Характеристики и срок на годност на обелени картофи

Условия и време на съхранение

Обелените грудки в контакт с въздуха бързо се покриват с тъмно покритие. Това се получава в резултат на контакта на желязо, магнезий и калий, съдържащи се в плодовете с кислород. Започва реакцията на химическо окисляване, зеленчукът бързо почернява и се влошава.

Използват се различни методи за удължаване на срока на годност на обелените зеленчуци за храна..

Помислете колко дълго е възможно да съхранявате плодове, обелени, при различни температури:

• при стайна температура грудките могат да бъдат в студена вода в продължение на 3-4 часа, след което губят по-голямата част от хранителните вещества, а вкусът на плодовете се влошава;
• Бланшираните или пресни клубени, опаковани в торбичка, могат да се съхраняват в хладилника до следващия ден.;
• обелени плодове, накиснати във вода и охладени, могат да се съхраняват за около 24 часа;
• във фризера при температури до –18 ° C плодовете могат да останат свежи в продължение на няколко дни;
• във фризер с температура най-малко -30 ° C, обелените зеленчуци могат да лежат няколко дни и дори седмици.

Методи за съхранение на картофи

За да се запазят обелените плодове и да се използват за следващото готвене, трябва да се предотврати появата на черна плака върху повърхността на клубените. В същото време е необходимо продуктът да не губи полезните вещества, които се съдържат в него и да поддържа добър вкус. След това ще анализираме методите за съхранение на обелени картофи у дома..

При стайна температура

Най-популярният начин да съхранявате обелени картофи у дома на стайна температура е да ги накиснете в чиста студена вода. Но този метод е ефективен само при условие, че трябва да запазите клубените за кратък период от време.

За да предотвратите контакта на плода с кислород и да забавите окисляването, извършете следните действия:

1. Изплакнете почистените плодове в течаща вода.
2. Сгънете клубените в отделен вместим контейнер (яхния или дълбока купа).
3. Залейте зеленчука с чиста студена вода, така че да покрие напълно клубените. Можете да добавите суров лук или резен лимон.
4. Покрийте контейнера с малка празнина за въздух.

След 48 часа съхранение на обелени грудки във вода при стайна температура, върху тях се появява хлъзгаво покритие, което показва разваляне на продукта.

В хладилника

Ако трябва да запазите обелени картофи до утре, можете да използвате хладилника. Температурата на въздуха вътре трябва да бъде не повече от + 6 ° C.

1. Поставете обелените грудки в съд със студена вода и след това хладилник - този метод е най-лесният и плодовете могат по-късно да се използват за приготвяне на всякакви ястия.
2. Бланширане на грудки - цели зеленчуци се потапят за няколко секунди в съд с вряла вода, след което се слагат в торбичка и се поставят в хладилника. Топлата вода унищожава ензимите, които са в горния слой на плода, в резултат на което те не могат да реагират с кислород. Бланшираните картофи се съхраняват по-дълго от пресни, но имат специфичен вкус и могат да се използват само за готвене като цяло.
3. Съхранение на обелени картофи в плътно завързана торба, от която преди това се отделя въздух. С този метод плодовете могат да се използват за готвене на всякакви ястия.
4. Настържете клубените и добавете към масата ситно нарязан лук или чесън. Контейнер с такъв полуфабрикат може да се съхранява в хладилник под залепващ филм и да се използва за приготвяне на ястия от настърган картоф.

Във фризера

Най-надеждният метод за запазване на обелени клубени свежи и вкусни за дълго време е замразяването на плодовете. Най-добре е да замразите цели картофи. Но ако трябва да използвате нарязани грудки за готвене, тогава те се нарязват предварително на парчета с необходимия размер и едва след това се изпращат във фризера.

За да замразите цели обелени картофи, трябва да извършите следните действия:

1. Изплакнете плодовете и подсушете малко със салфетка.
2. Поставете клубените в найлонов плик, като ги поставяте на порции.
3. Освободете излишния въздух от торбата и го затворете плътно.
4. Поставете пакетирани порции във фризера.

По този начин можете да съхранявате картофи, които в бъдеще се планира да се използват за готвене на цели - замразени плодове, които просто трябва да потопите във вряща вода и да сварите, докато се сварят.

1. Изплакнете клубените под течаща вода, намажете повърхността им със салфетка, за да премахнете излишната влага.
2. Нарежете плодовете на парчета с необходимия размер.
3. Разделете нарязаните зеленчуци на отделни порции и увийте всеки от тях на няколко слоя лепило.
4. Поставете клубените във фризера.

Когато използвате този метод на съхранение, трябва да имате предвид, че във фризера нишестето в картофите се превръща в захар, така че размразените зеленчуци ще имат сладникав послевкус.

Как да определим годността на картофите

Използвайки един от изброените методи за съхранение на обелени картофи, преди да го използвате, трябва да проверите дали клубените са се влошили, за да разберете дали могат да се използват за готвене.

За да направите това, оценете външния вид на картофа и преценете неговата годност за храна по следните признаци:

• ако картофът се е съхранявал в съд със студена вода и е бил напълнен с въздушни мехурчета, това сигнализира за началото на ферментацията и такива плодове не трябва да се ядат;
• ако по време на съхранението на клубените във вода не са били изцяло потопени в него, тогава върху частта от плодовете, която стърчи от водата, може да се появи тъмно покритие. Почернелите участъци могат да бъдат нарязани с нож и след измиване на зеленчука във вода, да го използвате за готвене;
• ако водата, в която са се съхранявали клубените, е мътна, това показва само отделянето на нишесте. Такива картофи могат безопасно да се използват за готвене, но стават по-твърди и по-лошо усвоявани;
• появата в плодовете на неприятна миризма или хлъзгаво покритие на повърхността им показва, че са се влошили. Плаката може да бъде изрязана с нож и след измиване на плодовете, да ги използвате като храна, но вкусът им ще стане по-лош;
• ако грудките станат меки, това означава, че са развалени. Такива картофи трябва да бъдат изхвърлени.

Най-вкусните ястия се получават от картофи, които бяха обелени непосредствено преди готвене. Но ако по някаква причина се нуждаете от предварително прибиране на клубените, можете да направите това, като използвате съветите и препоръките по-горе. В този случай основното условие е правилното спазване на условията за съхранение на продукта и условията.