонов сок, който също неутрализира вещества, дразнещи лигавиците на очите и носа.
6. Скалпирайте крушката след почистване.
7. Настърган, като напишете вода в устата.
8. Изрежете, когато качулката или вентилаторът е включен.
9. Работете със зеленчук в марлева превръзка и специални чаши.

Методи за нарязване на лук

В зависимост от това какво ястие се приготвя, в рецептата се посочва препоръката, в каква форма искате да нарежете лука - на кубчета, рингове, полукръгчета, сламки, филийки. Нека да разгледаме как да накълцате различни форми лук..

слама

За да получите красива и равна слама, трябва:

1. Наредете лука наполовина.
2. Поставете половината плоска върху дъската за рязане..
3. Направете тънки разрези по дължината.
4. Когато остане малко парче, то също трябва да бъде нарязано на тънки ивици.
5. Нарежете втората половина от лука по същия начин.

Сламките се използват за приготвяне на супи и салати.

Нарязан или нарязан на кубчета

Ако рецептата съдържа препоръка за нарязване на зеленчука на кубчета, продължете както следва:

1. Наредете лука наполовина.
2. Първо вземете едната половина, сложете я с цепка надолу и направете разрези по ширина 3-4 мм, като не достигате няколко милиметра до кореновата зона. Така половината няма да се разпадне.
3. След това трябва да направите хоризонтални разрези, оставяйки няколко милиметра от края.
4. Направете разрези перпендикулярни на надлъжните, като отрежете малки кубчета.
5. Ако разфасовките са направени по-широки, тогава получавате правоъгълни резени.

Такова нарязване най-често е необходимо за салати, кайма, сосове.

При мариноване и консервиране често се изискват големи сегменти. За да ги получите, трябва да отрежете малка глава с не нарязани дъна на 4 части. Парчетата, нарязани по такъв начин в банките, няма да се разпаднат.

Видео: Лук с лук

Пръстени и половин пръстени

За бързо нарязване на лука на половин пръстени, трябва:

1. Половината почистена глава.
2. Поставете половината надолу върху дъска за рязане.
3. Нарежете тънки филийки на ширина.
4. Нарязан по този начин зеленчук е необходим например за зелева супа, борш, супи с юфка и макаронени изделия, задушени зеленчуци, пилаф, марината.

Пръстените от зеленчуци се нарязват за мариноване на кебапчета, за декориране на ястия с херинга или за пържене.

За да извършите такова рязане, трябва:

1. От едната страна на обеления лук направете малък разрез.
2. Поставете го върху дъска за рязане, назъбена надолу.
3. Изрежете тънки пръстени с ширина 1-3 мм.
4. Пръстените се изключват.

За пържене

За пържене често се използват кубчета. Ако пържения лук е необходим за украса, той се нарязва на пръстени или полукръгчета.

Също така, за пържене, можете да нарежете главите с тънки ленти:

1. Нарежете по дължина на 3 части.
2. Нарежете напречно на тънки ивици.

Как да сипваме нарязан лук?

Непрофесионалистите в кулинарния бизнес често са изненадани от умението и бързината, с която почтените готвачи могат да кълцат глави лук и други зеленчуци. Магданозът е необходим за салати, супи и сосове.

За да нарязате ситно зеленчук, трябва:

1. Нарежете го наполовина. Линията на рязане трябва да е перпендикулярна на основата на главата.
2. Нарежете лука вертикално на тънки филийки, като не достигате няколко милиметра до основата.
3. Направете хоризонтални разрези, като също не достигате дъното.
4. Заснемайки всички слоеве с пръсти, направете вертикални тънки разрези с еднаква дебелина.
5. Допълнително смилайте получените кубчета.

Видео: Как правилно да нарежете лука

Кулинарни съвети

За да усъвършенствате уменията си за нарязване на лук, ви предлагаме да се запознаете със съветите на опитни готвачи:

1. Ножът трябва да се държи между палеца и показалеца..
2. Работата трябва да се извършва само с добре заточен инструмент..
3. Когато режете сламки, в зависимост от това как се произвежда - по време на растежа на влакната или напречно, можете да постигнете различни вкусове на лук и ястия. Така че, при напречно рязане вкусът на лук е по-изразен, с надлъжен - по-мек.
4. За да изглежда сламата чиста, дебелината й трябва да бъде от 3 до 6 мм.
5. За да се намали остротата на зеленчука след нарязване, той трябва да се постави в гевгир и да се спусне за няколко секунди в гореща вода. След това трябва незабавно да го поставите в чинията за готвене.
6. За да запържите равномерно нарязания зеленчук, трябва да го нарежете на равни по големина парчета.
7. По-добре е лукът да бъде обелен, нарязан на половинки, отколкото едно цяло. Така процесът е по-бърз и лесен..
8. Когато нарязвате зелен лук, не нарязвайте цялата бяла част с корените.

И така, разгледахме много начини как да не плачем при нарязване на лук, както и как да го накълцаме в различни форми за готвене. Надяваме се, че сега процесът на готвене ще стане по-опростен, по-бърз и ще ви донесе само удоволствие..